Labskaus

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Rundvlees (corned beef, ingeblikt of vers)	300 g
Gezouten haring	1 stuk
Aardappelen	400 g
Biet	300 g
Ingelegde komkommers (klein)	90 g + voor decoratie
Ui (klein)	1 stuk
Varkensvleesreuzel om te frituren
Laurierblad
Anjer	2 stuks
Eieren	3 stuks
Suiker	100 g
Bouillon	100 g
Augurk augurk	50 g

Kook methode

Labskaus is een oud gerecht van Scandinavische zeilers (de ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden op elk schip). In verschillende versies van de vertaling wordt de naam geïnterpreteerd als 'een goede kom', 'borrelen' en 'een gerecht voor sterke jongens'.
Ongeveer driehonderd jaar geleden, toen het voor het eerst werd bereid, was het een chowder. Na verloop van tijd evolueerde het tot een warm vleesgerecht. Een speciaal tintje aan dit gerecht werd gegeven door corned beef, dat werd bereid met jeneverbessen. In een moderne versie mag corned beef niet worden toegevoegd, alleen met vis. Ondanks het uiterlijk (niet helemaal elegant) konden niet alleen gewone zeilers, maar ook het bevelvoerende personeel Labskaus eten. Tegenwoordig is dit ongewone gerecht gemakkelijk te vinden in restaurants in Noord-Duitsland.
Hamburgers beschouwen labskaus als een exclusief Duits visgerecht.
Dus laten we proberen het recept tot leven te brengen ...
1. Oorspronkelijk gebruikt in labskaus met corned beef. In moderne tijden kun je het gemakkelijk vervangen door ingeblikt rundvlees of het gewoon koken. Ik heb gekookt.
2. Bieten worden gebeitst of gekookt gebruikt. Ik kookte bieten in hun schil met de toevoeging van suiker, laurierblaadjes en kruidnagel.
3. Aardappelen worden in hun schil gekookt.
4. Het vlees wordt gehakt (met een vleesmolen of blender) en gebakken op reuzel. Ik heb gerookt spek gebruikt: in stukjes gesneden, gesmolten en het geknetter gezet.
5. Voeg vervolgens de gehakte komkommers en uien toe en bak nogmaals ongeveer 5 minuten. Voeg een beetje pekel toe - 50 gram en 100 gram bouillon.
6. Schil de haring tot filet. Voor de haringrolletjes moet je een deel overlaten. Ze worden rolmops genoemd (de rol ziet eruit als het gezicht van een mopshond). Ik sneed wat haring langs de buik van binnenuit zodat de rol comfortabel kan worden gerold. Snijd de paardenstaarten uit twee helften. Ik knipte de overige bestanden door. Het bleken dus 4 rollen met corneshon erin (deze versie van de rolmop is ook in sommige bronnen te vinden).
7. Nu is het tijd voor aardappelen, haring en bieten. Aardappelen kunnen worden geplet, bieten (een beetje laten voor decoratie) hakken in een blender. Hak het trim en de staart van de haring fijn. Voeg alle 3 de componenten toe aan de pan en laat een beetje sudderen. Labskaus is klaar.
8. Warm Labskaus wordt op een bord neergelegd. Hierop worden gebakken eieren gelegd en vervolgens versierd met stukjes gekookte biet, ingelegde komkommer en rolmops.

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Tijd voor voorbereiding:

40 min + koken van vlees en groenten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Ik had nooit gedacht dat ik de kans zou krijgen om gezouten haring in reuzel te bakken ... Maar hier! Best geslaagd! In de puree zelf is de haring niet duidelijk hoorbaar. Over het algemeen is het gerecht ongebruikelijk, bevredigend en onafhankelijk - vlees, vis, eieren en groenten tegelijk - er kan niets aan worden toegevoegd
Bron - 🔗