2 Varkensvlees in een rooster gebakken in hooi

Een korte fotoreportage over het recept, en een teleurstellende mening ...

Het recept voor lam in het hooi (agneau sur foin recette) lijkt erg op dit recept. Daarom heeft het geen zin om hier een nieuw recept te publiceren, dat grotendeels het recept van de gerespecteerde auteur zal dupliceren.

Franse keuken, een oud recept dat de Fransen koesteren, net als veel van hun andere culinaire schatten. Het recept is gemaakt zelfs toen er geen spoor van globalisering van de wereld was, dat wil zeggen in een tijd dat alleen die kruiden en specerijen voorhanden waren die konden worden gegraven, geplukt en gedroogd binnen een straal van enkele tientallen kilometers. Geen peperkorrels, geen paprika, geen komijn / komijn, geen kurkuma, geen koriander en andere kruiden uit Azië, Afrika of Amerika. Als er iets nieuws overzee verscheen, was dat tegen de prijs van goud. En de geur van wild, of ongecastreerde zwepen of rammen moesten ergens mee worden gedood. En de rassen van huisdieren waren toen niet meer hetzelfde als nu ...
Een soortgelijk recept voor vlees op hooi is te vinden bij de Duitsers. Maar ze zijn het er vaak over eens dat het recept echt "slamzin" van de Fransen is. En in het Italiaanse segment van internet vind je geen vergelijkbaar recept voor vlees op het hooi - ze hebben hun eigen rijke culinaire geschiedenis en hun eigen culinaire tradities.

Dus ... Twee gehakte schouderbladen van een eenjarig lam werden van tevoren gekocht, met een totaalgewicht van 2,2 kg. Ingelegde in grof zout, gemalen zwarte peper en licht geplet met Toscaanse kruiden.

Voor de knaagdieren werd goed hooi gekocht.

Het hooi wordt in een bak gewassen, eruit geperst, laat het uitlekken. Op de bodem van de ovenschaal wordt een "strooisel" gemaakt van hooi, ongeschilde knoflookteentjes worden op het strooisel gelegd om op smaak te brengen.

De schouderbladen worden van alle kanten in een pan gebakken tot er een lichte korst ontstaat.

De geroosterde schouderbladen worden in twee niveaus op het hooi gestapeld. Van bovenaf zijn ze ook bedekt met hooi. Er wordt een glas droge wijn overheen geschonken, je kunt bier drinken of gewoon water.

Het formulier wordt afgesloten met een deksel en naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot 200 graden (ik heb een gasoven, zonder convectie). Na 45 minuten ... 1 uur daalt de temperatuur in de oven tot 150 graden en kookt nog 2,5 ... 3 uur. Het is op dit moment niet de moeite waard om het formulier te bereiken en te openen.

Aan het einde van het koken halen we het formulier eruit, openen het, ademen de geur in ...

We halen de schouderbladen eruit, maken ze van hooi schoon. Ze bakten perfect.

Het vlees is zacht, het valt van het bot zelf.

Samenvatting
Zal ik dit gerecht nog een keer koken? - Echt niet! In onze familie van verschillende leeftijden (drie generaties) hield niemand van de symbiose van de geur van hooi en vlees. De vrouw zei dat het geweldig zou zijn geweest zonder het hooi. Bovendien was het jonge eenjarige lam volledig zonder de geur van lam, het Canadese vleesras OLIBS. De geur van hooi is naar onze mening heerlijk in de hooizolder, buiten of in een bad. En in combinatie met de geur van vlees veroorzaakt het geen speekselvloed. En als dergelijk vlees, van nature ontdaan van gebruikt hooi, niet werd gegeten en de volgende dag in de koelkast bleef, dan is het nog erger - het vlees is grondig verzadigd met de geur van rot hooi en geluiden voor de neus, om te zetten het is mild, helemaal niet smakelijk, hard en zelfs stinkend ...

Ik weet het niet, vrienden, misschien was in hun vorige levens geen van onze familie een evenhoevige herkauwer, maar we hebben het niet begrepen, niet één keer. Misschien hebben we het verkeerde hooi - niet van de alpenweiden, niet van de voet van de Mont Blanc, of de weiden van de Provence.Probeer dit minstens één keer zelf te koken - misschien is het gewoon onze familie die zo "onvoltooid" is, en dit gerecht zal met plezier naar je toe komen ... Dit is tenslotte alleen onze mening - niet positief, maar eerlijk!