Aachener Printen

Aachener Printen

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Lieve schat	250 g
suiker	2 eetlepels
meel	250 g
zout	snuifje
kaneel	1 theelepel
anijs	1,5 theelepel
koriander	1 theelepel
anjer, douche. peper, kardemom, nootmuskaat	door een snuifje
gekonfijte sinaasappel- en citroenschillen	50 g
Frisdrank	snuifje
potas (vervangen door bakpoeder)	1 theelepel (ik heb 1/4 theelepel)
gekarameliseerde suiker	50 g
koud water	1 eetl
melk, noten	voor smering en decoratie

Kook methode

• Aachen Gingerbread is een traditionele Duitse rechthoekige peperkoek, bestrooid met een verscheidenheid aan noten, gekonfijt fruit, maar ook kruiden en marsepeinen. Ze komen uit het kleine stadje Aken, waar ze in 1820 werden gebakken. In de 9e eeuw was de stad de hoofdstad van het rijk van Karel de Grote, die het recept uitvond voor het maken van Akense peperkoek. In die tijd bezette zijn rijk het gebied van wat nu Duitsland, Frankrijk en Italië is. Nu ligt de stad Aken op het kruispunt van drie landen: België, Duitsland en Nederland. De Duitsers noemen de Akense peperkoek Aken, de Nederlanders noemen het Aken, de Fransen noemen het Aix-la-Chapell. Versierd met fantasierijke bakkers en met onuitsprekelijke aroma's, vullen deze peperkoekkoekjes de ramen van talrijke banketbakkers in dit kleine Duitse stadje. Bewoners verkopen hun speciale peperkoek aan tal van toeristen uit andere steden en geven ze ook aan hun vrienden als souvenir. Als u ooit in het historische centrum van Aken bent beland, bezoek dan zeker het Aachener Printenmuseum, waar u meer te weten kunt komen over het maken van traditionele Akense peperkoek. Tijdens de excursies wordt u verteld over de ingrediënten die nodig zijn voor peperkoek, hoe u deeg maakt en traditionele en moderne gebakjes. Er zijn veel legendes en mythen in Aachan. Een van de legendes vertelt over de peperkoek van Aken: in de stad Aken was in 1656 een vuur van ongekende kracht, dat bekend werd als de Grote Stadsbrand. Op dat moment vielen 4664 van de 5300 toen bestaande huizen het slachtoffer van de brand. Na deze brand, hongersnood greep de stad, mensen voelden een acuut tekort aan voedsel. Op dat moment vond een oude bakker in zijn boek een vermelding van een oud recept voor peperkoek, waar Karel de Grote dol op was. De Acheniërs waren er zeker van dat Karel de Grote het recept meenam naar zijn graf. Maar niemand dacht er zelfs aan de vrede van de overleden keizer te verstoren en te ontheiligen. En alleen de leerling van de oude bakker waagde het om naar het graf van Karel de Grote te gaan om een ​​oud recept te halen. De exacte begraafplaats van de keizer was onbekend en daarom besloot de jongen een deal te sluiten met de duivel. De deal bestond erin dat de duivel naar het graf van Karel de Grote zou leiden en de sleutel van zijn schatkist als beloning zou ontvangen. De duivel vervulde zijn einde van de deal en liet de jongen het graf van Karel de Grote zien. Bevend van angst ging de jongen het graf binnen. Bij zijn verschijning opende de overleden keizer plotseling zijn ogen en vroeg met een dreigende stem de reden voor de buitensporige invasie. De bange leerling vertelde de keizer verlegen over de grote nood van het Akense volk. En Karel de Grote kon het verzoek van de inwoners van zijn geliefde stad niet weigeren. De gelukkige student keerde terug naar zijn bakkerij-leraar. De oude bakker schrok aanvankelijk, maar nadat hij de ontbijtkoek had bereid volgens het recept van de leerling, realiseerde hij zich al snel de voordelen. De bekendheid van de heerlijke peperkoek verspreidde zich snel, niet alleen in de stad, maar ook daarbuiten. De bakker en zijn leerling werden snel rijk en vergaten de schuld. Maar plotseling verscheen er een meedogenloze duivel, die eiste hem de sleutel van de schatkist te geven.In een poging de gast te sussen, nodigde de leerling van de bakker hem uit om de peperkoekkoekjes te proberen die nog niet waren afgekoeld en waarvan de heerlijke geur zich door de keuken verspreidde. De duivel slikte gretig een blikken bakplaat samen met peperkoek. Huilend van pijn in zijn maag en het doel van zijn bezoek vergeten, haastte hij zich onmiddellijk naar zijn onderwereld en keerde nooit meer terug ... Zo werd volgens de legende het recept voor deze Duitse peperkoek verkregen.
• 
• In Aken wordt het hele jaar door peperkoek verkocht. Ze zijn droog en hard en kunnen dus een heel jaar bewaard worden, tot de volgende kerst. Buurtbewoners zeggen gekscherend: "Verzorg je tanden!", En denk aan de gevallen waarin Akense peperkoek als cadeau naar het buitenland werd gestuurd. Niet iedereen die het cadeau ontving, wist dat de peperkoek eetbaar was. De Akeners zijn zo trots op hun ontbijtkoek dat ze met hun aroma een speciale tabak hebben gemaakt. De uitvinding is qua kleur vergelijkbaar met een gebakken cake.
• Bereid gekonfijt fruit voor - snijd ze kleiner, anders wordt het moeilijk om de peperkoek te snijden. Doe de karamelsuiker in de vriezer en verkruimel het met een hamer. Verhit honing met suiker tot de suiker oplost. Meng bloem, zout, kruiden, gekonfijt fruit, voeg honing toe. Verdun potas in 1 eetlepel koud water (ik heb het niet toegevoegd, alleen water en bakpoeder) en voeg toe aan het deeg. Kneed het deeg en laat het minimaal 2 dagen op kamertemperatuur staan ​​zodat de aroma's opengaan, of beter nog 2 maanden op een koele plaats. Rol uit 5 mm dik, bestrooi met karamelsuiker kruimels, vouw doormidden en steek rechthoekige peperkoekkoekjes van 3x7cm of 5x12cm uit, vet in met melk en bestrooi met noten. Bak op perkament of zeehonden. deken besprenkeld met water op 200 graden gedurende 10-12 minuten.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 bakjes

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen - 2 maanden

Kookprogramma:

oven

Opmerking

De peperkoek van Aken moet 2 dagen rusten en ze worden iets zachter, ze zijn "taai", ze zien eruit als een hybride van geroosterde noten en peperkoek. En als je ze in de koelkast legt, bijten ze af als karamel en crunch. Als je tanden los zitten, dan raad ik je aan om ze alleen in thee te dopen !!!

Het is moeilijk om gekonfijte citroenschillen in de uitverkoop te vinden, dus ik heb ze zelf bereid volgens de lange methode van 6 dagen.
Dit is een sneldrogende methode door de verdampte siroop te suikeren

En deze worden natuurlijk gedroogd

geweldig recept, bedankt! : wow: Ik was zelf op zoek naar het recept van Aken, maar ik kon het juiste niet vinden. Nu zullen we het proberen, ik heb echt potas besteld, ik weet niet wanneer ze het zullen brengen. En hoeveel ervan is er volgens het originele recept nodig? Gooi de link naar it7 weg

Heel leuk bericht! Geweldig verhaal en uitstekend recept!
Ik verzamel alles wat met peperkoek te maken heeft met een passie en liefde, vreemd zelfs voor mezelf ...
Dus je recept ging naar de spaarpot.
En je foto's zijn precies wat ze ruiken! ... Ze ruiken naar kruiden, vakantie, verwachting van een wonder ...
Heel erg bedankt voor het uitstekend doordachte en ontworpen thema, voor het prachtige verhaal!

Super goed! En peperkoek, en de geschiedenis die daarmee samenhangt.
Ik ga ze zeker maken, en eerst wil ik proberen met bietensiroop en potas.

Wauw, ik zal het zeker proberen

en ik! Ik wil! Bedankt!

Wat is Patash?

Prachtig recept!
Het rook naar nieuwjaar, een boom, cadeautjes en mandarijnen.
En vertel me niet het recept voor "gekonfijt fruit in 6 dagen", ik wilde het zelf proberen te maken, ik heb het niet in winkels gezien.
Bedankt voor het interessante verhaal en het heerlijke recept!

Wat is Patash?

zo'n bakpoeder, dat erg gevaarlijk is tijdens het bereidingsproces, is onschadelijk in het eindproduct. Vroeger en bij de productie gebruikten ze het en ammonium. Nu is ammonium in Rusland absoluut verboden als voedingsadditief (hoewel ik niet weet waarom), maar ik weet niets van potas, maar het lijkt hier niet te koop te zijn. Het kan vrij worden gekocht in de Scandinavische landen, waar het vaak wordt gebruikt om te bakken.

Oh .... Mijn favoriete peperkoek! Dol zijn op! Het is geweldig dat het recept is verschenen. Ik zal het zeker koken. Waar kun je potas kopen? Veichka, ga je echt voor hem naar Scandinavië? Natasha, hoe zit het met de smaak zonder potas? Veel verloren aan het origineel?

[Vei]

Vei, voor mijn recept 1 theelepel potas, de recepten zijn allemaal verschillend op internet, in een ander zag ik 600 g bloem en 500 g suiker. siroop 10gr, LS wacht, ik zal sturen

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, bedankt leuk!
+ Gala +, in dit geval / recept zou ik zeggen dat honing / bietensiroop de essentie niet verandert, ze zijn zo stevig als ze zouden moeten zijn, omdat er heel weinig water is, en honing kristalliseerde na het bakken net als suiker ... een paar in de koelkast voor de lol, dus over het algemeen bijten ze, net als een lolly, nauwelijks af! en crunches, breekt af als karamel!

het recept aangevuld, of misschien weet iemand niet dat ze verharden)))

als er geen suikerbietensiroop is, dan kun je er gewoon suikersiroop in koken 70% suiker en 30% water, maar we hebben suiker van suikerbieten, hier zijn wat meer siropen te koop)))) wij kunnen hier zelf alles aan doen op HP

longkruid, potas heeft geen invloed op de smaak, maar op het losmaken van het deeg ... Potas wordt gebruikt bij de bereiding van het deeg voor peperkoek met honing en siroop, die de nodige loslating van het zuur bevatten. deeg gekookt met potas moet lang staan. Voor 1 kg. bloem wordt 1-2 theelepels potas verbruikt. Het is aan te raden om potas samen met ammoniumcarbonaat toe te voegen, dan zijn de peperkoekkoekjes met honing en stroop beter geschikt en lekkerder.
Ik kan de smaak niet vergelijken met het origineel, aangezien ik geen Duitse peperkoek heb gegeten. Maar ik behandelde alle Duitse koekjes die ik voor de wedstrijd bakte aan mijn vriendin (ze vliegt elk jaar naar Duitsland), ze zei dat ik een tovenares was, alles is net als vanaf daar!

Trishka Week de schillen van citrusvruchten een dag in koud water en ververs het water de volgende dag 2-3 uur. snijd de dag in blokjes van de gewenste grootte (waarom niet meteen snijden, want de schil zal zwellen, het is handiger om te snijden en na het drogen zullen ze kleiner zijn dan ze meteen zouden hebben gesneden) en blijven weken met een totaal complexiteit van 5 dagen, het water verversen en spoelen ... Ik had 3 sinaasappels en 2 citroen ... 4 stk natte blokjes kwamen uit na het weken, de volgende dag schonk ik 2 stk met een glas suiker en verdampte op medium verwarm tot suiker kristalliseert op gekonfijt fruit gedurende ongeveer een uur of iets langer (gekonfijt fruit wordt transparanter en een soort van "draai glas") aangezien transparantie niet zichtbaar zal zijn in deze methode, we bereiken het niet ,

de resterende 2 stk goten water + suiker en kookten tot de siroop transparant en verdikt was, vervolgens in een vergiet gedaan en op het oppervlak gedroogd.

Dank je!

misschien weet iemand niet dat ze verharden

Hoe eet je ze? Alleen degenen met sterke tanden?

[izumka]

izumka, voor degenen die losse tanden hebben, is het zeker niet de moeite waard ze op te eten, of ze dan in thee te dopen) maar ze zijn niet te vergelijken met onze peperkoekkoekjes, ik zou het een hybride van geroosterde noten en peperkoek willen noemen die 'spinnen' niet zijn bang, bak) ze zijn als snoep uit de koelkast, en bij kamertemperatuur zijn ze "taai"

peperkoeken zijn anders

Meisjes, heerlijke peperkoek, Natalya trakteerde me op - ik kon mezelf niet wegrukken !!! Heel erg bedankt voor het recept - ik zal leren hoe ik ze moet maken.

[De hele wereld is niet genoeg]

De hele wereld is niet genoeg, Hallo! Bedankt voor het topje, de pikken zijn in één keer groter, ze blijven lang bewaard! je ziet er nu uit als een omgekochte flumper

Vrienden gingen naar Aken. Ze zeiden dat er zachte peperkoek is. Ik wacht op hun komst, ze hebben beloofd het te brengen. Ik heb een recept en technologie in het Duits gevonden. Vertaald. Ik zal het proberen.

Wat is Patash?

In onze regio is dit de tweede naam van frisdrank.

Potas is calciumcarbonaat. Soda - calciumbicarbonaat

Vrienden gingen naar Aken. Ze zeiden dat er zachte peperkoek is.

Hier zijn peperkoekkoekjes nooit taai ... Ze zijn allemaal zacht en smakelijk.

[Frisdrank:]

Frisdrank:
Natriumcarbonaat, Linnen Soda - Natriumcarbonaat Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Zuiveringszout (drinken):
Natriumwaterstofcarbonaat - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potas:
Kaliumcarbonaat - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Geregistreerd als voedingsadditief E501
E501 - Kaliumcarbonaten:
(I) Kaliumcarbonaat - K₂CO₃
(II) Kaliumwaterstofcarbonaat - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Dank je !!!!!!! Het is logischer om potas niet te vervangen door bakpoeder, maar door soda. Er zit zuur in het deeg dat zal reageren met soda. Of het nu honing of invertsiroop is. Een recept vertaald uit een Duitse bron. Het verschil met het voorgestelde is minimaal.Alleen is er een verschil in kooktechnologie. Alle zoete ingrediënten worden opgewarmd (siroop + gehakte lolly's + suiker). Specerijen worden gemengd met bloem + gekonfijt fruit. Alles komt samen - zoet ingrediënt + bloemmengsel + opgeloste potas. Het deeg rust een nacht (of 12 uur). Maar ik kon het niet bakken op een ingevette bakplaat. Alle nafig zit vast! Ik zal het, zoals gewoonlijk, proberen op een siliconenmat. Er zijn veel soorten peperkoek uit Aken. Ik kan niet wachten om een ​​souvenir uit Aken zelf te proeven

Ik ging de recepten lezen ..
Er is ook frisdrank met potas, er is ook een ammonium, en er is een mengsel van ammonium met frisdrank .. en er is zelfs een bakpoeder, maar in een bedrijf met potas ..
Over het algemeen voor elke smaak ...
Een slimme vriend schreef trouwens over Tula-peperkoek, over ammonium "Ik vervang ammonium altijd door bakpoeder. Maar het moet worden afgeleid uit de berekening van 4 gram per 100 gram bloem." .. einde van het citaat.

Met veel plezier zou ik proberen te bakken, maar ik ben bang dat het heel moeilijk zal worden. Maar ik zou zachte proberen. Als Phloxovodik een recept voor zachte peperkoek zou kunnen afdrukken .......

Ik ervaar het nu. Indien mogelijk zal ik schrijven. Als ik peperkoekkoekjes bak volgens het Sahara-recept, neem ik 3 theelepels frisdrank zonder glaasje voor 1 kg bloem. Hier nam ik voor 300 g bloem 1 theelepel



Nadat ik door Duitse sites was geklommen op zoek naar een recept voor peperkoek uit Aken, kwam ik er een tegen, waar naast het recept ook de kenmerken van de samenstelling en bereiding werden beschreven.
De basis van het deeg bestaat uit bloem, water, zoetstoffen, kruiden, zonder toegevoegde vetten. Poedersuiker wordt gebruikt als zoetstof (in de originele Farinzuker, wetende van groeiende primula's dat farina stuifmeel, poederachtige bloei, het risico suggereert dat het poedersuiker is), snoepkruimels (gemalen karamelsuiker) en kristalsuiker. Dit alles wordt als alternatief gebruikt, evenals bietensiroop, honing. Als bakpoeder, eigenlijk potas, oorspronkelijk Hartshort (letterlijk hert, gewei. Het blijkt dat het geplette gewei). De kruidenmix bestaat uit kaneel, anijs, kruidnagel, kardemom, koriander, piment, kruidnagel, nootmuskaat, maar ook gekonfijte sinaasappelschil, citroenschil en gember. Bovendien is het percentage van de kruiden het geheim van de fabrikant.
Dus het recept. Het verschilt praktisch niet van de voorgestelde. Siroop 250 g (ik nam invertsuiker), suiker 50 g, snoep 75 g (ik nam gekarameliseerde suiker, die ik zelf gemaakt heb), water 1,5 el, bloem 300 g, potas 2,5 g (ik nam 1 theelepel frisdrank zonder glaasje) , kruiden (gemalen) - kaneel 1 theelepel, anijs 1,5 theelepel, koriander 1 theelepel, kruidnagel 1 chips, piment 1 chips, kardemom 1 chips, nootmuskaat 1 chips, gekonfijt fruit (ik heb sinaasappel en citroen gemaakt) 50 g Bereiding. Verwarm de siroop met water. Hak de lolly's fijn, voeg suiker toe. Los potas op in een kleine hoeveelheid water en voeg toe aan de siroop. Voeg kruiden toe. Kneed het deeg. Laat het deeg een nacht staan ​​(12 uur). Ik heb alle zoete ingrediënten gemengd, verwarmd tot de suiker is opgelost. Ik voegde soda toe aan bloem, kruiden en gekonfijt fruit. Ik zeefde alles en schonk er verwarmde zoete ingrediënten in. Naar mijn mening kan gewone suiker worden vervangen door gekarameliseerde suiker, dat wil zeggen, neem 125 g karamelsuiker. Het deeg is in het begin erg zacht. Ik bedekte het precies in de kom met plasticfolie. De volgende dag werd het deeg erg stevig. Ze rolde het met bloem op tafel. 3 mm is nog wat dun. Opgerold tot 5-6 mm.

Ik sneed rechthoeken van 3 x 7 cm uit, legde ze op een bakplaat met een siliconen mat en besprenkelde met bloem. Ik smeerde het bovenop met melk en besprenkeld met noten, sesamzaadjes. Toen ik het voor de eerste keer deed, legde ik het op een met water bevochtigde bakplaat. Alles zit vast, je kunt het er niet afscheuren. Ik bakte op 160-170 * min 10. Hier moet je naar je oven kijken. Tijdens het bakproces karameliseert de suiker, dus je stelt hem een ​​beetje overbelicht en de peperkoek zal hard worden. Ik heb monsters gebakken. Gemakkelijk gefilmd, waren zacht. De onderkant was ook zacht. Tijdens het afkoelen werd de bodem een ​​beetje hard. Ik heb de onderkant van de afgekoelde bloem met een doek schoongemaakt.


Gesmolten chocolade en wat gezalfd met chocolade, met een kwast.

Ik nam de monsters - de peperkoekkoekjes zijn heerlijk, zacht genoeg, de bodem is strak, maar niet kritisch. De tanden zijn intact. Ik heb alles in een container gedaan.'S Morgens nam ik weer een monster. De peperkoekkoekjes zijn nog zachter geworden, de bodem is ook zachter geworden. Ik laat het 2 weken staan, maar ik voel dat ze het niet zullen overleven, we gaan slapen. Van deze telling kreeg ik 30 peperkoek.
Er zijn veel soorten peperkoek uit Aken. Daarom zal ik proberen met honing, en met de toevoeging van gember (vers geraspt), en proberen met poedersuiker (ik zal het aan de bloem toevoegen en de siroop en karamelsuiker verhitten).

En dit is een peperkoek die ik uit Aken cadeau heb gekregen. Na het proeven kwamen we erachter dat de mijne precies hetzelfde smaakt. Vertaalde de samenstelling van de peperkoek. Een deel van de bloem daar wordt vervangen door rogge (dat is wat ik doe in mijn gebruikelijke peperkoek). Hier is de samenstelling (in de volgorde die op het etiket staat - Sazar, karamelsiroop, lolly, poedersuiker, witte bloem (ik denk dat het tarwe is), roggemeel, gekonfijt sinaasappelfruit, kruiden, bakpoeder (natriumbicarbonaat, kaliumcarbonaat ), rijstmeel, glucosestroop, invertsuiker, amandelen, pindakaas, plantaardig vet, bevochtigingsmiddelen (sorbitol), verdikkingsmiddel (carboxymethylcellulose CMC, arabische gom), kleurstof. (er wordt verf toegevoegd, zoals ik het begrijp, bij het schilderen op mastiek wordt gebruikt.) Tegen hitte en directe zonnestralen beschermen.

De peperkoek is mollig, 6-7 mm, wat betekent dat ze verre van 3 mm dik zijn uitgerold, zacht, ik proef meer koriander. De peperkoek bevat stukjes gekarameliseerde suiker. Erg smakelijk!
Nu heb ik een deeg gemaakt met een deel van roggemeel, ik nam alle gekarameliseerde suiker + invertsiroop en verwarmde alles samen

in de originele Farinzuker, wetende van de teelt van primula's dat farina stof is, een poederachtige bloei, waagde ze aan te nemen dat het poedersuiker was

Geen bruine suiker .. Maar fijne suiker - Feiner Zucker
Poeder is dit ..


Hartshort-hertengeweien zijn ammonium ..

witte bloem (ik denk dat het tarwe is)

Weizenmehl - waarschijnlijk is het zo geschreven .. Ja, dit is gewoon tarwebloem.
Over het algemeen moeten we doen ...
bedankt voor het recept ..

Dank je. Ik heb 2 testopties vertroebeld

Phloxovodik, hartelijk dank voor het geleverde werk. Nu denk ik dat ik de peperkoek neem. Voorheen waren ze allemaal hetzelfde hard (ongeacht het recept dat ik gebruikte). Nogmaals bedankt!

Rapporteer over twee testopties. In de eerste heb ik alle gekarameliseerde suiker, die ik zelf gemaakt heb, met de siroop opgewarmd. Het deeg is in het begin waterig. Maar toen de dag aanbrak, werd het normaal. In de tweede optie. 250 siroop, 50 gekarameliseerde huisgemaakte suiker samen opgewarmd. En 75 g gekarameliseerd in de vorm van snoep, bewaren, fijngehakt en aan het deeg toegevoegd. Ze heeft alles gemengd. Wat kan ik je vertellen ...... Het deeg is mooi recht geworden, zoooo dicht. Het stond een dag. Nauwelijks gekneed. De eerste optie was gebakken, 5-6 mm uitrollen (niet dun rollen !!!!). De tweede is ongeveer 7-8 mm. Blinnnnnnn! Beiden zijn zo lekker !!!!! De tweede na het bakken zijn ook zacht.
Ik ben vergeten te schrijven. Dit keer werd in beide gevallen een deel van de bloem vervangen door rogge, van 600 g bloem, 400 witte en 200 rogge.
Ja, en pas op, niet bakken! Anders karamelliseert de suiker in de oven en wordt de bodem stevig. Maak een paar testgebakken items, kijk in je oven.
Te oordelen naar het etiket op de Aachen Gingerbread, als bakpoeder, soda en potas (natriumhybrocarbonaat en kaliumcarbonaat). Misschien is de auteur van het recept omdat de peperkoek hard is, omdat het bakpoeder is gebruikt, niet rijzen zoals het hoort?

[Elena]

In de eerste doe ik alle gekarameliseerde suiker, die ik zelf heb gemaakt, opwarmen met siroop

Elena, vertel me eens, als je een lolly met siroop doet en deze verwarmt, zoals je deed in je eerste versie van de test, waarom heb je dan überhaupt een lolly nodig, die lost op, waarom geen gewone suiker?

Ik heb er geen snoep in gedaan, maar gekarameliseerde suiker. Dat wil zeggen, het is als gewone suiker, alleen tijdens het karamelisatieproces werd het als rietsuiker. En de geplette lolly's zelf worden in het deeg gedaan