"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Ksyusha]

Ksyusha'S Avonds doe ik het deeg,' s morgens voeg ik alles toe volgens het recept, kneed het, rijs, doe het recht in de kom (ik heb een grote kom voor het deeg van Tupperver) en in de koelkast. Dat is het, ik raak hem niet meer aan. Gisteren heb ik een stuk deeg afgescheurd zonder het recht op te warmen en een pizza gebakken, maar het koude deeg rekt niet goed uit. En vandaag bakte ik 2 pizza's van hetzelfde deeg, laat me warm houden. Er zijn geen speciale bewegingen.

[Yuri K]

Super goed! Ik heb het over maïsmeel - ik heb hier een probleem mee in de regio, zelfs maïsgrutten moeten nog worden gezocht ... En in goede tijden reisden we met de kinderen meer dan eens naar de Zee van Azov uit Melitopol, daar werden we verliefd op melkpap gemaakt van maïsgrutten, 's ochtends zelf gekookt in de kamer waar ze uitrustten

Yuri K, Ik kom gewoon uit die landen en we hebben meel en granen in supermarkten. En in mijn familie houden ze ook van pap in de ochtend, vooral pompoen. U kunt bij ons maïsgrutten kopen - polenta, fijngemalen, pap blijkt griesmeel te zijn, maar geel en smakelijk!

U kunt bij ons maïsgrutten kopen - polenta, fijngemalen, pap blijkt griesmeel te zijn, maar geel en smakelijk!

Ja, ja, het geel blijkt zo, en korrelig, we hebben het niet verteerd! Ik respecteerde haar heel erg! We rustten in Kirillovka, en later - een beetje verder langs het spit Goede herinneringen, eh ...

Pizza.
Het deeg voor dit recept.
Chirioli van ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Aardappel-hop-starter - 70 g.
* Water - 65 ml.
* Meel - 130 g.
DEEG:
* Deeg - alles
* Meel - 605 g (waarvan 100 g volkoren)
* Water - 325 ml.
* Honing - 16 g (suiker 2 el. L)
* Zout - 12 g. (1,5 theel.)
Deeg voor de nacht. 'S Morgens kneed ik het deeg volgens dit recept, maar voegde er ongeveer 3 eetl. l. olijfolie.
Het deeg steeg 1 keer en ik kneedde het, zette het in de koelkast. Gebakken van koud deeg, normaal en opgewarmd, zonder enige aarzeling. Pizza en man en vriendin hebben uitgecheckt. Ik hou van pizza met dunne korst. Het deeg is geperforeerd, licht knapperig en luchtig tegelijk.

[liusia]

liusia, wat een schoonheid, lepotaaa! Ik verslikte me bijna met speeksel! En we vergaten thuis pizza, we maken steeds vaker sushi, ik ben zo verslaafd aan sojasaus, behalve dat ik het niet aan brood toevoeg

Ik ben zo verslaafd aan sojasaus, behalve dat ik het niet aan brood toevoeg

ah, wat een omissie heb ik in mijn tijd in rogge toegevoegd, totdat ik de mout in handen kreeg

of een persoonlijke afkeer van iemand uit het onderwerp.

In geen geval!!! Het is alleen dat ze een beetje schrijft waar ... de gist tevoorschijn haalde ...

Ik wilde het heel graag uitgieten, maar ik besloot het experiment te beëindigen. Ze heeft 6 dagen in de buurt van de batterij gestaan

Iets heeft dit bericht gemist! Ik besloot het onderwerp een beetje opnieuw te lezen ...
Bedankt, tot nu toe hoop ik dat het ook werkt
De moeite waard ... Geen gu-gu. 1,5 dagen zijn verstreken. Het is thuis niet warm, 's morgens zet ik het in de oven met het licht aan. Het is warm, oooh, oooh
Ik heb 10 rozijnen bereid, ze zelf gedroogd van druiven (hoewel gekocht). Als het pas morgen fermenteert, zal ik toevoegen

Pizza

Oooh, we vinden dit geweldig, bedankt voor het recept, nam het mee naar de vuilnisbakken.

1,5 dagen zijn verstreken. Het is thuis niet warm, 's ochtends zet ik het in de oven met het licht aan. Het is warm, oooh, oooh
Ik heb 10 rozijnen bereid, ze zelf gedroogd van druiven (hoewel gekocht). Als het pas morgen fermenteert, zal ik toevoegen

Als deze avond op t-30 * niet gist in de oven, voeg het dan gerust 's nachts toe.

Ik voegde in mijn tijd rogge toe, totdat ik mout te pakken kreeg

Wauw, interessant! Toegegeven, hij is zo zout, hoeveel en voor welk deel heb je deeg toegevoegd?

gist bracht ...

Dus dat is geweldig! Ik ben al gestopt met het houden van een account buiten het gebruikersforum, verloor meer dan 30 mensen de laatste keer dat ik mezelf betrapte op het denken



Gisteren legde ik het deeg snel op (op de batterij door middel van handdoeken), kneedde het deeg in de nacht, hoe het fermenteerde Nu, na het kneden, stuurde ik het naar de vormen voor een snelle rijskast (een half deeg met warm water)! Ik ga bakken voor het werk, het blijkt dat ik vandaag om 18.00 uur moet werken!

[Yuri K]

Yuri K, cool idee met flessen! Ik hoop dat je tijd hebt om het te bakken voordat je gaat werken
We hebben elkaar hier allemaal leren kennen, ook ik kom met jullie mee in het gezelschap.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, leuk je te ontmoeten!!!

cool idee met flessen!

Oh, ik kwam met deze knowhow op de proppen in het tussenverwarmingsseizoen. De kachel begon in augustus, net in de herfstkou voordat de verwarming het hoogtepunt van de belangstelling bereikte!

[Svetlana]

Svetlana, en we zijn bekend, blij om te zien !!!

Ik ben ERG blij om de gezichten van je meisjes in deze thread te zien! Het is één ding om met virtuele mensen te praten, het is iets heel anders als je de gesprekspartner niet raadt, de sfeer van een thuisfeest van de bakker wordt echt gecreëerd! Ik aanbid jullie allemaal, eerlijk gezegd, lach niet! Ik wens jullie allemaal gezondheid en niet aflatende interesse in onze gemeenschappelijke hobby !!! Ik ben niet zo lang op een forum gebleven, maar hier - nou, ik heb net besloten sinds de "thee" -onderwerpen

Wauw, interessant! Toegegeven, het is zo zout, hoeveel en voor welk deel heb je deeg toegevoegd?

een eetlepel per 400 g bloem (ik meet alle verhoudingen af ​​met bloem), en het zout kan iets worden verminderd

een eetlepel per 400 g bloem (ik meet alle verhoudingen af ​​met bloem), en het zout kan iets worden verminderd

Ik zal het moeten proberen! Welke smaak heeft het?

Ik zal het moeten proberen! Welke smaak heeft het?

absoluut onzichtbaar, maar ik kan niet instaan ​​voor anderen - plotseling zijn de receptoren gevoeliger

En mijn toekomstige broden, op afstand door de uitdrukkelijke methode (grapje), zijn al klaar om naar de oven te gaan! Ik denk dat we genoeg gestegen zijn



Alles! Beheerd om te werken! Het ovengebakken brood stelde niet teleur! Deze keer heb ik VEEL griesmeel toegevoegd, zelfs mijn griesmeelaroma is aanwezig, hoewel het vreemd is om erover te schrijven, lijkt hetzelfde tarwe te zijn?
Over het algemeen is hij hier!

We hebben elkaar hier allemaal leren kennen, ik sluit me ook bij jullie aan

Svetlana, leuk je te ontmoeten !!!

Over het algemeen is hij hier!

Yuraaa! Deze zijn knap! Ik heb ook een deeg, ik ben er 's ochtends mee begonnen en ze dwaalt al goed. Ik wil nog steeds ciabatta maken zoals het hoort, met enorme gaten!

Mijn bevolking schreeuwt, eist weer brood en kaas)) Ze slaagden erin met een schommel met een brood. Ik zei - sho is waar hier ...
MAAR ... ik heb geen kaas, dus bummer tovarSCham.
Nu ga ik weer iets proberen en een deeg maken.

Ik heb ook een deeg, ik ben er 's ochtends mee begonnen en ze dwaalt al goed. Ik wil nog steeds ciabatta maken zoals het hoort, met enorme gaten!

wachten op heerlijk!

Nu ga ik weer iets proberen en een deeg maken.

En probeer griesmeel toe te voegen aan een partij griesmeel. Je zult het niet geloven, ik bak het voor de derde keer - de broden vliegen onderweg weg! En daarvoor aten ze natuurlijk de mijne, maar zonder zoveel enthousiasme. Hier geeft het een ongrijpbaar, maar ontzagwekkend effect, totdat ik zelf begrijp wat het precies is!

MAAR ... ik heb geen kaas, dus bummer tovarSCham.

Of stuur kameraden op een wandeling voor kaas, als ze geen stap kunnen zetten omwille van heerlijk eten!

[Slecht]

volledig recept Slecht "Artisanaal brood zonder kneden" - zonnebloem, rogge 100 g, tarwezemelen 10 g


Iets eerder moest ik het al in de oven neerleggen.

En probeer griesmeel aan de batch toe te voegen

Ja, ik gebruik vaak griesmeel, dus ik ben me bewust van de kwaliteit van het deeg en de producten ermee. Vanmorgen bakte ik voor elke dag grijs brood met griesmeel (het brood is de moeite waard om naar de koelkast te sturen)

Ja, ik gebruik vaak griesmeel, dus ik ben me bewust van de kwaliteit van het deeg en de producten ermee.

Sorry, je kunt niet alles in je hoofd houden, ik wist niet meer van griesmeel dat je het gebruikt

Goede dag! Ik deel je mening! Geen foto. Ik wil je enorm bedanken! Ik hou erg van gist! Er wordt geen brood gesneden. Brood overgelaten om te "bezoeken".
Dasha, mijn gist stond drie dagen zonder zichtbare veranderingen, en toen kon ik ze drie dagen niet kalmeren! Ik heb niets toegevoegd.
Ik probeer al heel lang de zuurdesem te "verwijderen". Maar mijn brood is altijd zuur. Het maakt niet uit hoe hard ik mijn best deed! En ik voegde hopwater toe en gaf het vaak te eten, waardoor ik niet veel overgist! En Levito ging naar buiten.
Deze gist is de beste !!!! YURA, DUIZEND KEER BEDANKT !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Ik ga bakken voor het werk, het blijkt dat ik vandaag om 18.00 uur moet werken!

Wat jammer!

Ik aanbid jullie allemaal, eerlijk gezegd, lach niet!

Wij geloven, we lachen niet, dat zijn ze

Alles! Beheerd om te werken! Het ovengebakken brood stelde niet teleur!

Irinap, Irochkawat is het heerlijk om naar het brood te kijken Heel lekker brood! Klasse-klasse!

De moeite waard ... Geen gu-gu. 1,5 dagen zijn verstreken.

M @ rtochka, DariaIn eerste instantie zag ik de overloop op de foto als veel bellen van het fermentatieproces. Na je volgende bericht keek ik wat beter. Alles is er "gu-gu" Er zijn al kleine bubbels beschikbaar. Op de derde dag begonnen deze zich te vormen. Een beetje geduld. Zuurdesem bestellen

volledig volgens het recept Zlen "Artisanaal brood zonder kneden"

Irinka, wat een knappe man !!!!

[Irinap]

Ik probeer al heel lang de zuurdesem te "verwijderen". Maar mijn brood is altijd zuur. Het maakt niet uit hoe hard ik mijn best deed! En ik voegde hopwater toe en gaf het vaak te eten, waardoor ik niet veel overgist! En Levito ging naar buiten.
Deze gist is de beste !!!! YURA, DUIZEND KEER BEDANKT !!!!!!

Leuk om te horen dat je bij ons bent en de gist waardeerde!




Irinap, wees niet boos, goed brood!

[Yuri K]

Yuri K, constant gecontroleerd en gemist! Oké, wetenschap voor de toekomst. Vandaag gebruikte ik dit deeg, zoals een kip met een ei, "geblindeerd" recht uit de koelkast (dat doe ik altijd) en ik besloot de magnetron een beetje op te warmen, en dan de vorm daar te plaatsen, hoewel ik altijd kook water met een mok. En ze ging rennen met het formulier op alle vensterbanken voor proefdrukken. Toen luchtte ze de MV en zette er een formulier en een mok kokend water ernaast. Waarom zou je jezelf ingewikkeld maken? Doe het opnieuw

Irinushka, het brood is heerlijk. Zo poreus. Ik kan het ook verpesten, en hoe, maar hoe ik het ook probeer te verpesten, de gebakken goederen blijken super-duper. Deze gist lost alle gebreken op.

["geslagen]

met een subtiele nuance "geslagen", dat wil zeggen, niet flauw.

Natasha, Ik heb een nieuw woord geleerd met je onderwerping. We zeggen 'injecties' (uitgesproken als - vchyneny)

voorwaartse kameraden op een wandeling voor kaas, waarom kunnen ze geen stap zetten omwille van heerlijk eten!

Nou, ik weet niet wie, maar hoe, maar tijdens de pauze rende ik al weg en kocht ik wat kaas

Er wordt geen brood gesneden.

Larissa, dus het brood kijkt al naar de foto, "zonder zelfs maar een woord te zeggen, zei hij alles!"

Oh, dit is de knowhow die ik bedacht in het tussenverwarmingsseizoen

Cool idee Ja, Bevestig je de flessen voor fixatie ergens mee of stop je ze in een doos / doos?

Ik heb een nieuw woord geleerd met je inzending. We zeggen 'injecties' (uitgesproken als - vchyneny)

Marysia, zo leren we talen))

aan uw bedrijf.

Svetlana, leuk je te ontmoeten!

in het algemeen, hier is het!

Welk brood

Ambachtelijk brood zonder kneden "- zonnebloem, rogge 100 g, tarwezemelen 10 g

Irin, knap, en niet echt "viel" hij!

Zet je de flessen ergens mee vast of stop je ze in een doos / doos?

Nee, ik giet water in en maak ze een beetje plat zodat ze zonder te rollen in het vliegtuig kunnen liggen))

Ik heb Ciabatta !!!! Ze legde het deeg om 8-50 in de ochtend en om 20-00 waren ze al gebakken en afgekoeld!

[liusia]

liusia, opmerkelijk bleek!

nobele bleken!

Irinka, voor het eerst kreeg ik zo'n lekkende ciabatta. Ik bakte ze, maar ik maakte het deeg altijd dikker, en dit is precies volgens het recept. En ik heb ook de video met Helen bekeken. Gelukkig !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, dit is succes. Ik begrijp en deel uw (en onze gemeenschappelijke) vreugde absoluut!

[liusia]

liusia, mooi en zeker heerlijk!

Yoo-hu!

Het proces is begonnen
Het rook zuur!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Wauw! Dat is juist! Na rozijnen of wanneer de temperatuur stijgt?

Ze deed de rozijnen er nooit in. Gisterochtend met een gloeilamp in de oven staan ​​- het is daar erg warm! We moeten de temperatuur meten. De pan is afgedekt met een bord bovenop, ik weet niet of dit er toe doet. Natuurlijk klom ik om het de hele dag te zien, maar elke keer was er stilte. En 's avonds kantelde ze de pan, zag wat bellen dichter bij de bodem, was opgetogen. En 's ochtends is er al zo'n duidelijk beeld.

Ik heb Ciabatta !!!! Ze legde het deeg om 8-50 in de ochtend en om 20-00 waren ze al gebakken en afgekoeld!

En 's ochtends is er al zo'n duidelijk beeld.

Uitstekend resultaat! Maar let ijverig op de temperatuur in de oven, je kunt de gistkweek oververhitten! Als je een thermometer hebt (geen kwik), stop die dan gewoon in de oven en je ziet de temperatuur! Het is beter om het niet op 35-40 te brengen ... Optimaal 30! En middenin zijn er processen - er zullen hogere zijn.

Het proces is begonnen

Gefeliciteerd Dasha !!! Binnenkort, zeer binnenkort, zult u ons verrassen en verrassen met lekkers.



Vandaag heb ik een vrije dag, hoewel mijn handen jeuken om een ​​deeg te maken, maar ik ga in bad. Voor de avond zal ik deeg op tarwe met smeltkaas leggen.

Maar vertel me eens, armaturen, wanneer we de starter erin doen, hoeveel moet deze met 2 keer of meer toenemen?
De mijne verdubbelt nauwelijks in grootte, schijnbaar zwak, en het deeg past over het algemeen niet goed ... hoeveel het zoveel mogelijk warm kan worden gehouden, ik ben bang dat het zal verzuren ...
Ik heb het een nacht in de koelkast gezet, het groeide helemaal niet ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik weet niets van de armaturen, mijn gist is niet te lenig. Deeg is de nacht waard (van 8 tot 13 uur, als de chip valt) en verdubbelt. Laat het deeg 4-5 uur op de hitte staan ​​en daarna nog anderhalf uur voor de laatste rijzen na het vormen. Het werd een keer in de koelkast bewaard - gedurende drie uur na het kneden, stond het op kamertemperatuur, gekneed en een nacht gekoeld. Het steeg een beetje, maar het groeide niet naar zijn volume.
En in principe is op deze gist het gevaar van peroxide zelfs minder dan op industrieel. Onze gist is langzamer, werkt goed om langdurig te rijzen en de zuurgraad hoopt zich niet op, misschien hop niet?
Hoewel mijn deegschulden (meer dan een dag in de warmte) niet peroxide op industriële gist.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik weet niets van de armaturen, mijn gist is niet te snel. Deeg is de nacht waard (van 8 tot 13 uur, als de chip valt) en verdubbelt. Laat het deeg 4-5 uur op de hitte staan ​​en daarna nog anderhalf uur voor de laatste rijzen na het vormen. Het werd een keer in de koelkast bewaard - gedurende drie uur na het kneden, stond het op kamertemperatuur, gekneed en een nacht gekoeld. Het steeg een beetje, maar het groeide niet naar zijn volume.
En in principe is op deze gist het gevaar van peroxide zelfs minder dan op industrieel. Onze gist is langzamer, werkt goed om langdurig te laten rijzen en zuur hoopt zich niet op, misschien doet hop dat niet?
Hoewel mijn deegschulden (meer dan een dag in de warmte) niet peroxide op industriële gist.

Dank je, dus ik heb haast ...
Nu leg ik het deeg weer, ik zal kijken hoeveel het past, de hele dag ligt voor de deur, anders bleek het altijd dichter bij de nacht te zijn, dus er was niet genoeg tijd ...

wanneer we de starter opzetten, hoeveel moet deze dan verdubbelen of meer?
De mijne verdubbelt nauwelijks in omvang, blijkbaar zwak

Ksyusha, de eerste gist is over het algemeen langzamer. Mijn eerste bakken met deze gist was ook lang. Dat denk ik.wat is meer aan te raden om met 1 liter water te doen om de gist snel te vernieuwen. Ik deed dit 2 keer, en ze renden van me weg. maar de derde keer heeft al 1,5 liter gedaan. En met elke update wordt de starter sterker. Ik heb gisteren op een dag ciabatta gebakken. En het deeg in de kou gedraagt ​​zich nu gewoon prachtig. Neem de tijd en alles komt goed.



Ik weet niet waar dit mee te maken heeft, maar onze gist geeft helemaal geen zuurheid. Noch het deeg, noch het deeg wordt helemaal aangezuurd. Op industriële gist zijn er ook goede recepten voor langdurig deeg. Je kunt het 5 dagen in de koelkast bewaren. Voor Yury's gist gebruikte ik vaak industriële gist vanwege luiheid, maar nu denk ik om alle droge gist te geven. Met behulp van onze gist vond ik de gebakjes meer lekker qua geur en smaak.

[Ksyusha]

Maar vertel me eens, armaturen, wanneer we de starter erin doen, hoeveel moet deze met 2 keer of meer toenemen?
De mijne verdubbelt nauwelijks, blijkbaar zwak, en het deeg past over het algemeen niet goed ... hoeveel het zoveel mogelijk warm kan worden gehouden, ik ben bang dat het zal verzuren ...
Ik heb het een nacht in de koelkast gezet, het groeide helemaal niet ...

Ksyusha, hier ... twee uur zijn verstreken ... al twee keer is het deeg gerezen ...