Lang houdbaar wit tafelbrood (oven)

Het lukt nu niet met een fotoreportage ...
Ik vocht met deze bleekheid, vocht ... en viel ooit in slaap zonder de ganzenmaker te openen. Het brood werd er meer dan een uur in gebakken. Het resultaat bleek uitstekend te zijn - een gouden korst, niet overdreven, de ganzenmaker heeft een goede thermische geleidbaarheid. Nu bak ik het zo - midden in de gosper zonder het te openen.
En een keer hebben we een wandeling gemaakt en bijna twee uur brood gebakken. De vader zei: "De korst bleek mooi te zijn"

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , Ik heb het schema goed begrepen: het deeg wordt 's avonds erin gedaan, het wordt pas' s ochtends gemengd en 's avonds is het al gebakken?

Maina, ik zal antwoorden
Deeg wordt 's ochtends geplaatst,' s avonds gemengd - het wordt gebrouwen en gebakken

Ik zal dit brood vandaag kneden - ik vond het recept lekker

Brood heerlijk
Mijn familie gaf me 5 plus. Bedankt.
Bleek, maar wat kun je doen: er is geen suiker, denk ik - kan ik melkpoeder toevoegen aan de tweede batch? Waarschijnlijk wordt het rossiger. Ik heb een oven tot maximaal 220 gram. warmt op. We moeten eruit.

[lesik_l]

lesik_l

En nog belangrijker: het is niet tijdrovend. Alles zit er ergens tussenin, terloops. Gezondheid voor uw huishouden! Melkpoeder, indien gewenst, kan worden toegevoegd. Waarschijnlijk wordt het beter bruin. Ik heb het al een beetje rossig. Hangt waarschijnlijk af van het gedrag van de oven.

Ik vond het proces erg leuk. Ik werd wakker, zette de emmer op de weegschaal en schonk alle ingrediënten in, mengde het, ging aan het werk, ging toen sporten, ging winkelen, kwam - kneedde de rest, bakte - en 's ochtends was er uitstekend brood, geurend naar elastische kruimel bijna als zuurdesem.

Ik heb dit brood ook gebakken, maar ik kreeg het een beetje problematisch. Ik dacht om hem op afstand te houden in de ijzeren pot, besprenkelde hem overvloedig met bloem. Een uur lang stond ik niet veel op, de tijd drong, er was geen brood thuis. Ik wilde niet uit de ijzeren pot komen, ik bleef steken, ik schopte eruit. Dus ze bakte het. Het bleek bleek, een beetje plat. Ik trok voor mezelf conclusies: de volgende keer dat ik wat bloem doe, was het deeg waterig. Ik heb een Sovjet-baksteenvorm, dus de volgende keer zal ik erin bakken, om het niet uit te schudden en niet te verwonden, en het moet zonder haast worden verdedigd om goed op te staan.
Ik zal het zeker nog steeds bakken, het lijkt erop dat de mijne het lekker vond, ik heb het gisteravond gebakken en nu is het weg, ze zijn al gehamerd. Bedankt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, we hielden van je brood, bedankt! Ik bak dit brood meestal of zelfrijzend. Ik heb het vandaag een beetje verpest. Meestal bak ik van 400 g bloem (mijn zoon, de belangrijkste broodeter, ging studeren). En vandaag werd het water geteisterd door een korstmos, ik zorg na 3 minuten en ik heb een deeg voor pannenkoeken. Ik moest bloem toevoegen, en aangezien er veel brood voor ons is, heb ik na het kneden 200 g deeg gescheiden en in de koelkast gelegd. Ik weet niet wat er gaat gebeuren, ik probeer het morgen of overmorgen. Ik zal me uitschrijven wat er gebeurt. Dit is mijn brood vandaag:

Perfect!

Ik beken dat ik zo vaak op dit brood ging zitten dat ik het al vergat toen ik in een broodbakmachine bakte

Ja, ik ook, al het brood ligt alleen in de oven.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh wat een heerlijk brood! Molodchinka 🔗!!!
En wat voor soort oven heb je, kies ik gewoon een nieuwe? Ik wil ook zo'n mooi brood bakken ...

[Haken]

Haken, Ik heb e-mail. oven is de eenvoudigste Redber. De maximale temperatuur daarin is slechts 230 graden.

[Het hele forum kijkt naar je en wacht op je brood!]

Ik moet bekennen dat ik zo vaak op dit brood ging zitten dat ik het al vergat toen ik in een broodbakmachine bakte

Meisjes, het is geen zonde om te onthouden! Het hele forum kijkt naar je en wacht op je brood!

[Natasha]

Natasha, weer gebakken brood vandaag.Zoals ik al schreef, heb ik de laatste keer 's ochtends het deeg volgens je recept gedaan (eergisteren), en' s avonds heb ik gekneed, maar veel gedaan en 200 g deeg in de koelkast gelegd. Vandaag heb ik op basis van dit deeg brood gebakken. Ik heb geen deeg gemaakt, maar zoals op een zelfrijzend deeg van Vika. Het brood is geweldig geworden. Heerlijk, heerlijk! Ik heb weer 200 g gereserveerd voor een volgende keer. Het blijkt dat je een stuk van elk deeg kunt laten en op basis daarvan brood kunt bakken. Probeer nou, heerlijk brood.


Mijn excuses voor de foto, ik kan niets doen! Ik heb 20 stukjes geklikt, maar er valt niets te kiezen.

En hoe denk je, hoe werden de langdurige (of zelfs eeuwenoude) zuurdesem verkregen? Het was het stuk deeg dat werd toegevoegd en achtergelaten bij elke batch.

Trouwens, gisteren heb ik 's middags een deeg gelegd (het bleek dat het zes uur moest vertrekken, maar dit zou genoeg moeten zijn), ik wilde' s avonds brood doen. Het gebeurde zo dat ik moest bedenken wat ik moest doen. Als resultaat kneedde ik in een broodbakmachine het deeg op een "pizza", om te begrijpen of het nodig was om de consistentie aan te passen, voegde ik boter toe en zet ik deze op de hoofdmodus. 'S Morgens haalde ik het brood eruit - zwaar, mollig, maar nog steeds zo lekker als het uit de oven kwam.

[Rina]

Ja, alles is duidelijk Rina, maar in het verleden werden zuurdesem bij gebrek daaraan niet in de koelkast bewaard. En ook hier is het geen zuurdesem, maar deeg dat lang nodig heeft om te rusten, wat goed is voor brood, verbetert de smaak van brood. Chuchelka bedankt! Vick ook. Goed gedaan meiden, ze bedachten manieren om tafelbrood te bakken, waardoor ik te lui werd om zuurdesem te maken. Alleen hun brood en bak.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker bedankt voor zowel het recept als de fabricagetechnologie. Ik bak meestal alleen in het weekend brood in de oven, na het werk is er zelfs niet genoeg tijd om in de broodbakmachine te wachten op het einde van het proces. Dit recept bleek een uitkomst - slechts een paar minuten in het proces van werkklaar maken en 2 uur 's avonds - en er ligt een heerlijk brood klaar. Misschien kun je volgens andere recepten op deze manier bakken - maar je moet er zelf over nadenken - en hier, precies in het recept, stap voor stap, wat je moet doen en hoe je het in het werkschema moet passen.
Nou, het eigenlijke rapport. Toegegeven, mijn brood bleek als een specialist te zijn - ietwat eenzijdig, maar dit had geen invloed op zijn rijke innerlijke wereld

Ja, ja, Kozma Prutkov: "Een specialist is als een stroom: hij is ook eenzijdig" (ik schrijf me in mijn geheugen, ik kan iets onnauwkeurig overbrengen).

Dit recept heeft een heerlijk brood gemaakt !!! Ik bakte voor het eerst brood in de oven - alles is gelukt! We hadden zo'n haast om het te proberen dat ik niet eens tijd had om een ​​foto te maken! Als het even kan, bak ik nu brood in de oven!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en in het recept zit helemaal geen suiker, zout en deeg en deeg?

Het bleek lekker - bedankt Schochelka!



15 minuten gekneed in de modus knoedeldeeg, zodat de kruim gelijkmatig fijn poreus is. De volgende keer meng ik alleen tot een gladde massa.

Ongelofelijk goed. Alleen onder kunstlicht is de kruimelstructuur moeilijk te zien. Maar één korst is wat waard!

Bereid!
Mijn eerste ervaring met brood in de oven! (en het vijfde brood dat ik in het algemeen bakte).

Mijn oven is natuurlijk een grappige Gas Vesta, de temperatuursensor ligt globaal (ik heb de gewenste temperatuur handmatig gehouden, constant gecontroleerd met een multimeter), een enorm gat in de achterkant voor hete lucht (bedekt met folie), een rubberen afdichting op het contactpunt met de deur slechts tot 2/3 deurhoogtes (ik weet nog niet wat ik moet doen).
Over het algemeen was ik na de broden van KhP teleurgesteld (het kneedt het deeg perfect, de ovenschotels zijn uitstekend (en het bakt elke gewenste korst), maar er is niet die geur van brood waardoor je een korst van verse brood vooral snoep en lekkernijen in de kindertijd). Ik nam een ​​besluit, deed het.

Gezien de omstandigheden denk ik dat het resultaat goed is (ik heb het zelf een beetje gedaan).
Ik heb een langere tijd gekneed, dus de belletjes zijn op sommige plaatsen klein.
Hier is zo'n broodje dat ik op de rijskast heb.

Het groeide breed in mijn breedte, dus ik heb het een beetje 3 keer aangepast - daarom zijn de bellen niet over de hele kruimel groot en barsten ze daarom van bovenaf (uitgerekt).

Er is geen speciale vorm en er is ook geen vuurplaats, vrees ik op een bakplaat (te dun) - ik bakte in een dikwandige hittebestendige glazen slakom. Daarom is de vorm vreemd.
Zoals ik hierboven al zei, hield ik de temperatuur strikt in de gaten en maakte ik stoom. Ze bakte 55 minuten. De korst was bruin en zelfs bovenop, maar speciaal voor mijn man smeerde ik hem in met melk. Nu denk ik tevergeefs - en het was zo goed. (De vlekken aan de zijkanten zijn mijn melk)

Heerlijk, geurig (niet te vergelijken met HP), al is de korst wat dik, dat zie je op de foto.


Waarom? Misschien helpt een steen op de bodem van de oven mij?
En nog belangrijker, Chuchelka, bedankt voor een uitstekend recept voor heerlijk brood, duidelijk beschreven voor een beginner!

Ten eerste ben je slim! Je kunt dit elke ochtend en avond als een mantra voor jezelf herhalen. Omdat een vrouw die niet bang is om brood te bakken, fouten analyseert en geen braadpannen gooit uit frustratie - dit is een echt slim meisje en goud. Ja. En niet minder.

Ten tweede. Wees niet bang voor de bakplaat. Bak erop zonder angst of verwijten. Verwarm alleen de bakplaat met de oven.

Dikke korst - lage temperatuur. Er zijn dergelijke metalen sensoren (bijvoorbeeld Teskomovsky), die eenvoudig binnenin worden geplaatst of aan het rooster worden gehangen. Voor je oven-leugenaar - de uitweg. Je zult weten hoeveel erin zit. Voor brood heb je in het begin een krachtige warmte nodig (230 g, en verwarm dit tot 250 g) en een geleidelijke afname. De oven kan niet worden geopend. Elke ontdekking verlaagt kostbare graden. Het resultaat is zo'n dikke korst. Bij hoge temperaturen is het dun en krokant.

Kapotte bovenkant: inkepingen !! Proefvoorraad - houd uw ogen niet af! Maar ze vergaten te snijden. Door de insnijdingen kan het brood "scheuren" langs een nauwkeurig gespecificeerde lijn. De jouwe scheurde waar hij wilde.

Bent u stoom vergeten? Laat een stel binnen?

Het is duidelijk waar de dikke korst vandaan kwam - hij ging precies 3 keer open.
En wat voor soort sensor is dit, hoe moet je het op internet bellen?
Ik vergat de incisie.
En ik stoom op de onderste bakplaat, waar ik kokend water in goot toen ik het brood in de oven legde. Over stoom trouwens, hoeveel en hoe laat je het het beste binnen? Ik heb ongeveer 400 gram water verdampt. En totdat de stoom verdampt, daalt de temperatuur van 230 naar 160 - is dit normaal?
Dus ik zal het opnieuw proberen zonder de steen met incisies, zonder de oven te openen.

Over de sensor, ik was slim. De thermometer is gewoon. Voor de oven. Typ bijvoorbeeld teskom thermometer in een zoekmachine.

Nee, de temperatuur mag niet dalen tot 160. Dat is te veel. Je moet ongeveer een halve kop (dit is 120-150 ml) kokend water weggooien! Het is kokend water zodat het onmiddellijk verdampt en geen warmte opneemt voor zijn eigen verwarming (vandaar een aanzienlijke temperatuurdaling).

Zoals dit:

Bedankt voor het goede advies. Ik herhaal het over een paar dagen.

En ik legde het deeg vanmorgen, ik doe het 's avonds ... Vind mijn steen - waar heb ik hem verstopt

En ik legde het deeg vanmorgen, ik doe het 's avonds ... Vind mijn steen - waar heb ik hem verstopt

Nou, weet je! Verlies een steen! Je zult me ​​snel overtreffen in de verloren vaardigheden!

I. Khmelevskaya "All red"

'Doe je buik dicht voor het raam,' legde de politieagent kalm uit en liet met een gebaar zien hoe de gordijnen werden dichtgetrokken. Het enige probleem is dat Alicia geen gordijnen voor de ramen had.
- Hang onmiddellijk op! - beval Zosia. - Je hebt zoveel vodden, je zult ontdekken wat je aan de ramen kunt hangen. Hij heeft gelijk!
- Er zijn lompen, maar waar moet je ze op plakken?
- Hoe en wat? Ik zag dat je zo'n ijzeren stang hebt waaraan gordijnen worden gehangen.
- Hij is lang geleden ergens verdwenen.
- Zoals dit?
- Gewoonlijk. Hoe is alles in mijn huis verloren? Ik heb hem al maanden niet gezien. Gezocht, gekeken - het mocht niet baten. Ik vraag me af waar hij heen had kunnen gaan.
Nou, dit is teveel! Zelfs een gordijnroede voor gordijnen van meer dan drie meter lang ging in dit huis verloren! Er zijn niet zo veel plaatsen in huis waar een ijzeren staaf van deze omvang zou kunnen passen, zelfs horizontaal, zelfs verticaal. Het moet echt worden bedacht om zoiets te verliezen!

Ik herinner me deze detective. Heel grappig, cool.En over het algemeen is Khmelevskaya een tante met een groot gevoel voor humor en vitaliteit. De stad in dit boek heette, als ik me goed herinner, Allered. Op dezelfde plek maakten ze bigos klaar, die het hele huis stonk.

Ik kan me niet herinneren dat bigos daar gekookt zou worden, hoewel dit mijn favoriete boek is (hoewel het al lang wordt gelezen).

- Ah ... Luister, wat zit er in je koffer?
- Je bigos, je wodka, je boeken, je vaas, je worst ...
- Heb je iets van jezelf?
- Natuurlijk - een typemachine.

"Zosia stemde ermee in om bigos te koken, maar waarschuwde dat ze zou moeten beginnen
direct.
.........
De problemen die gepaard gaan met een voortreffelijk en tegelijkertijd persoonlijk diner,
vermenigvuldigde zich als konijnen in de lente. Herbert en Anna-Lisa werden om zeven uur verwacht.
Daarvoor was het nodig om af te sluiten met de bigos en de geur uit het huis te verwijderen
kool, waarmee het doordringende aroma van het oplosmiddel werd gemengd. Het
stonk het hele huis.
........
De avond verliep in een prettige sfeer. Gasten probeerden voor het eerst bigos en
ze prezen hem oprecht. Moeilijkheden deden zich pas aan het einde van het diner voor. "

Iets zoals dit. Ik heb het ongeveer 18 jaar geleden een keer gelezen. Ik herinner me.

Zij waren de gastheer van het Poolse diner.

ah-ah-ah-ah ... nou, bigos met een oplosmiddel!
De dames hadden het geluk dat de aristocratische gasten met een loopneus kwamen

Eh, ze zullen ons hier achtervolgen voor literair onderzoek ...

[Vogelverschrikker]

Ik hou ook van Khmelevskaya en zelfs nu lees ik over de geweldige hond Vasilka, Yanochka en Pavlik (zus en broer) - "Special Merit" wordt genoemd, vreemd dat ik het nog niet eerder heb gelezen ...

En waar ben ik voor ?? En op het feit dat ze er bewijs zijn van een misdaad zoeken naar, en ik vond de STEEN. Alles is altijd verloren bij mij - het eerste citaat gaat absoluut over mij

VogelverschrikkerIk bakte brood - die-ah-ah-a-coy geur in het appartement, ik zal het morgen snijden Dank je, Natasha, je bent enorm !!!!!

[Vogelverschrikker]

Vandaag was het 's ochtends zo heerlijk - een korstje boter en kaas! hier afvallen met je brood, Vogelverschrikker!

Het is duidelijk waar de dikke korst vandaan kwam - hij ging zeker 3 keer open

En dit gaat zeker over mij ... Dan rijst de vraag - hoe maak je correct paren? Ik gooide het brood op een steen, trok de onderste bakplaat eruit en schonk kokend water uit de ketel terwijl ik de ketel eruit haalde, het lijkt me dat de stoom is verdampt. Ik sloot de oven, opende hem na 5 minuten - liep met een spuitfles, nog eens 5 minuten verstreken, de temperatuur verlaagd, zo lijkt het - ik kan het me niet herinneren ...
En wat moet ik doen als er indelingen op het fornuis staan ​​- 200 en 245 gram?

Ik spuugde op gewichtsverlies. Ja. Je zenuwen zijn erger dan je reet.

Als je het brood laadt. Maak van tevoren een half kopje kokend water klaar en zet het in de buurt. En giet het niet uit de theepot, maar spetter het uit de beker. Ze laadde het brood in, pakte meteen de beker, gooide het eruit en deed meteen de deur dicht. Alles. Steek je neus daar niet meer in.

A-a-aa, ik zal het weten - nu is het belangrijkste om niet te verbranden - ik ga altijd rond met brandwonden

En met de temperatuur, wat moet ik doen?

Als je divisies tot 245 hebt, kies dan 245. Als je het opent, zal het nog steeds minder zijn.

Ik zal verder experimenteren - ik vind het leuk dat dit een "lang" brood is

[Vogelverschrikker]

Ik spuugde op gewichtsverlies. Ja. Je zenuwen zijn erger dan je reet.

Vogelverschrikker
En je snapt het niet! Ik begrijp nog steeds niet waar je iets overbodigs hebt gevonden ...

Vandaag was het 's ochtends zo heerlijk - een korstje boter en kaas! hier afvallen met je brood

Antonovka
Len, en jij daar ook ... Waarom gaf het zich over aan jou, afvallen is zij het verkeerd?

P.S.Ik ben eigenlijk het recept gaan afdrukken, ja, ik wil ook zo'n brood ... bakken voor mijn "hamsters" ...

Hallo Vogelverschrikker! Zo'n vraag: ik besloot om een ​​gietijzeren pan voor de haard te gebruiken. Begrijp ik je goed? Nadat ik het deeg heb gekneed en het brood heb gevormd, leg ik het in een vormmand, dan op perkament, dan neem ik dit perkament en rol ik het op het kale metaal van een gietijzeren pan. Bestrooi het misschien met bloem, het brandt niet aan? Of het op dit papier op de haard laten bakken?

Alles klopte, behalve manipulaties met slepen en neerzetten. Sleep en zet direct neer op bakpapier. Bak erop. Raak het papier nergens aan.

Ik deed het gisteren intuïtief.Ik vond het brood erg lekker. :) Alleen is er niet zo'n mooi gebraad als dat van jou. Heb je het voor / na gesmeerd?

Ik deed het gisteren intuïtief. Ik vond het brood erg lekker. :) Alleen is er niet zo'n mooi gebraad als dat van jou. Heb je het voor / na gesmeerd?

Nee, ik vet nooit brood in. Gewoon een heteluchtoven. Hier wordt de korst gelooid.

Goedenacht allemaal!
Vandaag (het blijkt al gisteren) heb ik het recept herhaald.


Ik heb rekening gehouden met alle tekortkomingen van de vorige keer. De temperatuur werd strikt gehouden (tot nu toe ook met behulp van een multimeter) gedurende 40 minuten op 230-240 graden, daarna gedurende 10 minuten op 210-215 graden, daarna uitgezet en na 5 minuten uitgetrokken. Slechts 55 minuten .
Ik heb de oven niet geopend. Maar toen er water spatte bij het plaatsen in de oven, doofde ze het vuur, terwijl het brandde, hield ze de deur nog 30 seconden open.
Ja, en zelfs voordat ik het in de oven legde, miste ik het nog een beetje met melk. (Toch heb ik een kachel zonder convectie).
Maar de sneden waren niet diep genoeg (het mes was op de een of andere manier bot).

Ze vormde het op een siliconenmat en bracht het onmiddellijk over op perkament bestrooid met zemelen, bedekte het en raakte het niet aan. Maar de gaten waren niet groter dan de vorige keer.
Ik denk dat het misschien komt door de Saf-moment-gist (ik heb nog geen levende in de stad gevonden).

Het brood wordt gebakken en er klinkt een karakteristiek geluid bij het tikken van onderaf.
Ten tweede is het veel hoger en breder.


De kleine gebakken puntjes zijn de zemelen.
De korst was normaal gebakken en bleek dun te zijn (gewoon een droom, geen korst)


maar NIET hieronder.
De korst wordt eronder verbrand, dik en droog.



En het perkament was ook slecht afgescheurd. Ik heb een beetje water uit de spuitfles gespoten - het is bijna volledig weggegaan (kleine stukjes vanaf de zijkant zijn zichtbaar op de vierde foto van bovenaf). Het water raakte trouwens niet eens de korst.

Hier kun je waarschijnlijk niet zonder stenen op de bodem van de oven. Ik beval mijn man vuurvaste klei te zoeken.

Ik heb het deeg voor morgen al klaargemaakt - mijn familieleden vragen al om mijn brood. Er is nog steeds niets om over op te scheppen, maar je mag de kans om te trainen niet missen zonder je figuur te schaden
Morgen zal ik rekening houden met alle stijlen van vandaag, maar ik heb nog geen idee wat ik met de korst van de bodem moet doen.
Vogelverschrikker, zo niet een geheim, wat voor soort oven heb je dan? En hoe past het u niet, zo niet moeilijk. (het lijkt off-topic, maar ik wil echt de keuze weten, om zo te zeggen, een professional)

lenivka
Als je een gasoven hebt, zet dan een metalen bak met water op de bodem van de oven, en hier heb je zowel vocht als een dunne korst.
En na 40 minuten, verwijder voorzichtig de container, bak droog.

Taty,
en hoe groot het volume of de diameter of diepte moet de container zijn?
Is het water heet of zo?
Als je kokend water op de onderste bakplaat giet, daalt de temperatuur dramatisch - maar misschien komt dit door het openen van de deur?
Er is een halve kop, maar hier, zoals ik het begrijp, meer ...

We analyseren ...

1. Vervang het perkamentpapier. Dit is papier van slechte kwaliteit. Paklan-papier plakt bijvoorbeeld nooit. Houd er rekening mee dat er tijdens het bakken geen deeg aan goed papier blijft kleven. Ik ben ooit hetzelfde tegengekomen als jij.

2. Slecht geopende stukken - het brood rijzen niet erg veel. Maar waarom is de tweede vraag. Misschien de temperatuur tijdens het bakken, misschien in de rijskast gestaan.
Over de temperatuur. Aan het begin van het bakken heb ik 230 graden (ik verwarm het tot 250, maar na het openen zakt het iets). En ik heb convectie! Convectieovens verschillen van gasovens. Het blazen van lucht door de ventilator zorgt ervoor dat de temperatuur van de convectieoven gecorreleerd is met meestal ongeveer een verschil van 10-20 graden. Dat wil zeggen, als ik er 230 heb, dan zou u er ongeveer 250 moeten hebben.

Het volgende is de baktechnologie. 55 minuten is veel. Vandaar de dikke, droge korst (vooral als de temperatuur ook laag is). Technologie: eerste lading in een zeer hete oven (in de jouwe is het ongeveer 250 graden), gesloten; een seconde geopend, een halve kop kokend water in één beweging op de onderste bakplaat gegoten, gesloten; 10 minuten op hoge temperatuur; teruggebracht tot 230 (dit is voor uw oven) en bak nog eens 20-25 minuten.Na het bakken direct eruit halen, op de bodem kloppen (zorg dat hij gaar is) en afkoelen op het rooster.

Over de bezuinigingen. Wanneer het deeg in een zeer hete oven wordt geladen, is er een proces van "deegexplosie", wanneer de sneden worden geopend en het brood voor onze ogen rijst. Daarom is het noodzakelijk om een ​​verwarmde onder te zetten. Hiervoor wordt stoom toegelaten. De stoom verhoogt de thermische geleidbaarheid van de lucht en voorkomt dat de korst zich onmiddellijk vormt. Het product rijst dus op door snelle verwarming en begint dan pas te bakken. Als deze omstandigheden niet worden gecreëerd, wordt het brood gebakken zonder tot het einde te rijzen, de korst begint het te bedwingen. Of de korst kan breken als het brood langzaam blijft smeren.

3. Gaten. Gist heeft er niets mee te maken. Zowel droog als levend werken perfect. Kijk naar mijn gigantische gatenchabatta's. Ze zijn allemaal op droge gist. De gaten in het brood zijn afhankelijk van de mate van kneden, van de hoeveelheid water, van het fanatisme waarmee ze tijdens het vormen met het deeg hebben gewerkt. Alles is in orde met u tot dusver, vergiftig uw ziel niet. Eerst behandelen we de technologie, daarna begrijpt u zelf wanneer en onder welke voorwaarden uw kruimel naar buiten komt.

4. Mijn oven is Ariston. Convectie, programmeerbaar. Maar ze is al 6 jaar oud, ik sta op het punt om te repareren en ik heb echt aan de oven gedacht. Ik wil een Miele op stoom. Duur. Maar ik wil.