Parelhoen volgens het rookprincipe

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Parelhoen	1 stuk
Plantaardige olie	30 g
Uien	6 doel
Wortel	3 stuks
Aardappelen	1 kg
Aubergine	3 stuks
Zoete peper	2 stuks
Tomaten	2 stuks
Groenen	3 bundels
Kool	200 g
Kruid

Kook methode

Het valt me vaak op dat het Voedsel waar ik het over heb voor de meesten niet beschikbaar is. Nou ja, of alleen beschikbaar tijdens het zomer- en zomerseizoen. Het verbaast me eerlijk gezegd. Natuurlijk voegen een open vuur en een ketel natuurlijk toe aan al het eten en de aroma's en ... ja, gewoon wat meer charme wordt genoemd, om nog maar te zwijgen van de smaak. Maar ik verzeker je dat alle dingen waarover ik heb gesproken, gekookt boven een open vuur, kunnen worden gemaakt in een pan op het fornuis van je huis.
Kijk hier ... dit is een parelhoen gekookt volgens het rookprincipe.
En het wordt thuis gekookt, op het fornuis. Maar in een gietijzeren pan. Maar dit is nu helemaal geen probleem. En nog beter zou zijn om een gewoon eendje te gebruiken. Aluminium of gietijzer ... geen verschil.
Hier las ik een zin in een artikel over parelhoen: “... Parelhoenders worden gefokt omwille van vlees van hoge kwaliteit. Het is nooit vettig en ziet eruit als wild. Parelhoeneneieren zijn ook lekker ... " Dus alleen wij fokken deze vogel voor ... wat staat er in het citaat? En overal, om ons heen, worden ze gefokt voor ... schoonheid of wat? Wat wordt genoemd - afta zhoddd!
Nou, oké.
Dus de parelhoen. Hier is ze.
Onze vogel is erg jong. Daarom niet groot. Ik zal je een geheim vertellen - dit is eigenlijk een parelhoen. Met andere woorden, een parelhoen.
Ik heb hem in stukken afgeslacht. Traditioneel. Vleugels, benen, borst enz.
En natuurlijk, omdat je volgens het rookprincipe groenten nodig hebt. Veel en verschillend. Gelukkig is de zomer buiten en is alles vers, echt, van de bedden. Veel al van henzelf trouwens.
Ik zal bij slechts één plantaardig moment stilstaan. De aardappelen zijn jong, alleen uit de tuin, dus ik heb ze zo schoongemaakt, of liever, ik heb ze niet eens schoongemaakt, maar gewoon goed gewassen met zo'n washandje.
De rest over groenten - onderweg.
Ik nam de olie van druivenpitten - laat het lekkerder en aromatischer voor ons zijn! Ik heb geen medelijden met mezelf. Je hebt een beetje olie nodig. Gram dertig ... maximaal vijftig.
Waarom heb je überhaupt olie nodig? Voor rook is zo'n product immers niet nodig. En omdat de parelhoen niet zo'n dikke vogel is, zoals bijvoorbeeld een eend. Integendeel, het is een beetje droog, dus een beetje olie kan geen kwaad.
Leg vervolgens de stukjes gevogelte in een pan. Eerst verspreiden we natuurlijk de stukken die droger zijn naar de bodem. Vleugels daar, stukken karkas die bijna ruggengraat zijn, benen. En we leggen ze neer met de huid naar beneden. En dan de borsten, verplaats ze gewoon weg van de randen.
Voeg gevogelte toe en breng op smaak met versgemalen peper. Alleen zonder fanatisme. Het eten hoort tenslotte dieet te zijn, scherpte is niet nodig. Wie wil - voeg bijvoorbeeld pikante saus toe met een pikante saus.
Dan de boog. Snijd in halve ringen - je snapt het. Je hebt veel buiging nodig. Niet minder dan de helft van het gewicht van een vogel.
En de rest van de groenten. Hier volgen we het principe van hard naar zacht. Lagen.
Wortel. Ik heb het in ringen gesneden. De dikte van de ringen is vijf tot zeven millimeter. En toch ... elke laag is licht, een klein beetje ... voeg toe en, als iemand het lekker vindt, wat kruiden en smaakmakers toevoegen. Laat je gewoon niet meeslepen.
Aardappel. Ik sneed door, in cirkels. Het is beter om ze dikker te maken. Een centimeter is anderhalve. Het kan dikker zijn. Verknoei niet.
Aubergine. Schoonmaken is niet nodig. Blauwe zijn helemaal vers. Nogmaals, de dikte van de cirkels is ongeveer een centimeter.
Zoete pepers. Strepen ze. Niet bijzonder klein, anders kruipen ze. De groente is zacht en mals.
En een tomaat. Ook niet subtiel, dit is ten eerste. Ten tweede snijd je de tomaat direct boven de pan zodat het sap, dus alles in de pan komt.
En greens. Het is beter om het in boeketten te maken.Peterselie, dille, selderij. Welnu, hier is de ruimte voor verbeeldingskracht onbeperkt, alles hangt af van uw smaak en voorkeuren.
En bovenop heb ik dit allemaal stevig bedekt met koolbladeren. Iemand doet zelf kool in de pan, ik vind het niet lekker. Maar als dekmantel werkt de koolzegel goed.
We sluiten de pan met een deksel en zetten in brand. Sterk eerst. Tot er een ritselend geluid in de pan begint. Laat hem ongeveer vijf minuten mopperen. Dan wiegen we het vuur tot het uiterste, dat geen van beide is, het minimum.
En dat is het! Uw deelname aan het koken van het Voedsel eindigt. Daarom ben ik dol op het koken van rook en al het andere volgens het principe ervan.
Je hoeft twee uur niets te doen. Niets! Leun achterover en rust uit.
En nu ... zijn er twee uur verstreken.
Ik verwijder het deksel en slik zenuwachtig door de geur die onder het deksel vandaan ontsnapte. Hier is een plaatje. Koolbladeren zijn van streek.
En onder hen ... hier is een stilleven. De tomaten zijn goed, en de groenten zijn allemaal gestoomd.
En we gooien kool en groenten weg zonder medelijden. Je kunt het natuurlijk proberen, maar ... ik zie bijvoorbeeld de reden niet. Dit geven we aan de kippen.
Ziet er goed uit ... nietwaar? En het aroma, zal ik je vertellen, is gewoon een heel aromatisch aroma!
We verspreiden de groenten zo. In groepen, om zo te zeggen, om voorlopig niet te mixen. Ik zal nergens iets over zeggen. Kijk zelf maar. Ik zal alleen opmerken dat dit alles doorweekt is met sappen en aroma's van alles dat in de pan zat en werd verkregen ... nee, er zijn hier niet genoeg woorden. Het moet tenminste aromatisch worden gevoeld.
Als je de bovenste laag groenten verwijdert, is dit de foto. Er verscheen bouillon, hoewel ik deze pracht graag meer "rooksap" noem.
Hier is het - de parelhoen.
Als je de vogel op de schaal legt, moet je dit heel voorzichtig doen. Het vlees van de botten valt er vanzelf af. Dus, om het uitzicht te behouden, moet je heel voorzichtig zijn, herhaal ik.
En hier is hij! Rooksap. Nee, echt, het is echt onrealistisch heerlijk. Een mengsel van groentesappen, gevogeltevet ... over het algemeen is er geen vettige smaak. Alleen rijke vlees - groentesmaak.
Zo is het.
Angela bij de maaltijd !!!

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Tijd voor voorbereiding:

180 minuten

Nikusya

Ivanych, Mijn God !!! Hoe heerlijk verteld het recept! Prachtige foto's. Alles is betaalbaar en gemakkelijk te bereiden! Heel erg bedankt voor het plezier!
We moeten zelfgemaakte kip kopen en koken!

Ivanych

Probeer eend beter. Iets zoals dit:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...703.0
Chesslovo, je zult er geen spijt van krijgen.

lettohka ttt

IvanychHoe interessant en lekker !!!!!! Bedankt!!!!

Nikusya

Ivanych, bedankt ging naar de "eend", viel flauw! Hoe te overleven 10 minuten voor de pauze !!
Een geluk, morgen is het zaterdag en je kunt naar de markt gaan en een wodka kopen

celfh

Dat is wat ik begrijp - natuurlijk, gezond eten!

Irina Dolars

Geen woorden ... Ik verslikte me bijna terwijl ik door de foto keek
Gewoon! Van nature! Ik ga een parelhoen vangen

Ivanych

Citaat: celfh

Dat is wat ik begrijp - natuurlijk, gezond eten!

Ik ga akkoord!

Arka

Ivanych, bedankt! Het bleek een erg lekker ding te zijn, hoewel niet zonder incidenten (ik ben een nieuwe cartoon aan het beheersen). Trouwens, de kool (we hadden op de een of andere manier ook geen goede relatie met haar) werd vervangen door een slowcooker - een uitstekend resultaat!
We hielden van het parelhoen, dat deed denken aan een gewone binnenlandse haan, gestoofd in de oven tot een behoorlijke zachtheid.

Ivanych

Ja ... zo'n vogel is naar mijn mening zelfs sappiger dan kip.

Elena_Kamch

Ivanych, nou, hier ben ik rijp voor dit recept
Gemaakt van augurken.
Het gerecht bleek gewoon geweldig te zijn! Iedereen is in de wolken: zowel echtgenoot als gasten
Ze deden het op de brandstapel. Ik heb aubergines vervangen door courgette, omdat er momenteel alleen Chinese aubergines beschikbaar zijn
Ik sta absoluut onverschillig voor vleesgerechten, maar toen ze de ketel opende, kreeg ik zoooo aroma!
Heel erg bedankt voor het recept! Zal nu in ons marsarsenaal zijn!
Nou, hier is de schoonheid zelf ...