36 uur zuurdesem stokbrood

36 uur zuurdesem stokbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100% vochtig verfrist	150 g
Tarwemeel	425 g
Ijswater	300 g
Zout	10 g

Kook methode

• 
• Dit is een experimenteel stokbrood met Anijs lange koude autolyse (12 uur), Gosselin lange koude gisting (24 uur) en een zuurdesemstarter met een beetje roggemeel. De zuurdesem was oorspronkelijk gebaseerd op levend ananassap. Ondanks dat het proces van begin tot eind minimaal 40 uur duurt, wordt er toch heel weinig tijd besteed aan echt werk. De enige moeilijkheid is om het stokbrood vorm te geven. En natuurlijk is het aan te raden om het juiste meel te kiezen met een voldoende hoog glutengehalte, dan worden de gaatjes groter. Deze keer heb ik het meest voorkomende meel gebruikt - Makfa.
• - Meng bloem en water, dek af en zet 12 uur in de koelkast.
• - Voeg verfrist zuurdesem en zout toe aan het deeg en meng goed.
• Houd er rekening mee dat de zuurdesem hier twee rollen heeft: het helpt om het brood te verhogen, en daarmee wordt extra vloeistof geïntroduceerd als een 2e hydratatie, zoals in Anijs.
• - Laat 2-3 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot het deeg ongeveer 1/3 van zijn volume is gegroeid, en zet het in de koelkast onder de plastic folie.
• - Haal na 24 uur het deeg eruit. Als het minder dan de helft is gekomen, geef het dan meer tijd om op kamertemperatuur te rijzen. Maar niet te lang, want het uitgeharde deeg zal moeilijk te vormen zijn.
• - Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven tafel, verdeel het in twee delen, vouw het een keer op met een spatel en laat het 15 minuten staan. We vouwen het nog twee keer met een kleine proefdruk.
• Vervolgens strekken we het deeg uit tot een vierkant en vormen we de baguettes, wikkelen ze als een brood met een spatel op met bloem bestoven papier of een bakmat en brengen ze over naar een goed geoliede en met bloem bestoven stokbroodhouder. Ik heb het meteen overgebracht met een kleed.
• - Laat 40-50 minuten rijzen en bak met stoom op 230 gedurende 5 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 C en tot ze gaar zijn.
• 
• 
• 
• Ik waarschuw je meteen dat het erg moeilijk zal zijn om een ​​stokbrood te vormen met lichte bloem. Ik heb het amper gedaan. Ik herhaal dit experiment met bloem van betere kwaliteit! Ik hoop grotere gaten te krijgen.

Opmerking

Als het stokbrood niet kan worden gevormd, bak dan gewoon een ciabatta.
Wat levert het op? En het feit dat het stokbrood zuurdesem is en er echt minimale tijd aan wordt besteed, wanneer het deeg aan het werk is, dat we productiever kunnen gebruiken of kunnen besteden aan dierbaren, spirituele ontwikkeling, onderwijs of gewoon ontspanning met ons gezin! Het concept voordeel is tenslotte relatief, nietwaar?

Wauw, wat een lang proces - 40 uur! Hoeveel geduld kost het. Geweldig stokbrood Nu zouden die twee als ontbijt zijn.

[anel]

anel, ja, het proces is lang, maar er zijn weinig lichaamsbewegingen! Het is jammer dat ik je niet live kan behandelen!

[Anijs]

Olya, heerlijke baguettes! Ik wil meteen vragen en adviseren

Vragen:
1. gebruik je zelfgekweekte zuurdesem of heb je gekocht (indien gekocht, welke dan?). Ik vecht al een week met de zuurdesem onder de strikte begeleiding van Tumanchik, nog niet veel.
2. Niets kneden? Even roeren tot meel vochtig is?
3. Als ik het goed begrijp, wordt het deeg dan waterig en erg plakkerig?

Nu advies, ik kocht "Nordic" voor gek geld, en toen Anechka Anijs, God schenk haar gezondheid, leerde me geld te besparen Nu koop ik een gewone Macfa en voeg een zak ascorbinezuur (verkocht in de apotheek) toe bij het mengen. Het resultaat is altijd onberispelijk

PS: toen ik je bubbels zag tijdens de fermentatie, verloor ik slaap en rust

We vonden de baguettes lekker! Zo geperforeerd als 3D, je kijkt naar de snede en de gaten worden naar binnen toe strakker! Ik ben ook geïnteresseerd in zuurdesem.

[Kara]

en als je zo'n brood in een broodbakmachine bakt, wordt het dan gebakken?

Kara, en hoeveel gram ascorbinezuur is een pakje?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, zal niet werken, dit recept voor een stokbrood, nou, het lijkt me zo. Hoewel proberen geen marteling is. het deeg moet dan een paar keer worden afgeroomd.

[Rada-dms]

Rada-dms, maar kun je het bubbeldeeg op de een of andere manier aanpassen voor een heel broodje? Ik heb geen oven, ik kan geen stokbrood bakken.

[Kara]

Kara, op de een of andere manier heb ik de vragen niet gezien, Iers, het spijt me, alsjeblieft!
Op mijn eigen zuurdesem, deze op ananassap en tarwe, dan voeg ik wat roggemeel of volkoren toe. Over limonkuiznayu, voeg soms een snuifje toe aan het deeg. Ik weet de dosis niet, ik moet hem lezen.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Zoek een goed recept voor een klassieke ciabatta, het deeg is dun, vouw een paar keer zonder te kneden, laat het in de oven staan ​​en bak! Of je kunt proberen de broodbakmachine op te warmen en de blanco daarheen te gooien.