Cake "Met kwarkroom". GOST-1983

[biscuit]

Cake "Met kwarkroom". GOST-1983

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Klassiek koekje
Tarwemeel	120 g
Kristalsuiker	120 g
Vanille-extract of vanillesuiker	1 zakje
Kippen ei	4 dingen
Gestremde room
Kristalsuiker (poedersuiker !!!)	115 g
Kwark 9% vet	195 g
Boter (82,5%)	120 g
Biscuit dipsiroop
Natuurlijk appelsap	100 g
Kristalsuiker	100 g
Chocolade glazuur
Klaar glazuur	100 g
of maak glazuur van
Poedersuiker	90 g
Cacaopoeder	10 g
Plantaardige olie (of notenolie)	0,5 theelepel
Water	1-2 eetl. l.
Andere
Abrikozenjam / jam (dit is niet in de GOST)	2 eetlepels. l.
Voorraad
Afneembare vorm 20 cm

Kook methode

• De taart is opgedragen aan Lie-liyashik. Als ze dat niet deed geschopt geïnspireerd, is deze cake nauwelijks in mijn keuken geboren.
• Leah, bedankt! De gasten aten de helft van de cake in één keer op en namen de andere helft mee om hun maaltijd thuis af te maken (ik herinnerde me een anekdote over een mol en een bontjas)
• In principe hou ik niet van koektaarten en gebak, maar soms zijn er uitzonderingen zoals de taarten "Praag" of "Wenceslas". Verrassend genoeg worden koektaarten zeer harmonieus gecombineerd met luchtige of zanderige cakes. Voor mij werden dergelijke combinaties een ontdekking na het bestuderen van oude GOST-recepten.
• Taart met kwarkroom is dé optie als je iets "ah" nodig hebt, maar snel. Relatief snel ... Biscuit moet sowieso gaar zijn. In mijn geval heeft het koekje niet lang gelogen, wat natuurlijk de verwerking beïnvloedde - het sneed niet goed en verkruimelde als het doorweekt was. Maar de cake smaakte nog steeds goed.
• Cake "Met kwarkroom" (100), het recept is goedgekeurd door de brief van het Ministerie van Handel van de USSR nr. 0176-75 van 30/12/1983 "Over de verzameling van recepten voor meelsnoepgoed en bakkerijproducten voor het publiek horecabedrijven ”(samen met de Collectie). "Drie lagen biscuit halffabrikaat zijn verbonden met kwarkroom. Het oppervlak is bedekt met room en versierd met chocoladeglazuur. De zijvlakken zijn afgewerkt met kruimels. De vorm is rond of rechthoekig."
• Het aantal producten heb ik een beetje aangepast aan het koken in de keuken. Maar uiteindelijk zou je een cake moeten krijgen die iets meer dan 1 kg weegt. Let er bij het kopen van cottage cheese op dat deze niet erg nat is of van de consistentie a la "window putty", anders zal de room zijn vorm niet behouden. Er zit geen jam in het recept, ik heb het zelf toegevoegd om de cake makkelijker te kunnen glazuren.
• "Nog eens 2000 emmers en onze gouden sleutel!" (met). Martel me niet voor hoelang ... alles is op de een of andere manier onbegrijpelijk voor mij. Maak een koekje voor 30 minuten, bereid voedsel voor op room en glazuur - 10 minuten, maak room - 15 minuten Een cake samenstellen met een partij glazuur ... Ik kan het gewoon niet krijgen in minder dan 2 uur. Pennen groeien daar niet.
• Koken!
• Als je de cake voor de avond wilt hebben, kook dan 's ochtends biscuit... Het kost niet veel tijd.
• Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers.
• Klop de dooiers met 1/3 van de suiker tot een luchtige room.
• Klop de blanken met middelmatige mixersnelheden tot ze in volume toenemen, voeg de resterende suiker en vanillesuiker toe, klop op maximale snelheid tot een dichte en glanzende massa is gevormd. De kloppers moeten een duidelijk patroon achterlaten en de massa mag niet weglopen als de kom wordt omgedraaid.
• Meng het eiwit en de dooiers voorzichtig, voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Roer voorzichtig van het midden naar de rand met een "omwikkelings" -beweging om de eiwitten niet te bezinken.
• In principe bak ik een koekje niet in een met bloem bestoven vorm, ik leg altijd een cirkel van perkament op de bodem en bak in gespleten vorm. Het idee is simpel: tijdens het bakken zal het deeg aan de ongesmeerde zijkanten van de vorm "kleven" en zal het niet sneller en lager bezinken dan nodig is.
• Giet het resulterende deeg in een vorm en bak ongeveer 20-25 minuten op 200 ° C. Luchina zou er droog uit moeten komen.
• Van GOST: "Het gebakken koekje wordt 20 - 30 minuten gekoeld, uit bakplaten of vormen gehaald en 8 - 10 uur bewaard bij een temperatuur van 15 - 20 ° C. Daarna wordt het papier verwijderd, het koekje wordt schoongemaakt.
• Kenmerken van een halffabrikaat. De vorm is rechthoekig, rond of ovaal. De dikte van het koekje is 30 - 40 mm. De bovenste korst is glad, dun, lichtbruin van kleur. De kruimel is poreus, elastisch, geel. "
• 
• 
• 
• 
• 
• Terwijl het koekje zich klaarmaakt je kunt de cottage cheese door een zeef wrijven, dan het geraspte product in een kom doen en in de koelkast zetten. Je kunt ook jam of jam door een zeef wrijven. Je hebt het / het nodig als basis voor chocoladesuikerglazuur.
• Gestremde room
• Haal de boter en cottage cheese ongeveer 30-40 minuten uit de koelkast voordat je de room maakt. Zeef de poedersuiker. In de GOST-beschrijving over de bereiding van de room staat het als volgt: "Gepeld en in stukjes gesneden boter, klop in een slagmachine op lage snelheid gedurende 5 - 7 minuten tot een gladde massa. Suikersiroop afgekoeld tot 20 ° C, vanillepoeder worden toegevoegd aan de opgeklopte massa. en klop nog 10 minuten; voeg aan het einde van het kloppen gepureerde cottage cheese toe. Kenmerken van een halffabrikaat. Homogene luchtige massa van witte kleur, die goed zijn vorm behoudt. " Ik heb niets gevonden over het maken van kwarkroom in suikersiroop. Daarom ging ik op het bewezen pad.
• Klop de boter lichter en luchtig, voeg poedersuiker toe (neem het poeder, ik weet niet of de suikerkorrels blijven als je het neemt) en vanille-extract, klop goed, voeg cottage cheese toe en klop opnieuw tot een gladde massa. De crème behoudt zijn vorm terwijl hij een beetje koud is. Ik heb nog niet geprobeerd om kwarkroom als decoratie te gebruiken, maar ik zal het zeker proberen.
• 
• Koken laat de siroop weken... Suiker oplossen in appelsap en aan de kook brengen, schuim verwijderen met een borstel. Afkoelen.
• De cake in elkaar zetten.
• Snijd het deksel van het koekje en maak er koekkruimels van om de zijkanten van de cake mee te besprenkelen. Verdeel het koekje in drie lagen. Omdat het koekje vers is, moet je het met een dun, scherp mes snijden. Vroeger sneed ik met een draad, maar het ongekruide koekje brokkelt eronder af.
• 
• Zet de eerste cake uit, breng een derde van de siroop aan met een kwast. Breng een laagje crème aan. Herhaal de procedure met de overige twee cakes. Smeer de cake in met room en zet 20 minuten in de koelkast.
• 
• 
• 
• Ik heb geen idee hoe ik een cake moet versieren met 100 gram chocoladesuikerglazuur, dus heb ik het oppervlak van de cake gewoon bedekt met glazuur. Omdat het glazuur voor het afdekken van de cake warm is en de room er niet mee "sleept", smeer ik de cake eerst in met gepureerde abrikozenjam (jam). Daarna moet de cake opnieuw 15-20 minuten worden gekoeld.
• 
• Ondertussen bereid de kers voor: zeef de poedersuiker met cacao, kook water en giet het droge mengsel met twee eetlepels. l. kokend water. Voeg olie toe en meng alles goed, er moet een consistentie van zure room zijn. Als het glazuur dik is, kun je een beetje water toevoegen.
• Haal de cake uit de koelkast en giet / versier het oppervlak van de cake met warm glazuur. Op de foto is het glazuur ongelijk - ik had geen tijd om de cake af te koelen voordat ik het glazuur en het glazuur "haakte" de jam. Bestrooi de zijkanten met gebakken koekkruimels. Voeg decor toe zoals je wilt. Voor het serveren moet de cake nog worden geweekt en gekoeld.
• 
• Kant-en-klare cake (nieuwjaarsdecor, pretentieloos: suikerboom, sneeuwvlokken met suiker, cacaonibs)
• 
• Foto van de snede (ik had haast en heb het koekje niet schoongemaakt, dus de "korst" is zichtbaar)
• 

De schaal is ontworpen voor

1-1,3 kg

Vergelijkbare recepten

Taart "Crow's Feet" (Merri)

Cake "Narcissus" (de meest delicate wrongelwolk) (Meri Klarissa)

Cake "Classic" (koek en room) (Vogelverschrikker)

Maak zonder aarzelen een bladwijzer voor het recept! Bedankt voor de uitgebreide beschrijving!

Knap, geen cake!
Bedankt voor het recept en de gedetailleerde Mk!

Ik huil, Larissa. Echt, de tranen rollen ... Ik weet niet welke woorden van dankbaarheid ik moet oppikken ... De taart is prachtig. Ik proef tenslotte nog ergens in het diepst van mijn geheugen. Ik begrijp je gasten.Nu heb ik een doel om naar te streven. Het is goed! BEDANKT!!!

[liyashik]

liyashik,

Hier is nog iets dat ik wil toevoegen. Gisteren stelde ik mijn zus een vraag (we hebben deze vraag nooit met haar besproken): vertel eens, welke taarten herinner je je nog uit onze kindertijd / jeugd? Het is niet nodig om over de merkartikelen te praten, dit zijn de Evening Serenade en Lipetsk. Dit is een heel ander verhaal. Hier, een van degenen die volgens GOST in winkels werden verkocht? Ze antwoordt: "Ik herinner me maar één geweldige cake, het was eenvoudig, maar erg lekker, het is cottage cheese! Ik herinner me hoe vaak deze specifieke cake op het werk werd gekocht voor allerlei soorten vakanties" ...
Nu moet ik het gewoon herhalen na Larisa. En trakteer uw gezin!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, heel erg bedankt voor het recept, ik zal het zeker proberen! Ik moet gewoon, tot mijn schaamte, toegeven dat ik elke andere keer vriendelijk ben met koekjes ((maar ik haakte een eenvoudige compositie en wil het echt doen))
liyashik,
Leah, en ik herinner me van kinds af aan alleen Leningradsky, Abrikotin, Enchantress en Bird's milk, waarschijnlijk))

[Lena]

Leah, en ik herinner me van kinds af aan alleen Leningradsky, Abrikotin, Enchantress en Bird's milk, waarschijnlijk))

Lena, deze waren ook, behalve waarschijnlijk de tovenares, ik kan me niets herinneren. Maar om de een of andere reden weet niemand het met kwarkroom, het is gemaakt in Lipetsk. Ik ben al zo lang naar hem op zoek, maar hier heeft Larisa me veel geholpen. Er kunnen nog steeds mensen zijn die het hebben opgegeten. Er zijn tenslotte veel steden op het forum.

[Zmeika]

Zmeika, Ik wil dit, maar we hebben cottage cheese dit is dezelfde stopverf en wat te doen ??
Kun je een foto van cottage cheese zien om de consistentie te zien ??
Voor het recept - bedankt

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Meteen als kerstcadeau !!! Ik maak ook uitstekende zelfgemaakte kwark. Dank je !!!

Leah, liyashik, je bent een grote inspiratie !!! En bedankt!

De consistentie van cottage cheese ... Ik neem kruimelig



Je kunt de cottage cheese ook wegen zodat het overtollige serum glas is. Maar met een laag gewicht aan kwark is het nauwelijks mogelijk om er iets uit te persen.

[Larissa]

Larissa, funky cake 🔗

heeft het koekje niet schoongemaakt,

Wat is het, hoe en waarom wordt het gedaan?

Binnenkort is mijn man jarig! De cake zal precies volgens uw recept zijn! Ik heb gewoon niet besloten welke
Als je niet stopt voor 20 uur, zal mijn dak zeker naar beneden glijden - ik zal alles bakken!

[Larissa]

Larissa, geweldige cake en uitvoering. Bedankt voor het heerlijke recept. Je hebt absoluut een fornuis nodig)

Ja, er is een probleem met cottage cheese, u moet zorgvuldig op zoek gaan naar een kwaliteitskaas. Maar wat het vetgehalte betreft, Larissa, je nam 9%. Moet je niet meer vet nemen? Dat wil zeggen, ik begrijp het goed, het recept beschrijft precies 9% cottage cheese? En ik zal ook naar de siroop vragen. Is appelsap een persoonlijke aanvulling of toch?

Oh, bedankt, lof, nu zal de kroon op het hoofd groeien

Alles in het recept behalve de GOST-jam. Wrongel 9% wordt aangegeven in het recept.

Over sap. Ik deed de waarheid met overgebleven sinaasappelsiroop, niet met appelsap. Als je store juice neemt, dan is het natuurlijk al hopeloos zoet op zich, en als je ook nog 1: 1 suiker toevoegt ... weet ik het niet. Als je uit appels knijpt, moet je het sap filteren. Als iemand appelsap in zijn zomerhuisjes heeft, dan is dit misschien wel de meest correcte keuze.

Over het schoonmaken van een koekje. Volledig optionele procedure. Ik heb het koekje gesneden om de oneffen randen schoon te maken (bij het verwijderen uit de vorm zijn er altijd ongelijke zijkanten en bij het smeren met room worden de kruimels onvermijdelijk door de room gemengd. Ik vind dit niet lekker), en het komt ook voor dat de gladste cake die erop moet worden gelegd, heeft een korst en dan is de snede zoals op de foto. Het lukte niet om het met een korst bovenop te leggen, omdat de onderkant van de vorm enigszins afgerond is en de kroon er niet zo goed uit zou komen.

[Zmeika]

Zmeika, terwijl ik het naar bladwijzers bracht, maar ik zal het zeker uitvoeren.

Larissa, deze cake achtervolgt me, moe van het lijden, ging naar de winkel voor cottage cheese. Het enige dat ik direct wil afwijken van het recept is om het zonder chocoladeglazuur te maken. Ik heb een sneeuwwitte bui. Ik kom met een rapport, ik hoop dat alles goed komt.

Het zal werken!

[Zmeika]

Zmeika, bij ons, als we het wegen, is dit wat er gebeurt
We zullen moeten bakken ... en eten

Larissa, goedenavond! Ik leg de hele cake voorlopig neer, dan in een snee. Ik wacht op mijn man, het is niet interessant om er een te knippen.

Lea, nou, het is gewoon geweldig geworden! Lange cake, alles is geweldig!

Lea, nou, het is gewoon geweldig geworden! Lange cake, alles is geweldig!

Larissa, bedankt! Ik weet niet wie van ons hoe meer inspirator ik ben of ben jij het !!!

Geplaatst op maandag 9 jan. 2017 20:51

Ik heb 2 taarten gemaakt, hier is een opengewerkte cake:

Schoonheid!

Toegevoegd op maandag 09 jan. 2017 21:50 uur

Vond waar ik naartoe ging over het schoonmaken van koekjes. Dit staat in het boek van RP Kengis "Thuis koken van taarten, gebak, koekjes, peperkoek, taarten". Hij schrijft dat het koekje van verbrande plekken moet worden schoongemaakt met een rasp of mes. En de tweede keer kwam ik een schoonmaakbeurt tegen in dezelfde GOST-1983: "Het gebakken koekje wordt 20 - 30 minuten gekoeld, uit bakplaten of bakvormen gehaald en 8 - 10 uur laten staan ​​bij een temperatuur van 15 - 20 ° C. Daarna wordt het papier verwijderd, het koekje wordt schoongemaakt. "

Hier

[Leah]

Leah, in wat een fantastische kerst-nieuwjaarssfeer pronkt je taart !!! En ja, hij is zo lang! Schoonheid! Een zeer interessante "witte" optie!

[Larissa]

Larissa, het wordt schoongemaakt zodat het goed doordrenkt is en zodat er geen strepen op de snede komen.
Ik heb ook zo'n boek. Dol zijn op!

Toegevoegd maandag 09 jan. 2017 21:59 uur

Leah, prachtige cake! Wat is dat voor smaak? We wachten...

Meisjes, wat zijn jullie goede kerels! Als ik naar jou en mij kijk, wilde ik deze cake bakken.Ik ben dol op oude recepten, vooral GOST-recepten ...

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt! Zowat om strepen te vermijden

[Larissa]

Meisjes, bedankt voor de beoordeling !!! Ik kan het niet proeven, ik heb een soort eigenaardigheid !!! Nu zal mijn man eten!
Larissa, zeer waardevolle informatie! Het spijt me dat ik het koekje niet heb schoongemaakt, ik had niet genoeg kruimels aan de zijkanten))).

Toegevoegd op maandag 09 jan. 2017 22:20

Meisjes, ik heb een stuk van mijn man geprobeerd)). Lekker! Voorzichtig! Maar het koekje moet zeker in 3 cakes worden verdeeld! Zodat alles wordt gedrenkt in siroop en room. Of de oven is dan in een vorm met een grotere diameter, als het moeilijk is om koekjes te snijden. De bovenste cake is een beetje droog, hoewel ik hem ook heb geweekt. Ja, dit is hem zeker! Smaak van kindertijd ...

[Iers]

het is gestript om goed te laten weken

Maar uw waarheid is Iers, drong het net tot me door dat het beter verzadigd zou zijn zonder een korst! (naast het feit dat deze randen-zijkant-boven-onder gaan kruimelen om te besprenkelen)

Of de oven heeft dan een grotere diameter, als het moeilijk is om koekjes te snijden

Leah, en nog geen thread geprobeerd? Het lijkt erop dat er zo'n methode is

De bovenste cake is een beetje droog, hoewel ik hem ook heb geweekt

Leah, de bovenste cake moet niet op de korst worden geïmpregneerd, maar op de snede, dat wil zeggen, we laten het bovenste koekje weken als het nog op tafel ligt met de snede. Verzadigen en vervolgens met een snee op de room leggen. Heb je dat gedaan?
Door het koekje te snijden: Ik maak op het koekje in hoogte (aan de zijkant) eerst inkepingen op het gewenste aantal cakes, je kunt met het oog, je kunt een liniaal gebruiken. Vervolgens maak ik langs de hoogte van de bovenste inkeping sneden langs de hele omtrek van de cake. Daarna steek ik een lange broodmeszaag in de incisie en met zaagbewegingen snijd ik de bovenste cake af, daarna snijd ik de volgende cake op dezelfde manier.

[Sveta]

Sveta, en probeerde het ook met een draad: girl_prepare_fish: eerlijk gezegd, ik maakte me meer zorgen, niet over het koekje, hoe ik het zou krijgen, maar over hoe ik het zou snijden, en zelfs in 3 cakes. Eerder hielp mijn man me in deze kwestie, maar hij "was niet bij de hand". En zo gebeurde het, het koekje was erg goed, zo lang ... Maar ik haalde het niet uit de vorm en het bleef nat, zelfs in 12 uur, dus het was erg moeilijk voor mij om het in 3 delen te snijden.
Elena, Ik heb ook inkepingen gemaakt, bedankt voor je advies! De volgende keer hoop ik dat het lukt na een goede opslag van het koekje. Natuurlijk heb ik het plakje met de siroop geweekt, niet de korst. Vanmorgen smaakt de cake zeker beter! Alleen hij is bijna weg, ik heb iedereen voor de nacht getrakteerd.

Nou, ik zei je dat niemand de fijne kneepjes van de fabricage zal opmerken

[Lerele]

LereleIra, heb je echt geen 'menselijke' cottage cheese? We hebben veel lekkere dingen ..

[Larissa]

Larissa,

Nou, ik zei je dat niemand de fijne kneepjes van de fabricage zal opmerken

Ik heb een man, je weet hoe kieskeurig? Hij "snijdt" alles tegelijk. Zei "ok" tegen de taart, dat is de grootste lof. Vroeger bakte ik vaak roggebrood met zuurdesem, en dus totdat hij zijn hand erop legt, blijft het brood "normaal". Ik heb hem even de tijd gegeven om het deeg te kneden, dan is alles goed en lekker)). Op deze manier hebben we al een ritueel gevormd. .. En de buren zijn vrienden, ja, ze zijn opgetogen)).

Nou, geweldig, nu kun je beginnen met andere pieken. Ik heb al een plan om te rijpen. Ik mikte op de cake, had hem al geverfd. Het moet nog worden uitgevoerd

Ik heb al een plan om te rijpen.

Oh, wat interessant!