Vraag aan de profs over gistdeeg

Svetik, helaas, de kwaliteit van het meel kan niet worden bepaald door het type zak! Wat Bijou beschreef, spreekt over de versheid van het meel, dat wil zeggen dat het van het graan van dit jaar is, niet rijp. Dit is de plaag van alle bakkers. We moeten geduld hebben en haar laten rusten. Er is een optie om droge gluten toe te voegen tijdens het kneden.

Bedankt voor de tip. Nu zal ik letten op de datum van inpakken.

Ja, Svetul, je hebt gelijk. Hoewel dit het basisrecept voor brood is. Het smaakt naar gewoon brood. Alle andere ingrediënten zijn smaakversterkers.

Nee, Light, je hebt de datum van JOU nodig, niet de datum van verpakking. Al kan de verpakkingsdatum natuurlijk een grove richtlijn zijn

Toen ik eenmaal verslaafd raakte aan deze papaverrol ... Een dezer dagen zal ik proberen het deeg te bakken volgens mijn recept en met mijn eigen recept voor het maken van de vulling, ik zal later terugkomen.

Tanya, er staat geen vervaldatum op de pakjes meel, nu heb ik het gecontroleerd - het was gevuld met "17.08.15.-1" enzovoort 2 keer. Ik heb het woord "vyboy" nog nooit op packs ontmoet! Ik zal ook kijken naar het prijskaartje van de stof op de tas in de super.

Hardop denken. Niet beledigend.
Hoe kunnen de profs zo'n uitlijning geven voor het bakken van gewoon brood. Oké, de verhoudingen van vloeistof en bloem, dit is controversieel, maar voor een halve kilo bloem 15 gram gist ... ik bak voor 5 gram, het blijkt een prachtig brood, maar om te bakken, ja - ik neem precies die hoeveelheid van gist.

spreekt over de versheid van meel, dat wil zeggen, het is van het graan van dit jaar, niet rijp. Dit is de plaag van alle bakkers. We moeten geduld hebben en haar laten rusten.

Wauw! Bedankt, ik weet het.
Maar ik heb geen tijd om het neer te leggen - de mot zal zeker beginnen. ((Daarom gebruik ik het nog steeds in brood, ik heb al een beetje over. Maar het heeft ook een andere kleur, meer gelig - de schaduw verdwijnt niet in een citroenkleur, maar in een oranjebeige voer zachte tarwe is gemengd, of zoiets ... ((

Hoe kunnen de profs zo'n uitlijning geven voor het bakken van gewoon brood.

Dit is geen broodrecept! Dit is een test kolobok die algemeen wordt geaccepteerd in productie. Dit is de test. Wat, onder vooraf bepaalde temperatuur-tijdomstandigheden, een resultaat zou moeten geven dat in enkele van de technologische gradaties valt. Op basis van de positie in een draaitabel zal er een indicatie zijn hoe het proces kan worden geoptimaliseerd. Deze test heeft niets gemeen met het bakken van echt brood.
Ik ben natuurlijk geen bakker-technoloog, maar zo ziet de situatie eruit.

[Bijou]

Bijou, Ik realiseerde me net dat dit geen recept voor ons is, niet voor de massa.
Ik werd net getroffen door de hoeveelheid gist, zelfs voor een monster. Wat valt er te proberen en de pinguïn begrijpt dat het deeg zal groeien ...

Wat valt er te proberen, het is een goed idee dat het deeg zal groeien ...

De egel is misschien begrijpelijk, maar de pinguïn niet, er zal niets van slechte bloem met een laag glutengehalte behalve schimmel groeien, maar als je volgens dit recept goed brood krijgt, dan komt er 5 gram uit. gist zal goed zijn

Nee, ik wil geen brood gemaakt van meel met slechte gluten en 15 gram gist.

[Altijd hetzelfde]

Ik werd net getroffen door de hoeveelheid gist, zelfs voor een monster. Wat valt er te proberen en de pinguïn begrijpt dat het deeg zal groeien ...

Altijd hetzelfde zal toenemen? Elke gluten-vetsuiker? Ik schaam me om zulke elementaire dingen te zeggen, maar hiervoor overdrijven ze - zoiets als een grotere graduatie blijkt. En bij kleine hoeveelheden zal het verschil kleiner zijn. Niet?
We zullen hier allerlei onzin zeggen Dans, lach ons uit.

[Dans]

Svetik, helaas, de kwaliteit van het meel kan niet worden bepaald door het type zak! Wat Bijou beschreef, spreekt over de versheid van het meel, dat wil zeggen dat het van het graan van dit jaar is, niet rijp. Dit is de plaag van alle bakkers. We moeten geduld hebben en haar laten rusten.

En ik kon niet alles begrijpen, waarom de Bijbel zegt dat het graan van vorig jaar beter is dan vers geoogste. En het vorige jaar is nog beter. Het blijkt dat dit RIJPEN is en allemaal begeleidend
Dans,
Heel erg bedankt voor de interessante en informatieve informatie! Afzonderlijk voor de bloemtest !!!

Talichka, de Bijbel bevat nog steeds veel nuttige informatie! Vaker zouden we ons erdoor moeten laten leiden!
De releasedatum staat niet op de pakketten. Dit staat aangegeven in de bijbehorende documenten, die de koper helaas niet ziet. Daarom schreef ik dat je meel niet aan een zak kunt bepalen.
Zo. Ik heb een trainingshandleiding gevonden. Ze lieten me het meteen doen, en niet 's avonds ... Dus
Meel-960
Water-529.4 (ik beschouwde het als een specialist)
Gist-30
Zout-15.
En dan kun je beargumenteren dat je wilt. Misschien, denk ik, heb ik me vergist ... hoewel ... ik een handleiding kreeg voor certificering. Tot nu toe bewaar ik alle aantekeningen, trainingshandleidingen van de school en van de academie en van het werk.

[gluten wassen "]

De vulling is waterig. Overtollig vocht gaat in het deeg en er blijft een dulk in de laag

En wat is dat? Ik heb de maanzaadvulling op geen enkele manier gekookt. Het lijkt erop dat de consistentie gemiddeld is, het verspreidt zich minder langzaam als ik mix. Mijn deeg wordt voorbereid, ik bak de "Curl" in HP. Er is nog tijd om de vulling af te ronden, als dat zo is

Je kunt de gluten natuurlijk wassen, maar dit is saai en niet noodzakelijk voor het huis

Misschien is het niet de moeite waard om alles in detail te vragen, maar ik wil het echt weten, en er kan van alles gebeuren in het leven - het kan van pas komen. Wat betekent "gluten wassen " en wat zal het als resultaat opleveren

Talichka, de Bijbel bevat nog steeds veel nuttige informatie! Vaker zouden we ons erdoor moeten laten leiden!

Ik wilde ook vragen stellen over het bijbelse brood, maar ik kan niet formuleren wat ik nog niet heb gelezen, of ik heb het me niet gerealiseerd. Ik heb het niet eens 1 keer gelezen, in het midden de informatie hoe mijn hersenen eruit spoten konden het niet aan Dit is mijn favoriete boek, instructies voor het leven
Nu weet ik aan wie ik moet vragen als ik volwassen ben
Maar waarschijnlijk is dit niet de plek voor dergelijke gesprekken, vertrappelen ...

Natasha, ik bedoelde dat de vloeistof zal worden opgenomen en verdampt en dat de vulling als zodanig niet zal blijven.
Wat bedoel je met "de vulling gekookt"? Zoals dit? De papavervulling wordt niet gekookt, het maanzaad wordt gestoomd met kokend water, doordrenkt en vervolgens gemalen met suiker en dat is alles!
Thuis gluten wassen doe je niet (bijna), het is een laboratoriummethode om de kwantiteit en kwaliteit van gluten te bepalen. Het moet goed worden gewassen en vervolgens correct worden geanalyseerd. Voor thuis is een proef bakken of kneden met een rek voldoende (althans voor mij). Ik kneed en begrijp al met wat voor bloem ik te maken heb

[Dans]

Dans, Bedankt! Ik begreep het over gluten.
En ik kookte de vulling: ik schonk het met kokend water, koelde het af - waste het, filterde het, mengde het met suiker, voegde melk toe en kookte het. Maar deze keer heb ik daar ook iets aan toegevoegd, het wordt heerlijk, ik zal schrijven, nee - en ik zal het weer vergeten

Het moet goed worden gewassen en vervolgens correct worden geanalyseerd.

Precies! Precies wat je nodig hebt om te begrijpen wat je doet.))) Ik heb een keer "ingezeept" zodat ik amper 8,5 had in plaats van de aangegeven elf of twaalf.

Natasha, waarom maanzaad koken? Papaver wordt gestoomd om gemakkelijk te hakken ...

[Bruinen]

BruinenIk heb ooit gekookt en ik vond het meer lekker, omdat het niet schonk, nou, de melk gaf een vleugje smaak. Ik wilde het herhalen. Over het algemeen ben ik op zoek, ik wil vinden wat we lekker vinden, zowel qua smaak als qua textuur
Ik heb nog nooit een papaver gemalen, ik heb het gewoon niet eens geprobeerd. Over het algemeen heeft niemand in mijn familie goed gebakken en niemand weet hoe hij met maanzaad moet omgaan.
Vandaag vroeg mijn man mijn schoonmoeder om te vragen naar de papavervulling, en ze antwoordde dat ze het ook nooit had gedaan. De grootmoeder van mijn man deed het, maar ik had geen tijd

elke partij [van meel] controleer ik nu. Kneed voor 100 g bloem en water, zoals voor dumplings, niet steil, goed kneden met je handen (puree). Ik lig minstens 10 en probeer uit te rekken. Het rekt goed, past, rekt niet, breekt, ik geef nog 10 minuten om te gaan liggen. Dezelfde procedure. Hetzelfde resultaat - alles is NIET geschikt voor bakken met gist.

Opachki, mijn bloem paste niet, het is voor algemeen gebruik.
Het deeg was gaar, ik haalde het eruit en kijk eens - pokdalig van uiterlijk, getrokken - alles is gescheurd.
Nu ga ik gistgebakken producten maken op sterk meel, zoals we hier verkopen.

Bedankt alle meisjes en jongens voor het delen van jullie kennis en ervaring !!!

En dus het recept: bloem - 300 g gist - 2 uur. l Suiker 80 g boter - 40 g Ei - 1 stuk Zout - snufje Water (ik nam melk) - 100 g

Waarom is er zoveel gist? Verminder hun aantal tot 1 - 1,25 theelepel, voeg een beetje bloem toe, want het deeg is dun en je zult gelukkig zijn.

Toen ik een video van de link bekeek, was daar een meisje deeg aan het maken, dus ze kneedde en rekte het uit, waarvan ik dacht: "Dit is wat ze graag met het deeg speelt". Dat meisje speelt misschien heel graag, maar het blijkt dat het allemaal een belangrijke betekenis heeft Leef en leer!

Waarom is er zoveel gist? Verminder hun aantal tot 1 - 1,25 theelepel, voeg een beetje bloem toe, want het deeg is dun en je zult gelukkig zijn.

Als alles zo eenvoudig was))))

Als alles zo eenvoudig was))))

Dus in een gistdeeg is alles echt heel eenvoudig. Wat doe je er niet mee, maar het werkt nog steeds.

Alleen kan ik niet geloven dat je voor 300 gram bloem maar 100 ml vloeistof gebruikt. Is dat maar 33 bakprocent? Dit gebeurt niet, en zelfs andere ingrediënten zoals eieren en boter zullen de situatie niet redden. Ik doe ongeveer evenveel vet en suiker in mijn deeg als jij, maar voor 470 gram bloem is er een glas melk met water (230-240 gram) plus een ei. En dat ziet er best gaaf uit vergeleken met het gewone brood.

Over eenvoud ... ik nam gewoon simpel meel en besloot de "Poppy curl" te bakken, maar het meel was niet geschikt. Daardoor verkruimelde het deeg gewoon in mijn handen, maar alles was klaar, nou, ik rolde het op ... Het was heerlijk, maar de door mij opgedane kennis van vandaag weerhield me ervan te genieten van de smaak die ik moest eten met mijn ogen dicht
Hier is wat er is gebeurd



Het deeg werd normaal uitgerold, maar tijdens het verspreiden van de vulling brak het op plaatsen, vouwde het en legde het, maar legde het willekeurig, het is duidelijk dat alles vanzelf uitgespreid willekeurig de holtes vulde Ik smeerde de bovenkant niet bij alles gebruikte ik een beetje plantaardige olie bij het rollen van het deeg.

Ik vond de vulling lekker. Het brokkelde niet af of vloeide niet.
Ik heb 100 gram maanzaad gestoomd met kokend water. Afkoelen - gewassen en geperst in een carrousel voor groen, in een speciaal organzazakje doen (hier op het forum las ik het advies en naaide het meteen voor mezelf)
Ik heb 150 g bruine suiker toegevoegd aan de maanzaad, gemengd en een beetje melk toegevoegd, ongeveer 50 ml. Ik zette het op om te koken. Omdat ik me de brosheid van zo'n vulling herinnerde, besloot ik te proberen het dikker te maken.
Hier op het forum lees ik wat ze doen voor broodjes vulling "Uit het niets": suiker, boter en bloem... Nou, dan kun je bloem toevoegen Maar ik hou van sappig Ik herinner me dat iemand schreef over een sappige cottage cheese ovenschotel, daar sappigheid gaf boter... U kunt dus sappigheid toevoegen aan de vulling met boter
En toen herinnerde ik me dat er is "Verdikkingsmiddel voor sauzen en soepen" door Stеrn, er is alleen bloem en boter 1: 1 in gewicht.
Alles - alles is gelukt. In het al kokende mengsel van papaver, suiker en melk heb ik 2 balletjes verdikkingsmiddel toegevoegd en een beetje gekookt. De consistentie bleek precies goed te zijn, alleen moet het warm worden uitgespreid, anders bevriest de boter en smeert niet, en dat is wat ik eigenlijk het opgerolde deeg heb bedorven.

De volgende keer zal ik van ander meel maken en de verhoudingen van alle ingrediënten van de vulling grondig afleiden

[Lena]

Zelfs als het meel onbelangrijk is, is er altijd een mogelijkheid om je eraan aan te passen door de technologie te veranderen.

Lena, kunt u wat meer details geven?

[Taille]

Taille, maar naar mijn mening, voor zo'n kieskeurig gerecht, en dit meel ging goed, lijkt het erop dat de korst er vrij zacht uit kwam? Dit is geen baguettes vormen.

Ik bak mijn hele leven al op de een of andere manier. Vooral dicht en bijna dagelijks in de afgelopen jaren.Plus, dumplings, dumplings, die ook erg grillig kunnen zijn voor meel. Geconfronteerd met pijn die echt problemen veroorzaakte - slechts één keer, een week of twee geleden. Je zou kunnen zeggen dat ik een weinig veeleisende eter ben, maar dat doe ik niet. Vanaf hier heb ik twee opties - of ik heb geluk met bloem, of geruchten over de vaak slechte kwaliteit ervan zijn enorm overdreven.)) Het maximum, waar ik jambs heb, is dat er niet genoeg gluten zijn voor baguettes - de sneden open lelijk of de gaten zijn "fout" ... Maar nogmaals - ik heb geen kneder, gaas of HP (en dit is dat niet) of met mijn handen (dit is ook niet helemaal dat), het kan heel goed zijn dat mijn baguette-gebreken te wijten zijn aan onjuist kneden of deeg, en niet vanwege meel.

dumplings, dumplings, die ook erg grillig kunnen zijn voor meel

Dat is het, dat is het. Alles was in orde en plotseling stopte het normale deeg met draaien, het meel is nog steeds hetzelfde, maar het wordt erger. En de technologie is hetzelfde

[Natalia]

Ik nam gewoon bloem en besloot de "Poppy Curl" te bakken, maar de bloem was niet geschikt

Natalia, en wat betekent het niet geschikt? Waarom heb je dat besloten?

Lena, kun je wat meer details geven?

Nou, zo speciaal ben ik niet, ik doe alles door te typen. Ik heb dit maaibloem op deze manier "gecorrigeerd" - ik heb het water iets verminderd. Ik heb de olie iets verminderd (in plaats van een paar lepels begon ik er een in te schenken). Als ik gewoonlijk ongeveer een derde van een theelepel HP in mijn dagelijkse gistbrood deed, begon ik nu de helft of zelfs iets meer te doen. De totale lengte van de rijskast en het aantal vouwen verkleind (maar dit verwijst naar het feit dat ik de klassieker voor de Russische keuken niet uitvoer en vervang door meerdere vouwen).

Na 20 minuten kneden en een korte stijging van de HP, valt het deeg gescheurd en hobbelig in de container, maar na verschillende vouwen met korte tussenpozen wordt het op wonderbaarlijke wijze gladgestreken. En je moet de laatste rijzen in de vorm heel goed volgen - het lijkt lang te duren voordat het rijzen, maar als je het laat staan, gaat de smaak sterk achteruit.

Kortom, hij heeft meer aandacht nodig dan normaal. Het kan heel goed zijn dat ik in dit stadium nog steeds iets belangrijks niet begrijp, maar het brood van vandaag en het eerste brood van dit meel zijn uiteindelijk twee zooo verschillende soorten brood.

Het meel is nog steeds hetzelfde, maar het wordt erger. En de technologie is hetzelfde

En de temperatuur in de kamer?

[Natalia]

Natalia, en wat betekent het niet geschikt? Waarom heb je dat besloten?

Omdat gluten zich daar tijdens het hele kneed- en rijsproces niet hebben ontwikkeld. Het deeg is net in mijn handen verkruimeld.
Ik herinner me dat er een goed deeg werd gemaakt van dit meel, dus dat viel me meteen op. Toen was de vloer "krul" beter van kwaliteit, minder gewatteerd of zoiets. En dumplings met dumplings waren beter, en andere producten ...

We moeten al het meel in de winkel bekijken, hier is de keuze klein

En de temperatuur in de kamer?

met lichte schommeling, 16-19 graden.

Na 20 minuten kneden en een korte stijging van de HP, valt het deeg gescheurd en hobbelig in de container, maar na verschillende vouwen met korte tussenpozen wordt het op wonderbaarlijke wijze gladgestreken. En je moet de laatste rijzen in de vorm nauwlettend volgen - het lijkt lang te duren voordat het rijzen, maar als je het laat staan, gaat de smaak sterk achteruit.

Oh bedankt, ik zal het ook proberen en observatie is ons alles

En observatie is ons alles

HIER! Dit zijn precies de woorden, Martha! (met). )) Ik zeg altijd dat communiceren met de test is als fietsen - je kunt het niet leren, je kunt het alleen leren.

Omdat gluten zich daar tijdens het hele kneed- en rijsproces niet hebben ontwikkeld. Het deeg is net in mijn handen verkruimeld.

Ik ben niet ondeugend, ik begrijp het gewoon nog niet (als er iets is) Omdat ik tot nu toe nog nooit ongepaste kwelling ben tegengekomen.
1. Hoeveel proteïne zit er in bloem?
2. Hoe heb je gekneed: met de hand, broodbakmachine, kneder?
3. Wanneer werd het vet aan het deeg toegevoegd, direct of 7-8 minuten na het begin van het kneden?
4.Is het deeg achtergebleven na het voorkneden voor autolyse?
5. Kamertemperatuur en fermentatietijd van het deeg en tijdens het rijzen?

Ik ben niet ondeugend, ik begrijp het gewoon nog niet (als er iets is)

Nu begrijp ik het ook verkeerd. De optie over de rijpheid van bloem lijkt op de een of andere manier geschikt, MAAR ... laten we nog eens meer details bekijken

1. In bloem 9,4 g eiwit per 100 gram
2. Beide keren gekneed in HP.
3. Boter uit de koelkast direct op de bloem bovenop.
4.? Autolyse ... bij HP ... hoe is het?
5. Ik herinner me de temperatuur van de kamer voor de eerste keer niet meer, maar meestal 16-19 graden. Nogmaals, alles werd gedaan in HP, alleen het snijden en vormen van het afgewerkte deeg - op tafel.

Hier

Laat me je eraan herinneren dat de eerste keer anders was, beter, hoewel het recept hetzelfde is, het meel hetzelfde is, de kachel hetzelfde ... het huis is hetzelfde

[Tarwemeel rijpen]

Hier is een beetje dat ik heb gevonden over het rijpen van bloem

Tarwemeel rijpen


Het deeg van versgemalen bloem wordt gekenmerkt door een verhoogde enzymatische (amylolytische) activiteit en als gevolg daarvan lage bakeigenschappen. Brood gebakken van een dergelijk deeg heeft kenmerken die kenmerkend zijn voor brood gebakken van bloem met een laag glutengehalte: een spreidende vorm, een dichte en laag-poreuze kruimel, de korst is bedekt met kleine scheurtjes.
Brood gebakken van hetzelfde, maar gerijpt (na rijping) bloem heeft veel betere prestaties. De belangrijkste tekenen van meelrijping - het wit worden, het versterken van gluten (verbetering van de bakkwaliteit), positieve veranderingen in het koolhydraat-amylase-complex.
Meel bleken... Tijdens het rijpen wordt het meel wit gemaakt, wat te wijten is aan het chemische proces van oxidatie en de bijbehorende verkleuring van de carotenoïde pigmenten die het bevat. Wanneer het wordt bewaard in zuurstofloze omgevingen, wordt meel niet wit.
Versterking van het glutenvrije meel. Bij het bewaren van meel wordt het voornamelijk om twee redenen versterkt: ten eerste als gevolg van het effect van onverzadigde vetzuren (meestal oliezuur) op gluten, gevormd tijdens enzymatische hydrolyse van vet, en ten tweede als gevolg van oxidatie van proteolyse-activatoren met zuurstof en ze in een inactieve toestand brengen. Hierdoor worden gluteneiwitten minder aangetast door enzymen en blijven gluten elastisch bij het kneden van deeg.
Veranderingen in het koolhydraat-amylase-complex van bloem. Ze gaan gepaard met een afname van de waarde van indicatoren van het suiker- en gasvormend vermogen als gevolg van een afname van de enzymatische aanval van zetmeel en een afname van de activiteit van amylasen.
Duur van de rijping van de bloem. Hangt af van de temperatuur van de opslag en de oorspronkelijke bakeigenschappen van het graan waaruit het is gemaakt. Het meel rijpt veel sneller bij temperaturen van 25 ... 45 ° C. Door de temperatuur te verlagen, wordt dit proces vertraagd totdat het volledig stopt (bij 0 ° C). Door dit effect te gebruiken, is het mogelijk om het verloop (en de snelheid) van het rijpingsproces te regelen met behulp van de temperatuurfactor en daardoor de veilige opslagperiode van bloem te verlengen, waardoor het rijpen vóór verzending wordt versneld. Voor bloem met de oorspronkelijke zwakke gluten zijn langere rijpingsperioden vereist. Omgekeerd moet meel van granen met goede bakeigenschappen eerst worden verzonden. Dit geldt vooral voor bloem met de originele sterke gluten. Verhoogde temperaturen leiden tot een snelle overrijping.

Bron 🔗

Begrijp ik het goed? Versgemalen bloem is beter voor zuurdesem en rijpe bloem om te bakken.

Versterking van het glutenvrije meel. Bij het bewaren van meel wordt het voornamelijk om twee redenen versterkt: ten eerste als gevolg van het effect van onverzadigde vetzuren (meestal oliezuur) op gluten, gevormd tijdens enzymatische hydrolyse van vet, en ten tweede als gevolg van oxidatie van proteolyse-activatoren met zuurstof en ze in een inactieve toestand brengen. Hierdoor worden gluteneiwitten minder aangetast door enzymen en blijven gluten elastisch bij het kneden van deeg.

Hier is een interessant punt! Het blijkt dat het zeven van bloem tot op zekere hoogte belangrijk is voor gluten.Verrijking van meel met zuurstof tijdens het zeven verbetert de condities voor het versterken van gluten, en dientengevolge het "werk" in het deeg.

Ik zeef bloem vaak, ik doe het graag, ik lach zelfs om de een of andere reden

Nou ... ik lachte ook om het meisje dat ze graag met deeg speelt, maar zijzelf ... ik word overweldigd door speciale gevoelens als ik bezig ben met brood

Ik merkte dat de textuur van het afgewerkte brood uniformer en in het algemeen op de een of andere manier beter blijkt te zijn, maar ik associeerde het niet met gluten. Ik dacht dat het meel gewoon heel goed en gelijkmatig verzadigd is met zuurstof, maar hier blijkt dat alles chemisch te verklaren is.
Ik lette niet op de kleur.
Over het algemeen blijft het zo: het probleem is volwassenheid of technologie

Over het algemeen blijft het zo: het probleem is volwassenheid of technologie

Er zijn niet genoeg statistieken voor conclusies.)) We moeten minstens een paar keer bakken.

[Taille]

Taille, wat herinnerde ik me nog meer! Over de keuze van bloem in de winkel. Ik pretendeer niet waar te zijn, want dit is puur mijn eigen observatie, maar ik merkte dat het meel waaruit het elastische deeg komt een wat ruwe structuur heeft. Dat wil zeggen, je wrijft je vuile vingers tegen elkaar, en ze zijn ruw, in meel als microkorrels. En dit laatste werk van mij is als fijn stof, er is geen ruwheid.

Nou, ik schreef al over de kleur - ik vind het leuk als het meel nogal citroengeel wordt en niet oranjebeige.)) Nou, dat is het verschil tussen harde en zachte tarwegrutten of griesmeel - ze zijn totaal verschillend van kleur , ongeacht kwaliteit verpletteren.

De oud-oude manier om het deeg elastisch te maken: na het kneden meerdere keren met kracht het deegbroodje op tafel slaan.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Dat is ja, dat is een chique manier. Zo was ik ooit pervers en kneedde ik het deeg met een vochtgehalte van 72-75%. Ze kwam minstens vijfhonderd keer op tafel, en het liefst nog veel meer. Onvergetelijke gevoelens! Plotseling, van een stuk niet_ begrijp je wat je krijgt een stuk kauwgom.))

Nou, het is genoeg om 5-6 keer op een zacht deeg te slaan en je kunt meteen zien hoe aangenaam het is geworden - zacht, elastisch en plakt helemaal niet.

Raak minstens vijfhonderd keer de tafel

Ik vraag me af of je het deeg in een cellofaanzak kunt doen en erin op de tafel kunt kloppen

Ik doe dit. Ik vet de kom in met boter, doe het deeg erin. Ik zet de kom op de grond (mijn tafel geeft me een terugkeer), houd de kom vast met mijn linkerhand en gooi het deeg daar met mijn rechterhand. Een opwindende bezigheid

De oud-oude manier om het deeg elastisch te maken: na het kneden meerdere keren met kracht het deegbroodje op tafel slaan.

Voor wie Voor mij nieuw wist ik alleen dat dit wordt gedaan om overtollige lucht uit het gistdeeg te verwijderen.
Bedankt, Lena, ik zal het proberen!

merkte op dat het meel waaruit het elastische deeg komt een wat ruwe structuur heeft.

Het lijkt mij ook zo over zijn tafel

Ik wist alleen dat dit werd gedaan om overtollige lucht uit het gistdeeg te verwijderen.

Nou, na het mengen is er nog steeds geen lucht. Maar je ziet meteen het verschil bij aanraking.

[brood]

Ik vraag me af of je het deeg in een cellofaanzak kunt doen en erin op de tafel kunt kloppen

Het ... Maar het klopt niet alleen - het vouwt elke keer op en werpt zichzelf op zichzelf bij elke slag. Dit is een soort kneden - ze mengden het, lieten het een beetje ronddraaien en begonnen het op zo'n leuke manier te kneden. Tot het punt dat het na een paar trappen hard wordt, moet het tijdens het kneden gluten ontwikkelen, anders kunnen dikke films en korsten niet worden vermeden. Maar dit is als het deeg ondubbelzinnig is brood - alleen meel-water, zonder muffins zoals karnemelk-eieren en andere versterkers ontworpen om gluten te verzwakken.

Maar je ziet meteen het verschil bij aanraking.

En wat levert het uiteindelijk op?

Maar dit is als het deeg ondubbelzinnig brood is - alleen meel-water, zonder bakken zoals karnemelk-eieren en andere voedselverbeteraars die zijn ontworpen om gluten te verzwakken.

Oh, hoe moeilijk, maar waarom verzwakken de gluten, mijn taarten blijken zo-zo, nou, ik dacht iedereen te verrassen met een "gebroken deeg" in het weekend, maar hier is het als