Sekowa Wheat Toast Bread - Fotorecept op Mcooker: de beste recepten

Tarwe toastbrood met Sekowa-spekgisting

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Sekowa kant-en-klare startercultuur *	20 g
Warm water (40C)	300 g
Tarwemeel, premium	300 g
Deeg:
Opara	alle
Warm water (40C)	160 g
Tarwemeel, premium	500 g
Suiker	30 g
Melkpoeder	40 g
Zout	12 g
Reuzel (boter)	40 g

Kook methode

Meng voor het deeg de voorbereide Sekova-startercultuur met water met een garde totdat deze volledig is opgelost. Voeg bloem toe, roer tot het volledig vochtig is. Sluit het deksel en laat 12 uur op 30C staan. De temperatuur bij het werken met sekovo is erg belangrijk, de fermentatietijd hangt ervan af. Dat wil zeggen, als de temperatuur 25 ° C is, kan de fermentatie een dag duren. De gewenste temperatuur kan worden verkregen in de oven met het licht aan. Vanwege het feit dat mijn kachel niet werkt, heeft mijn man me zo'n aanpassing gemaakt. Ik heb nu een gloeilamp van 60W. maar dat is veel. Het moet worden gevonden op 25.
Het afgewerkte deeg moet volledig bedekt zijn met bubbels. Op de foto het deeg voor en na de gisting.
Voeg water toe aan het afgewerkte deeg, klop met een garde tot het volledig is opgelost. Voeg bloem, suiker, melkpoeder toe. Kneed het deeg volgens het schema:
2 minuten op lage snelheid
7 minuten op hoge snelheid
voeg reuzel toe. zout
3 minuten op hoge snelheid
Het deeg is zacht, maar niet plakkerig aan de handen.
Vouw het deeg in een envelop en doe het in een bakje. geolied. vet het deeg in met boter erop. Dek af en laat 2 uur op 30C staan.
Kneed vervolgens het deeg, verdeel het in 2 delen, maak ze rond, dek af en laat 10 minuten staan.
Vorm vervolgens van elk een werkstuk, doe het in een ingevette vorm, dek af met een zak en laat 1,5 uur op 30C staan.
Bak de eerste 15 minuten in een voorverwarmde oven met stoom op 230 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° C en bak gaar. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Ik heb 20 minuten.
Zeer smakelijk, geurig en delicaat brood bleek.
Mijn eerste tarwebrood bij sekowa. Je kunt nergens heen, je moet rekening houden met de verzoeken van eters. En ze geven de voorkeur aan wit, zacht, opengewerkt brood bij mij !!)
Waarom ik voor sekowa heb gekozen:
1 - langdurige opslag in de koelkast zonder voeding (4 maanden),
2 - sneller (vergeleken met zuurdesem) fermentatieproces,
3 - afwezigheid (relatief) van zuurgraad in tarwebrood.
Gebaseerd op Lena's recept 🔗... Veel dank aan Lena voor hulp en advies.

De schaal is ontworpen voor

Voor 2 broden van elk 630 g

Opmerking

SEKOWA Buckenzyme -

dezelfde droge startercultuur, gemaakt op basis van biologisch zuivere producten, die speciale voorwaarden creëren voor de rijping van het deeg, dat tijdens de fermentatie wordt gevuld met een natuurlijk en volledig uniek aroma. Meer informatie vind je hier: 🔗

* Om een kant-en-klare startercultuur te verkrijgen, is het noodzakelijk om deze in twee fasen te herstellen vanuit een droge toestand (volgens de instructies voor de bacterie):

Fase 1
Los 20 g Sekov-enzym (ongeveer 1 volle eetlepel) op in 220 ml warm (ongeveer 40 C) water. Voeg toe nadat het enzym is opgelost in water zonder klonters:
100 g volkorenmeel
100 g tarwemeel van de eerste graad
Goed mengen!
Het deeg, hoewel zacht, mag geen water afgeven.

De startercultuur moet goed worden afgedekt met een deksel en 12-18 uur op een warme plaats worden bewaard. De optimale temperatuur is 28-30 C. Na de aangegeven tijd moeten er bellen zichtbaar zijn in het deeg.

Stage 2
Laten we toevoegen aan de resulterende test:
70-100 ml warm (ongeveer 40 C) water. De hoeveelheid water hangt af van of je een zachtere of een dichtere starter wilt. Dan toevoegen:
150 g volkorenmeel
150 g tarwebloem 1 graad
Goed mengen!
Laat 5-7 uur rijpen op een warme plaats bij een temperatuur van ongeveer 28-30 C.

De resulterende volwassen startercultuur moet tot 4 maanden onder een deksel in de koelkast worden bewaard, indien nodig.

Rita

Maretak, super brood! En het zuurdeeg is waar ik van droomde! Maar waar koop je er een?

Omela

Paradise, alleen voor ons, voor luie mensen. Wij verkopen "Khlebomolov". En je verkoopt het 3 keer goedkoper. Alleen de link naar de site kan ik niet vinden. Onthouden. In het onderwerp over elektrische korenmolens kwam één winkel aan de orde, die kregen humane prijzen bij levering. Ik heb alles gegraven, ik kan het niet vinden.

Kras-Vlas

Ksyusha, geweldig brood!
(Ik zal het aanpassen aan mijn man, mijn ovenlamp is lang geleden uitgebrand, nu weet ik hoe ik de verwarming moet regelen.)
Interessant ding Sekowa

Omela

Olya, bedankt! En de lamp vervangen ??? En je hoeft geen tuin af te schermen.

Irina F

Maretak, heerlijk brood! Bedankt dat je me herinnert aan het zuurdeeg, ik heb het net in die winkel besteld))). De link kan waarschijnlijk niet worden gegeven, maar de winkel wordt een korenmolen genoemd. RU)
Raechka, Ik gooide je in een persoonlijke)

Omela

IRINA, bedankt! Precies deze site !! En ik brak mijn hele hoofd tijdens het kijken.

Irina F

Ja, een geweldige winkel - ik heb veel dingen van ze gekocht, waaronder een molen. Geweldige verkoper Alexander, alles kwam zo snel. En nu weet ik niet of ze bij ons bezorgen - een winkel is zoiets als in de Baltische staten ...

Omela

Ook ik wilde een molen kopen .. ik sloeg .. en nu met zo'n euro.

Haken

Citaat: Omela

Wij verkopen "Khlebomolov".

Ksyu, je nam ze toch af?

Ik wil ook een test kopen, zo'n luie zuurdesem zelfs in mijn tanden, denk ik ...

En wie weet, wie weet ...

Omela

Kroshik, ja, ze nam het daar mee. En ja, het zuurdeeg is lui. Het belangrijkste voor haar is de fermentatietemperatuur op 30C.

Haken

Bedankt, Ksyu ...

Ik zal bestellen, ja ...

Ik zal aan een stroming denken, waarom zou ik de hoop pakken ...

Citaat: Omela

Het belangrijkste voor haar is de fermentatietemperatuur op 30C.

In de oven met het licht aan, zal het waarschijnlijk ergens lukken ...

olaola1

En ik kwam niet uit met dit zuurdeeg. Ik herlas een heleboel materiaal, deed alles zoals beschreven in de instructies. Werd met haar gedragen als een kind. En mijn man maakte een verwarmingskussen van een nachtlampje. Ik vond het resultaat helemaal niet leuk. Het bleek zuur brood te zijn, maar daar houden we niet van. Waarschijnlijk niet de mijne. En nu staat er een potje zuurdesem in de koelkast, die neemt ruimte in beslag. En het is jammer om het weg te gooien. Als iemand het nodig heeft, stuur ik het gratis.

Omela

Citaat: Krosh

Ik zal een stroom bedenken, wat zou ik voor de hoop pakken

Oh, ze hebben zulke prijzen.

Citaat: olaola1

Het bleek zuur brood te zijn

Olga, dat is nooit zuur. Het smaakt natuurlijk iets anders dan gist. Er is wat "yoghurt" -smaak, maar geen zuur. Welk recept heb je gebakken?

Haken

Citaat: Omela

Oh, ze hebben zulke prijzen.

En zeg niet ...

Ik liep een beetje door de granen / bloem / zaden ...

Ksyu, en meer / in andere winkels, is dit zuurdeeg nergens te vinden of wat?

Ik ben geïnteresseerd, ik heb nog niet gezocht ...

Omela

Ik heb het nergens anders gevonden. Alleen als in een korenmolen, maar daar wordt levering tot 10 kg - 1500 roebel verkregen. Het is alleen winstgevend als u iets in bulk neemt.

Haken

Welnu, boom om te nemen van graanmolens ...

Ik zag het bij de korenmolen, ja ...

Prijzen maar levering ...

Bedankt, Ksyu ....

Omela

olaola1

Citaat: Omela

Welk recept heb je gebakken?

Ik vermoed dat het niet het recept is, maar de manier waarop het zuurdeeg wordt toegediend. Ik heb verschillende keren geprobeerd zuurdesem te maken, en de hele tijd kreeg ik zuur brood. Al las ik dat het niet-zuur brood moet zijn met een romige smaak. Niet gelukt . Blijkbaar heeft ze iets verkeerds gedaan.

Alycha

Plaagde, ik bestelde zuurdesem. Aan het wachten !!!!!

Omela

Citaat: olaola1

Blijkbaar heeft ze iets verkeerds gedaan.

Blijkbaar wel. Drie keer had ik een klassieke zuurdesem (Frans vloeibaar en rogge halffabrikaat), en dus liet ik ze achter, juist omdat ik geen niet-zuur brood kon krijgen. Hoewel, met de juiste verfrissing en onderhoud, zoals ervaren mensen zeiden, er praktisch geen zuur zou moeten zijn. Maar ik kon het gewoon niet.

Ik bakte het met een bakenzym met CZ-bloem, het bleek lekker en ook niet zuur, maar de mijne geeft de voorkeur aan witbrood.

Citaat: Alycha

Plaagde, ik bestelde zuurdesem. Ik wacht !!!!!

hier zal de verkoper in de wolken zijn.

Kras-Vlas

Citaat: Omela

Olya, bedankt! En de lamp vervangen ??? En het is niet nodig om een tuin af te schermen.

Oh, Ksyusha, het lijkt in dit geval gemakkelijker om een tuin af te schermen ...

Omela

Ol, nou, die dy oh.

Alycha

Eindelijk kreeg ik zowel een broodbakmachine (ik heb het al geprobeerd en ik ben erg blij) als een zuurdesem. Over een paar dagen (zoals ik het voor 3 dagen begreep, moet het worden geactiveerd) zal ik wat brood proberen.

Omela

Alycha, Gefeliciteerd! Ja, het blijken drie dagen. twee dagen voor het herstel van het zuurdeeg, en 12 uur voor het eerste deeg.

Alycha

Gebeurd. Heel erg bedankt voor het recept. Ik zal blijven experimenteren !!!!!

Omela

Alycha,

Pavla

Citaat: Omela

Maretak, super brood! En zuurdeeg is waar ik van droomde! Maar waar koop je er een?

Bakenzyme Sekova wordt verkocht door de online winkel van Mukomolka. ru (ze bevinden zich in de Baltische staten)

BlackHairedGirl

Xun, en hoeveel gram zuurdeeg wordt verkregen uit 1 eetl. l. droog enzym? Dat wil zeggen, hoeveel brood is er voor mij mee? Ik bak meestal met 500 g bloem.

Omela

Tanya, jij komt uit de eerste. l. droog enzym moet een fermentatieproces maken in 2 fasen (in het eerste bericht is het geschreven als). Het wordt in uw koelkast bewaard en gaat 4 maanden mee. Ik heb gemaakt van 2st. l. en ik heb nog veel over. En van deze zuurdesem joert je al voor 1 st. l. voor één brood.

BlackHairedGirl

Ja, ik begreep wat en hoe ik moest doen. Alleen wil ik beginnen met een kleinere, misschien een halve of zelfs een kwart eetlepel. Dus het is mogelijk?

Omela

Natuurlijk kunt u minder doen ... als laatste redmiddel kunt u meer beginnen als het voorbij is.

Sneg6

Uiteindelijk heb ik een zuurdesem gemaakt, maar een halve portie. Er moest alleen meer water bij, het was een erg koele zuurdesem, het kon niet roeren. Ksyusha, Ik wil een brood bakken. Hoeveel kant-en-klare zuurdesem zit er in het recept of minder?

Omela

Ol, natuurlijk moet alles in 2 worden verdeeld.)

Sneg6

Citaat: Omela

Ol, natuurlijk moet alles in 2 worden verdeeld.)

Ksyusha, bedankt! Ik ging het zeggen.

Omela

Olga, succes!

Sneg6

Gebakken, afgekoeld. Ik paste niet in de broodvorm, ik moest op zoek naar een andere. Het deeg is goed gestegen, naar boven, op de foto is het al naar beneden gegaan.
Als het afgekoeld is, neem ik een mesje mee.