Aardbei-basilicumjam

Aardbei-basilicumjam

Categorie: Spaties

Keuken: Frans

Ingrediënten
Aardbei	1 kg
suiker	500 g
citroen	1 stuk
basilicum	15 g
jellix of pectine in pure vorm	1 pakje of 20 g pectine

Kook methode

• Ik ontmoette dit recept van mijn geliefde Maria Selyanina in haar LJ
• hier is de link naar het originele recept
• 🔗

• Ik las de beschrijving en stelde me een Franse banketbakkerij voor, hun buitengewone jam en desserts.
• Ik heb vorig jaar eindelijk een besluit genomen, maar ik deed het, met enorme afwijkingen van de technologie. het bleek buitengewoon
• dit jaar is dichter bij het origineel.
• zo:
• Was 1 kg aardbeien, VERWIJDER de staarten NIET, droog ze en leg ze 24 uur in de vriezer (de nacht was genoeg voor mij), 's morgens haalde ik de aardbeien eruit en legde ze gewoon in de koelkast
• 'S Avonds na het werk scheurde ik alle staarten eraf, sneed de aardbeien in ongeveer gelijke stukken en vuurde
• Op mijn pakje zhelfix stond geschreven: 1 zak per 1 kg bessen + 0,5 kg suiker
• Dit is minder dan dat van Maria, maar ik waagde het erop.
• Ik mengde suiker ongeveer 400 g met bessen, zachtjes geroerd tot 25 graden, en vervolgens de geelzucht gemengd met de rest van de suiker, aan de kook gebracht, geperst citroensap en fijngehakte basilicum gegoten, 3 minuten gekookt en in potten .
• Er waren geen kleine en mooie potten, ik moest er een halve liter ((((
• Ik heb de potten zelf gesteriliseerd in de magnetron, maar met de confituur al in de MV in de stoomstand.
• Het deksel sloot niet helemaal, maar het bleef goed drijven.
• Mijn aantekeningen in de marge: waarom dansen zoiets met een tamboerijn? zodat de aardbeien dezelfde consistentie krijgen, snel en gelijkmatig gaar worden in een minimale kooktijd.
• Lekt er sap uit tijdens het ontdooien? - Bijna nooit!!!!!!! Paardenstaarten geven niet mee.
• Waarom maar 24 uur of een nacht? - aardbeien hebben geen tijd om in te vriezen. ontdooit praktisch zonder verlies in de koelkast.
• Zal ik het nog steeds doen? - Ik zal het doen, als ik tijd heb voor de vakantie.
• Zal ik nog een aardbeienjam maken? - Ik zal, met munt, maar volgens hetzelfde principe.
• Waarom is deze jam goed? - heldere kleur, fris aroma en een scherp vleugje basilicum.
• Is het mogelijk om dergelijke confituur te koken zonder te bevriezen? - Ik heb het niet geprobeerd, ik weet het resultaat niet.
• Wat is spannend? - topping van deze jam op iets wits - room, kwark, pap, ijs

De schaal is ontworpen voor

1 l

Tijd voor voorbereiding:

50 minuten (paardenstaarten, snijden, sap en basilicum klaarmaken, potjes, sterilisatie, naaien) + voorbereidingstijd, invriezen en ontdooien

Kookprogramma:

bord

Opmerking

hier is nog een foto:



Ja! de blikken hoeven niet omgedraaid te worden)))) gelei kleeft aan de deksels)))))))
Op de laatste foto - de uitgang van een portie van 2 kg aardbeien, 1 kg suiker en 2 zakken zhelfisk + citroensap (geperste halve grote citroen)

De volgende keer wil ik het proberen met pure pectine. Al snel op vakantie, deed ik met wat thuis was - zhelfix.

Bedankt Helen voor het recept!

[Jiri]

Jiri, Irina! Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond. Ik weet zeker dat als je genoeg kracht hebt om te koken, je niet teleurgesteld zult zijn

[Elena]

Elena, Een onverwachte combinatie, intrigerend
Zoals ik kan zien, basilicum gebruikt Purper, Ja !?!? Waar kan ik hem vinden?

juist, plant en niet zwoegen

in de winkel verkopen ze alleen groen, en het heeft een heel andere smaak en aroma.

[Taille]

Taille,

de winkel verkoopt alleen groen, maar heeft een heel andere smaak en aroma.

Natasha! Mary's recept bevat basilicum ... meestal alleen basilicum
Ironisch genoeg deed ik het vorig jaar ook met paars. Ik weet niet eens wat ik over groen moet zeggen. Ik heb degene gebruikt die ik op de markt heb kunnen kopen .....
we zullen wachten, kan iemand doen met groen

Eh, het belangrijkste is om dit recept volgend jaar niet te vergeten. We hebben geen aardbeien meer

En ik kende niet zo'n truc als bevriezen ... Ik zal het proberen. De aardbeien zijn bijna op ... Bedankt! We mogen morgen niet vergeten basilicum te kopen

[Wit]

Wit, Vika! Ik zal een klein geheimpje verklappen. vorig jaar heb ik deze jam in de herfst gekookt, van zooooooooooooooooooooooooooooooooooo en ze ontdooide waarschijnlijk voor 3 dagen, zwom arm in het gelekte sap, want het was natuurlijk bevroren zonder staarten. niet alle handen bereikten.
het werkte nog steeds geweldig. Ik herinner me dat ik de meest recente basilicum opgroef, een klein stel oma op de markt.
de jam bleek uitstekend te zijn !!!!! dochter jankte toen een jaar - maaam, vergeet aardbeien met basilicum niet.
dus als je bevroren aardbeien tegen een redelijke prijs kunt kopen, probeer dan in ieder geval een beetje.



taart machine, Helen! Ik hoop ook meer bessen te pakken en te koken met munt. het, dat wil zeggen munt, de infectie, indien nodig, groeit niet.
Ik kookte muntjam op wietmunt, en toen ik het miste, kneep ik deze munt nauwelijks.

Ja, het is in orde als je het nodig hebt. Groeit niet.

[aprelinka]

aprelinkaElena, we hebben al geen aardbeien meer, dus we moeten opschieten om te kopen en te koken.

Meisjes, ik heb vorig jaar groene basilicum gekookt. En als je naar de foto van de jam van Maria Selyanina kijkt, dan is er alleen maar groene basilicum. Kook dus met iedereen, zolang de basilicum zelf maar naar wens is.

[Lenochka,]

Lenochka, een interessante methode. Ik heb dit niet eens gezien, of misschien heb ik er niet op gelet. Alles is aanwezig: aardbeien, twee soorten basilicum. Maar er is nog steeds het strengste verbod van de echtgenoot om de jam te draaien. We zijn er op de een of andere manier niet zo goed in, we moeten het voor het laatst hebben doorstaan ​​en het allemaal opeten voor vorig jaar.Ik zal het als een bladwijzer beschouwen. Als ik het niet vergeet en we zullen leven, dan zal ik het volgend jaar koken. Bedankt)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, mag ik het schudden?
Wat betreft basilicum: hoogstwaarschijnlijk wordt groene basilicum nog steeds gebruikt, omdat het meer wordt gecombineerd met bessen. Ik laat bijvoorbeeld groene citroenbasilicum groeien, ik denk dat het erg geschikt is)
En wat geeft toch bevriezing?

[minimale uniforme warmtebehandeling]

En wat geeft toch bevriezing?

Nu ik eraan denk, bij bevriezing zet het water uit en scheurt / scheurt het de vezels. Deze eigenschap wordt vaak gebruikt om bijvoorbeeld vlees zacht te maken.
Als je in deze richting blijft denken, dan ondermijnt het aardbeipulp als het bevroren is en tijdens het koken wordt de textuur van bessen die nodig is voor de jam verkregen (als je verse aardbeien kookt, blijft deze immers heel en compact.
Waarom tot 24 uur? Volgens de beschrijving - tot 24 uur is voldoende tijd om de gewenste structuur van bessen te verkrijgen. Uit de praktijk bevriest lang invriezen de vloeistof, wat op zichzelf al overgaat in de categorie van ernstige schade aan het product en dan kan het product zelf geen water / sap meer vasthouden.
Zoiets ... waarschijnlijk

Maria Selyanina schreef zelf

Eerst was ik verontwaardigd, zo genadeloos mogelijk bevriezen zo'n product, maar toen, toen ik precies deze confituur kookte, besefte ik met welk doel wordt dit gedaan.

Dit is hoe je kunt bereiken minimale uniforme warmtebehandeling. Alle bessen zullen gelijkmatig zacht zijn voor het koken, en dus je kunt bereiken perfecte textuur en kleuren.

citroen basilicum groen

Ira, bedankt! Nu weet ik waarom ik hem niet leuk vind - ik hou niet van citroen, hoe smaakstof additief.

Natalia, er zijn zoveel groene basilieken die je waarschijnlijk kunt kiezen om te proeven.

[Taille]

Taille, Natasha, bedankt voor de opheldering over bevriezing!
En de basilieken, ja, heel veel, zoals Tanyusha zei)
Lenochka, bedankt voor het recept! Als er een kans is met aardbeien, ga ik zeker proberen om zo'n jam te maken!

Ik heb het gekookt. Ik zag aardbeien tegen een schappelijke prijs op de bazaar, mijn basilicum groeit. Dus in de winter zal ik me uitschrijven voor de indrukken.
Bedankt voor het recept

Ik heb het gekookt.

Victoria, vertel me, had je het als een gelei of dun? Ik heb ook gekookt, maar ik heb vloeibare siroop.Er was geen geelzucht, voegde Quittin eraan toe. Misschien daarom natuurlijk, maar ik zal de tweede portie niet koken, en dus van 2 kg aardbeien is de output 3 liter.

[Marinasdl]

Marinasdl, de vloeistof bleek. Ik heb pectine toegevoegd - precies 20 g per 1 kg bessen.

[Marinasdl]

Marinasdl, Wit, meiden! Schrijf zo mogelijk stap voor stap op hoe je het hebt gedaan
Ik heb een quittin gekocht. Vandaag zal ik het met hem doen en me uitschrijven. Misschien maak ik een korte video.

Ik deed precies hetzelfde als in LJ van Maria Selyanina met pectine. Ik ben niet afgeweken van het recept. Ik was in de war dat pectine wordt toegevoegd aan warme jam, niet aan kokende. Maar de eerste keer dat ik het precies volgens het recept doe, later, nadat ik het heb geprobeerd, begin ik mijn eigen aanpassingen te maken.

[zoetwaren smaak]

We gingen naar vrienden, en ze hebben paarse basilicum groeien, mijn geliefde Ik kreeg 3 takken
Vandaag heb ik deze confit gekookt, maar niet helemaal volgens het recept, niet alles was aanwezig, maar ik wilde echt proeven
Zodra ik de basilicum toevoegde, veroverde het aroma me. Tijdens het mixen rook ik direct hoe aardbeien en basilicum samensmelten tot één buitengewoon aroma. Dit is precies zoetwaren smaak, niets te doen, behalve basilicum, met het aroma van een kok.
Alles, ik zal meer doen

Hoe het met mij was:

De aardbeien zijn maar een paar uur ingevroren. Ik heb het ontdooid, maar er was geen tijd om te koken De volgende dag lekte het sap natuurlijk uit, maar ach, ik wilde de smaak van aardbeien met basilicum weten
Wij verkopen hier kant-en-klaar suikermengsel voor jam (samenstelling: suiker, appelpectine, citroenzuur, gedehydrateerde palmolie). Het wordt aanbevolen om dit mengsel 1: 1 toe te voegen aan fruit of bessen voor het koken van gelei of jam, een verschillende consistentie geeft een andere kooktijd.
Ik heb gelei gemaakt.

Elena, bedankt dat je dit recept naar het forum hebt gebracht en zo'n buitengewone smaak hebt geïntroduceerd!



Naar analogie met mijn suikermengsel, kunnen andere pectines misschien een minuut of 5 worden gekookt en gelei of jam krijgen!?!?

Ik heb deze jam vandaag ook gemaakt. Er waren weinig aardbeien, met staarten iets minder dan een kilo, en toen woog ik het niet eens ... Ik werd gekweld door de vraag: op de zak met zhelfix staat geschreven dat het eerst moet worden toegevoegd, en de belangrijkste suiker later. En in het recept het tegenovergestelde. Ik besloot om het volgens het recept te maken. In de pot zitten tot nu toe alle bessen bovenaan en onderaan zit een transparante gelei, dat wil zeggen dat de bessen niet gelijkmatig over de jam zijn verdeeld. Ik weet niet waarom. Het resultaat is een liter jam. Als we het proberen, zal ik mijn indrukken opschrijven. Bedankt voor het recept voor iets nieuws.

[Taille]

Taille, Bedankt voor de vriendelijke woorden !!!!
Ik had ook een idee om dit onderwerp te ontwikkelen. Ik heb abrikozen gekocht, maar ik weet nog niet wat ik kan doen voordat ik op vakantie ga
kijk erg uit naar feedback op nieuwe vondsten
Oroma, Olya! Ik heb het ook. aan de bovenkant van de bessen - aan de onderkant van de verdomd heerlijke jam.

Ik rapporteer: ik heb 1 zak met quittin gemaakt voor 1 kg suiker + 1 kg aardbeien
STAAT NOG NIET NOG IN DE KOELKAST
Ik deed het volgens het recept op de verpakking, morgen doe ik het tegenovergestelde - eerst zal ik de suiker oplossen, dan de quittin gemengd met suiker

Helaas is er nergens geelzucht!

volgende: meisjes die taarten maken! het is erg cool in de cake deze jam
het smaakpalet is zooooo rijk, de kleur is hetzelfde!
als iemand het lekker vond, heb je nog tijd om jam te maken voor wintertaarten
Ik weet niet wat voor soort cake ze in Burbo maken met deze schat, tenminste om met een oog te kijken, ik heb zelf een chocoladekoekje gemaakt voor 1,2,3 + Natasha's zure roomcustard natapit
of liever, stukken van de cake met de overblijfselen van room en jam voor mijn man en mij als ontbijt
eerlijk gezegd is dit zooo indrukwekkend
met een wit koekje moet worden geprobeerd
er is veel ruimte voor creativiteit
in de winter zit er een bijna natuurlijke bes in de cake

Ik ben ergens in de struiken)))) Ik kan gewoon niet zwijgen)))) Vandaag heb ik deze confituur gemaakt, hoewel ook niet helemaal volgens het recept, de zhelfix in Rostov smolt als de sneeuw van vorig jaar (daarom heb ik agar -agar erin. De smaak is gewoon geweldig !!! laat zag ik het recept !!!!




Heel erg bedankt voor het recept !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
Sveta! Ik ben erg blij dat ik de confituur van Masha Selyanina leuk vond)))))

over zhelfix: bereid de slee voor in de zomer ...
over agar
Je kunt meer leren over hoe ze kookten en wat voor soort jam het bleek te zijn!

Het was een zhelfix))) maar niet genoeg! en tegen de tijd dat het recept werd ontdekt, was het al gesmolten. Ik wilde zo'n confituur proberen, vandaar de agar) Ik heb de aardbeien volgens het recept ingevroren, ongeveer 600-650 gram suiker toegevoegd (nou ja, ik woog het niet), bracht het aan de kook, bijna aan de kook , voegde het sap toe van een halve grote citroen, gehakte basilicum en mengde 2 pakken agar, elk 10 gram, er stond geschreven dat 1 pak 0,4 is. l vloeistof, en gekookt gedurende 4 minuten, het schuim was, een beetje, verzameld), het bleken 2 potten van 0,45 en een 0,2 l, en 1 eetlepel - probeer)) nadat het sap gelatineus werd, maar niet zo strak als verwacht, zal ik de volgende keer als ik met agar kook, 3 pakken plaatsen. Conclusie: ik ga toch koken), omdat ik nauwelijks grotere potten van mijn man heb geselecteerd)))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Elena, bedankt voor het goede recept

morgen doe ik het tegenovergestelde - eerst los ik de suiker op, dan de quittin gemengd met suiker

Helaas is er nergens geelzucht!

Ja, we hebben ook geen zhelfix. Ik heb trouwens ook gekookt met quittin, zoals het op de verpakking staat, ik kijk erg uit naar je experiment, op soort: eerst suiker, dan stop. Toch wil ik in de winter echt gelei voor de cake. En de vorige batch is al praktisch verspreid. Toch bleek het erg lekker, zij het vloeibaar.

Nu kocht ik zhelfix 2: 1 in onze Magnet-hypermarkt. Er waren twee soorten 1: 1 en 2: 1. Karamelbasilicum groeit op het raam, aardbeien in het land. Ik kook op zaterdag.

[Bottelen]

Bottelen, waar? Welke? Als ik niet aan de rand van het land van Tambovskaya ben, zal ik rennen!
Echt dichte jam met zhelfix! En ik vind het leuk dat er 500 g suiker is voor 1 kg!



Bottelen, Ik zag het licht. In hyper over de Sovjet ...

Ja, op Sovetskaya. En ik zal ook mijn 5 kopeken over basilicum toevoegen, omdat ik er erg van hou. Groene jam is hiervoor geschikt. Paars is meer voor vlees. Groen is ook anders. Hij heeft een andere geur. Caramel werkt erg goed. Ik plant basilicum het hele jaar door in taartdozen voor het raam.

[Bottelen]

Bottelen, er waren foto's van hun dozen! We willen ook)
Ik had munt voor taarten ...

Ik wil ook schrijven, geïnspireerd door aardbeienconfituur, gemaakt met perziken, in kleine stukjes gesneden, maar niet ingevroren, en meer agar toegevoegd. Kort gezegd: iedereen vond het ook leuk, de structuur bleek dichter bij marmelade, met perzikstukjes, omdat de perziken anders in hardheid waren.

[light_growths]

light_growthsEn ik heb ook abrikozenjam gemaakt. Zonder te bevriezen laadde het winkelcentrum de camera met knoedels voor haar man
Helaas, ik ben niet bij de geelzucht gekomen (((, geen agar, quittin moet worden verwijderd
Abrikozen in blokjes plus suiker, stonden tot het sap werd vrijgegeven, vijf minuten gekookt, tot de ochtend gelaten. 'S Morgens warmde ik het op, schonk het in quittin en verdeelde het in twee helften. In de ene basilicum, in de andere drie steranijssterren
Ik vond beide opties leuk. bij basilicum is de smaak frisser, bij steranijs - een meer pittige optie




Natuurlijk zou ik nog meer dichtheid willen hebben, maar nu zal ik van tevoren zhelfix inslaan.
Plannen: Pruim met basilicum
Ik heb nog niets bedacht met frambozen en aalbessen.
Aan de andere kant moeten frambozen zonder pit in de vorm van jam worden gebruikt. Bom !!!!




P. s. Tk liet de abrikozen in de siroop, daarna werden ze gelijkmatig doorweekt. gebruikt voor een van de lagen van de cake. Zeer goed!

En er zijn ook abrikozen))))) zal moeten worden gedaan))))))) en leer hoe je een foto invoegt

[Svetlana]

Svetlana, indien nodig, schrijven. Ik zal uitleggen over de foto

[Meisjes]

Meisjes, dus welke kleur basilicum moet je nemen?

Of is het niet belangrijk?

Neem beide! Je vertelt het me later

[gewoon koken]

Belangrijk om op te merken: voeg basilicum en toe gewoon koken, desinfecteer gewoon. Het is niet meer nodig, want de basilicum verliest zijn aroma. Bij oververhitting blijkt het gewoon vast te zitten met gras.

dus welke kleur moet basilicum nemen

Innus, je moet degene nemen die je lekker vindt aan de geur

[Natus]

Neem beide!

Ja met plezier !!!

Alleen basilicum in mijn dorp, een zeer schaars product, overdag zul je geen lantaarn vinden.

Gisteren in de stad kocht ik een pakje paars), er was geen ander.

je moet degene nemen die je lekker vindt bij de geur

Ja voor mij, Natus, het lijkt alsof iedereen houdt van ...

En bedankt, meisjes !!!

Een andere vraag).

Is het nodig om potten jam te steriliseren?

[Inna]

Inna,

Gisteren kocht ik een pakje paars in de stad), er was geen ander

Inna! heerlijk bij paars! Ik hou echt van! het lijkt mij dat het meer ‘snoepgoed’ is dan groen. maar nogmaals, wie dan ook ...

Is het nodig om potten jam te steriliseren?

Het lijkt mij dat het nodig is om te steriliseren, omdat de kooktijd erg kort is !!!! Het is jammer als de jam bederft!

Hallo! iets minder dan een jaar is verstreken, ik kook opnieuw confituur.
Dit jaar ga ik ijs zonder staarten, want er is catastrofaal geen tijd, opnieuw is de basilicum paars, een ander wordt gewoon niet verkocht
Tegelijkertijd steriliseer ik de afgewerkte jam in de airfryer

zeer comfortabel !!!
iedereen die geïnteresseerd is - 120 graden, 10-15 minuten. truc bespioneerd in het programma op het voedselkanaal