Franse voorgerechten

Ik heb natuurlijk geen fr. nu zuurdesem, en druif. Ik heb geen tijd om te groeien en te eten. Toen ik haar in januari opvoedde, van fr. verwijderd, twee zuurdesem is een overkill. Dus de huidige groeit en gelukkig, want ik voer 's morgens en' s avonds, gisteren om 24.00 uur heb ik in een groot deel gevoed, 's morgens is de schoonheid klaar, weer gevoerd, thuisgekomen van het werk, gebakken brood.
Over het algemeen heb je niet gemerkt dat bij het werken met zuurdesem een ​​soort filosofie of zoiets wordt geboren. Ik weet niet zeker of ik mijn gedachten correct heb uitgedrukt.

U hebt gelijk, de aanwezigheid van zuurdeeg leert geduld en regelmatige zorg ervoor.
Ja, trouwens, we moeten niet soms vergeten wat zout aan het zuurdeeg toe te voegen (een beetje), het zout versterkt iets, dat vergat ik zodat het zuurdeeg niet stroperig wordt (niet verspreidt)
Ik weet niet of ik het duidelijk heb geschreven.

P.S. Zout beschermt de eiwitten van tarwebloem tegen de aantasting van proteolytische enzymen in het meel (dat wil zeggen, dankzij het zout verandert het deegzuurdeeg niet in een plakkerige brij, maar blijft het een mollig, luchtig deeg met een uitgesproken porositeit) . Protease verzacht het deeg, maar als je het de wil en de tijd geeft, zal het tijdens de eerste 20 uur van fermentatie van het deeg de bloemgluten zo erg aantasten dat er een vloeistof in de deegbal komt.
Dit is wat connaisseurs schrijven ...

Ik heb het op de een of andere manier gezouten, om de een of andere reden rook het slecht. Ik zout niet meer.

Ik denk dat dit het belangrijkste punt in het verhaal is! Waarschijnlijk is het evenwicht verstoord, want voor de normale ontwikkeling van micro-organismen is een bepaalde kritische massa nodig, zoals ik veronderstel ... de hoeveelheden ingrediënten worden juist daarvoor specifiek gegeven.

En ik heb oorspronkelijk mijn startercultuur laten groeien, waarbij ik de hoeveelheid ingrediënten 2 keer minder nam. Het bleek dat het op de 5e dag opborrelde, opstond. En nu is het al meer dan een maand gelukkig. Ik geef dagelijks 30 g water en 30 g bloem voor 5-10 g zuurdesem.
Toen ik twee dagen wegging, bleef het zuurdeeg in de keukenkast. En niets, gevoed, ze kwam tot leven, begon te spelen.

Ik denk dat dit het belangrijkste punt in het verhaal is! Waarschijnlijk is het evenwicht verstoord, want voor de normale ontwikkeling van micro-organismen is een bepaalde kritische massa nodig, zoals ik veronderstel ... de hoeveelheden ingrediënten worden juist daarvoor specifiek gegeven.

Toen ik zei dat ik het zuurdeeg in 2 delen verdeelde, bedoelde ik dat ik er 110 gram uit nam en het voedde, maar niet op tijd, dat wil zeggen buiten schema. En de rest, ik heb het niet weggegooid, maar ben weggegaan om mijn 12 uur te halen.

En in het algemeen allemaal hartelijk dank voor het advies. Je moedigde me aan, anders was ik helemaal wanhopig. Ik zal proberen te doen wat Taty zei: 1 theelepel. zuurdesem + 25 gram water + 25 gram bloem Kan nog tot leven komen. Zo niet, dan begin ik opnieuw.

Verrassend genoeg heeft een Française iets dat, zichzelf als kaal beschouwt van mierikswortel, dat wil zeggen, ze leeft van volledig ontmaagd meel! En leef!

Nu heb ik alleen zuurdesem op roggemeel, ik ben heel blij, het duurt 2 uur om brood te rijzen. Ik weet niet hoe ik haar moet noemen, zeker geen Frans. Ik voed 's ochtends en' s avonds.

[Kseny]

Kseny, vertel eens, bak je er alleen roggebrood op?

Vreugde,
U kunt elk brood bakken: tarwe, rogge-tarwe en pure rogge.
Als je tarwe nodig hebt, kun je 's ochtends of' s avonds een deeg doen - neem 20 gram. roggebouillon, 200 gr. water, 200 gr. bloem, dan de rest volgens het recept. Het aandeel roggemeel is erg klein, maar roggestippels zullen in het brood zichtbaar zijn.
U kunt de zuurdesem een ​​of twee keer de dag ervoor met tarwebloem voeren als u puur tarwebrood wilt bakken.
Ik hou meer van rogge en rogge-tarwebrood, dus het is erg handig voor mij dat de zuurdesem rogge is.
Hier is ze mijn schoonheid

Als ik voer, klop eerst heel goed met een vork en water tot het schuimig is, voeg dan roggemeel toe (gezeefd).Tussen de voedingen door probeer ik zoveel mogelijk te mengen (verzadigen met zuurstof) wanneer mogelijk.
In de zuurdesem op de foto ongeveer 100 gr., 'S morgens gevoed 1 theelepel. (Gemengd voor de lunch).

Ik zal het opschudden. Gebaseerd op mijn zwakke, maar ervaring.

Het is mogelijk dat alle zuurdesem wordt verkregen. Ze weten het gewoon niet.
Voor sim: als er minstens één bubbel is, kun je leven in het zuurdeeg vermoeden! Om het te testen, moet je er brood op bakken. En alle andere veronderstellingen lijden in het voordeel van de armen. Niet meer.
Voor mij was het ook zo: zeldzame bubbels en praktisch geen toename in volume. Maar ik ben een geschoten man. Je kunt me zo niet voor de gek houden! In haar brood. Van tijd tot tijd hief ze het brood sneller en beter op. Nu kost het haar slechts 3-4 uur om een ​​brood op te tillen! (of zelfs sneller!) En ik hoop (3 weken na de geboorte) dat ze zelf in volume begon te stijgen.
Alles. Alles wat ik wist, werd gerapporteerd.

Ik ben het er helemaal mee eens, het meel is voor iedereen anders, de temperatuur is ook ... ik heb een klassieke franse vrouw na de koelkast, ik dacht "alles zal weer gekweekt moeten worden", - ik heb het vernieuwd, etc. en het gorgelt een beetje en neemt niet toe, ik nam het en bakte brood ... en het bleek ... en steeg goed, en zelfs hoe langer het zuurdeeg leeft en hoe beter je het voedt, hoe ... lekkerder en aromatischer het brood

Okee. Spikkel. Italiaans. Van het recept 🔗 hoeveelheid deeg Ik maak een grote pizza en 1 groot brood.

Wat zal ik zeggen. Het is jammer dat handen niet reiken om foto's in te voegen. Ik wil het graag met u delen, want een deel van dit brood is uw directe verdienste.

A-f-en-g-e-t-b!

Ik hou ook van het recept omdat het maar liefst 190 g zuurdesem gebruikt. Daardoor kun je in ieder geval een tijdje niet stikken met een pad. En gooi de overgebleven zuurdesem niet weg na het voeren.
Gaandeweg kwamen er een aantal vragen naar voren:

1. Mijn vloeibare zuurdeeg is niet erg vloeibaar. De consistentie lijkt meer op een pannenkoekdeeg: vrij dik. Zeker na het voeren. Dit is normaal?

2. Om een ​​pure Frenchwoman over te brengen op rogge of volkoren, is stadium vereist: 1 eetl. l. Frans + 100 g rogge + 100 g water? Is het niet mogelijk om gewoon brood te maken op puur Frans, maar op het juiste meel?

Antwoorden (uit persoonlijke ervaring):
1. Het is oké. Het wordt alleen vloeibaar genoemd in vergelijking met dik.
2. U kunt. Maar het is veel lekkerder om rogge en volkorenmeel door zuurdesem te introduceren.
Misschien is er iemand die het niet met me eens is.

Ik hou ook van het recept omdat het maar liefst 190 g zuurdesem gebruikt. Daardoor kun je in ieder geval een tijdje niet stikken met een pad. En gooi de overgebleven zuurdesem niet weg na het voeren.

en je let op het recept voor eenvoudig brood - er kan maar liefst 340 g zuurdesem aan worden toegevoegd
En in Sitnoye deeg om te vervangen door zuurdesem? Over het algemeen bijna een pond

Misschien is er iemand die het niet met me eens is.

Misschien zal iemand het daar niet mee eens zijn, maar ik duidelijk niet

1. Over het algemeen gesproken, als we strikt thuis zijn in de classificatie van gisten, dan is het niet vloeibaar in ons land. Er zijn conventioneel 3 soorten van deze starterculturen:

- deeg (100 g bloem + 55-65 g water);
- dik (dit is onze 100%) - nogal zure roomconsistentie (100 g bloem + 100 g water);
- vloeibaar - de consistentie van pannenkoekdeeg (100 g bloem + 145 water).

Alles is dus in orde met het zuurdeeg, en dat zou zo moeten zijn.

2. Op de tweede vraag: ik handel afhankelijk van de hoeveelheid zuurdeeg die in het brood gaat. Als je een minuscuul zuurdesem nodig hebt om een ​​deeg te maken, dan maak ik me niet druk om welke ze vragen, ik neem een ​​Française, maar als een aanzienlijke hoeveelheid rogge of volkorenmeel in brood wordt gebracht via zuurdesem, dan doe ik dat , Ik ben het absoluut eens met Vika - het is veel lekkerder dan het deeg direct met de juiste bloem te kneden.

Mijn enige uitzondering zijn broden van langdurige gisting, zoals de Parijse volkorengranen. We vonden het erg lekker, nu bak ik het praktisch alleen. Het vereist dus 120 g volkoren zuurdesem.Eerst heb ik de Franse vrouw overgebracht naar volkoren en vervolgens rechtstreeks op de Franse vrouw gezet, waarbij ik 60 g witte bloem verving door volkoren in het recept, er was geen verschil in smaak. Maar hier speelt het moment van lange fermentatie een zeer belangrijke rol.

Je moet het zelf proberen en beslissen hoe belangrijk zo'n verschil in smaak voor jou is. Persoonlijk kan ik roggemeel niet verdragen in brood, rechtstreeks geïntroduceerd, niet door zuurdesem, in het algemeen kan ik het niet uitstaan

[Kseny.]

Bedankt, Kseny. Ik heb nog nooit op Frans roggebrood gebakken, ik heb er een dikke zuurdesem voor, die ik voed met een mengsel van rogge en tarwebloem.
Ik hield erg van je houding ten opzichte van het zuurdeeg.

Wat voor soort schil bent u, u bakt zo'n gezond brood, en volkoren zuurdesem, is het op volkoren granen? Of volkorenmeel?

Volkoren zuurdesem is een zuurdesem gemaakt van volkoren meel. En op het geweekte en geplette graan is het een verspreide startercultuur.

[dan_Ira]

dan_Ira

zelfs de meest enge)) Het blijft alleen om een ​​koe of een geit te krijgen, een paar kippen met een haan en om je kersentuin te breken

Maar in feite heb je al antwoord gekregen)) Ik kan alleen maar toevoegen dat er goede recepten op het forum staan, zowel met het gebruik van volkoren meel en zuurdesem, als met verspreid graan en hetzelfde zuurdesem. Als u geïnteresseerd bent, kunt u alles in Zoeken typen en bekijken.

[Zest]

Zest! Nou, ik ging naar een aantal links. En ze kwam er tegenaan. Ik zag je Parijse brood. Wauw! Nou, wat een schoonheid! (Heb je alles tyutya in tyutyu gedaan? Sorry voor uit.)

Meisjes, bedankt voor de antwoorden! Zo interessant dat ik zit, krab aan mijn rapen en denk: waarom zou ik dit anders vragen? Zodat je toch "over iets" antwoordde.

Iedereen heeft het vast al gezien. Over het drogen van zuurdesem. Kijk echter voor het geval dat: 🔗

Ik weet niet hoe relevant dit is voor een Franse vrouw. Als het allemaal één is, moet u het over zes maanden ophalen.

[Luke]

Luke

misschien niet helemaal en af, bakte iets op een Française dan, in het onderwerp.

Het was het brood op de foto dat ze bijna volgens het recept bakte, de enige veranderingen waren dat ze op dat moment nog geen spelt had gekocht en deze had vervangen door Macfoy, en het volkoren zuurdesem kreeg als resultaat van een keer voeren van de Franse vrouw. Ja, laat je nog niet leiden door de laatste rijzen van 4-5 uur, voor mij gaat het veel sneller - in 3 uur moet je kijken, anders is het brood op.

Iedereen heeft het vast al gezien. Over het drogen van zuurdesem. Kijk echter voor het geval dat: 🔗

Meisjes, vertel me alsjeblieft op hoeveel graden de starter in de roller is gedroogd? Ik heb geen geluid

Meisjes, ik vond over droge zuurdesem in een boek over fermentatie door Sychev ... ik citeer:
"Om droge zuurdesem te bereiden, neem rijpe roggezuurdesem, wrijf het in met roggemeel behang, vermaal en droog bij een temperatuur van 30-35 graden met een luchtvochtigheid van 9-10%. Bewaar tot 6 maanden in een afgesloten verpakking.". ... "Droge zuurdesem verliest zijn fermentatie-eigenschappen niet, maar wordt integendeel sterker ... Maar het verliest zijn hefkracht ... Bij revitalisering moet het zuurdeeg meerdere keren worden vernieuwd (dwz gevoerd) ... om de liftkracht te herstellen, is het echter afhankelijk van de opslagomstandigheden (koeling, slechte luchtdichtheid, hoge luchtvochtigheid) .... het kan nodig zijn om voor de eerste keer gist aan het deeg toe te voegen. "

Ik zou graag de resultaten willen delen van mijn experimenten met het bewaren van zuurdeeg.
In mijn "bakken van het vaderland" vond ik 2 kleine 0,5 liter thermoskan met wijde hals. Eerst heb ik 100 ml water in de koelkast gekoeld tot + 13 * C en een lege open thermoskan. Daarna schuimde ik 10 g zuurdesem in dit water, voegde 100 g bloem toe en kreeg een gevoede zuurdesem met een temperatuur van + 19 * C. Ik bracht dit zuurdeeg onmiddellijk over in een gekoelde thermoskan, sloot het af en plaatste het in de koelkast.
Na een dag bewaren in deze vorm was de temperatuur van de zuurdesem + 15 * C, had hij een paar belletjes en rook hij helemaal niet zuur.
Vandaag zal ik het zuurdeeg verdund met koud water + 10 * C in dezelfde thermoskan doen en in de kamer laten. Ik zal later over de resultaten schrijven.

[Vreugde]

Vreugde

en sho robyty, genaamd?)) Van de hitte moet op de een of andere manier worden gered.
We kijken ernaar uit om door te gaan.
Mijn zuurdesem zit nog steeds in de kelder

[Vreugde]

Vreugde, hoofd! Blijf kijken!

Vandaag werd ik ingehaald door een fiasco. En twee keer per dag. Ik dacht dat ik al Italiaans zuurdesembrood had uitgewerkt. En ik besloot dat ik hem vandaag alleen zou laten bakken.

Dus dat is het. Ik ontdekte voor mezelf dat zelfs een kleine overvoeding van het rijsdeeg tot een sterke verdunning ervan leidt. Twee keer vandaag gleed ik op dit moment uit en uiteindelijk gooide ik de slagman twee keer weg. Ik wilde van streek zijn, maar deed het niet. Ze is zelf gek: waarom ben je voor de tweede keer met het deeg begonnen? Alsof het de eerste keer niet duidelijk is dat "vandaag niet Beckhams dag is".

Morgen zal ik Simple proberen. En als ik durf - dan het Parijse volkoren graan. (Tenzij ze me het huis uit schoppen: 2 zakken meel gingen.)

Luke, maar mijn Italiaans werkt niet zoals het hoort, met zulke gaten. Ik danste gisteren om hem heen ... nou, ze aten het op, en oké. Probeer zeef of heel wit brood van Lyudmila - zeer goede recepten.

En ik kan het niet. En de natuur is als een ezel. Als er gaten zouden zijn, dan zullen die er zijn! Haal een zak meel eruit. Je was trouwens erg cool! Precies wat: "... danste ... nou, at ... en oké!" Dit is precies het ding: dit is precies zo'n brood. En hoe kwam het niet bij me op? Ugh, ik zal niet meer. Goed brood. Naar mijn smaak - moeilijk 4. (Soms - met een pluspunt.)

Sitny, zeg je?

Ik heb de ciabatta ook lange tijd niet uitgewerkt, en daarna heb ik hem gekookt volgens Lyudmila's recept, vertaald van haar Engelstalige website ... in het algemeen is dit wanneer ze langzaam water en bloem toevoegt, constant roerend de maaidorser ... het werkte, maar voor mij duurde het lang en ik bakte de tweede keer dus ... de gaatjes zijn kleiner en waren al zo, maar het verschil in smaak voelde niet veel ... het belangrijkste was de consistentie van het deeg opgevangen Over het algemeen krijg ik enorme gaten als ik baguettes bak met zuurdesem, ik vorm ze alleen in de vorm van brood, maar de gaatjes worden alleen te snel weggeveegd, heb soms geen tijd om af te koelen

Hoera! Hoera! Hoera!
Eindelijk is het zuurdeeg geworden.
Ja, dat zijn slechts vragen van deze verschenen ... duisternis. Ik voed haar 2 keer per dag, bewaar haar in de kelder, er is ergens rond de 18-20 graden.
Dus ik begrijp iets niet. Mag ik het in de koelkast bewaren of niet? Nou ja, één keer per dag voeren. En als het in een thermoskan, zoals Joy schrijft, zuurstof nodig lijkt te hebben?

En nu over Italiaans brood:
Er is een recept voor 1 uur. l. gist. Is het mogelijk zonder gist? Heeft iemand het geprobeerd? Hoeveel moet je dan verdelen?

[boom]

boom

gefeliciteerd met het succes))

Je kunt het alleen in de koelkast bewaren als je een plek vindt met een temperatuur van minimaal + 10 * C.
Ik kan niets zeggen over de thermoskan - er is geen informatie of persoonlijke ervaring in dit opzicht.

Ik maak Italiaans volgens het recept, met gist. Maar ik denk dat brood zonder gist sowieso goed zal werken, je hoeft alleen maar de rijzen te volgen. Laat u leiden door een tweevoudige toename. Het is moeilijk om de exacte tijd te bepalen - het hangt af van de sterkte van uw startercultuur, kamertemperatuur, enz.

Hier bakte ik Italiaans zonder gist, alleen met zuurdesem. Ik ken de smaak nog niet, het wordt koud.

[boom]

boomhoe mooi het brood bleek !!!
Vertel ons hoe het zal smaken, oké?
Hoe lang duurde de proofing? Misschien moet ik proberen om ook geen gist toe te voegen ...

[boom]

boom

Wat een knappe man. En dit is op een heel jonge zuurdesem
Ik wil echt naar de kruimel kijken ... Ik vraag me af of de toevoeging van gist op de een of andere manier de "perforatie" beïnvloedt of kun je ze veilig achterlaten zonder de kruimelstructuur te beschadigen?

We wachten op het tweede deel van het rapport

[boom,]

boom, wat een brood ... Een ander zou graag een snee willen zien ...

Nu over mijn experimenten met koeling en thermoskan. Na twee dagen werd het zuurdeeg in een thermoskan bedekt met bellen en verdubbeld. Het heeft praktisch geen geur, maar na het mengen begon het aangenaam te ruiken - een zeer lichte honinggeur. Nu nam ik van beide (uit de thermoskan en degene die de hele tijd in de kamer was) 5 g zuurdesem, gevoed met 50 + 50, ik zal zien wat er 's ochtends met hen gebeurt.
Ik heb nog niet geëxperimenteerd met de tweede thermoskan. Maar ik merkte iets interessants op.Ik maakte het zuurdeeg dat in de kamer zat dik, en gisteren nam ik er een theelepel uit en gaf het 100 + 100, en ik haalde het water uit de koelkast. Tegenwoordig is het zuurdeeg in het begin 4 keer toegenomen en na het mengen zou het 6 keer zijn toegenomen, maar er was geen ruimte - ze tilde gewoon het deksel op en rende naar de tafel. En toch, als ik het roer, bezinkt het niet in zijn oorspronkelijke staat en verdwijnen de bellen niet - het zuurdeeg lijkt te koken. Ik had dat niet eerder. Is dit een reactie op dik of koud water, of is dit normaal voor volwassen Franse zuurdesem?
boom, ten koste van zuurstof voor het zuurdeeg - ten eerste is er een bepaalde hoeveelheid zuurstof in de lucht in de thermoskan, en ten tweede kan zelfs deze zuurstof niet zelfstandig de dikte van het zuurdeeg binnendringen.

Hier bakte ik Italiaans zonder gist, alleen met zuurdesem. Ik ken de smaak nog niet, het wordt koud.

mensen eisen een snee!

Sorry dat ik het zo lang niet heb blootgelegd (zie je, de helft is weg), ik wist niet hoe ik het moest verkleinen. De eerste foto weet ik niet hoe het bleek, door te typen.

Nou, wat kan ik zeggen, kijk zelf maar. Toen er geen zuurdesem was, bakte ik dit brood met gist. De gaten waren enorm, hierdoor niet te lezen, maar niet uniform. Maar ik vind deze leuk omdat je de kruimel zelf rubber, hij is niet dicht, maar wat veerkrachtig en brokkelt helemaal niet af. Nu, op de tweede dag, is het in alle opzichten hetzelfde, wat ik niet over gist kan zeggen. Op de tweede dag werd hij een beetje droog.

Er is nog steeds zoiets, terwijl ik tijdens het proofen bang was om het te overbelichten. Ik heb ergens gelezen dat als je zuurdesembrood te veel belicht, het ten eerste zuur zal zijn en ten tweede kan het eraf vallen in de oven. Ik weet niet of dit zo is. Dus de eerste rijzen was 2 uur, daarna gieten en de tweede rijzen gedurende 1,5 uur. Als ik meer tijd had gegeven, waren de gaten misschien groter geweest.

Nu smaakt het naar: wie bakt weet het. Dit brood smaakt geweldig. De mijne bleek niet alleen zuur, zelfs smakeloos. Ik heb ook een beetje zout gegeven, dus doe gewoon ...

Goedenavond iedereen !!!
Ik heb eindelijk mijn Franse zuurdesem gekregen)) Ik bak er brood op, ik wilde echt Italiaans, het deeg is erg vloeibaar-plakkerig ... dus ik bak het in een broodbakmachine) Ik ben lui in de oven), ik was erg tevreden met de pannenkoeken op deze zuurdesem
dus hier ben ik wat het is! Ik heb Italiaans gemaakt zonder gist! en mijn gaten zijn zo klein als op de boomfoto)
Ik denk dat ik het met gist moet proberen en niet lui moet worden, zet het in de oven om te bakken)
Nou, hoe kun je het zo vormen dat het niet aan je handen blijft plakken ?!

Vanwege het feit dat het deeg volgens het Italiaanse recept vloeibaar is, gaf ik eerst lepels voor 2 el. meer bloem, die echter niet veel dichtheid toevoegde. MAAR, na de eerste rijzen, veranderde het deeg op de een of andere manier. Niet dat het dichter werd, maar je zou ermee kunnen werken. Je hoeft er niet lang mee bezig te zijn, rol het gewoon in een bal en dat is alles.

[VerbaO]

Ik bak Italiaans volgens de versie waarin er 200 g zuurdesem en 1 theelepel. gist. Het deeg is erg vloeibaar, de gaten zijn ongelooflijk groot, zoals in een kop kaas.

VerbaO
Bij het vormen bestuif ik met bloem en gebruik een schraper, het komt er veel handiger uit dan met mijn blote handen

over! schraper! moet onthouden))
en het recept ... 200 gr. zuurdesem ... zoooo ... ik ben in de war over de recepten ... van welke site komt dit?

[VerbaO]

VerbaO
Dit is een recept uit Ludmila's LJ. Als je het niet vindt, ga ik 's avonds wat rondsnuffelen in mijn huis en stuur je een recept.

Nou, wees zo aardig) gooi pliz

[VerbaO]

VerbaO

Verrassend genoeg hoefde ik niet lang te zoeken, dus je hoeft niet tot de avond te wachten
Italiaans brood met vloeibare zuurdesem

190g rijpe vloeibare startercultuur, kamer T

420 g bloem
1 theelepel instant gist
360 g water, 40C
1 eetl. l. olijfolie

Roer, geef 20 minuten autolyse en kneed dan met een spatel in een mixer op middelhoge snelheid tot het deeg in een zachte, zijdeachtige bal grijpt die niet aan de zijkanten van de kom kleeft. Giet fijn zout erbij, voeg druppelsgewijs olie toe en kneed het deeg verder.

40 minuten gisting of tot het verdubbelt tot twee en een half keer in volume, in een licht geoliede kom.

Vorm het brood en raak het met de grootste zorg aan, zodat er geen gasbellen in het deeg vallen.

40 minuten rijzen onder de folie.

Bakken gedurende 25 minuten op 500F-450F, met stoombevochtiging gedurende de eerste 10 minuten bakken.

Dankjewel !!)) 190 gr. blijkt !! Ik raakte in de war, want je zei ongeveer 200 gram) Ik heb dit recept, nou, bedankt dat je je toch zorgen maakt!))

[Zest]

Ik bak Italiaans volgens de versie waarin er 200 g zuurdesem en 1 theelepel. gist. Het deeg is erg vloeibaar, de gaten zijn ongelooflijk groot, zoals in een kop kaas.

Waar vind je deze optie?

En in het algemeen, Zest, helpen!

Met Simple. Jij bent er de meester van.

De eerste keer dat ik een betonnen platte witte pannenkoek kreeg. Hij rijzen niet alleen geen gram tijdens het rijzen, hij kon zelfs niet bruin worden in de oven: het bleek wit te zijn met een bruine vlek aan de zijkant. (Het spijt me zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooois

Maar je kunt ons niet zomaar meenemen! We hebben de tweede batch gekneed (het was genoeg hersens om alles in 2 keer te snijden.) En nu staat het helaas sinds vanmorgen. Begon min of meer te stijgen, na 10 (!) Uur te hebben gestaan ​​en na extra inspanning. Nog niet gebakken. (En als ik bak, zal er weinig goeds zijn.)

De vraag is: heeft mijn Française echt geen kracht?

Ik kijk naar haar: door de hele dikte in bellen. Toegegeven, het stijgt bijna niet, anderhalf keer van de kracht in 12 uur.

Ik bekeek het origineel in Lyudmila: en er kunnen geen sluitende cijfers zijn: 1 - 2 uur proofing. Gedurende deze tijd denkt brood er niet eens aan om in volumes te veranderen. Wat is er mis? Waarom heb ik dit effect? Broeders, help!

Luca, lieverd, er is iets mis met je zuurdesem. Als het dik is, neemt het 3-4 keer toe in 4 uur. Als het een verhouding van 1: 1 heeft, is het langzamer, maar nog steeds niet hetzelfde als het jouwe. Welnu, zelfs de tijd van zijn groei hangt af van de verhoudingen van de voeding. Hoe minder oud zuurdeeg en meer vers deeg, hoe langer de rijst.
Mijn druif wordt nu 2 keer per dag gevoerd, omdat het simpelweg overoxideert. Ik weet niet of dit advies Luda zal helpen. Schud 0,5 kopjes startercultuur met 1 liter water, neem 0,5 kopjes van de resulterende vloeistof en voer elke 4 uur 3 keer in een verhouding van 1: 1 (als ik me niet vergis, corrigeren ze me misschien.) Veel succes!

En verder. Een zuurdesemdeeg dat 10 uur heeft gestaan, zou voor mij gewoon zuur zijn geweest.
Voeg je gist toe?

[himichka]

himichka , janken! Ik ben een pedant. En voedde haar op: "Dap om grammen op te hangen!?" Maar kom op ... Dat wil zeggen, terwijl ik brood aan het bakken was volgens recepten waar het op zijn minst minimaal wordt verondersteld, maar de deelname van gist - dit feit (over de effectiviteit van mijn zuurdesem) bleef onbekend.

Ik geef haar ook twee keer per dag: 's ochtends en' s avonds. Omdat als je het niet voedt, het wordt als een schuim met fijne bubbels, dat enigszins bezinkt en kreukt. In volumes neemt het echter maximaal toe als het 2 keer is. En dan - pas onlangs.

Spoel het uit? Ik zal het proberen. Morgen dan al.

Maar de vraag is: is het mogelijk dat ik in mijn ijver om het sterker te maken, het gewoon te veel voer en het niet goed laat rijpen? Als gevolg daarvan heb ik constant onrijpe zuurdesem plus nieuw deeg?

Zelf ken ik ook het principe: als het zuurdeeg zichzelf niet tenminste kan bevredigen, dan zal het zeker niet het brood verhogen. Maar om de een of andere reden besloot ik dat dit principe niet van toepassing is op een Franse vrouw ...

himichka , bedankt voor het advies. (Wat moet ik doen met een cake die net begint op te komen na 16 uur rijzen? Waar moet ik hem in leggen? Omdat ik niet eens elektriciteit wil verspillen aan het verwarmen van de oven ...)

En verder. Een zuurdesemdeeg dat 10 uur bleef staan, zou voor mij gewoon zuur zijn.
Voeg je gist toe?

Ja. Het is zuur.

Gistvrij. Dat onthulde mij de hele waarheid.

Ik ging hierheen om te roken en dacht: moet ik me geen pakket naar Moskou sturen? Ik heb een beetje van mijn starter gedroogd voor het experiment, maar ik heb het nog niet droog geprobeerd. Mijn zuurdeeg groeit als een gek. Ik gaf haar 's ochtends te eten en ging aan het werk. Omstreeks 16.30 uur kneedde ik het deeg en om 20.30 was het brood klaar.Ik voeg echter 8-10 gram suiker toe voor goudbruin en 5-6 gram gist om het rijzen van het brood te versnellen. De dochter wil geen brood uit de winkel eten, het brood wordt binnen een paar uur per stuk bezorgd.

[Luke]

Luke

Hallo, schat)) Wat ben je verward met Simple? Door 10-16 uur op de rijskast te bewaren wordt brood weggegooid, je hoeft niet eens te bakken, gedurende deze tijd wordt de hele massa veilig omgezet in zuurdesem.

himichka helemaal goed - je hebt een probleem met het zuurdeeg. En te oordelen naar de beschrijving, als je haar niet toestaat om deze toestand te bereiken - "het wordt als een fijnbellige schuim, dat een beetje bezinkt, kreukelt" - dan voer je precies op het juiste moment. Er kan geen angst zijn om haar niet volwassen te laten worden.
Hoogstwaarschijnlijk is het niet eens genoeg voor haar, je hebt 2 verbanden per dag, ze verzuurde meerdere keren en kon niet herstellen.

Nu zijn er verschillende manieren om het zuurdeeg te reanimeren. Een - zoals beschreven himichka.
Maar ooit werkte deze methode niet voor mij. Het was beter om 20 g van de beschikbare zuurdesem te nemen, 50 g water en 50 g bloem te voeren, het te laten verdubbelen. Neem van de resulterende massa 50 g en voer 100 g bloem en 100 g water in, laat het verdubbelen, neem opnieuw 50 g en voer 100 + 100 op dezelfde manier. Herhaal het voeren volgens de laatste verhouding nog 2-3 keer totdat je ziet dat het zuurdeeg sterker is geworden. Dan kun je de verhoudingen al verhogen - neem 10 g zuurdesem en voer 100 g bloem en 100 g water in (en verminder dan tot 5 g).
En een andere optie is om een ​​stuk van het deeg af te knijpen dat je 16 uur kost (ongeveer 30 g), het in 100 g water te schudden en er 100 g bloem aan toe te voegen.

Ik zou drie opties tegelijkertijd proberen - en sommige zullen werken.

A Simple rijst echt zonder gist in 1 - 1,5 uur.

Bewaar het zuurdeeg met spoed

Ik bak Italiaans volgens de versie waarin er 200 g zuurdesem en 1 theelepel. gist. Het deeg is erg vloeibaar, de gaten zijn ongelooflijk groot, zoals in een kop kaas.

Waar kan ik deze optie vinden?

Bedoel je waar je het hele proces op de foto kunt zien?
Ik kan geen link geven, nu word ik niet geleid door Ludmila's LJ, kan ik indien nodig een bestand naar je mail sturen.