De economie (en niet alleen) van thuis bakken

Thuis bakken werd ingegeven door het verdwijnen van zemelen en jodiumhoudende broden uit de verkoop. Het bleek dat de stadsbakkerij hun productie en leveringen alleen aan kleuterscholen heeft verminderd ("het bloedige regime heeft toch zijn hand uitgestoken"). De reden is de lage vraag in het handelsnetwerk vanwege het feit dat de prijs van dit product 20 procent hoger is dan die van gewone broden.

Bovendien was de samenstelling van het fabrieksbrood enigszins gespannen - ik probeer, waar mogelijk, alles natuurlijk te eten. Zemelen zijn nodig, jodium is nodig (zie Galicië), of thermofiele bakkersgist nu schadelijk is of niet - ik ben er eindelijk niet achter en ga hier niet ageren. Maar één ding weet ik zeker: zelfs tienduizend jaar geleden werd brood gebakken met zuurdesem met natuurlijke, natuurlijke gist, en pas de laatste 50 ... 70 jaar op speciaal hiervoor ontwikkelde gist. Het zal dus niet erger worden van een terugkeer naar de "oorsprong".

Nou, uiteindelijk is het gewoon interessant voor mij - er zijn tenslotte geen twee identieke broden, elke keer is er iets nieuws. En nieuwe kennis en vaardigheden, incl.

Dus 5 jaar geleden werd een merkbroodmachine (HP) gekocht - nu zou ik er om een ​​aantal redenen geen kopen. Na kleine dansjes met een tamboerijn kwam de "eeuwige" roggezuurdesem tevoorschijn en begon het bakken van tarwe-roggezuurdesembrood. Ik stopte bij dit recept omdat het zowel goed is met koolsoep als met een boterham met kaas en boter, en het is gewoon niet slecht. Ongeveer 170 broden per jaar, ongeveer om de dag, wanneer en meer, wanneer minder. Elk stopcontact weegt 1040 ... 1060 gram.

En nu - we berekenen de kosten per brood. Om de berekeningen te vereenvoudigen, worden de kosten van de ingrediënten naar boven afgerond.

1. Tarwemeel voor algemeen gebruik (of graad 1) - 22 roebel / kg x 0,38 kg = 8,36 roebel.

NOTITIE 1. Je kunt de hoeveelheid tarwebloem verminderen met 50 ... 100 gram, en in plaats daarvan dezelfde hoeveelheid boekweit \ haver \ volkoren \ amarant \ zonnebloem-pompoen-ceder-lijnzaad \ muesli \ vlokken \ roggemout \ noten \ ui -wortelen, enz. enz. - maar! Dit verhoogt de kosten van een brood met 0,5 ... 20 roebel, en in dit artikel beschouwen we alleen eenvoudig tarwe-roggebrood.

2. Gepeld roggemeel - 30 roebel / kg x 0,21 kg = 6,3 roebel.

3. Kraanwater smiley - 20 roebel \ 1000 liter x (0,5 liter voor brood + 3 liter voor de afwas) = ​​0,07 roebel.

4. Tarwezemelen afgewogen, ik neem van de markt 20 roebel / kg x 0,05 kg = 1 roebel.

NOTE_2. Het was niet mogelijk om jodcaseïne voor jodering te kopen, omdat het wordt verkocht in zakken van 100.500 broden - ik zal niet zoveel eten / bakken. Ik moet op zeevruchten leunen.

5. Tafelzout - 10 roebel / kg x 0,01 kg = 0,1 roebel.

6. Suiker - 45 roebel / kg x 0,01 kg = 0,45 roebel.

7. Zonnebloemolie - 80 roebel x 0,015 kg = 1,2 roebel.

8. Gemalen koriander (je kunt het niet zeggen) 100 roebel / kg x 0,0015 = 0,15 roebel.

9. Elektriciteit. PK vermogen - 550 W. Wij geloven dat dit de kracht is van het verwarmingselement, dat constant aan / uit wordt gezet tijdens het bakproces gedurende 1 uur en 05 minuten. In totaal is er niet meer dan 0,3 kW * uur. Bovendien loopt de motor tijdens het kneden in totaal 10 minuten. Totaal voor de bakcyclus is in geen geval meer dan 0,5 kW * uur x 3,8 roebel \ kW * uur = 1,9 roebel.

TOTAAL: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 roebel 53 kopeken. Voor een kilo brood. Hé, Karl!

Eerlijk gezegd zou het nodig zijn om te berekenen:

- arbeidskosten - 5 minuten 's ochtends voor het kneden van de startercultuur en ongeveer 25 minuten' s avonds: voor het leggen van de grondstoffen in de CP, het bereiden van het mengsel voor het volgende brood (meestal kook ik 3 porties voor 3 broden tegelijk - lopende band, dank Ford (C)), afwassen - slechts 0, 5 uur. De gemiddelde prijs van een persoon * uur in onze regio is waarschijnlijk 125 roebel.Dit betekent dat het brood me 62,5 roebel van mijn kostbare tijd kost, die ik op internet, op de beurs, in de sportschool of met kinderen zou kunnen doorbrengen;

- afschrijving van HP - 5 jaar geleden gekocht voor 5500 roebel, de huidige gemiddelde prijs is 12000 roebel. In slechts 5 jaar tijd werden 850 broden gebakken (oh ja, dat ben ik!), 12.000 voor één brood: 850 = 14,12 roebel.

Ik weet niet eens of het nodig is om arbeidskosten en afschrijving in de kostprijs op te nemen. We houden geen rekening met arbeidskosten als we voor onszelf een barbecue koken. En er wordt geen rekening gehouden met de prijs van de barbecue. Het is voor de lol. En een amateurvisser die geavanceerd materiaal koopt, zal zijn prijs niet "verslaan" ten koste van de vangst.

Ter referentie: in ons regionale centrum (Wolga-regio) zijn de kosten van een vergelijkbaar, maar met bakkersgist, brood van een bakkerij is 35 ... 45 roebel / kg, de kosten van zuurdesembrood van particuliere bakkerijen (en er zijn al minstens 3 van hen, en dit bevalt - een klein bedrijf!) - vanaf 80 roebel / kg.

In ieder geval heeft de bakkerij zichzelf in 5 jaar terugverdiend - de kosten van een kilo brood plus afschrijving over een periode van vijf jaar: 19,53 roebel + 14,12 roebel = 33,65 roebel - minder dan de prijs van brood in de winkel (vanaf 35 roebel / kg).

En wat is de geur in huis ...

🔗

Meer over het onderwerp:
Is het de moeite waard om een ​​fornuis te kopen? Brood prijs
Elektriciteit verbruikt bij het bakken van brood
Waarom bakken we thuis brood?