Mayonaise (recept voor horeca, 1956)

Daarom heb ik het recept niet gekookt, nifiga werd niet met een blender opgeklopt ((ik ben bang om het product nog een keer te vertalen. Maar ik wil echt ..

Ik moet vandaag eieren van mijn zus brengen! Ik kijk al uit naar ...

Daarom heb ik het recept niet gekookt

En waarvoor, zo niet een geheim?

Met mijn blender, "voet", blijkt alles mayonaise die ik probeerde te koken !!!

T-t-t ...

Ik schep niet op, eerlijk gezegd ...

Ik begrijp het gewoon niet wanneer ze schrijven mayonaise werkt niet met een blender, hoe komt het?

Of hangt het sterk af van de blender?

En waarvoor, zo niet een geheim?

Er was één ei, 1 uur. l. droog mosterdzout en suiker 150 g boter en 1 eetl. l citroensap
Alle afzonderlijk nifiga brak niet. Of de blender zuigt))) Vanuit de keuken. combineer Vitok)

Ik moet vandaag eieren van mijn zus brengen! Ik kijk al uit naar ...

Het kostte me een tijdje om de betekenis van de zin te begrijpen ... "eieren van mijn zus"

Natasha, wat denk je, giet er zoveel appelciderazijn bij? Ik was hier om thuis mayonaise te maken. Mijn jongens zijn er dol op, ik moet het nog steeds zelf doen, waarschijnlijk ... ik nam kwarteleitjes, had een voorraad mosterd, maar ik heb appelciderazijn ... ik heb ook citroen, maar ik wil het eerst volgens het recept , zoals verwacht ...

[Mams]

Mams,

Zoals ik het begrijp, is het belangrijkste niet appelcider of wat dan ook, maar het percentage azijnzuur. De fles moet tenslotte worden gemerkt.

Ik begrijp het gewoon niet wanneer ze schrijven dat mayonaise niet kan worden verkregen met een blender, hoe komt dat? Of het hangt ook af van de blender

Inna, ik begon te exfoliëren, zelfs tijdens het toevoegen van olie. Ze schrijven dat de olie in een dunne stroom moet worden gegoten, letterlijk in druppels. Dus ik volgde de recepten.

[Nata]

NataNou, ik denk het ook. Ik heb gekeken naar% ... Nou, ik ben niet op zoek naar gemakkelijke manieren ... hij is 5%

[Mams]

Mams,

Verdunnen, geen probleem!)))

Rzhu. Ik kreeg opnieuw geen mayonaise in een dompelmixer. Inka, jij bent het, wijn !! ("Ik ben niet schuldig! Hij kwam zelf!" (C)))).

Ik moest nog een derde van het recept starten (en ik deed 2/3 !!!))) en in Kitchen, gebruik een mixer om een ​​mixer te gebruiken. Alles is perfect verlopen, en de tweederde die niet werd ontvangen, werd daar ook toegevoegd. Perfect geëmulgeerd. Nu heb ik een kilo mayonaise. Wie zou de helft geven. Mam, waarschijnlijk))).

De olie werd voor de helft geraffineerd. half - nee. Uitstekende smaak van geurige olie, eenvoudige charme.

[helemaal aan het begin, voordat u het apparaat inschakelt]

Ik gebruik een blender, "voet", alle mayonaises die ik probeerde te koken zijn verkregen !!!

Ik ook. Zelfs vóór HP, waar ik binnenkort 5 jaar op heb.
Bovendien nee "druppelt" (c) Ik vul niets in. Ik heb alle componenten in één keer geplaatst. Zonder te roeren
En het belangrijkste in het proces is dat alles goed komt, geloof ik ook helemaal aan het begin, voordat u het apparaat inschakelt (sorry voor de uitdrukking) stap op het ei.

Ik herinner me dat ik, zelfs voordat ik met pensioen ging, op weg naar mijn werk in de trein, dit delicate technologische moment uitlegde aan mijn constante medereizigers, en ook het dagelijkse publiek om ons heen kroop bijna van vreugde op de grond.
De medereizigers, zo bleek, kenden het woord "blender" niet en waren erg geïnteresseerd in wat ik precies moest aanvallen.

[Landgenoot]

Landgenoot,

Ja, dit is een strikte regel (nou ja, als je wilt dat het werkt), al het andere lijkt bovenop te liggen en sijpelt als het ware door de "gaten" van de blenderpoot in de dooier. Het werkte toch niet!)))

[stap op een ei]

stap op een ei

Dat klopt, en de eerste 10 seconden, til dat "been" niet op ...

Al kan ik het zonder deze subtiliteit ...

Nata, bedankt voor het recept. Het blijkt heerlijk, alles erin is met mate. En op een gegeven moment stopte ik met het maken van mayonaise met een blenderpoot, ik moest de tweede batch maken (en soms de derde), en het is niet duidelijk hoe ik dit moet uitleggen. En in een blender van een Bosch-maaidorser blijkt het altijd.

[Anchytka]

Anchytka,

En het werkte voor mij, het werkte en stopte ... Daarom stopte ik met onderdompeling ...

En voor mayonaise voor de gezondheid! Dit is het moment voor je mayonaise en zure room. Salades tenslotte! Komkommers / tomaten, etc.

We hebben het hoofd van de afdeling mayonaise - een dochter, maakt het met een staafmixer, voegt verse dille toe, ingelegde komkommer. De belangrijkste olie is om het koud te houden en een klein beetje in te schenken, ze heeft altijd een flesje olie in de koelkast staan.

De belangrijkste olie is om het koud te houden en een klein beetje te gieten

Zelfs met olie op kamertemperatuur blijkt het net zo goed, olie in één keer gieten !!!

Gisteren heb ik mayonaise gemaakt - gewoon een genot !!! Ik deed het in Boshik, alles bleek super. Klopt, ik raakte een beetje in paniek toen ik azijn toevoegde, alles siste, maar toen werd alles door elkaar gehaald en voila supersaus !!! Voordien waren er experimenten met andere recepten, maar geen van hen kwam op de proef, dan wat smakeloos, integendeel, het voelde te azijn, brrrr. Dus wat een enorme GENADE voor het recept

[Irina_MP]

Irina_MP,

Dezelfde onzin. Niet tevreden met de verhouding van ingrediënten. En deze vond het echt leuk.

Eet, veel plezier!))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, vandaag mayonaise gemaakt. Om precies te zijn, ik begon gisteren, maar had geen tijd om het af te maken - ik moest met mijn zoon naar het zwembad vertrekken. 'S Avonds begon ik het af te maken, dus het brak en de olie stopte met emulgeren. Ik heb het uitgesteld voor vandaag. Vandaag heb ik het deel opnieuw gelezen waarin je schrijft hoe je een patiënt moet reanimeren. En ik heb het toch afgemaakt! Het bleek erg dik te zijn. Over het algemeen begon mijn blender met dompelmotor op de een of andere manier op te warmen, ik stopte zelfs om niet door te branden. Voordat ik de azijn toevoegde, viel ik in stukken van mijn voeten. Is het oké - zo dik?

Ik wilde ook vragen - als je het met een mixer maakt, wat voor soort gerechten kun je dan beter nemen? je hebt het te veel nodig, toch?

[Anchic]

Anchic,

Ja, deze dichtheid is volkomen normaal))). Na het toevoegen van azijn is alles genormaliseerd)).

Ik gebruik een gewone kom in de mixer (Kitchen Aid, 4,6L kom), alles wordt normaal opgeklopt.

Ik gebruik een kom van 4,6 liter in de mixer

Laad je het meteen op?

Laad je het meteen op?

Estessno)))

Ik twijfelde geen seconde aan je !!!

[Nata]

Nata, bedankt voor de hulp! Gisteren hebben we een salade met zelfgemaakte mayonaise gegeten - het was heerlijk. De man verwonderde zich over zijn dichtheid

[Natus]

Natus, en zet je een garde-opzetstuk in de mixer? En verander je het niet?
Het is gewoon dat ik zelf nog nooit mayonaise heb gemaakt - dat is het, ik wil het proberen)

[Irina F]

Irina F,

Ir, ik heb een keuken, ik doe het draad om om te slaan en verander niet. In eerste instantie zijn er weinig ingrediënten, die zitten natuurlijk onderin, daarna wordt de olie toegevoegd en is alles in orde.

[Nata]

Nata,
Ik snap het, dat is wat ik dacht van het mondstuk!
Lana, ik zal Sedna proberen)

[Nata]

Ik heb het allemaal hetzelfde gedaan !!! En ik deed het !!!!
Er was een beetje meer mosterd (per ongeluk). Tijdens het nemen van het monster voelde mijn dochter het, maar het werd helemaal niet gevoeld in de salade. De smaak is veel zachter dan die van de gekochte. Gemaakt met een garde in Kesh (6,7 l). Toegegeven, ze was bang dat hij 3 dooiers op de bodem van de kom zou slaan en niets zou verzamelen, maar nee, hij haalde het tot "5". Bedankt voor het recept, Nata!

Chuch, hier is mijn mayonaise)))

Heeft de helft van de portie gedaan, het werkte prima (keukenregels)
Ik zal de volgende keer minder azijn toevoegen. En nu zal ik de winkel voorgoed vergeten)))
Bedankt schat !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Eerst wilde ik vragen waarom het zo geel was, maar alles werd in een oogwenk duidelijk: mijn eieren, toch?)))

[Nata]

Nata, ja, hun testikels-dooiers zijn altijd geel-geel)))

[Irina F]

Irina F,

De zus van haar kippen heeft altijd een koekje met een krachtige gele kleur))).

Ja, ja Natasha, ik wilde over het koekje schrijven en vergat, zo geel)))
En ook, in salades, wordt alles ook geel)

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar ik werd gelig met de winkel

Ik heb een gele bij de winkel

En ik heb ...

Kwarteleitjes in de zin van salmonella zijn veiliger, hoewel ze ook heel goed moeten worden gewassen.

Ik ben hier een beetje laat met mijn opmerking, maar heb het onderwerp pas vandaag gezien.
Kwarteleitjes zijn niet veiliger en ook niet gevaarlijker dan kippeneieren in verband met salmonellose.
Salmonella sterft bij temp. van 55 graden in 1,5 uur of na 12 minuten. bij een temperatuur van 60 graden. Daarom is de lichaamstemperatuur van de kwartels 42 graden (wat meestal wordt genoemd door de aanhangers van de afwezigheid van salmonellose bij kwartels) voor salmonella "scheuten voor de olifant".
Hetzelfde geldt voor het argument over de dichtere schaal en schaal van kwarteleitjes. Salmonella is veel kleiner dan de gaten in de schaal en schaal van zowel kip- als kwarteleitjes. Salmonella staat onverschillig tegenover de grootte van de opening: genoeg om een ​​voetbaldoel of hockeydoel in te voeren voor de ontwikkeling van salmonellose. En van binnen vermenigvuldigen ze zich ook intensief.
Dus het risico van salmonellose bij het eten van kwarteleitjes, indien lager, is zeer, zeer onbeduidend in vergelijking met kippeneieren.

Meisjes die de mijne kregen, trainden en plotseling stopten met werken: misschien gaat het allemaal om plantaardige olie. Probeer de olie te verversen.

Hier las ik het recept en dus wilde ik mayonaise !!! Maar het "mayonaise" -seizoen is nog niet aangebroken, we zullen het moeten doorstaan.

Het werkte niet! Ik heb net het eten verpest! Ik deed het voor 1 ei (ik besloot het te proberen, het is goed dat ik er weinig van nam). Het lijkt erop dat alles volgens de instructies is, maar of de mixer is zwak (hoewel later werd voortgezet met een staafmixer), of wat olie is niet hetzelfde (gewone zonnebloem uit de winkel, ik nam 50:50 met een geur en om te frituren), of de olie werd niet zo langzaam ingeschonken als zou moeten (hoewel de meisjes schreven dat zelfs als alles in één keer wordt uitgegoten, het nog steeds werkt), of het nodig is om het langer te kloppen (hoewel het 7 minuten), of de handen groeien vanaf daar niet. Maar het resultaat is betreurenswaardig (hoewel ik zelfs de TWEEDE dooier aan hetzelfde aantal andere ingrediënten heb toegevoegd) - de gele brij wordt niet dikker. Nu, wat te doen met dit alles? Uitstorten? Of kun je ergens overslaan?
Hier is een experiment! "Als je niet weet hoe, neem het dan niet aan!"

[Guzel62]

Guzel62, giet het mislukte resultaat niet uit, doe het in gebakken goederen waar mayonaise wordt verstrekt volgens het recept.
Probeer de olie toch te verversen. Misschien is er iets mis met hem.

[Guzel62]

Guzel62, nou ja, zelfs ik klop het veel langer dan zeven minuten met mijn krachtige mixer (Kitchen Aid)! Eerst klopte ik het ei met mosterd goed en daarna voegde ik boter toe, dus ik schepte gewoon een eetlepel op en schonk het uit zonder de mixer uit te zetten. Eerst schonk ze een lepel in en begon ze er twee of drie toe te voegen. De hele tijd zorgde ik ervoor dat het geëmulgeerd was, en daarna voegde ik de volgende olie toe.

Het werkte niet! Ik heb net het eten verpest! Ik deed het voor 1 ei (ik besloot het te proberen, het is goed dat ik er weinig van nam). Het lijkt erop dat alles volgens de instructies is, maar of de mixer is zwak (hoewel later werd voortgezet met een staafmixer), of wat olie is niet hetzelfde (gewone zonnebloem uit de winkel, ik nam 50:50 met een geur en om te frituren), of de olie werd niet zo langzaam ingeschonken als zou moeten (hoewel de meisjes schreven dat zelfs als alles in één keer wordt uitgegoten, het nog steeds werkt), of het nodig is om het langer te kloppen (hoewel het 7 minuten), of de handen groeien vanaf daar niet. Maar het resultaat is betreurenswaardig (hoewel ik zelfs de TWEEDE dooier aan hetzelfde aantal andere ingrediënten heb toegevoegd) - de gele brij wordt niet dikker. Nu, wat te doen met dit alles? Uitstorten? Of kun je ergens overslaan?
Hier is een experiment! "Als je niet weet hoe, neem het dan niet aan!"

Gooi het niet weg, je kunt nog steeds mayonaise maken van de niet verkregen mayonaise! Alle producten moeten dezelfde temperatuur hebben, het is beter om deze massa in de koelkast te plaatsen. Laat het bezinken, de eieren zullen naar de bodem zakken. Haal er dan uit, breek er nog 1 ei, bedek de dooier met een blender en klop langzaam. Alles komt goed! Honderd keer voltooid.

[Guzel62]

Dus ik herinnerde me ook dat ik op de een of andere manier mayonaise had gemaakt en er kwam ook niets van.Daarna heb ik het mengsel een tijdje in de vriezer gelegd, en toen klopte alles perfect!
Echte mayonaise was zonder eieren.
Guzel62, succes !!!

zelfs ik klop het met mijn krachtige mixer (Kitchen Aid) veel langer dan zeven minuten!

En met een staafmixer duurt het hele proces een paar seconden !!!

Ik heb alle ingrediënten tegelijk in een kom gedaan, ritssluiting en je bent klaar !!!

Fluister ...

[Innus]

Innus, moet proberen! Het zou geweldig zijn!
Volgende keer zal ik het proberen met een blender.

Ook ik gebruik alleen een staafmixer en maak mayonaise, ik heb het een paar keer geprobeerd met een mixer, er kwam niets van.

[Guzel62]

Guzel62, mijn eerste poging om mayonaise te maken was lang geleden, toen ik net een staafmixer kocht. Ik deed het volgens de instructies voor de blender en er gebeurde niets. Ik kende deze site toen nog niet en gooide alles weg. Onlangs, na het lezen van de informatie hier, besloot ik het opnieuw te proberen. Gemaakt met een onderwatermenger. Klop eerst de mosterd en de dooier goed los (minimaal 2-3 minuten). En voeg dan olie toe met een theelepel (ik deed het ook met een winkel). En voordat u een nieuwe lepel olie toevoegt, wacht u tot de vorige dikker is. Het bleek niet erg snel (ik denk dat het met vaardigheid een beetje sneller zal gaan). Maar de blender begon op te warmen en ik liet hem afkoelen. En toen begon de tijd uit me te lopen - ik moest mijn zoon naar het zwembad brengen - en ik begon sneller olie in te gieten. En op een gegeven moment emulgeerde het volgende deel van de olie niet volledig en begon de stratificatie. Ik heb deze koffer in de koelkast en onderweg achtergelaten. begin de dag opnieuw. Ik nam nog een dooier, klopte het met mosterd en daar een eetlepel mayonaise die niet lukte. En uiteindelijk is alles goed gelukt!

Ik deed het goed met een mixer, maar met een blender ging het veel sneller !!!

En om geleidelijk olie in te gieten, met lepels, vind ik het eerlijk gezegd niet zo lekker ...