De eenvoudigste hopstarter

Het zuurdeeg fermenteerde goed. En ik heb het deeg niet gedaan, ik heb alle bloem en 100 g zuurdesem tegelijk gekneed, de rest in de koelkast gedaan.

[marika33]

marika33, Marina, vertel het me. en de container, als ik het zuurdeeg kneedde, moet goed gesloten of gewoon bedekt zijn (niet rijp, maar als ik net kneedde). Ik weet niet of ze het duidelijk heeft uitgelegd

Ik bedek het met folie en maak verschillende lekke banden zodat het bovenop niet opdroogt. Ik denk dat het nodig is om in alle fasen te sluiten. Lyuda, wil je haar volwassen laten worden?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ze is aan het rijpen sinds gisteravond (van 24-00). Ik stopte het in de Tapeerovskaya-kom voor het deeg. Het deksel werd goed afgesloten en de lucht werd vrijgelaten. Dus ze beweegt niet eens. Nu nam ik het deksel en opende het en sloot het gewoon, er verschenen 3-4 bubbels. Daarom vraag ik, misschien doe ik iets verkeerd. Er wordt geen levende gist of hopzuurdesem verkregen. U bent allemaal zo goed in alles, maar mijn gevoel van eigenwaarde zakte onder de sokkel

[Ik sloot het deksel stevig en liet de lucht ontsnappen]

Ik stopte het in de Tapeerovskaya-kom voor het deeg. Ik sloot het deksel stevig en liet de lucht ontsnappen.

En ik dacht altijd dat er lucht nodig was voor fermentatie. Ik bedekte het tijdens de fermentatie en nu in de koelkast met een X \ b-servet en legde er een elastische band op zodat het servet niet wegglijdt.

Hoogstwaarschijnlijk is het uw oven verstandig.

marika33, Jachthaven, het gaat niet om de oven, want tegelijkertijd bakte ik ook in een cakevorm met een antiaanbaklaag, en zo werd het brood er goed aan de zijkanten in gebakken. Ik wil ook een broodpan van aluminiumlegering kopen, maar van een ander bedrijf dan het mijne.

In een versmalling sluit het deksel goed, misschien is het logisch om het deksel te verwijderen, het vast te zetten met een film en lekke banden te maken voor lucht?

[Mila1]

Mila1Lyudmila, je kunt het zuurdeeg niet stevig sluiten, ze zal niets hebben om te ademen. Ksyusha heeft dit al gezegd. Oksanchik, heel erg bedankt. Ik kon geen antwoord geven.
Om 12 uur 's morgens wordt het zuurdeeg gezet, er is nog weinig tijd om actief te zijn. Geduld, het zuurdeeg kan voor de eerste keer tot drie dagen rijpen.
Luda, je moet in succes geloven en niet opgeven, alles komt goed, er zijn al bubbels, dus ik begon te werken.

[havik]

havik, Takje, als je de hop niet kookt, zal de bouillon bitter zijn en zal het brood bitter smaken. Gecontroleerd.

En ik heb het deeg niet gelegd

Varya, gezuurd brood wordt door het deeg gebakken. Je moest het deeg zeker 3-4 uur doen. Wacht nu, het zal lang duren.

Ik wacht op wat ik nog meer moet doen.
En zelfs na het koken was het bitter voor mij. Ik heb het geprobeerd met een specialist.

Na het koken is de bouillon bitter, en als hij niet gekookt is, is hij bitter, zoals alsem.

[Jachthaven]

Jachthaven, maar kan ik ook praten over kaas. Ik keek in het tuinhuisje en vond het niet.

Je kunt, Marish, je een premier sturen. Het zal voor Luda nodig zijn om haar te vragen een link op de eerste pagina te maken en het bericht te herhalen, omdat het niet op 200 pagina's zal worden gevonden.

Bedankt, Marina! Ik dacht al dat er al over kaas bestond nog voor het prieel in het theethema, het is daar niet echt te vinden.

Alstublieft! Ja, waarschijnlijk voor het prieel heb ik in mijn berichten gezocht, ik heb het ook niet gevonden, Luda heeft daar veel verwijderd.

[marika33]

marika33, Marinochka, en je zou een apart recept over kaas hebben uitgegeven, het zou GELUK voor ons zijn !!!!!

Marina, een apart onderwerp over kaas zou goed zijn! En ik gooide mezelf in mijn aantekeningen, gaf me nog geen kaas, in de zomer zal ik het op het platteland doen!

Meisjes, we hebben zoveel kaasrecepten op het forum, maar ik begrijp er niets van, hoe en wat. En het feit dat ik dit recept kreeg, alles is simpel en duidelijk, en dat is meteen gelukt.
Oké, meiden, ik zal het doen en een foto maken, er foto's van maken en opschrijven om het duidelijk te maken.

[marika33]

marika33,

En ik wacht op het recept!

En ik wacht op het recept.
Ik wil gewoon niet kalmeren, ik wil elke dag brood bakken, experimenteren. Maar we hebben geen tijd om zoveel brood te eten, dus gaf ik mijn man twee keer zodat ik de boeren op het werk kon behandelen.
Meisjes, vertel me alsjeblieft (ik weet niet waar ik moet zoeken), moet het deeg verschillen in "kolobok", als het gebakken is in HP of in de oven? Als ik nu volgens een recept in KhP bak, moet ik dan op dezelfde manier meel maken? Of moet het brooddeeg in de oven iets zachter zijn en moet er minder bloem worden toegevoegd?

[marika33]

marika33, Marina, kwam twee dagen niet naar de computer, maar je bent jarig! Hoewel te laat, gefeliciteerd, gefeliciteerd en nogmaals gefeliciteerd! Wees gezond, welvarend en gelukkig !!!

En nu over uw zuurdeeg. Ik heb het gelezen, ik zie dat in de laatste dagen, op de een of andere manier, velen met het zuurdeeg niet werkten, niet anders, magnetische stormen en een maansverduistering kwamen tussenbeide. Dus mijn tarwe werd vrijdagochtend verknald - het raakte niet goed. En in het algemeen keek ik naar haar - vloeibaar, saai, niets, in één woord. Maar op vrijdagavond leg ik er nog steeds een deeg op van tarwe-rogge - en sho to do, er is geen ander! En weet je, 's ochtends was er zo'n deeg, niet slecht, ik (de broodbakmachine) kneedde het deeg, liet het opkomen en - hoera - bakte een normaal brood voor het avondeten, een beetje lager dan voorheen, maar heerlijk , knapperig, zo geurig. Nou, dan heb ik ook tarwe gezet in plaats van de bedorven, en het ging ook goed! Het raadsel met dit zuurdeeg blijkt: ik heb haar roggemeel gegeven voor het geval dat het dikker zou worden - nifiga, dun en vanmorgen naar de koelkast gegaan. We zullen verder kijken, maar na het voeren was de snatch zo elastisch, bruisend.

[Esther]

Ik zal niet meteen kalmeren, ik wil elke dag brood bakken, experimenteren

Irina, we hebben hetzelfde probleem, we willen elke dag brood bakken, maar er zijn maar weinig eters

EstherMaria, heel erg bedankt voor je felicitaties en wensen!

U kunt bij mij komen op "u".

Maria, het zuurdeeg wordt na verloop van tijd kalm, zonder luchtbellen en kan worden afgezogen, het deeg is eronder en het water is erboven. Roer voor gebruik.
Het brood is elke keer anders. Als je het haastig doet, zonder verlangen en stemming, blijkt het dienovereenkomstig erger te zijn. Verschillende redenen kunnen het verloop van het bakken van brood beïnvloeden.

[marika33]

marika33, Marinochka, mijn zuurdesem lijkt te groeien. TTT. Ik wil 's nachts een deeg doen. Vertel me hoeveel volume moet ik erin doen (voor 3 broden, zoals die van jou) en moet ik hem goed sluiten (ik heb een Tupper's kneedschaal, ik sluit hem meestal goed af met een deksel en laat lucht uit voor het gistdeeg) of bedek het gewoon? Hoe zou ze beter zijn? Ik heb nooit iets met zuurdeeg te maken gehad.

Luda, ik doe het meestal in een steelpan van drie liter en dek het af met een deksel. Het deksel past niet goed, en er is ook voldoende lucht voor deeg in zo'n pan.
Deeg moet op een warme plaats worden gelegd. Veel succes, we wachten op een goed resultaat!

[marika33]

marika33, Marinochka, bedankt !!! Ik hoop ook op een goed resultaat

[Mila1]

Mila1, Luda,

kolobashkaVarya, hoe gaat het met de test? is het rijzen zonder deeg?

Nee. Bewoog niet eens. Ik bakte een cake in een koekenpan. Heerlijk.
Maar ik heb nog steeds zuurdesem in de koelkast, ik zal het proberen met deeg.

[Jachthaven]

Jachthaven, herinnerde zich je weer met een vriendelijk woord. Ik bakte zuurdesembrood, het bleek geweldig. Ze liet het deeg voor de dag liggen en bakte brood voor de nacht, alles in een broodmachine. Het is geweldig geworden. We sloten vriendschap met het zuurdeeg.

[marika33]

marika33, Marinochka, maar hoe laat is het beter om het deeg voor de nacht te leggen, wat 's ochtends te bakken. Plots wordt het overdreven of het is het niet waard. Hoe lang moet het kosten?

[marina-mm]

marina-mm, nou, ik was bang om in een broodbakmachine te bakken! Alles is gelukt, ik ben blij voor je!

[Varya]

Nee. Bewoog niet eens.

VaryaIk sympathiseer dat het tevergeefs is gebleken, met het zuurdeeg alleen door het deeg dat je nodig hebt. Verdriet natuurlijk, maar morgen moet alles goed komen.
marina-mm, Marinochka, ik ben erg blij dat alles goed met je gaat! Het zuurdeeg maakt je klaar voor creativiteit!
Mila1, Luda, ik zette de klok om 22.00 uur en 's ochtends kneed ik om 7-8 uur. Maar het deeg moet minstens 5-6 uur staan.

[Maria]

Maria, bedankt! Ik was niet bang, ik maaide ...

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik zal spoedig een ander zuurdeeg beginnen. Ik wil helemaal opnieuw rekening houden met mijn fouten. De eerste zal eindigen en verdwijnen.

Marina, je laat een klein beetje van de eerste zuurdesem staan ​​en voegt daar verse hopbouillon, bloem en honing aan toe, je hoeft niet helemaal opnieuw te groeien.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik wilde zien hoe het helemaal vanaf het begin afloopt. Raad je aan om vanaf het begin te dansen? Oké, ik zal luisteren.

[marika33]

marika33, Ik roer niemand ergens voor, maar ik wil zeggen dat ik tarwe-rogge zonder deeg heb gemaakt, ik heb in totaal 6 uur ontdooid en het zuurdeeg - vers, elastisch - doe 6,5 eetlepels. lepels voor 550 g van het eindproduct. Alles was normaal.

Ja, Marina, je zult het verschil zien, ze zal over drie uur beginnen te werken, maar het werkt misschien niet helemaal opnieuw, en voor een heel lange tijd. Laat een half glas oude zuurdesem staan ​​en voeg alles vers toe.

[Maria]

Maria, het zuurdeeg is anders in activiteit. Maar toch is het aan te raden om door het deeg te bakken, het rijzen van het deeg is beter.
Ik heb niet geprobeerd brood te bakken zonder deeg. En de pannenkoeken werden gebakken, ze bleken erg weelderig en smakelijk te zijn.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt! Ik zal het doen.

[marika33]

marika33Marinochka, vertel me meer, ik deed het deeg in een kom van 3 liter, bedekte het gewoon met een deksel. De opara nam ongeveer 1,5 liter van mij in beslag. Zal ze 's nachts niet van me weglopen?
Tweede vraag. De overgebleven zuurdesem heb ik overgebracht in een literpot, daar is het ook behoorlijk, 2/3 is er zeker. Is het gemakkelijk af te dekken met een deksel of goed te sluiten?
Eindelijk rapporteer ik. De zuurdesem werd in een kom van 2,2 liter gedaan. Dus ze vulde al deze ruimte met mij. Is dat hoe het zou moeten zijn? Het ging niet naar beneden. Het is zo mooi geworden. En het ruikt heerlijk. Het deed me denken aan de geur van het badhuis van mijn grootmoeder (en als je bedenkt dat ik zelf al grootmoeder ben, dat is lang geleden, maar de herinneringen zijn erg vers). Mijn grootmoeder stoomde altijd hopbellen in het bad, en spoelde mijn haar met dit aftreksel. Ze waren wit, lang, dik en HEEL gekruld. Dus deze bittere, maar zeer aangename geur kwam altijd uit mijn haar (beter dan welke parfum dan ook, de geur van een of andere weide, een enorme uitgestrektheid). Ik herinner het me mijn hele leven. En nu proberen we ons hoofd te wassen met ouderwetse shampoos en ons haar te verwennen. En ze bakte ook brood met dit zuurdeeg. Dus, Marinochka, en jullie allemaal meiden hebben me in mijn verre jeugd gedompeld, heel erg bedankt hiervoor

[Mila1]

Mila1, Ludmila, en je hebt één tarief zuurdesem gedaan, waarom vulde het zo'n grote ruimte en het bleek veel?
Toen ik het naar de koelkast verplaatste, had ik een halve pot van 0,75 ml.
Ludmila, aangezien ik goed schreef over de memoires, leek het alsof ik er zelf was geweest.
Ik ga nu een deeg maken, ik wil het morgen (en zelfs vandaag) bakken in KhP.

[Irina.]

Irina.Irochka, ik heb één tarief ingesteld, maar het groeide uit tot 2, 2 liter. Ik nam 6 eetlepels voor deeg. lepels., en de rest werd gemengd en overgebracht naar een literpot. Nu ga ik me zorgen maken of de vaardigheid 's nachts wegloopt van alle blikken en kommen.
En over de herinneringen ... ik had zelf niet verwacht dat deze lang vergeten geur van een verre kindertijd me zo zou beroeren. Alleen vanwege deze geur zal ik dit zuurdeeg nu altijd gebruiken.

Omdat mijn zuurdeeg niet rijst, niet wegloopt, is het deeg 's nachts niet veel rijzen, maar alleen borrelen. En ik deed het voor 0,5 liter. water Ik wist ook voor het eerst niet waar ik het deeg voor de nacht in moest laten, ik kneedde het in een kom van 3 liter uit de mixer, bedekte het met een film, maar om veiligheidsredenen zette ik de kom in de keuken. bekken. En ze sliep vredig.

[marika33]

marika33, Marinochka, ik rapporteer. Vandaag ben ik om 6 uur opgestaan. Deeg vulde de hele schaal van 3 liter, zelfs met het deksel erop. Ik denk dat het goed is gekomen. Gemaakt op meidoornbouillon. en serum. Raken. Maar er kwamen vragen. Mijn handen doen pijn, dus ik kneed in een broodbakmachine.Maar aangezien je recept voor HP niet trekt (voor 1 liter vloeistof), heb ik besloten om in een grote mixer met deeghaak te kneden (of ik weet niet hoe ik de kneder moet noemen). Ik heb BORK. Dus het broodje was op geen enkele manier gevormd, ik moest een beetje bloem toevoegen. Ik heb waarschijnlijk een glas toegevoegd. De peperkoekman vormde zich niet, het deeg was ERG plakkerig. Toen besloot ik het op te splitsen en in HP te kneden. Het werkte ook niet. Het deeg werd eenvoudig over de zijkanten van de emmer verspreid. Ze deed het in een kom en begon met haar handen te kneden en smeerde ze in met plantaardige olie. Toch was het ERG plakkerig aan mijn handen. Ik heb nog nooit brood gebakken met roggemeel en heb geen idee wat voor deeg zou moeten zijn. Misschien zou dit moeten zijn, ik weet het niet. Maar over het algemeen was ik uitgeput. Ik weet niet of het goed was of niet. Maar over het algemeen vormde ik 4 broodjes op een met bloem bedekte tafel, deed ze in aluminium broodvormen, bedekte ze met een handdoek en legde ze op de verhoging. Ik loop, wacht, vertel ze hoe schattig ze zijn en ze zullen heerlijk blijken te zijn. Over het algemeen lees ik mantra's. Ik zou graag willen geloven dat het zo zal zijn.
Vertel eens, Marinochka, misschien zijn er een paar trucjes bij het kneden van dit deeg. Ik kan niet met mijn handen kneden, ze doen pijn. Daarvoor bakte ze brood met gist en alleen van tarwemeel, gekneed in KhP. Ik zou heel dankbaar zijn voor alle hulp van andere meisjes Kan iemand me vertellen hoe ik in BORKA moet kneden om een ​​broodje te maken.

[Luda]

En nu proberen we ons hoofd te wassen met ouderwetse shampoos en ons haar te verwennen. En ze bakte ook brood met dit zuurdeeg. Dus Marinochka, en jullie allemaal meiden hebben me in mijn verre jeugd gedompeld, heel erg bedankt hiervoor

Meisjes, pardon, er was gisteren geen internet, wat bij ons zeer zeldzaam is.
Luda, Ik ben blij dat het bakken van hop zulke fijne herinneringen heeft geïnspireerd!
We wassen ons hoofd al jaren met mosterd. Prachtig en simpel. Van shampoos en kleurstoffen verliezen dames hun haar, en op de leeftijd van bijna allemaal half kaal of in pruiken.

[Mila1]

Mila1, Luda, ik had in november een gebroken arm in de pols, maar ik kneed het deeg met mijn handen, want daar hoef je niet veel moeite voor te doen. Ik spreid het deeg op de tafel en draai het met mijn rechterhand rechtsom, en pak het met mijn linkerhand van de tafel. Ik doe dit minstens 20 minuten, maar hoe langer hoe beter. Rogge deeg kleeft lang aan je handen, dit is de eigenaardigheid. Ik heb ergens eerder gelezen dat het deeg moet worden "geslagen en geslagen". Ik gebruik deze procedure ook. Gisteren las ik bij Tanya (Admin) dat je 300 keer op de taart moet "slaan" om 300 keer later geprezen te worden. Bakt u puur roggebrood zonder toevoeging van tarwe?
Luda, de meisjes zullen je vertellen over automatisch kneden, Maria (Esther) kneedt en bakt in een broodbakmachine.

Gemaakt op meidoornbouillon. en serum

Ja, op de meidoornbouillon blijkt het deeg veel actiever te zijn, daarom rees het zo. En het brood erop is heerlijk.
We wachten op het resultaat. Ik hoop dat het deeg nog steeds wordt gekneed en dat het brood luchtig wordt!

Ik feliciteer iedereen met de feestdag van de Aankondiging!

[marika33]

marika33, Marinochka, ik klop ook het gebruikelijke gistdeeg op tafel. Op de een of andere manier, in het diepst van mijn geheugen, bleef het hangen dat mijn grootmoeder zei dat je 40 keer moet verslaan. Ik doe dit sindsdien. Maar dit is gebruikelijk op taarten, paaskoekjes of tarwebrood. En ik heb nooit met rogge gewerkt. Marinochka, ik heb alles gedaan volgens jouw originele recept vanaf 1 pagina. Dus er is tarwe CZ en VS, maar het was nog steeds erg plakkerig, zelfs de boter sloeg niet op, ik wilde echt bloem toevoegen, maar ik was bang dat het een saai deeg zou blijken te zijn. Ik ben niet speciaal in deeg, ik weet niet wat het zou moeten zijn. Ik kneed soms zo gewoon voor taarten of broodjes, dus ik weet hoe het moet, maar het zou hier niet werken. Dat is zeker.
Bij 8-30 heb ik de opkomst van formulieren gestegen, nu zijn ze al 1,5 keer gestegen, of misschien meer. Maar ik wil nog even wachten. En hoeveel kan het smelten op de rijskast?