Ham-testrit: Tescoma vs Beloboka

Ham-testrit: Tescoma vs Beloboka

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
vlees (ik had varkensvlees)	1 kg
gehakt (ik had rundvlees)	1 kg
gelatine	1 zakje
knoflook	2 kruidnagels
zout
peper
kruiderijen voor vlees
marinade voor vlees	2 eetlepels
ham (verplicht)	2 stuks
multicooker (wenselijk)	2 stuks

Kook methode

• 
• Na een heleboel verschillende hamrecepten geprobeerd te hebben, heb ik voor mezelf een aantal belangrijke punten (geheimen) geïdentificeerd die gebruikt moeten worden bij het koken van ham, en daarom noemde ik deze ham arrogant "correct". Voor de rest kun je zoveel experimenteren als je wilt: soorten vlees, toevoegingen, hun combinatie en verhoudingen ... Dit is een basisrecept. Indien gewenst kan het worden gediversifieerd.
• Ik heb twee hammen van verschillende fabrikanten getest (Belobok, ook bekend als Redmond en Tescoma), dus het aantal ingrediënten werd verdubbeld.
• Zo,
• We snijden het vlees in kleine (2x2 cm) stukjes, mengen het gehakt met zout, kruiden, geraspte knoflook (ik had het gedroogd).
• Geheim nummer 1: Voeg de vleesmarinade toe (ik had worcestersaus).
• Geheim nummer 2: Het gebruik van gelatine in de ham is optioneel, maar het kan geen kwaad om de binding te versterken. Ik heb de neiging toe te voegen. Nu toegevoegd.
• 
• Geheim nummer 3: Vlees en gehakt moeten niet alleen worden gemengd, maar ook 10 minuten goed GEMENGD in een mixer op de deegkneedmodus, of ten minste 20 minuten met de hand. Ik heb eerlijk gezegd het vleesmengsel precies 20 minuten gekneed. Tegelijkertijd wordt het gehakt minder korrelig, gladder van structuur en verkruimelt de afgewerkte ham niet en wordt hij in dunne plastics gesneden. Op de foto is duidelijk te zien hoe de structuur van het gehakt is veranderd.
• 
• Trouwens, ik nam vlees (varkensvlees) en gehakt (rundvlees) in een verhouding van 1: 1, hoewel het nog steeds wordt aanbevolen om meer klonterig vlees te nemen (in een verhouding van 2: 1), of twee delen ander vlees te nemen ( bijvoorbeeld varkensvlees en kip) en een deel van het gehakt.
• Verdeel nu de vleesmassa doormidden en begin met het vullen van de ham.
• 
• Teskoma ham is ontworpen voor maximaal 1 kg vlees. Verwijder daarom het verlengstuk van de zuiger. Leg het vlees in de ham, stamp het goed aan. We zetten de zuigerafdekking vast (u moet kracht uitoefenen).
• De ham van Belobok is ontworpen voor maximaal 1,5 kg vlees. Daarom plaatsen we de onderklep op het derde niveau. We leggen de ham met een plastic zak, leggen de vleesmassa neer, goed aanstampen. Bind de tas stevig vast. Installeer de bovenklep en lijn de groeven uit met de sleuven in de hambuis. We installeren de veren in 2 fasen. Eerst bevestigen we ze met kleine haken in de groeven van de bovenklep, grijpen we de ring en installeren we de tweede haken in de middelste groeven op het lichaam van de hambuis. Dan, in de tweede fase, draaien we de ham om, halen we de haken uit de middelste groeven door de ring vast te pakken en bevestigen ze aan de onderste ribbe (die nu bovenaan zit). De veren worden in twee fasen gespannen om scheeftrekken van de bovenklep te voorkomen.
• 
• Geheim nummer 4 is een voortzetting van geheim nr. 1: we zetten de gevulde en gesloten ham 48 uur in de koelkast en MARINE. Ja, dit is geen snel gerecht.
• Na twee dagen beginnen we met het koken van de ham.
• Geheim nummer 5: kook de ham op een temperatuur van 75 ° C tot 85 ° C, nooit koken. Een multicooker met multikookstand is hiervoor ideaal.
• Kooktijd afhankelijk van het soort vlees:
• kip - 2 uur;
• varkensvlees - 3 uur;
• rundvlees - 4 uur;
• spel - 5 uur.
• We leggen de ham van Belobok op zijn kant in een multikoker, vullen hem met water, zetten hem in de multi-cook-modus op 80 ° C gedurende 3,5 uur (ik gooide er een half uur in om te verwarmen, omdat in mijn model de tijd niet wordt geteld vanaf het moment dat het het temperatuurregime bereikt, maar vanaf het begin van het programma).
• Seretik nr.6: voor dit hammodel (Beloboka of Redmond) raad ik aan om het water te zouten, omdat de haken door het polyethyleen breken, de vleessappen uit het vlees in het water worden geperst onder de druk van veren, en zout kan uit de ham. Zodat de afgewerkte ham niet te vers is, voeg ik wat zout toe aan het water.
• 
• In de instructies voor de ham van Teskom wordt aanbevolen om de ham in een hoge pan op het fornuis te koken en de temperatuur nauwkeurig te houden. Urenlang ronddraaien aan de kachel is echter niet onze uitweg. Ik heb de tweede slowcooker gebruikt.
• Leg de ham van Tescom niet op zijn kant in de pan. Alleen verticale lay-out! Het deksel van de multikoker sluit echter niet. Geen probleem! Vergeet niet de bij de ham meegeleverde thermometer te installeren. Giet met een thermometer water tot 1 cm onder de rand.
• 
• Mijn ervaring is echter dat wanneer het deksel open is, het onmogelijk is om de ingestelde temperatuur in de multicooker vast te houden. Daarom kun je veilig 10 ° C-15 ° C gooien. Ik heb het 3,5 uur in de multi-cook-modus op 90 ° C gezet. Ik controleerde: gedurende de hele kooktijd bevond de pijl van de thermometer zich in het roze gebied van de aanbevolen temperatuur.
• 
• Trouwens, aan het einde van het koken controleerde ik de watertemperatuur op de bodem van de pan met Beloboka, die gekookt was in een gesloten multikoker, met een thermometer van Teskoma: precies 80 ° C.
• Dus aan het einde van het koken begint de laatste fase: afkoelen. Dit zijn eerder twee hele fasen. Haal de ham voorzichtig uit het water. Bij Teskoma moet u het opgehoopte water afvoeren via speciale gaten in het deksel.
• Nu, zonder de ham te openen, moet de ham op kamertemperatuur worden gekoeld (aangezien ik hem 's avonds kookte, heb ik hem een ​​nacht laten staan), en dan nog een paar uur in de koelkast. Alleen dan kan de ham worden geopend.
• Bij Beloboka worden de veren uit de groeven gehaald, de bovenklep wordt verwijderd. De ham kan eruit worden geperst door op de onderklep te drukken. We verwijderen onnodig polyethyleen.
• Bij Teskoma schroeven we het deksel los en tillen we het voorzichtig op, waarbij we de ham die aan de zuiger vastzit eruit trekken. Scheid de ham voorzichtig van de piston met een mes.
• Dit is hoe de afgewerkte ham eruit ziet: bij Teskoma is hij hoger en bij Beloboka is hij breder.
• 
• Je proeft het subjectief: de ham in Tescoma is zachter, malser. En het is dunner gesneden. Al is de ham in Belobok ook lekker. De verschillen zijn klein.
• Op deze foto is de bovenste rij plakjes Belobokaham, de onderste rij Tescoma-ham.
• 
• Ik heb enkele conclusies van de proefrit samengevat in de tabel:
• 

De schaal is ontworpen voor

2 kg

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 3 dagen

Kookprogramma:

ham, multikoker met multi-cook-modus

Zoals ik heb begrepen uit het onderwerp over ham op ons forum, is het niet nodig om de ham 48 uur in de schoft te houden als er geen nitrietzout wordt toegevoegd. Als ik het niet goed begrijp, zullen de meisjes het corrigeren.

En dus heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving. Ik kan de ham nog steeds niet maken.

[RepeShock]

RepeShock, is nitrietzout nodig om de houdbaarheid van worsten te verlengen, toch? Ik had geen nitrietzout, maar wel een marinade. Ik heb het vlees er twee dagen in gemarineerd.

En de ham raakt al op, hij werkt al een hele tijd niet

[Yulia]

Yulia, en de kleur van de ham en in het echt of op de foto is het gebeurd?
Ik ben altijd rooskleurig, zo blijkt.
Ik sta niet veel met gewoon zout, ik kook bijna onmiddellijk.

[vernisag]

vernisag, rundergehakt, het mag niet roze zijn. Doe je het waarschijnlijk op kipgehakt?

nitrietzout is nodig om de houdbaarheid van worsten te verlengen, nietwaar?

Kan zijn. Maar ik dacht dat het voor kleurbehoud was.
Het vlees moet worden gemarineerd, maar het is niet nodig om 48 uur in de schoft te staan ​​voordat u gaat koken. Ik begrijp het.

Ik eet meestal varkensvlees met kip.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Kooktijd afhankelijk van het soort vlees:
kip - 2 uur;
varkensvlees - 3 uur;
rundvlees - 4 uur;
spel - 5 uur.

Waarom is er zo'n tijdsverschil?
Ik ben het een beetje oneens)
Kippenvlees is gevaarlijk, die kippen zijn meer salmonellose.
De game is ook ziek.
Varkensvlees kan ook pijn doen.
Het veiligste vlees is rundvlees.
Kook kip, varkensvlees minstens 3.30 uur. Je kunt halffabrikaat rundvlees eten.
Ik kan niet zeggen over spel)
Uw tijd is een beetje verkeerd.

Als je geen nitrietzout toevoegt, hoef je geen 48 uur te wachten. Het is genoeg om 4 uur te staan ​​en te koken)
En dus bedankt!

[Masinen]

Masinen, Ik concentreer me niet op ziekten (standaard geloof ik dat het vlees dat ik eet veilig is, van betrouwbare bronnen). Ik stel de tijd alleen in op basis van de malsheid / taaiheid van het vlees. Maar iemand houdt van met bloed en iemand met een korstje. Ik heb mezelf net zulke normen gesteld.

Nitrietzout is nodig voor kleur, voor smaak (totaal anders dan bij gewoon zout), voor extra desinfectie van grondstoffen en voor een veiligere langdurige opslag.
Wat betreft het experiment: ik kan het resultaat niet als absoluut herkennen, omdat de kooktechnologie anders kan zijn, en daarom kan het resultaat anders zijn.
Als je bijvoorbeeld grondstoffen in een zak met witte zijkanten verpakt, breek je de zak met haken door, dus in feite wordt deze ham (niet de ham, maar de hele ham erin) gekookt in een grote pan met water , terwijl het natuurlijk droog wordt.
Persoonlijk sluit ik de witte kant zodat de verpakking (vacuüm) in de hammaker niet gestoord wordt. En ik gebruik nitrietzout. En mijn ham is volledig bedekt met water voor een meer gelijkmatige verwarming.
De ham blijkt sappig, stevig, stevig, erg lekker, in fijne stukjes gesneden.
Eigenlijk hebben we op ons forum alle subtiliteiten en trucs van verschillende hammakers en recepten voor hen van alle kanten besproken.

[Olga VB]

Olga VBer kan natuurlijk geen sprake zijn van een absoluut.
Maar ik zal nitrietzout noch voor smaak, noch voor kleur, noch voor langdurige opslag gebruiken. Hier voor ieder zijn eigen. Wat is toegestaan ​​voor industriële productie, is geen feit voor thuisproductie. De kunstmatige roze kleur bevalt me ​​helemaal niet.
Bedankt voor de link, ik ga zeker kijken.
Vergelijking van twee ham, ik hoop dat het voor iemand nuttig zal zijn.

De kunstmatige roze kleur bevalt me ​​helemaal niet.

Het lijkt mij dat de roze kleur niet alleen afhangt van zout, maar ook van de temperatuur van het water waarin de ham wordt gekookt.

Julia, heel erg bedankt voor zulke interessante details. Zeer nuttige informatie, en tenslotte zelf de kinetische energie doen.

[vernisag]

Het lijkt mij dat de roze kleur niet alleen afhangt van zout, maar ook van de temperatuur van het water waarin de ham wordt gekookt. Als de temperatuur hoger is dan normaal, heeft de ham de kleur van gewoon gekookt vlees.
Ik heb onlangs een worst gemaakt van varkensvlees, met gewoon zout, het was roze

vernisag, de foto laat duidelijk zien dat de varkensvlekken licht, roze zijn en het gehakt (aangezien het rundvlees is) donker is. Alles is zoals het hoort, hangt af van het soort vlees. En de temperatuur werd PERFECT gehouden, zoals ik in de beschrijving aangaf.

de temperatuur werd PERFECT gehouden,

Ik heb al vaak opgemerkt dat het koken van ham bij de eerste aflezingen van de rode zone van de thermometer - ham veel sappiger en lekkerder is dan gekookt op 80C en hoger.

Nu, zonder de ham te openen, moet de ham op kamertemperatuur worden gekoeld (aangezien ik hem 's avonds kookte, heb ik hem een ​​nacht laten staan), en dan nog een paar uur in de koelkast.

Een worstmaker in het onderwerp worsten en hammen, evenals in de instructies voor de teskome, een aanbeveling om de ham snel af te koelen - dat wil zeggen, van heet onmiddellijk naar koud, dat wil zeggen, het wordt in koud water neergelaten, afgekoeld het en dan 8 uur in de koelkast of zoiets

[Stafa]

Stafa,

Ik heb al vaak opgemerkt dat het koken van ham bij de eerste aflezingen van de rode zone van de thermometer - ham veel sappiger en lekkerder is dan gekookt op 80C en hoger.

Zoals je op de foto kunt zien, is de watertemperatuur in de multikoker met Teskoma-ham 78C.Over de hele kookperiode is 80C nooit bereikt. In de multicooker met Beloboka werd de temperatuur op exact 80C gehouden. De ham van Tescom bleek inderdaad zachter en sappiger te zijn. Misschien speelden deze 2C's een rol? Bovendien zou de temperatuur in een metaalham duidelijk hoger moeten zijn, aangezien metaal een betere warmtegeleider is dan plastic. Maar ik dacht ook dat de veren van Beloboka krachtiger zouden zijn.

Een worstmaker in het onderwerp worsten en hammen, evenals in de instructies voor de teskome, een aanbeveling voor het snel afkoelen van de ham

Dit moet worden geprobeerd, bedankt voor de tip.

Meisjes, bij het aanstampen van ham in Belobok, laat ik de veren in de centrale groeven achter, de inhoud is niet zo strak samengedrukt, het eindproduct is sappiger. Als het gehakt goed wordt gemengd, valt de ham zelfs zonder toevoeging van gelatine niet uit elkaar. Een ander ding is dat ik zonder nitrietzout geen "worst" -smaak kon krijgen, alleen "vlees en kotelet". Ik wacht op Tescoma om naar mij toe te komen, misschien zal het resultaat anders zijn.
Yulechka, het was interessant voor mij om je conclusies te lezen en de fotoreportage is erg visueel, heel erg bedankt voor het delen!

Ik wacht op Tescoma om naar mij toe te komen, misschien zal het resultaat anders zijn.

Um ... niet waarschijnlijk. Qua smaak verschilden ze weinig van elkaar. Blijkbaar is het salpeter (of zijn vervangers) die van worst een worst maakt

Ik laat de veren in de centrale groeven, de inhoud is niet zo strak samengedrukt, het eindproduct is sappiger

En ik ben altijd bang geweest voor dergelijke experimenten. Het leek erop dat de ham los zou vallen. Bedankt, je zult het zeker moeten proberen

[vaardigheid en inspanning]

Ik denk dat de vergelijkende review helemaal niet compleet is.
Ten eerste is het bij het opstellen van dergelijke beoordelingen zodat iedereen deze kan zien, allereerst te vertrouwen op hygiënische normen voor de verwerking van rauw vlees of een voetnoot bij deze hygiënische normen te vermelden bij het beschrijven van uw voorkeuren.
Ten tweede is het 48 uur marineren van vlees zonder toevoeging van nitrietzout beladen met consequenties, aangezien wij (een massaconsument) vlees kopen in winkels en markten die niet zeker zijn van hun hygiënische reinheid, en nitrietzout de ontwikkeling van pathogene microflora (dit is de belangrijkste factor bij het gebruik ervan bij het maken van zelfgemaakte vitcino-worst).
In de derde, met veren, hoef je je echt geen zorgen te maken over een Tescoma-ham, maar hier gaat het om het feit dat het nodig is om grote vaardigheid en inspanning, om de dop vast te zetten met een veer bij de maximale vulling, wordt op de een of andere manier terloops gezegd. Maar veel vrouwen kunnen dit helemaal niet aan zonder hulp van buitenaf.
En ten vierde, de output van het eindproduct met zo'n investering van tijd en moeite heel klein, in dit opzicht loopt Belobok ver voorop.
Ik zou ter verdediging ook nitrietzout willen toevoegen, aangezien dit onderwerp hier wordt aangestipt. In die hoeveelheden die worden aanbevolen voor thuisgebruik, is het onschadelijk, want als het temperatuurregime wordt nageleefd (niet hoger dan 80 ° C), valt het uiteen in gasvormige stikstof en een kleurvormend pigment. Maar het braden van vleesdelicatessen bereid met nitrietzout is absoluut onmogelijk vanwege het feit dat natriumnitriet bij hoge temperaturen wordt omgezet in kankerverwekkende stoffen.
Ik heb beide hammakers, maar ik gebruik voornamelijk Beloboka (ik stofzuig het in een zak voor het koken om de sappigheid en smaak niet te verliezen in geval van een breuk in de binnenzak), ik ben meer tevreden over de output (hoeveelheid) van het verkregen product.

Ik denk dat de vergelijkende review helemaal niet objectief is.

Inderdaad, zoals bij elke vergelijking, is de test absoluut subjectief.

bij het opstellen van dergelijke beoordelingen zodat iedereen deze kan zien, is het allereerst noodzakelijk om te vertrouwen op hygiënische normen voor de verwerking van rauw vlees of een voetnoot te geven bij deze hygiënische normen

Waar heb je het over? Dit is thuis koken. Mijn ouders, grootmoeders en overgrootmoeders kookten, vertrouwend op de ervaring van hun voorgangers, om het huishouden niet te vergiftigen. Wijs met uw vinger naar iemand die thuis sanitaire voorzieningen gebruikt zonder een voedselwerker te zijn.

maar dat het nodig is om grote behendigheid en inspanning toe te passen om het deksel vast te zetten met de veer op maximale vulling, werd op de een of andere manier terloops gezegd.

Ik heb geen enkele kwelling gehad. Het deksel sloot relatief eenvoudig zonder extra zuigerverlenging, de weerstand was verwaarloosbaar. Er was een klein ongemak met het scheve deksel. Dat er kleine problemen zijn, schreef ik eerlijk. Waarom ik hier SPECIALE accenten op moest leggen, begrijp ik niet. Tenzij het natuurlijk niet tot de oogbollen met vlees wordt gevuld, maar zoals aanbevolen, niet meer dan 1 kg vlees. Maar met de bronnen van de pervositeit moest ik de boer bellen. Maar nu ik me heb aangepast, kan ik het alleen aan.

En ten vierde is de output van het eindproduct met zo'n investering in tijd en moeite erg klein, in dit opzicht loopt Belobok ver voorop.

Ik gebruik voornamelijk Beloboka (ik stofzuig het voor het koken in een zak om de sappigheid en smaak niet te verliezen in geval van een doorbraak in de binnenzak), ik ben meer tevreden over de output (hoeveelheid) van het verkregen product.

Dus het staat vermeld in mijn vergelijkingstabel. Nergens heb ik aangegeven dat Teskoma op alle punten beter is dan Beloboka. Beide hammen hebben voor- en nadelen, evenals hun eigen kenmerken. Voor degenen die een grotere opbrengst van het product waarderen - zullen een keuze maken ten gunste van Beloboka. En iemand daarentegen zal het niet leuk vinden dat je geen ham per keer kunt maken (0,5 kg) ... Voor ieder zijn eigen.

En ja, eerlijk gezegd heb ik de finaletafel gecorrigeerd: ik heb een item toegevoegd over de mogelijkheid om de compressieverhouding van de veren in Belobok te variëren (bij het installeren van de veren in de middelste gaten). Hoewel ik deze mogelijkheid nog niet heb getest.

[ju1ietta]

ju1ietta, Yulia, heel erg bedankt dat je het onderwerp Witchinnites weer ter sprake hebt gebracht! Ik vraag je niet beledigd te zijn en mijn post niet als kritiek te beschouwen, maar alleen als een aanvulling op je vergelijking, aangezien veel mensen hun keuze maken door de onze, "Khlebopechkin's" discussies over dit of dat keukenapparaat te lezen.
En eerlijk gezegd corrigeerde ze haar bericht door 'bevooroordeeld' te vervangen door 'onvolledig'

[Yulia]

Yulia, bedankt voor de vergelijkende analyse van hammen. Ik heb allebei: Beloboka is 4 jaar oud (nu in de datsja) en Teskoma maakt al ongeveer een jaar ham thuis. Ik gebruik nitrietzout

Meisjes, ik wil zeggen dat ik lang heb geworsteld om ervoor te zorgen dat de tas in Belobok niet kapot ging .. Packat heeft het geheim aan mij onthuld, het blijkt dat het lange tijd geen geheim is, we hebben de bodems verkeerd geplaatst .. zodat de zak niet breekt, moeten we de don met uitsteeksels naar buiten zetten, dwz de platte bodem blijft binnen en dan kleven de veren aan de zijkanten .. Ik maak de tweede ham, alles is in orde, er breekt niets !! ! Pakat, heel erg bedankt voor de hint !!!!