Het probleem met het bakken van brood van volkoren meel "Altai Health"

Ik stopte met het maken van brood van volkoren meel "Altai Health" in KhP, maar ik kan de reden niet achterhalen. Het deeg vormt een normaal, naar mijn mening, broodje en stijgt dan tot ongeveer het midden van de emmer en vormt, wanneer het gebakken is, een zeer laag, dicht brood. Ik bak zoals gewoonlijk: 1 theelepel gist, 400 g bloem, 1 theelepel zout, 1 eetl. panifarin lepel, 260 ml water. Tegelijkertijd worden normaal rogge-tarwe- en tarwebrood verkregen, dat wil zeggen dat de gist hetzelfde is. Ik kocht ongeveer een week geleden meel in de winkel van Peki Sam. Het gevoel dat meel FOR verre is van wat het was, dat er royaal zemelen in werden gegoten - niet in de winkel natuurlijk, maar degenen die het produceren. Eigenlijk is de vraag: heb ik zoveel pech? Of, zoals mij werd verteld bij Doma-Bread, ging het Altai Health-meel echt "achteruit" (in de zin dat de kwaliteit slechter werd)? Heeft iemand met een soortgelijk probleem te maken gehad?

In plaats van de "overleden" Panasonic CD-255 is relatief recent, in augustus van dit jaar, de Panasonic SD 2501 broodbakmachine aangeschaft.

P.S. Ik begon het moeilijk te vinden om op de site te navigeren, dus als ik een onderwerp op de verkeerde plaats heb gemaakt, help me dan alsjeblieft om het naar de juiste plaats te verplaatsen.

Ik heb geprobeerd het brood van vandaag te redden door in de oven te bakken. Het bleek dat iets zich in de breedte uitbreidde ... Gered, zeggen ze.

Goede dag! Ik heb gehoord dat wit tarwemeel aan zo'n volkorenmeel moet worden toegevoegd, nou ja, ongeveer 150-200 g van het totaal.

Test de gist in elk geval.

Test de gist in elk geval.

Ik ben het ermee eens, ik heb geen rekening gehouden met dit moment, controleer eerst de gist!

Ik heb gehoord dat wit tarwemeel aan zo'n volkorenmeel moet worden toegevoegd, nou ja, ongeveer 150-200 g van het totaal.

Eerder, toen ik brood bakte van Altai Health-bloem, ik nooit voegde geen wit tarwemeel toe. In dit geval bleken de broden normaal te zijn. Sinds enkele jaren zijn er geen mislukkingen. Dit is mijn eerste keer. Met de toevoeging van tarwemeel, zelfs niet van het hoogste, maar van het eerste leerjaar (300 g c / h bloem 3A, 100 g tarwemeel van het eerste leerjaar), kwam alles goed. Daarom ben ik perplex. In principe zie ik nu geen reden om "Altai Health" te kopen. Overigens is de smaak van het brood ook veranderd. En helemaal niet ten goede.

[ZEElena]

test gist.

ZEElena, Ik dacht aan gist in de eerste beurt. Maar rogge-tarwe- en tarwebrood worden normaal verkregen, dat wil zeggen dat de gist hetzelfde was.

In principe zie ik nu geen reden om "Altai Health" te kopen. Overigens is de smaak van het brood ook veranderd. En helemaal niet ten goede.

maar je hebt me van streek gemaakt! Ik heb net Altai gezondheidsmeel besteld ...

Ik ben gestopt met het maken van brood van volkoren meel "Altai Health" in KhP, maar ik kan de reden niet achterhalen.

En dat lukt! Zowel in de oven als in de broodbakmachine!

Zie hier hoe je het moet doen. Peperkoekmannetje gemaakt van volkoren meel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

En dit geldt voor elk volkoren meel

En dat lukt! Zowel in de oven als in de broodbakmachine!

Bedankt voor je steun en voor het herinneren aan Kolobok!

En dat lukt! Zowel in de oven als in de broodbakmachine!

Ik ben blij dat het je lukt. Waar waar. Ik heb gelezen wat er op de link staat. En ik doe hetzelfde. En niet het eerste jaar. Sinds bijna 8 jaar is dit de eerste "wereldwijde" lekke band. Het wordt alleen verkregen uit nieuw gekocht meel FOR met de toevoeging van ten minste 100 g tarwemeel. Om eerlijk te zijn, nu ben ik bang voor haar, deze kwelling.

maar je hebt me van streek gemaakt! Ik heb net Altai gezondheidsmeel besteld ...

Wees niet boos. Misschien heb ik een unieke ZA-meelzak die geen brood maakt. Of ik heb ineens beide linkerhanden. Of de sterren kwamen gewoon samen. En je komt wel goed.

wees niet bang!
we hebben allemaal een lekke band. Ik deel het mislukte brood uit aan buren - voor honden, of stop mijn kat in pap. Gooi niet weg!
brood neemt de stemming van een persoon waar, wees niet bang!

Heel vaak herinner ik me deze situatie bij mezelf en lach ik om mezelf WERKEN AAN FOUTEN #
Sindsdien heb ik er een regel van gemaakt om het hele broodrecept voor het bakken op een stuk papier te schrijven en elke bladwijzer in de emmer met een stuk papier te controleren - het helpt om niet te vergeten iets te melden

Tatyana, ik ben als een giraf uit een oude anekdote. Pas vandaag begreep ik (althans, het lijkt me dat ik begreep) je laatste bericht. Heb je het over de "bijna" -conformiteit van wat er in het recept staat en wat er in de HP-emmer zit, en de daaropvolgende kreten van "Het werkt niet!" Het kwam bij me op toen ik de verschillen zag in jouw recept en het mijne. Maar tenslotte bakte ik al die jaren volgens mijn recept! (En er werd nooit meer dan 1 theelepel gist op een brood van 400 g bloem per uur gegoten.) Nu zal ik de jouwe de komende dagen proberen. En ik zal proberen een complete match te zijn, niet bijna. Hoewel ... weet je ... ik ben bang. Ik ben bang voor nog een mislukking.

Hoewel ... weet je ... ik ben bang. Ik ben bang voor nog een mislukking.

Bang zijn voor wolven ...
Je kunt nooit leren en ervaring opdoen als je bang bent.
Als je wist hoeveel brood ik de vogels voedde - en geloof me, dat is niet jammer! Maar de "vogels" hebben me iets geleerd