Koekjescake met jam en meringue

Koekjescake met jam en meringue

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg
Geperste gist	8 g
Zout	snuifje
Dooiers	1 groot
Boter	80 g
Meel	110 g
Vanillesuiker	1 pak
Suiker (voor afbrokkelende koekjes)	100 g
Vulling
Gekonfijte sinaasappelschil
Jam (jam) dikke abrikoos of aardbei	150-200 g
Eiwit	1 groot
Moeren (optioneel)	0,5 stapel

Kook methode

• Ik heb een koekje met een vulling die iedereen erg lekker vindt. Dit recept is natuurlijk niet erg snel in de tijd, maar geloof me, dit zijn erg lekkere koekjes. Ik heb lang de ingrediënten en het recept uitgekozen totdat ik kreeg wat ik lekker vond.
• Zo...
• Bestrooi de gist met zout. Meng olie, dooiers, bloem. Voeg gist toe.
• Het deeg wordt zacht.
• Rol uit tot 0,5 cm dik en snijd de koekjes op de gewenste maat. Ik heb meestal ongeveer 4,5 cm. Doop in suiker en bak tot ze goudbruin zijn op 180^overMET.
• Dit recept maakte een standaard bakplaat (30 stuks). Bij het bakken worden de koekjes nauwelijks groter.

• Snijd gekonfijte vruchten fijn. Meng met jam. Leg op elk koekje.

  Of doe eerst gekonfijt fruit op elk koekje en daarna jam erop. Deze keer vond ik een jam van het vorige jaar, heel dik, ik legde het in stukjes.

  Klop de blanken met suiker tot ze harde pieken zijn, voeg de noten toe en leg een laag opgeklopte blanken op elk koekje (je kunt een spuitzak vullen met blanken, een hoekje afsnijden en het wit eruit persen, maar dan de noten fijngemalen zodat ze niet in het gat in de zak blijven steken). Ik leg vaak twee theelepels voor het wit, en neem dan elk koekje in mijn hand en gebruik een theelepel om het opgeklopte eiwit in een cirkelvormige beweging over de lever te verdelen, in een poging de jam te sluiten.

  Bak op 150overVan totdat de eiwitten verharden. Eiwitten nemen toe in volume tijdens het bakken.

  Ik herinnerde me laat over noten, dus besprenkelde ik een aantal koekjes met noten voordat ik ze bakte.
• Overigens zijn de koekjes ook zonder noten erg lekker.
• Mijn eiwitten harden snel genoeg uit (ik denk dat iedereen weet dat hoe meer suiker er in eiwitten zit, hoe sneller ze verharden).

Opmerking

Als basis van dit product kun je voor elk zandkoekkoekje een recept nemen. Maar ik vind het leuk.

Tanya, maar dit is mijn favoriete koekje, of cake, uit mijn kindertijd
En ik was hem al helemaal vergeten. Maar ze renden vaak met een vriend naar een café in de buurt van ons huis en kochten zo'n taart. Alleen kwam het vaak voor dat één voor twee. Omdat 22 kopeken toen veel geld voor ons was, kregen we op school een cent voor de lunch, en het was niet altijd mogelijk om geld te sparen en voor elk een hele taart te kopen.
Bedankt, ik breng het naar de bladwijzers

Nelya, bedankt! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.