Stokbrood in Moulinex 5004

Anis, bedankt voor je steun!
Ik keek naar de juiste baguettes ... ik begreep wat mijn fouten waren. Het deeg was duidelijk waterig (het hele ei aangetast) - de volgende keer zal ik wat bloem toevoegen of de vloeistof verminderen. Nou, vorm en leer en leer.

[Iets aangepast recept voor stokbrood met olijven en rozemarijn uit het boek voor Moulinex OW5004]

Iets aangepast recept voor stokbrood met olijven en rozemarijn uit het boek voor Moulinex OW5004 van lenkus

Kan iemand me vertellen dat als ik stokbrood snijdt, het deeg aan het bijgeleverde mes blijft plakken en de sneden krom zijn. Vertel hoe iemand met dit probleem omgaat

Probeer te snijden met een scherp, dun mes of lemmet (in kurk steken).
U kunt het mes ook voor elke snede met water of plantaardige olie bevochtigen

Vrede zij met jullie, bakkers!
Alais -
schaar

Ik maak incisies met een scalpel voor eenmalig gebruik - ik koop meerdere stukken tegelijk in medische apparatuur. Natuurlijk gebruik ik het meer dan eens. Deze scalpel zit perfect vast in een potlood met een gum - alleen in een gum, maar je kunt er ook een houder kopen.
Het principe is natuurlijk hetzelfde als geadviseerd door Admin.
Ik bestrooi het brood ook lichtjes met bloem voor het snijden, dan plakt er niets

schaar

Ja, een schaar is ook het handigst voor mij, en mooier ... nou, naar mijn mening ...

Zoveel ideeën! Ik zal belichamen. Met een scalpel is het over het algemeen origineel

het ziet er bijzonder origineel uit in een winkel voor medische apparatuur - ze vragen me:
- welke maat? (ze zijn verschillend)
- ja, het kan me niet schelen wat - ik heb brood gesneden
-
- nou ja, in de zin van inkepingen op het deeg
- ah-ah ... nou dan is het begrijpelijk (hoewel het duidelijk is dat mensen VOLLEDIG onbegrijpelijk zijn, zien ze eruit als een stadgek)

maar persoonlijk vond ik de scalpel het leukst

Goededag aan iedereen!
Ik bakte ook de eerste baguettes in HP. Eigenlijk was het deze Mulya die werd gekocht om een ​​kleine hoeveelheid gebakken goederen te kunnen bakken zonder een elektrische oven te gebruiken (ons gezin is klein, elektriciteit is duur). Bak de meest voorkomende Franse recepten uit het receptenboek (bloem, water, zout en gist), in een hoeveelheid van 4 stuks. Ik heb nog nooit met gistdeeg met mijn handen gewerkt, ik was erg bang dat het zou bezinken en niets zou lukken, in het algemeen vergat ik dat de baguettes moesten worden gevormd, gerold, enz. Ik maakte worsten rechtstreeks van de kolobok en zet ze in de HP. Een lichte korst voor alle soorten gebakken goederen geeft me, op zijn zachtst gezegd, een zeer medium goudkleur, dus ik heb hier ook een lichte korst gezet, maar ... alleen met baguettes, kon men niet op ceremonie staan ​​en het frituren meer sterk. Het resultaat was verrassend ... in 10 minuten na het leggen kwamen ongenode gasten naar de grill en ... over het algemeen viel er niets te fotograferen, bedankt voor het geven van een hapje! Ik vond het resultaat lekker - knapperige korst en zachte kruim. Het enige dat ik aan het recept heb toegevoegd, was het brood invetten met plantaardige olie nadat ik het uit de HP had gehaald. Een zeer aangenaam resultaat - de kleur is net gespeeld. Over het algemeen is de samenvatting IMHO - als er weinig eters zijn, is de stokbroodhouder erg handig!

dus besloot ik opnieuw om te experimenteren, ik bakte eerst een jaar, ik bakte de hele tijd brood, en toen werd ik lui, en eerlijk gezegd inspireerde de smaak me op de een of andere manier niet echt, en ik had geen tijd om te werken, nu was ik ging in decreet en er was veel vrije tijd en ik besloot opnieuw om de oven te halen, en vandaag wil ik proberen baguettes te bakken volgens jouw recepten, ik hoop dat alles goed komt

Heeft iemand een recept voor die baguettes die in het zevende continent worden gebakken / verkocht?
nou, van deze Franse halffabrikaten ...
natuurlijk zijn ze anders en smaak en korst en in het algemeen ... =)

Vrede zij met jullie, bakkers!
artek - nou ja, van de halffabrikaten van deze Fransen

je bent eerlijk
op zijn best is er wat
tarwebloem, dextrose, calciumstearoyllactylaat, calciumsulfaat, mono- en diglyceriden, ascorbinezuur, plantaardige olie, enzymen.

[gewone baguettes]

Ik wil mijn ervaring met het maken van stokbrood delen
Ik heb mulinex 6000, maar ik denk dat het idee en de recepten hetzelfde zijn.
In het begin bakte ik gewone baguettes uit een boek voor een broodmachine (basisrecept) - het bleek klein en droog. Sorry, geen foto. Voor mezelf concludeerde ik dat je 50% meer ingrediënten kunt nemen - zodat het product groter is.
Toen probeerde ik het stokbrood met maïsmeel (kleine korrels). Ik nam de ingrediënten voor 12 baguettes (ik vouwde twee kolommen - voor 4 baguettes plus voor acht). Het bleken 8 vrij dichte, niet donzige broodjes met een sterke geur van knoflook en een smaak van maïsmeel. de mijne vond het niet lekker, behalve bij de borsjt, hier zijn de ingrediënten:
Water - 300 ml
Melk - 100 ml
Zout - 2,5 theelepel
Olijfolie - 1,5 eetl l.
Knoflookpoeder - 1,5 eetl l.
Maïsmeel - 210 gr
Tarwemeel - 370 gr
Droge gist - 2,5 theelepel
programma 1 (stokbrood)
Hier is een plaatje:

[Weense broodjes]

Toen probeerde ik het Weense broodjes, het recept komt weer uit een boek in verhouding tot 8 baguettes:
Water - 200 ml
Suiker - 115 g
Boter - 65gr
Zout - 1,5 theelepel
Tarwemeel - 450 g
Droge gist - 1,5 theelepel
programma 6 (broodjes)
Toen het deeg gaar was en het nodig was om de baguettes te vormen, leek het me dat het een beetje was gerezen - en ik deed het een half uur in een emmer in een kom met heet water - het steeg met nog eens 50% .
4 baguettes gemaakt en in de oven gezet. En ze rolde de rest van het deeg uit, smeerde het in met gesmolten boter en besprenkelde met suiker, rolde het op een rol en sneed het in plakjes - we kregen spiralen. Ik deed ze in een ciabat-schaal en legde ze op een rijskast terwijl de baguettes werden gebakken. Dit is uiteindelijk gebeurd:



Gewone broodjes. Spiralen zijn naar mijn mening lekkerder. De volgende keer zal ik in plaats van water melk (of 50% tot 50% met water) en een ei toevoegen in plaats van de helft van de boter. Het deeg moet lichter en luchtiger zijn of zoiets.

[chiabata]

Mijn laatste kleine bakervaring was chiabata... Een boek uit een broodmachine. Recept ciabats met geitenkaas en honing (Ik nam 12 stuks):
Water - 360 ml.
Olijfolie - 3 el l.
Zout - 2,5 theelepel.
Tarwemeel - 450 g
Roggemeel - 150 g.
Droge gist - 3 uur l.
Mozzarellakaas (geen droge en geen geitenkaas) - 150 g.
Er zit ook honing in het recept - maar ik heb het niet gezegd, de mijne lust het niet.
Bakmodus - 2 (ciabata)
Het deeg steeg perfect - voor de hele emmer. Ik gaf de eerste batch ciabats aan mijn moeder - terwijl ik bezig was om ze in te pakken en mijn moeder te vergezellen, werd het programma afgeworpen en moest ik de tweede batch bakken in programma 7 - het effect was niet hetzelfde. De eerste batch was bruin, en de tweede, hoewel deze 45 minuten gebakken was (versus de eerste 30), werd niet bruin. Je kunt zien dat het temperatuurregime niet hetzelfde is. Hier is een foto:


Geen kaas in zicht! Allemaal opgelost! Blijkbaar heb je gewoon droog en geit nodig!
Het brood zelf is heerlijk, je kunt er meer van maken. Misschien zelfs een groot broodje op het hoofdprogramma. Dit is bijna "Boerenbrood" uit het receptenboek voor een broodmachine.

Meisjes, help! Nu brachten ze me een Binatone met stokbrood, ik las het stokbroodrecept in hun boek - er is 1 theelepel gist en ... 5 theelepels bakpoeder. Zou dit kunnen zijn, of is het onvertaalbare Chinese folklore?

Meisjes, help! Nu brachten ze me een Binatone met stokbrood, ik las het stokbroodrecept in hun boek - er is 1 theelepel gist en ... 5 theelepels bakpoeder. Is het mogelijk of is het onvertaalbare Chinese folklore?

Gist en frisdrank zijn geen compatibele dingen!

Ik weet dit heel goed en was daarom gewoon stomverbaasd.
Wat zou het dan "5 chl" kunnen zijn? Ik heb mijn hoofd al gebroken ...

Ik weet dit heel goed en daarom was ik gewoon stomverbaasd.
Wat zou het dan "5 chl" kunnen zijn? Ik heb mijn hoofd al gebroken ...

Pijn je hersens niet om te bakken volgens bekende recepten, er is hier een hogere, en je hebt je eigen ontwikkelingen. En iedereen zegt dat het boek vol hel is

Vrede zij met jullie, bakkers!
Marina YAR - Veel bakken !!!!!!
een klein advies voor alle beginnende stokbroodmakers als je een inkeping / insnijding maakt in een stokbrood, dan deze plek bestrooien met bloem / maanzaad of sesamzaadjes als je ermee doet / dan zal de snede niet strak trekken

En ik heb zo'n geheim: smeer het mes in met olie, dan wordt het ook niet strakker en plakt het niet aan het lemmet.

Bedankt iedereen voor de verbeterde baguette-recepten!
Vandaag heb ik deze hele thread voor het eerst gelezen, het recept enigszins gemoderniseerd volgens uw advies ... en voor het eerst kreeg ik Vienna Baguettes
Heeft iemand me verteld hoe ik een foto moet plaatsen ??

Ik hoop dat de foto is gelukt.
Over het algemeen deed ik dit.
Ik heb als basis het recept voor Weense baguettes genomen voor het Moulinex Home broodbaguette. Ik nam:
Water - 60 ml
Melk - 50 ml
Suiker - 2-3 el. l. wie je maar wilt
Aftappen van de olie - 35 g (ik heb een klein stukje gedaan)
Dooier
zout -3/4 theel
bloem - 250 gr (1 1/4 maatbekers, maar tijdens het kneden leek het me dat het deeg vloeibaar was en ik voegde nog 3 eetlepels gezeefd bloem toe)
gist - ik heb geen droge gist genomen, maar in een stuk (ik ben mijn naam vergeten). Ik heb ze in verhouding gezet - 1 theelepel. droog is 12 gram verse gist. Ik doe ongeveer 1/4 kubus van deze gist, verkruimel het tot bloem met mijn vingers.
Na het kneden heb ik snel de baguettes gesneden en ze in de broodbakmachine een half uur laten staan, nergens op drukken). Ze tilden op, ik haalde het blad eruit, sneed met een schaar en verwijderde weer. Het stokbrood valt er meteen af, dus ik wachtte nog eens 5 minuten en zette toen de broodbakmachine aan om verder te gaan.
Ik bakte het op een licht korstje, maar zette het 7 minuten eerder uit, want tegen die tijd waren ze voldoende gebakken.
De baguettes bleken erg lekker en mals te zijn.
Ik koos voor programma 2.

Ik was het vergeten - ik heb ook 1 eetlepel aan het deeg toegevoegd. l. olijfolie. En de baguettes zelf werden voor het bakken ingevet met een spatel en boter.

Vrede zij met jullie, bakkers!
CRAZY29-- - gist - Ik heb niet droog maar in een stuk (ik vergat hoe ik heet). Ik heb ze in verhouding gezet - 1 theelepel. droog is 12 gram verse gist. Ik heb ongeveer 1/4 kubus van deze gist gedaan

maar laat me je vragen hoeveel gewicht je in deze kubus hebt, als een standaardverpakking van 100 g een kwart van 25 g is
Ik voeg 5 gram rauwe gist toe aan het gebruikelijke stokbrood, vulling van 280 g bloem voor 170 g water

Ik heb me waarschijnlijk vergist, tenslotte 1/6 van het peloton. Maar aangezien ik geen weegschaal heb, kunnen we zeggen dat ik de gist met het oog doe.

De eerste keer dat ik besloot om Weense baguettes te bakken, maar met geperste gist. Iets waardoor het deeg niet erg rijzen ... ik heb nooit gebakken op programma 2, ik heb het niet getest, misschien is er iets mis met het programma? Het lijkt erop dat ik constant brood bak op deze gist en dat alles in orde is.

En de Weense baguettes bleken. Hier is wat ik heb weten te maken, de rest is al geproefd:

De sneden werden rechtgetrokken, maar de baguettes bleken erg lekker, zacht, luchtig, met een dunne korst. Ik heb minder suiker gedaan dan in het recept en toen bleek het zoet te zijn, je kunt de suiker nog verminderen.

Vrede zij met jullie, bakkers!

CRAZY29 --Kies programma 2
Lagri - Ik heb nooit op programma 2 gebakken, ik heb het niet getest, misschien is er iets mis met het programma?

Ik begrijp iets niet - er is geen stokbroodprogramma in dit model
dit programma is aangescherpt door een specialist voor baguettes, en voor anderen en het temperatuurregime is anders - het kan en brandt

[schaduw]

CRAZY29 --Kies programma 2
Lagri - Ik heb nooit op programma 2 gebakken, ik heb het niet getest, misschien is er iets mis met het programma?
Ik begrijp iets niet - er is geen stokbroodprogramma in dit model
dit programma is aangescherpt door een specialist voor baguettes, en voor anderen en het temperatuurregime is anders - het kan en brandt

schaduw, het feit is dat ik Moulinex 502430 heb, wat waarschijnlijk een beetje anders is dan 5004. Bij mijn c / n kun je baguettes bakken op programma 1 en 2 (alle baguettes op de eerste en boter op de tweede). Ik kijk hier gewoon met verschillende Mulinexen ... dus ik besloot met je te praten ... Ik heb wat problemen met baguettes
En bak je alleen stokbrood op programma 12? Ik heb net je instructies bekeken. Inderdaad, verschillende programma's ...

Vrede zij met jullie, bakkers!

baguettes van roggemeel

Vrede zij met jullie, bakkers!

Vrede zij met jullie, bakkers!

nu zijn mijn baguettes afgekoeld --- in de snee

Hebben ze er mout in gedaan of niet?

Vrede zij met jullie, bakkers!

Roggemeel -300 gr
water -180 gr
plantaardige olie - 1 eetlepel
honing -1 volle theelepel
zout -1 theelepel
natte gist - 10 gr
mout - 1 afgeronde eetlepel
extra p -1 eetlepel

Ik zette de prog / baguette aan voor 12 / na het kneden, ik verblindde de baguettes en stopte ze in de baguette-houder
zet het terug in de kachel
toen de bel piepte, haalde ik een stokbroodhouder tevoorschijn en stopte het in een multikoker om te verwarmen \ 5 minuten \
waar ze 40 minuten stond, daarna werd ze teruggebracht naar de broodbakmachine en werd op de knop gedrukt om het programma voort te zetten
in principe hoef je het niet in de multikoker te plaatsen, en als je het doet, kun je de stijging regelen
het bleek zo dat de baguettes goed opstegen en de lagere tegen de bovenste rustten en kreukelden

Ik zette de prog / baguette aan voor 12 / na het kneden, ik verblindde de baguettes en stopte ze in de baguette-houder
zet het terug in de kachel
toen de bel piepte, haalde ik een stokbroodhouder tevoorschijn en stopte het in een multikoker om te verwarmen \ 5 minuten \
waar ze 40 minuten stond, daarna werd ze teruggebracht naar de broodbakmachine en werd op de knop gedrukt om het programma voort te zetten

En na het kneden van het stokbrooddeeg voor het bakken van de stokbroodjes, heb je maar 1 uur? Ik begreep een beetje afstemming in de loop van de tijd niet. Ik heb Moulinex 502430 en daarom zijn de programma's iets anders, maar ik denk dat de Baguette-programma's op dezelfde manier werken. Ik heb programma 1 en 2 - Baget.

Vrede zij met jullie, bakkers!

zoiets is het kneden voorbij en het deeg rijst waarna
de bel gaat: ja: alsof het tijd is om een ​​stokbroodkistje met stokbrood erin te doen en op de knop te drukken om door te gaan met het programma
dus tussen de oproep en de start van het programma hebben we 1 uur daarna wordt het programma gereset
en als gevolg daarvan stijgt het tot baguettes gevormde deeg \ de tijd vanaf het einde van het kneden tot de bel plus een uur totdat het programma wordt gereset \
1u40minuten
amplitude --- kneden - uitgetrokken \ de baguettes verblind \ zet de stokbroodhouder in de kachel om te mijnen 50 minuten rijzen
de bel ging \ het licht knipperde \ niets doen, nog eens 50 minuten wachten, maar daarna drukken we op de knop om verder te gaan
en na 42 minuten krijgen we baguettes

Ja, ik begreep alles. Het is hetzelfde voor mij. Ik heb het gewoon niet gedaan met rogge deeg, ik moet het proberen. Rogge baguettes zijn goed! Bedankt voor het interessante idee. Ik bak vaak rogge-tarwebrood. En hier zelfs zonder tarwemeel, geweldig ... Hoe werk je met rogge deeg, is het erg plakkerig? Zijn de baguettes lekker?

[amplitude --- kneden - uitgetrokken]

amplitude --- kneden - uitgetrokken \ verblindde de baguettes \ zette de stokbroodhouder in de kachel voor de mijne 50 minuten rijzen
de bel ging \ de lamp knipperde \ niets doen, nog eens 50 minuten wachten, maar daarna drukken we op de knop om verder te gaan
en na 42 minuten krijgen we baguettes

Ik snap het! Direct na het kneden het deeg eruit halen en de baguettes vormgeven!

En wat kun je vervangen door Extra-R?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Het deeg is natuurlijk plakkerig en als het opkomt, is het beter om het niet te schudden in de zin van het netjes verplaatsen
tudy - syudy
Als u rogge-tarwe bakt, probeer ze dan eerst en verminder dan de hoeveelheid tarwe
naar de smaak die je nodig hebt
maar voor onze familiesmaak is pure rogge of met gebrouwen mout geschikter

Extra-R
De meest populaire droge zuurdesemverbeteraar voor het versneld bereiden van rogge-tarwebrood. Geeft de traditionele smaak en het aroma van roggebrood, verhoogt het volume, verlengt de versheid. Geschikt voor het maken van Borodino-brood. Voeg 1-1,5 eetlepels toe per portie. l.
te vervangen - AGRAM, BÖKKER ROGEN

te vervangen - AGRAM, BÖKKER ROGEN

Ja ... dat heb ik ook niet, ik zal moeten kijken. Inderdaad, eerst zal ik baguettes van rogge-tarwe proberen, waar meer roggemeel is. Ik bakte eersteklas zemelenmeel, we vonden deze baguettes lekker. En rogge-tarwe, waar ik een paar keer meer tarwebloem bakte. Maar ik heb geen pure rogge geprobeerd, waarschijnlijk heerlijk.

[schaduw]

schaduwIk bakte nog steeds rogge stokbrood. Alles is gelukt! Heel erg bedankt

Vrede zij met jullie, bakkers!

en vandaag, met de gebruikelijke bladwijzers, renden de baguettes weg
dus schopten ze de frames van de stokbroodhouders eruit dat ze al aan de randen waren verbrand
waarschijnlijk knippert in de zon

Hallo!!! Mensen, help mee, wie heeft pure roggebroodjes gemaakt? Deel het recept ... Ik zou je erg dankbaar zijn

Vrede zij met jullie, bakkers!

KseniaGap-- - help me, wie heeft pure rogge baguettes gemaakt? Deel het recept ..

maar te lui om terug te kijken op de pagina

Schaduw, binnengevallen !!! Misschien is er een ander recept, dus ik vraag ... 😔😔😔 Ik kan Extra R nergens vinden 😥

Zeg het me trouwens niet, kun je natte gist vervangen door droge gist ??? En ck zet ze dan ??

Vrede zij met jullie, bakkers!

KseniaGap ---
ja, elke gist kan worden gebruikt

Ik heb 10 gram nat = 2 theelepels droog, dat wil zeggen, volgens een recept uit een boek - of 1 theelepel droog of 5 gram nat en leg volgens de instructies - vloeibaar-bloem-gist

op maandag maakte ik rogge baguettes met kwaswort en appelazijn ik vond het nog lekkerder dan met extra p en mout, al is dit in principe een normale vervanging
maar als je mout en zuurdesem wilt kopen: ja: dan in het huisbrood op Novokuznetskaya of bij het Danilovsky-klooster is er een winkel \ op Tulskaya \ Ik zag ook in een bakhetle in Praag

🔗

Shade, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde info !!!!! Zeer dankbaar !!!!

Hallo iedereen! Vraag - er is een Moulinex OW5003 broodbakmachine - zonder de functie van het bakken van baguettes. En als u de Mulineksovskaya baguette-houder zelf koopt, past deze dan? Zoals ik het begrijp, is het universeel voor alle modellen? En is het dan mogelijk om baguettes te bakken in een broodbakmachine?