"Creme brulee" cake

[Deeg:]

"Creme brulee" cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Deeg:
Wrongelmassa zonder rozijnen of vanille-kwark zonder chocolade of Market cottage cheese	200 g
Margarine zacht	400 g
Vanillesuiker	1 zakje
Meel	3 eetlepels.
Bakpoeder	3 theelepels
Vla:
Melk	750 ml
Suiker	1,5 eetl.
Dooier	3 stuks.
Meel	100 g (3 eetlepels L. Met een glaasje zoals getypt)
Vanillesuiker	1 zakje
Cognac	2 eetlepels. l.
Boter, zacht	200 g
Karamelsaus:
Suiker	100 g
Boter	40 g
Zout (verplicht!)	1/4 theelepel
Vloeibare drinkroom 30%	200 g
Vanillesuiker	1 zakje
________________________ ___	________
Het formulier	Ø = 26 cm
Glas	250 ml

Kook methode

• Dit recept is ontstaan ​​uit discussie. Cake "Sundae" van Susli
• Karamelsaus:
• - Verhit suiker in een pan (bij voorkeur teflon) of schep op middelhoog vuur. Roer continu als de suiker begint te smelten.
• - Wanneer de suiker diepbruin wordt (maar niet zwart!) Kleur, voeg boter toe, giet room, zout, voeg vanillesuiker toe. Bemoei je constant.
• -Kook 20-30 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
• Als je de room erin giet, gaat de karamel in een stuk. Niets aan de hand. Blijf roeren en de karamel smelt weer.
• Na afkoeling wordt de saus veel dikker.
• Koel de saus af tot kamertemperatuur.
• Caramel Cream Fudge Saus (Masterclass).
• Vla:
• Kook 500 ml melk met een glas suiker in een pan. Terwijl de melk kookt, meng in een kom 0,5 kopjes suiker met bloem, dooiers, 250 ml melk. Klop grondig om klonters te voorkomen.
• Giet het opgeklopte mengsel onder constant roeren in een dunne stroom in de gekookte melk. Zonder te stoppen met roeren, kook op laag vuur tot het ingedikt is. Koel af tot kamertemperatuur.
• Klop de zachte boter los met een mixer met vanillesuiker. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, een eetlepel custard toe, dan cognac en dan karamelsaus.
• Deeg:
• Ik heb niets gemist in het recept! Geen eieren!
• Meng bloem met bakpoeder. Kneed een zacht deeg (je kunt kneden in een keukenmachine met een haak, maar NIET met messen! - het deeg wordt te vloeibaar, je zult eronder lijden!), Verspreid het met je handen op bakpapier en bak 3 cakes op de hele bakplaat of 5 taarten in een vorm van Ø 26 cm in een voorverwarmde oven tot T 180 ° C. De taarten zijn erg kwetsbaar. Gebruik brede peddels om ze van de ene plaats naar de andere te verplaatsen. Gebruik een van de vijf cake om te besprenkelen.
• Bijeenkomst:
• Vet de cakes in met room en laat een nachtje weken.
• De cake mag nooit worden versierd met glazuur of noten !!!!! De crème heeft gewoon een fantastische smaak en aroma, verstop hem niet met vreemde smaken !!!
• Ik bakte drie taarten, aangezien de cake was weggehaald en ik er 20 mensen mee moest voeden.
• Mijn indrukken. Ik heb nog nooit zo'n heerlijke room geproefd, eerlijk gezegd! Voor het eerst in mijn leven likte ik persoonlijk aan de kom waarin ik de slagroom klopte! Dit is iets !!!
• Alle 20 mensen piepten van verrukking, maar één meisje drukte haar indrukken het beste uit. Ze zei: \ "Deze cake zou \" Orgasme \ "moeten heten, want het is onmogelijk om het op te eten zonder gekreun van genot! \".
• Op de tweede foto slaagde ik erin de echte kleur van de crème vast te leggen. Echt ijs \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Bedankt voor de taart! Help terug te brengen tot de normale gezinsgrootte ... Ik zal bakken, zodra ik een fornuis koop - dat beloof ik!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , de maat is behoorlijk familie.
Voor drie cakes voor het hele vel bleek de cake erg laag te zijn. Zo bak je gerust dezelfde portie voor 5 taarten in een Ø 26 cm vorm, zoals ik in het recept schreef. De hoeveelheid room komt ook overeen.

Oh, God, wat is dit! Alles wat je lekker vindt - alles met 30% room! En in ons miljoenensterke dorp zijn er geen! Na 3 dagen, de DR van mijn man, en hier is een complete spelbreker op alle fronten ...

Een andere vraag. Er staat geschreven dat er één cake overblijft om te besprenkelen, en er verschijnen chocoladeschilfers op de cake ...

A-a-a! Ik kookte de saus, kookte de room, maar geen cognac! En als zonder cognac?

[aynat]

aynat, maar niet per se 30%! Het belangrijkste is vloeibaar, drinken! Mensen maken deze saus met melk!

Dus ik schreef het recept met het corrigeren van mijn fouten!
Chocoladekruimel is uit het onderwerp! Bederft alleen de smaak!
Als u 5 taarten maakt, laat er dan een over voor de topping. En als er 3 voor het hele vel zijn, sla dan wat neutraal smakende koekjes in om te besprenkelen.

Het zal zonder cognac doen.
Het is niet alleen mijn gril, voeg cognac toe aan de vla. Ik las hierover ongeveer 30 jaar geleden in het boek van Kengis.
Crème met cognac krijgt niet alleen een heel andere smaak, maar ziet er ook heel anders uit - glanzend, delicaat, glanzend.

Daarom vraag ik of het kritiek is of niet. We zullen toch de fles moeten openen ...

Margarine smelten of wat?

De room is klaar, alleen bleek het voor mij bleker ... (cognac toegevoegd) Mijn dochter likte een pollepel onder de karamelsaus vandaan, jammerde dat haar hoofd daar niet heen wilde. Het is goed dat ze hem niet te pakken kreeg toen ik mijn zoon naar school bracht ...

Wat te doen met het deeg? Geen eieren?

Verwarm de margarine niet, maar laat deze zacht zijn in het deeg. Geen eieren !!!! Het deeg is wrongel!
De room bleek bleker doordat de suiker voor de karamelsaus wat langer gekookt moest worden, totdat hij diepbruin was. Niet eng, de volgende keer wordt het donkerder. Het belangrijkste is dat het de smaak niet beïnvloedt.
Ik begrijp Dotsyu als een inboorling!

Oh. smaakvol !!
Ik was niet van plan om het in de nabije toekomst te doen, maar ik moest ergens bijna een liter room met gecondenseerde melk zetten. die over was van het biscuitgebak van gisteren (ik heb niets berekend en heb de room twee keer zoveel gemaakt als ik nodig had). Op zoek naar ingrediënten voor verwijdering, werden verschillende stompjes margarine gevonden, de wrongel was echt vers en geen enkel ei. Over het algemeen is bijna alles zoals het hoort. Gesinterde cakes. Ik heb een crème brulee gekookt (ik wist niet dat het zo gemakkelijk te maken is). Ik maakte de botercrème op door er brulee en cognac in te gieten. Het bleek ........ Hier is het de moeite waard om in te weken. We zullen het 's avonds proberen. De hele familie waardeerde de crème zelf. De rij om de kom te likken was lang. Zelfs de honden deden uiteindelijk mee.

Nou, de DR is geslaagd, de resultaten samengevat, bezig met de fouten ...

De cake is zooo lekker, maar tijdens het bakken van de cakes om de een of andere reden rezen ze eerst zo goed en daarna om de een of andere reden een beetje "weggeblazen". Waarom?

[aynat]

aynat , Ik ben erg blij dat ik de cake lekker vond!
Bedankt voor je waardering!

En de taarten moeten plat zijn, dat klopt!

Tijdens het bakproces kijk ik niet in de oven, ik kom bij de geur, trek de cake eruit. Ik wist niet eens dat de taarten ook rijzen en dalen.

Sеrn, en na het impregneren moeten de cakes absoluut zacht zijn of blijft de crunch lichtjes? Ik heb een beetje bewaard. Nou, erg lekker, er is niets om een ​​foto te maken. De cake kwam in de rij in de lijst met favoriete gerechten.

[tuskarora]

tuskarora , de korst blijft behouden, dit is de "truc" van deze cakes. De cake is geweekt maar niet uitgesmeerd.

[Sternushka]

Sternushka
Schat, vertel me alsjeblieft, hoe lang bakt een cake? Nou ja, tenminste ongeveer ... En toch, wat denk je, is het de moeite waard om de cognac te vervangen door ... nou, eigenlijk, ik was van plan 45% Old Tallinn likeur (rum-citrus), of is het beter om dat niet te doen? nog een fles cognac verknallen en ontkurken?

Mijn cakes waren lang gebakken - 10 minuten, of zelfs langer, hoewel ik de temperatuur tot 200 graden verhoogde. Hoewel dat laatste sneller lijkt te zijn ...

[Klein]

hoe lang bakt een cake? Nou ja, tenminste ongeveer ... En toch, wat denk je, is het de moeite waard om de cognac te vervangen door ... nou, eigenlijk, ik was van plan 45% Old Tallinn likeur (rum-citrus), of is het beter om dat niet te doen? nog een fles cognac verknallen en ontkurken?

Klein, Ik kan niet zeggen dat de taarten heel snel gebakken zijn. Ongeveer 15 minuten, denk ik.
Likeur "Old Tallinn" is niet geschikt! Het smaakt te intens! Zal de smaak van karamel overweldigen.

Sеrn, en als marktkwark in het deeg wordt gedaan, moet er dan suiker worden toegevoegd? Het is alleen dat als je 200 g wrongelmassa (zonder rozijnen) of 200 g zoete vanille-kazen zonder chocolade doet, ze al zoet zijn, in tegenstelling tot de cottage cheese.

[Floris]

Floris, u hoeft geen suiker toe te voegen. De laatste keer dat ik het überhaupt deed met zoute cottage cheese. Het aandeel suiker dat bij zoete kazen of wrongelmassa in het deeg komt, is zo onbeduidend dat u er geen aandacht aan moet besteden.

[Sternushka]

Tek-s, de karamel is al gekookt ... koel ... dan Ziet het er op de een of andere manier uit als chocoladesuikerglazuur aan mijn zijde, is het nodig of moet ik mijn handen afscheuren en het andere uiteinde erin steken? Ik leek geen suiker te verteren, alles is zoals geschreven, naar "diepbruine (maar niet zwarte) kleur" ...
Sternushka
Denk je dat het verminderen van de hoeveelheid suiker het eindresultaat zal beïnvloeden? Ik ben bang dat het suikerachtig zal zijn voor de mijne ... Ik raakte gewend aan het verminderen van suiker in alle recepten, maar toen dacht ik ergens aan, is het het waard?

[Klein]

Klein, mijn karamelsaus is ook vrij donker, nou ja ... ongeveer de kleur van cacao zonder melk.
Over suiker. Taart zonder suiker! Het mag niet plakkerig zijn, probeer het niet te verminderen.

[Sterneushka]

Sterneushka
Dat is het ... ik heb het gedaan ... ik heb het net naar de koelkast gestuurd voor bevruchting ... lieve mam ... hoeveel ervan bleken ... veren "...

Klein, mijn karamelsaus is ook vrij donker, nou ja ... ongeveer de kleur van cacao zonder melk.

Ja, dus ik heb alles goed gedaan, ik heb precies hetzelfde ...

Over suiker. Taart zonder suiker! Mag niet weelderig zijn, probeer niet te verminderen.

Links. Ze hebben mijn crème al geprobeerd, ze zeiden jammie ...

[Sternushka]

Sternushka
Gisteren heb ik besloten om de cake tot de ochtend te laten weken, maar ... 's avonds haalde Donya over om "nou ja, tenminste een klein stukje" af te snijden, nou, ik kan het kind niet weigeren, gevolgd door de oudere, ook voor een klein stukje ... Om te zeggen dat ze de cake lekker vonden - zeg maar niets. Het is geweldig, heerlijk, malser dan zacht en niet een beetje mollig! Volgend weekend zal ik het herhalen, mama's DR ... Stelochka ,! En heel erg bedankt voor het recept voor zo'n lekkere traktatie!
Hier is het mijn "Creme brulee":

🔗

[Klein]

Klein, bedankt voor de foto !!!

Stella, maar de crème blijkt mollig te zijn. Kunnen ze de cake goed uitlijnen?
En verder. Hoe dik moet de korst zijn voor het bakken?

Ksyusha, maar de room is helemaal niet dik! Integendeel, heel zachtaardig! Je kunt de cake er natuurlijk mee uitlijnen. Maar of hij sieraden vasthoudt, kan ik niet zeggen.

De cakes zijn voor het bakken vrij dun. Nou ... 3 millimeter, denk ik.
Toen ik 3 taarten bakte voor het hele vel, heb ik het deeg op papier geplet tot bijna transparant.

Vertel me, moeten de cakes rijzen tijdens het bakken of niet? Ik heb het in een vorm van 26 cm gerold, een is al aan het bakken, maar er komt iets niet omhoog en ik heb ook een thee-infusie gemaakt van melk en er moet zoveel van allemaal worden gebruikt voor 200g. olie? Zou het niet erg vloeibaar zijn?

Ik zal voorlopig antwoorden.

De cakes, schreef ik al, leken eerst te rijzen, en daarna gingen ze naar beneden in de oven. Het had geen invloed op de smaak.

Gebruikte alle "theebladeren". Ik had geen vloeistof, integendeel, de crème bleek weelderig, dik te zijn, hoewel het niet werkt voor sieraden (en ik had nogal dikke "theeblaadjes").

[aynat]

aynat , bedankt voor de hulp!

En de taarten moeten plat zijn, dat klopt!

noot , op de foto taarten gedrenkt in room.

Over de crème. Het recept geeft het aantal producten aan dat ik heb gebruikt. Ik denk dat dit optimaal is.

Meisjes), vertel me alsjeblieft, ik doe alles volgens het recept, maar de karamelsaus, na het toevoegen van de olie, opgerold (geen zuurheid), het zit in kleine granen, het smaakt een beetje bitter vanwege de suiker, (de suiker verbrandde niet).
Dit is hoe het zou moeten zijn of heb ik iets verkeerds gedaan

De saus mag niet krullen!

Alle cakes waren gebakken, de room bleek en de cake was in elkaar gezet, behoorlijk hoog (ik heb 8 cakes)
Hier is mijn cake, nu gaat hij tot morgen in de koelkast, hoewel hij een beetje scheef is geworden:

[8 taarten]

Alle cakes waren gebakken, de room bleek en de cake was in elkaar gezet, behoorlijk hoog (ik kreeg 8 taarten)

Eentje klaagde dat de taarten plat waren!

Het wordt nog lekkerder!

Meisjes), vertel me alsjeblieft, ik doe alles volgens het recept, maar de karamelsaus, na het toevoegen van de olie, opgerold (geen zuurheid), het zit in kleine granen, het smaakt een beetje bitter vanwege de suiker, (de suiker verbrandde niet).
Dit is hoe het zou moeten zijn of ik heb iets verkeerds gedaan

Waarom smaakt het bitter? Ik had geen bitterheid. De saus deed me vooral denken aan toffee verpakt in snoeppapiertjes, alleen in een delicate vloeibare toestand ...

[aynat]

aynat, de smaak van toffee in de afgewerkte saus, en in psvet_37 de saus wordt gestremd in het gemaksvoedsel. Ik denk nog steeds dat haar olie van slechte kwaliteit is.

noot, Ik wacht op uw indrukken!

We nemen de beste boter, geen spread, ik begreep waarom er een bitterheid was, dit is geen bitterheid, maar de smaak van gebrande suiker. Maar dit is niet het belangrijkste, het belangrijkste is dat de room SUPER bleek, al mijn verwachtingen overtrof, de korrels die zich in de karamel vormden met een blender verwijderde en de koektaarten een uur, een uur in de koelkast, en dan, in 5 minuten, at alles, SUPER. Stern heel erg bedankt

Kortom, vandaag sprong ik bij zonsopgang op en rende naar de keuken om de cake te proberen. Smakelijk De cakes waren doorweekt, maar er bleef een zeer aangename crunch over. De smaak doet sterk denken aan Napoleon, hetzelfde gelaagde, ik vond de room lekker ooooooooochen - niet miezerig en matig zoet, ik kan het niet dan vergelijken, er zit een soort uniek pit in;) Bedankt voor het geweldige cakerecept dat wortel heeft geschoten in onze familie Hier is een doorsnedefoto:

En ik, en mijn man, bestelden de room voor "de volgende keer" ... zonder cake ... waarom zegt hij "mumukatsya" met de cakes als alle lekkere dingen in de room zitten ... dat is een kever!
P.S. 8 mensen hebben deze cake voor mij geprobeerd - iedereen vond het leuk!

Meisjes !!!! En als de cake gebakken is, kun je hem dan meteen van het papier halen of laat je hem erop zitten om hem gemakkelijk te kunnen overzetten?

Je kunt het op papier doen, maar je kunt het ook afnemen;) ik ging er meteen vandoor en legde ze op een stapel, ze zijn niet bij mij verkruimeld

[Stelochka]

Stelochka, nou, het is geen crème! het is een feest voor de maag!

in feite smaakt de room naar creme brulee-ijs en karamelsaus is als toffee het lekkerst en de cake is geweldig - de smaak van ongezoete cakes is zeer harmonieus met deze room

om de een of andere reden kwam de room er een beetje waterig uit, ik probeerde alles af te tappen. Ik deed het sluw: ik brak de cakes in stukjes, legde ze in een glazen vorm en vulde ze in laagjes met room. ze zijn doorweekt, en met godin is het gewoon een delicatesse!

hier is hij, mijn knappe



Stella, bedankt voor het recept!

[psvet_37]

karamelsaus, na het toevoegen van boter, opgerold (geen zuurheid), het zit in kleine granen, smaakt een beetje bitter vanwege suiker (suiker brandde niet).

psvet_37, was de room vers? zure room is erg bitter, en stremt door verhitting. ze zien er hetzelfde uit als normaal, ik heb een keer ingeschonken en de zak zo goed gelikt dat ik alleen de saus weggooide, anders zou ik het afgewerkte gerecht moeten weggooien

Dus ik was vereerd ... maar ik maakte een crème met een koekje (tortyzhkin) waanzinnig lekker. Toegegeven, hij was een beetje waterig, maar het gerommel tijdens het eten en de snelheid van dit eten werd helemaal niet beïnvloed. De jarige likte zijn vinger rechtstreeks van de taart, waarvoor hij hem niet snapte, omdat hij kreeg geen dag

En ik! En ik deed. De taarten waren erg dun uitgerold! (de volgende keer zal ik proberen het niet zo dun te rollen) Ik vond het zo leuk om het op papier te rollen, bedankt voor het idee, ik zal zeker zo'n honingcake maken.
Crème ... niets van mijn luchten in het appartement hielp, dus viel ik in slaap onder de geur van toffee! Heerlijk, maar ik schreef al dat ik de saus waarschijnlijk een beetje verteerde. Maar alles is te repareren.Er zullen zeker nieuwe monsters komen, want op de tweede dag werd de cake erg lekker !!!!!

Ik wil alleen verduidelijken, meisjes, in welke staat de cakes worden gebakken? Als het licht was - zacht, had ik het, en als het al smal was - dan bruin ...

Het koekje is gebakken in de oven, mijn vorm is 30 cm, dus het is niet heel hoog, maar het is altijd genoeg voor iedereen, maar in MV ben ik bang om het ergens voor te bakken. Bak je het voor 6 eieren of verklein het en hoe lang?

[SchuMakher]

SchuMakher, Dacht ik ook om deze koekjesroom te maken. Maar ik denk dat ik dan meer olie zal geven, zodat de crème dikker zou worden.

Haken, bedankt. Ik zal dit de volgende keer proberen.

[ambachtsman]

ambachtsman ja, meer olie, minder suiker. naar mijn smaak, als het helemaal mogelijk was ZONDER suiker, nou ja, alleen in karamel, zou het perfect zijn

[Curd Napoleon]

ShuMakher, wat een engel !!!!!!! 🔗 Ik zou hem hebben gepakt!

Meisjes, ieders gezondheid!

De room bleek vloeibaar te zijn, aangezien de bloem niet genoeg was. Ik heb het net gewogen, het bleek 100 g te zijn. Ik zal het aan het recept toevoegen. Ze konden de room ook niet gaar maken.

Ik bak de cakes tot ze licht goudbruin zijn. Precies het ding.

En nu, wat is er net in mijn hoofd gesprongen.

Deze crème werkt erg goed met taarten van Curd Napoleon.

Kun je überhaupt vla maken zonder suiker?

Je kunt alles volgens het recept doen, alleen zonder suiker Zal het lekker zijn?

Naar mijn smaak zal de suiker in de karamelsaus voldoende zijn. Als ik een cake met slagroom maak, doe ik er geen suiker bij bij het kloppen, er is meer dan genoeg koekjessuiker ...

Suikervrije vla, dit wordt de belangrijkste witte saus ... het kan worden gekookt en universeel gebruikt, zowel voor vlees (kruiden, zout enz. Toevoegen) als voor zoet (vanillesuiker, cognac)

[Curd Napoleon]

En nu, wat is er net in mijn hoofd gesprongen.

Deze crème werkt erg goed met taarten van Curd Napoleon.

En in het weekend heb ik Napoleon gemaakt van gekochte taarten met zo'n crème (verjaardagen gaan door!) - het is zo lekker, het is onmogelijk om jezelf weg te scheuren ...

Ik ben een cake aan het bakken. Mijn deeg is waanzinnig plakkerig, ik heb de eerste cake nauwelijks op het papier verdeeld. Wat moeten we doen?

en voor de tweede keer was het plakkerig ... Ik rolde het op bakpapier dun door voedselfolie. gebakken - hoe zand-bladerdeegkoekjes bleek. gedrenkt in room - geweldig !!!!

Ik heb het deeg 2 keer gemaakt - eenmaal gekneed met een haak, de tweede keer gekneed met messen in een maaidorser. Ik las ergens in een ander topic dat messen de boter meer breken en het deeg plakkeriger blijkt te zijn. had geen invloed op de smaak

ps BooBoo, kijk eens goed naar het moment van vasten, voor het geval dat alles erg lekker zal zijn!