Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

[Anastasia]

Anastasia, en wat voor broodbakmachine heb je dat voor haar zo'n klein broodje van 400 gram bloem

[(600 gram bloem)]

Heb ik de juiste conversie gemaakt naar 600 gram bloem?

Voor herberekening gebruiken we de tabel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Tarwebrood is een ZEER GROTE BULK. (600 gram bloem)

Kraanwater 1 5/8 kopjes (390 ml)
Tarwemeel 4 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kopje)
Zout 2 theelepels
Suiker (melasse, honing), 4 eetlepels
Boter (boter, groente) 2 eetlepels
Melkpoeder 2 eetlepels
Droge gist 1 1/2 theelepel

Wrongel wei (geen boter)

Wei kan een zure smaak geven aan afgewerkt brood - dat is oké! Evenals gefermenteerde melkproducten in het deeg.
Gewoonlijk wordt zuurheid niet in brood gevoeld en hangt het af van de persoonlijke gevoeligheid van de persoon

Thalia, ik heb een Redmond 1910. Ik heb meestal minder dan 450-500 gram brood. Ik doe geen bloem. Maar ook niet meer dan 600, want tarwebrood rijst meestal heel goed en kan het raam van de oven "kussen".



Ik heb dit interval voor mezelf gedefinieerd.



Het maximale gewicht van brood in mijn oven is 1000 gram.



Het brood is gebakken. Morgenochtend stuur ik een foto van de snede. Nog steeds warm.



Ik stuur een foto van 100% volkorenbrood in de klassieke modus.















Het brood raakte niet erg goed. Of is dit normaal voor volle granen?
Tarwebrood rijst meestal hoger en zelfs - tarwe-rogge.



Hij steeg op de een of andere manier ongelijkmatig, de ene kant hoger dan de andere ... En het dak loopt ...



Admin, ben ik te ver gegaan met het water?



Hoewel er geen leem was onder de kolobok ... En hij was niet bijzonder plakkerig aan de muren ...



En de zuurheid, ja, is aanwezig. Het is waarschijnlijk nog steeds zure melk ...

[hoeveel deeg is er op dit moment nodig!]

Volkoren rijst heel goed!
Bij het kneden moet het deeg zacht en plastic zijn, let op de bloem-vloeistofbalans.
Het is niet altijd nodig om het exacte recept van ingrediënten te volgen. Brood heeft zoveel bloem en vloeistof nodig hoeveel deeg is er op dit moment nodig! en dat kan elke dag veranderen!

Als het brood laag is, moet je omgaan met de bloem-vloeistofbalans, een dicht broodje.

Hier is mijn brood CZ



De hoogte van het brooddeeg hangt af van veel parameters, de kwaliteit van de ingrediënten en hun hoeveelheid.
Als je brood bakt op een automatische machine in een x / oven, dan is het moeilijk, en soms onmogelijk, om alle fasen bij te houden.

Gisteren heb ik al een link naar het onderwerp gegeven waar je kennis kunt maken met de modi van de broodbakmachine - kijken en analyseren BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

Voor mij is er geen concept van "hoe lang duurt het om deeg te laten rijzen"
Zoveel als het deeg nodig heeft! In de regel moet het deegstuk ongeveer 2-2,5 keer rijzen en niet meer !!! (dit geldt niet voor puur roggedeeg, het heeft zijn eigen regels)
En het deegstuk moet altijd zacht en plastic zijn !!!

Bedankt. De volgende keer zal ik proberen de kolobok zachter te maken, meer vloeistof toevoegen.



Dan zal ik verslag uitbrengen met een fotoreportage.

Tanyusha. Ik zal nooit genoeg bedanken voor de wetenschap! Dus ik had handige recepten nodig (voor mijn man). De eerste reep was niet klonterig, zoals verwacht, wat me aangenaam verraste. Tarwebakkerij - slechts 25 gr. gelei in 100 ml water. Het belangrijkste is dat het best eetbaar is en je het zelfs in porties moet verdelen om niet te veel te gaan.

Tatjana, is het mogelijk om dit brood in plaats van wei in water te bakken? of bijvoorbeeld op kefir 1% + water?

Kan! Het belangrijkste is om de principes van het kneden van het deeg te volgen die in het onderwerp worden beschreven.