Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

nou daar ... allerlei bloemblaadjes ...

aha Meeldraden! Ik ga de nieuwe cake tellen

Dit is mijn favoriete cake

De mijne is ook Peki, Oksan. Je liefhebbende echtgenoot zal het waarderen!

Anyuta73-Anya was trouwens getuige van het bakken van deze cake.

Oh, meiden ... echt ... ik zag, rook, keek, maar ik probeerde het gewoon niet ... ik was er nog niet klaar voor. Op de een of andere manier zal ik het raden en na het bakken naar Lyudochka komen. Maar haar peperkoek zal niet doodgaan. De smaak is buitengewoon, maar onder onze dorpsmeeuwen, lijm in ieder geval je mond van gulzigheid

Oh, hoe heerlijk schilderden ze over de cake en over de peperkoek, en waar is het peperkoekrecept?

Ik stel een nieuwe cadeauset voor het nieuwe jaar voor, bijvoorbeeld peperkoek + thee, anders moet je nog servetten breien.

[Vika]

Ik stel een nieuwe cadeauset voor voor het nieuwe jaar

Vika, en ik heb mijn eigen set: appelchampagne (meerdere jaren stabiel) + thee met bloemblaadjes (vanaf dit jaar). Er ontbreekt iets ... ik ga geen servetten breien (ik heb al tientallen haakjes gehaakt, en er is geen tijd voor) ... misschien een ham ... of een worst ...? Misschien kan hij wel glasblazen ... een glas uitblazen ... nee, daar is een 600 * C oven nodig ... ik heb er geen ...

[Gaby]

Maar haar peperkoek zal niet doodgaan.

Bedankt, Anya, voor de lof. Zonder valse bescheidenheid zal ik zeggen dat de peperkoekkoekjes erg lekker zijn. En er is geen dergelijk recept op ons forum. Ik heb goed gekeken.

en waar is het peperkoekrecept?

GabyVika, ik beloof dat ik het recept zal opmaken. Nu is mijn zoon op bezoek, dus er is geen tijd. In een week ...

Ik stel een nieuwe cadeauset voor het nieuwe jaar voor, bijvoorbeeld peperkoek + thee

Ik heb al een traditionele geschenkset. Ik heb het nog niet gedaan, maar op de een of andere manier moet ik over deze kwestie nadenken.
Py. Sy. Ik ging trouwens peperkoek bakken ...

Misschien kan hij wel glasblazen ... een glas uitblazen ... nee, daar is een 600 * C oven nodig ... ik heb er geen ...

En ik droom ervan om keramiek te maken. Maar de kachel stopt ook.

[Ludmila]

Ludmila, de cake is zo smakelijk, ik slik kwijlend ... Ik kan niet rustig over Alma-Ata lezen, 22 jaar geleden was ik er voor de laatste keer. Hoe mooi het is!

[Loksa]

Loksa, OksanaIk heb moerbeienthee gemaakt. Hij is al 2 maanden oud, de droge thee heeft een aangenaam aroma en er was geen geur tijdens de bereiding. Ik heb bladthee, de kleur van medium verzadiging, de smaak heeft een aangename zuurheid, een lichte bitterheid en laat een samentrekkende nasmaak achter op de tong. Ik heb het vandaag als monothee gedronken, ik vind het lekker.

Alla, bedankt! Zelfs voor thee is deze boom heel geschikt voor mij!

[Alla]

de cake is zo lekker, ik slik mijn speeksel door ...

Alla, bedankt! Dat betekent dat we het moeten bakken. Het past geweldig bij onze thee!

Ik kan niet rustig over Alma-Ata lezen, 22 jaar geleden was ik er voor het laatst. Hoe mooi het is!

Oh, Alla! En wat voor soort Alma-Ata nu is - je zult het niet weten. Er is veel veranderd. Een moderne stad met interessante architectuur. Ik mis ...

Ik heb een rustieke gemaakt, krenten met Ivan-thee, een blackberry mono, mijn zoon gedraaid, gisteren heb ik bladeren (waarschijnlijk de laatste) verzameld voor een country-exemplaar en aardbeien mono, nou ja, zooo veel bladeren! Ze schreven trouwens dat gedroogde aardbeien in een vleesmolen draaien zonder te bevriezen, geen vijg, ik moest hem in de vriezer schuiven.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, vorig jaar waren alle bladeren gedroogd en gedraaid, maar dit is een probleem met de tijd, en zelfs een bouwplaats ..... dus alle bladeren gingen door de vriezer. En na het invriezen is het echt veel gemakkelijker om te draaien, vooral de theeën.

Hallo allemaal en ik kom bij jullie voor thee. Ik heb vragen, ik denk dat ze al besproken zijn, stuur me dan naar het adres en dan plz. Er is helemaal geen tijd om het hele onderwerp te lezen. Ik heb de eerste partij krenten en perziken gemaakt, ik denk dat ik het niet heb gefermenteerd, want na het brouwen blijkt het licht te zijn en ruikt het naar een gewone gedroogde. De bladeren krulden niet na de vriezer, de hopen hielden niet vast, gefermenteerd geheel, vervolgens gesneden en gedroogd. Nu na de vleesmolen is er een van de kersen en een van de perziken. Hoe weet je dat hij er klaar voor is, meteen heeft hij zo'n geur al bedwelmend, en dan verdwijnt het, zoals het hoort of zo En toch wil hij het niet warm hebben van binnen, dat doe ik niet eens. Help pliiz.

[olesya26]

olesya26, welkom bij theemakers.
Met welke laag worden de bladeren gefermenteerd in de gerechten? onder het juk? Wat is de temperatuur in de kamer?

Tijdens de gisting is de geur niet sterk, maar wel aangenaam fruitig. Het belangrijkste aroma wordt verkregen na het zetten van thee, wanneer het een maand of twee blijft staan.

[olesya26]

olesya26, na het draaien in een vleesmolen, moet de thee onmiddellijk warm zijn. Ik fermenteer 5-6 uur. De bladeren zijn nu herfstachtig, taai. En in de zomer is 3-4 uur genoeg. Het hangt allemaal af van wat u wilt krijgen. Het belangrijkste hier is om niet te veel te gisten.

Het belangrijkste aroma wordt verkregen na het zetten van thee, wanneer het een maand of twee blijft staan.

Dit is waar. Terwijl het staat, rijpt het)))

Meisjes, schat !!!!!!!!!! Ik wil u enorm bedanken voor deze geweldige recepten. Ik zou zoiets nooit kunnen bedenken ... Ik hou echt van thee. Ik kocht het altijd in gespecialiseerde winkels. Maar vorige week, nadat ik al deze recepten had gelezen, besloot ik tot dit experiment.
Ik had een gecombineerde thee, omdat er weinig blaadjes waren (framboos, braam, kers, zwarte lijsterbes en appelblaadjes) De thee werd bereid volgens het beschreven recept. Ik kan zeggen dat ik na het proeven geschokt was door de geur en smaak van deze drank, het enige waar ik spijt van had was dat ik hem pas volgend jaar in grote hoeveelheden kon bereiden, en dus liet ik mijn 370 gram voor het brouwen op speciale dagen . Bedankt voor deze informatie.

: girl-q: Na de vriezer en het draaien tijdens de fermentatie waren de bakjes met thee ook koud, ik martelde toen iedereen met vragen, de tweede keer is hetzelfde verhaal, hoewel ze onder de deken en onder het kussen stonden, maar dat deden ze niet warm worden, en er was praktisch geen geur, dan verscheen tijdens het drogen. Hopelijk wordt het nog steeds doordrenkt tijdens de droge gisting.

[Tatyana]

Tatyana, Ik feliciteer je met een heerlijke thee, laat hem alstublieft en drink met plezier!

Er is nog tijd om thee te zetten terwijl de bladeren aan de bomen hangen.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, mijn bladeren werden verwarmd toen ze in een doek werden gewikkeld, de doek was erg warm. Opgewarmd door zweten in de zak na de vriezer. Maar tijdens fermentatie in een container voelde ik dit niet.

En wat voor soort Alma-Ata nu is - je zult het niet weten. Er is veel veranderd. Een moderne stad met interessante architectuur. Ik mis ...

Ik mis jou ook . En ik wil een cake uit de Alma-Ata-fabriek
Lyudochka, ik ben nergens verdwaald, ik raapte een beetje van de bladeren op en ... ze liggen nog in de vriezer.
Iedereen zal in de winter chapi chapi maken, en ik zal gisten

[olesya26]

olesya26, ik heet je welkom in ons warme theebedrijf. Ik ben erg blij dat je, hoewel je tegen het einde van het seizoen thee probeerde te zetten.

onmiddellijk heeft hij zo'n geur al bedwelmend, en verdwijnt dan, zoals het hoort of zoals

olesya26Alla heeft je de juiste vragen gesteld. Je maakt losse thee, dus je moet er verder mee werken. Bovendien moet de laag tijdens de fermentatie minimaal 5 cm zijn. Voor bladthee is onderdrukking noodzakelijk, voor een vleesmolen - nr. Hierdoor verloopt de gisting beter. Het is ook aan te raden om de container met de gefermenteerde massa in te pakken met dekens / jassen. Dit houdt de warmte vast. Anya schreef dat herfstbladeren moeilijker te krullen zijn, dus ze moeten langer in de vriezer worden bewaard - minstens een dag of langer.En na het ontdooien is het aan te raden om de bladeren in een glijbaan te vouwen en er meerdere keren krachtig overheen te rollen met een deegroller. Dit helpt ons om het sap uit de bladeren te persen, wat nodig is voor fermentatie.
Anya vertelde je ook over de fermentatietijd. alles klopt - 6 - 7 uur is genoeg.
Maar het feit dat er in het begin een "bedwelmende geur" ​​was, is geruststellend. Dit betekent dat de fermentatie goed is verlopen. En het feit dat de geur is verdwenen is ook normaal, want goed gedroogde thee ruikt praktisch niet. Het belangrijkste is om het niet uit te drogen en niet te verbranden, maar het een beetje vochtig te laten en het vervolgens in een zak te drogen. Na volledige droging vindt droge fermentatie plaats in een luchtdichte container (pot) gedurende één tot twee maanden. Alleen dan kun je beoordelen of je je thee hebt gezet of niet.
Ik denk dat je thee oké is. Haal het nu weg en vergeet het een paar maanden. En, zoals ik gewoonlijk schrijf, zal hij je verrassen.

[Elena]

Na de vriezer en het draaien tijdens de fermentatie waren mijn theecontainers ook koud.

mijn bladeren werden verwarmd toen ze in een doek werden gewikkeld, de doek was erg warm. Opgewarmd door zweten in de zak na de vriezer. Maar tijdens fermentatie in een container voelde ik dit niet.

Elena, Alla, de massa warmt op als de laagdikte in de container niet minder dan 7 - 10 cm bedraagt. En ook, als je de bladeren in een vleesmolen draait en de container onmiddellijk met dekens omwikkelt. Dan duurt de hitte vrij lang - 5 uur Ik legde een van de laatste theeën met een laag van 12 cm (nadat de laag was verdicht). Gist gedurende 5 uur. Ik heb de container eruit gehaald, maar hij is behoorlijk warm. Dus hoe groter de laag, hoe beter de fermentatie verloopt.

[Ludmila]

Ludmila, en ik was alleen verslaafd aan thee van rozenblaadjes. Ik was erg bang om te drinken omdat ik allergisch was voor geuren. En hier is alles in orde, alleen het lichaam begint naar een roos te ruiken (ik gebruik geen parfum).

[Ludmila]

Ludmila, een laag en ik heb 10-15 cm, en bovenop een fles van 5 liter water. Het was alleen dat de kamer op dat moment +27 was, alles was al warm.

[Olenka]

Lyudochka, ik ben nergens verdwaald, ik raapte een beetje van de bladeren op en ... ze liggen nog in de vriezer

Olenka, Ik ben erg blij dat je bij ons bent. En dat je thee doet. En het feit dat ze de bladeren in de vriezer heeft bewaard, is over het algemeen super! Midden in de winter is het ademen van de geur van de zomer tijdens het fermenteren en drogen van thee iets! Goed gedaan! Ik heb blaadjes in de vriezer voor een paar batches thee, maar ik ben van plan ze in de nabije toekomst te verwerken, omdat de vriezer klein is en ze in de weg zitten.

[Alla]

En hier is alles in orde, alleen het lichaam begint naar een roos te ruiken (ik gebruik geen parfum).

Alla, dit is het effect! Ik kan me voorstellen hoe mensen om je heen duizelig worden van deze geur!
Ik heb vorig jaar mijn rozen bijna verpest. Ze zijn allemaal bevroren. Maar tijdens de zomer zijn er nieuwe scheuten gegroeid. Dus er zaten dit jaar geen bloemen op. Nu zal er volgend jaar geen enkele bloem van me verdwijnen - ik zal alles in de thee stoppen ...

[Tatyana]

Ik wil u enorm bedanken voor deze geweldige recepten. Ik kan zeggen dat ik na het proeven geschokt was door de geur en smaak van deze drank, het enige waar ik spijt van had was dat ik hem pas volgend jaar in grote hoeveelheden kon bereiden, en dus liet ik mijn 370 gram brouwen op speciale dagen.

Tatyana, Ik ben erg blij dat je deze thee voor jezelf hebt ontdekt! En dat je, ook al ga je volgend jaar veel verschillende soorten thee maken! Het belangrijkste is dat je geslaagd bent in je thee. Nu zal hij je zeker niet van zichzelf laten gaan. Deze zaak is erg besmettelijk. Bedankt voor zo'n geweldige recensie!

[Olenka]

Ik mis jou ook . En ik wil een cake uit de Alma-Ata-fabriek

Olenka, met een cake, is het probleem veel gemakkelijker op te lossen. Je kunt het altijd bakken ...

[olesya26]

olesya26, welkom bij theemakers.
Met welke laag worden de bladeren gefermenteerd in de gerechten? onder het juk? Wat is de temperatuur in de kamer?

Bedankt voor de aandacht
De laag bladeren is ongeveer 10 cm. Gisteren heb ik het gewoon naar beneden gedrukt, en zo stond het een dag onder een doek en besprenkeld met water. De temperatuur in de kamer is overdag 25 graden en 's nachts 20 graden.Kers voor mijn derde dag in de avond zal zijn zoals het is Gisteren, zoals het besprenkeld en ingedrukt werd, tenminste in kleur, veranderde het, anders was de groene dag

Maar het feit dat er in het begin een "bedwelmende geur" ​​was, is geruststellend. Dit betekent dat de fermentatie goed is verlopen. En het feit dat de geur is verdwenen is ook normaal, want goed gedroogde thee ruikt praktisch niet. Het belangrijkste is om het niet uit te drogen en niet te verbranden, maar het een beetje vochtig te laten en het vervolgens in een zak te drogen. Na volledige droging vindt droge fermentatie plaats in een luchtdichte pot (pot) gedurende één tot twee maanden. Alleen dan kun je beoordelen of je je thee hebt gezet of niet.
Ik denk dat je thee oké is. Haal het nu weg en vergeet het een paar maanden. En, zoals ik gewoonlijk schrijf, zal hij je verrassen.

Bedankt voor het warme welkom Over het algemeen was de bedwelmende geur na het draaien in een vleesmolen en verdween toen, nu ruikt de kers naar gras, het heeft twee dagen gestaan, ik heb de perzik pas gisteren gedraaid tot het heerlijk ruikt, ik weet niet te drogen de kleur van de kers veranderde pas gisteren, de perzik vandaag, maar niet donker, niet erg bruin Dus ik heb je gemarteld, sorry. Maar ik wil ook tijd hebben om thee te zetten van een appelboom. Bedankt voor het theerecept, nu ben ik ook aan jou verslaafd.

[olesya26]

Cherry voor mij vandaag zal de derde dag in de avond zijn zoals hij is

olesya26, dit is ook - drie dagen. Ze is waarschijnlijk al hergist. Genoeg 5 - 6 uur. Al droog ...

Bedankt!!! Ik rende om te drogen

[olesya26]

Gisteren heb ik het net verpletterd, en zo stond het een dag onder een doek en besprenkeld met water

olesya26, zijn de eerste fermentatie-uren erg belangrijk. Het is noodzakelijk om op dit specifieke moment alle voorwaarden voor haar te creëren. Dan is het bijna zinloos om iets te doen.
Het is niet nodig om de thee van de vleesmolen met wat water te besprenkelen, want er is voldoende vocht. Met overtollig vocht kan de fermentatie erg zwak of de verkeerde kant op gaan. Strooi losse thee als het mengsel erg droog is.

Kersenkleur veranderde pas gisteren, perzik vandaag, maar niet donker

De belangrijkste richtlijn voor fermentatie is niet eens de kleur. Het kan praktisch niet veranderen, maar een beetje donkerder worden. Het belangrijkste is geuroriëntatie. Na drie dagen is het mogelijk dat deze geur helemaal niet meer verschijnt. Bovendien kan de massa gedurende deze tijd zuur worden.

Ik heb je gemarteld, vergeef me. Maar ik wil ook tijd hebben om thee te zetten van een appelboom. Bedankt voor het theerecept, nu ben ik ook aan jou verslaafd.

Olesya, verontschuldig je niet. We delen graag onze ervaring. Stel dus vragen als iets niet duidelijk is. Ik ben erg blij dat het proces je heeft vertraagd ...

[lappl1]

lappl1, Dank je. Dat ik een theeverslaafde ga worden is zeker. Over het algemeen heb ik een bijzonder verhaal met alle geuren. Inderdaad, er zijn 4 dagen verstreken sinds ik het heb gemaakt, elke keer als ik 's ochtends een potje thee open en eraan ruik, en elke keer ruikt het anders, beter en beter. Ik wacht een maand, dan proef ik het nog een keer, al weet ik zeker dat dit een meesterwerk is, en merkte ik dat ik deze thee graag zonder suiker drink ...
Toen ik het in mijn vleesmolen speelde, heb ik Kenwood 2000, ik was bang dat het zou opbranden, het werd zo heet. Nu denk ik, misschien proberen het in een groentesnijder te malen, en dan alles volgens het recept?

[Tatyana]

en merkte dat ik deze thee graag zonder suiker drink ...

TatyanaSchreef ik in een van de recepten dat het raadzaam is om deze thee zonder suiker te drinken. Suiker bederft het ... De smaak is erg zoet.

Toen ik het in mijn vleesmolen speelde, heb ik Kenwood 2000, ik was bang dat het zou branden, het werd zo heet. Nu denk ik, misschien proberen het in een groentesnijder te malen, en dan alles volgens het recept?

Ja, het is moeilijk voor vleesmolens om de bladeren van tuinplanten te verdraaien. Ivan-thee gaat veel gemakkelijker. Daarom waren we in deze thread een paar maanden geleden verbaasd over de aankoop van betrouwbare vleesmolens - zoiets als semi-industrieel. Ik heb nu mijn elektriciteit aan wal. Ze kreunt van de herfstbladeren. De meisjes hebben zo'n uitweg gevonden - eerst worden de bladeren gedroogd, daarna bevriezen ze minstens een dag. Dan is de vleesmolen gemakkelijker.Maar toch zijn de bladeren erg moeilijk te verwijderen. Daarom draai ik nu de bladeren in een Sovjet-vleesmolen uit 1957. Het is erg duurzaam. Het is nog steeds moeilijk te verdraaien, maar het is een garantie dat het elektrisch in orde zal zijn.
Maar ik raad af om de bladeren te hakken. De meisjes hebben het geprobeerd. We waren niet blij met het resultaat. In dit geval komt er geen sap vrij, waardoor de gisting slecht is. Het is beter om de bladeren te bevriezen, dan te ontdooien, ze in een glijbaan te vouwen, eroverheen te lopen met een deegroller, te proberen de rollen te draaien, in ringen te snijden, in een bak te doen, met onderdrukking naar beneden te drukken. En verder in de tekst ... Veel meisjes doen dat. Zij vinden het leuk.

[Tatyana]

Dat ik een theeverslaafde ga worden is zeker.

Tatyana, probeer dit jaar losse thee te maken. Of zoek een oude Sovjet-vleesmolen van je buren of familieleden. Koop een paar nieuwe messen voor haar in de winkel. Genoeg voor dit jaar. En wees voor het volgende jaar verbaasd door een betrouwbaardere vleesmolen te kopen. Maretak werd erg goed en niet duur. U kunt met haar overleggen.

gedachten hardop: zo bleek na al deze "theeprocedures", het moeilijkste is om twee maanden vol te houden, wetende dat HET in een pot zit en aanraken is verboden!
Ik heb zelfs de openingsdatum op de kalender gemarkeerd!

[Inusya]

Inusya, kom op ... Je kunt nauwelijks ...

En ook niet een beetje. Gewoon shhhh.)

Ik heb het al geprobeerd, ik weet niet hoe het over een maand zal zijn. Maar het smaakt zelfs nu nog goed. Ik rapporteer, de kleur is zwak, de geur is van een dronken kers, de smaak is scherp en bedwelmend Perzik staat nog steeds, ik ben niet droog, hij is nog maar net bruin van kleur geworden

En ik sliep en dronk een beetje, terwijl ik het grote geheim kende ....... over twee maanden zal ik in staat zijn om de belangrijkste strategische reserve te openen

[Ludmila]

Ik weet niet hoe het over een maand zal zijn. Maar het smaakt zelfs nu nog goed.

Het is heerlijk dat het lekker smaakt, waardoor het binnen een maand nog lekkerder is.

De perzik staat nog, ik droog niet, hij is nog maar net bruin geworden

En over de kleur Ludmila zei dat je je eerst door de geur moet laten leiden.

[Olesya]

Ik heb het al geprobeerd, ik weet niet hoe het over een maand zal zijn. Maar het smaakt zelfs nu nog goed. Ik rapporteer, de kleur is zwak, de geur is van een dronken kers, de smaak is scherp en bedwelmend.

Olesya, Ik ben erg blij voor u! Kersen zijn bijna de enige tuingeur die bestand is tegen een lange gisting. Ik zal niet zeggen over de perzik - we hebben het niet. Maar de rest van de planten kan het beste niet langer dan 12 uur worden gefermenteerd.

Anya kan bij mij zijn, dan ga ik de geur ruiken. En ik wil ook een rijkere kleur, anders is de kers erg bleek, hier is hoe je met de kleur moet zijn

gesnoven, een bedwelmende geur, de kleur is nog niet bruin, het kost een dag. Misschien niet genoeg sap.

Olesya, ik was in de war door de lichte kleur van je kers. Ze geeft alleen, zelfs fris, een donkere kleur. Waarom dit is gebeurd, kan ik niet zeggen. Ik heb er zwarte thee van.
Over het algemeen is losse thee lichter dan gegranuleerde thee. Maar je maakte een korrelig ... raadsel ...

[Laat u niet leiden door kleur!]

gesnoven, een bedwelmende geur, de kleur is nog niet bruin, het kost een dag. Misschien niet genoeg sap.

Olesya !!!!! Laat u niet leiden door kleur! Laat maar! Alleen de geur! Een dag is veel! Het is tijd om te drogen, vooral omdat de geur al bedwelmend is!