Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om frambozenblaadjes te laten sudderen in een yoghurtmaker (geen multikoker)

[Yuri K]

Yuri KYuri, toen ze net begon met het maken van druiventhee, deed het zonder te roosteren.

is het mogelijk om frambozenblaadjes te laten sudderen in een yoghurtmaker (geen multikoker)

Nee, de temperatuur is te laag. Het kan in de oven in een pot onder een deksel met een gewatteerde vochtige doek bij een temperatuur van 60-80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het antwoord, maar je wilt de oven niet 6-8 uur in zo'n hitte laten rijden (in de keuken 30 graden), dus je moet gestoofde frambozen opgeven

[francevna]

francevna, Ik begreep het, ik zal het proberen.

[Linadoc]

Ik heb gisteren in mijn vriezer gekeken - en het is tijd om daar al thee te maken). Ik heb sinds maandag vakantie. wow, ik ga naar thee en gras

Linadoc, begrepen. misschien zijn mijn frambozen niet zoet genoeg, dus was er geen frambozenjam die door iedereen werd geprezen in de geur?)
wauw hoeveel drankjes
Yuri K, de kleur is prachtig! als ik dit jaar appelbes vind, zal ik het ook invriezen. Ik kook graag compotes in de winter)

Yuri K, prachtige kleur! als ik dit jaar appelbes vind, zal ik het ook invriezen. Ik kook graag compotes in de winter)

Voor hypertensieve patiënten en degenen die hier vatbaar voor zijn, is de bes erg goed. De schoonmoeder had zoiets meegebracht alsof het gewoon met suiker was gemalen - ze maakte helemaal geen indruk, dus begon ik een alternatief te googlen. Ze waren groter dan ik in lengte ... Ik was verrast dat nogal oudere dames, die langs me liepen, vroegen wat voor soort ... en wat zou ik ermee doen? Maar ik heb al concurrenten in de collectie te pakken, een man waarschijnlijk hakken

[Yuri K]

Yuri K, voor "mooie oude dames" kun je en

[Radushka]

Radushka, kom op, nou, hoe moet je de bovengemiddelde leeftijd omschrijven, dat zou duidelijk worden? Ik noem jullie allemaal meisjes, en laat ze dames zijn, let wel - ik noemde ze geen tantes
Ik was echt verrast dat velen de braam niet kennen!

[Yuri K]

Yuri K, en schrijf - de dames zullen ouder zijn dan ik

[Radushka]

Radushka, onthouden worden!

wat is het verschil tussen fermenteren en stomen .. en daar en daar beperken ze de toegang tot zuurstof ..
Fermentatie is een proces van biochemische transformaties in beschadigde bladeren onder invloed van micro-organismen (microben en gist) in aanwezigheid en zonder zuurstof bij temperaturen tot 30 ° C. Het proces is creatief en transformerend. Zweten is een biochemisch proces van verval in bladeren zonder zuurstof (anaërobe lysis) en bij verhoogde temperaturen. Blad vernietiging proces. Compleet verschillende processen. En het resultaat is anders.
Maar fermentatie gedurende meerdere dagen, zoals sommige "amateurs" doen, leidt tot fermentatie en verzuring van de bladeren. En dit heeft onmiddellijk invloed op de smaak en het aroma, of beter gezegd, het leidt tot het verdwijnen ervan en het verschijnen van de smaak en geur (en niet het aroma) die overeenkomen met het verrotte en geperoxideerde gras. En dit is geen thee meer.

Linadoc, ik ben er al achter gekomen uit eigen ervaring ... beide processen verlopen voor mij bijna zonder lucht-in-pakketten. Maar het zweten gebeurde toen de grondstof erg nat in de zon was - het resultaat was gekookte bladeren ... Ik probeer er iets anders uit te halen, maar er is geen bepaalde hoop ... En mijn fermentatie is in wezen hetzelfde, alleen halfdroge of gemiddelde grondstofvochtigheid. Er zijn verschillende processen gaande.

onthouden worden!

aha! Je bent hier jong, maar het is niet de moeite waard om te benadrukken. Bovendien volgen we een gezond dieet en ook gezonde theeën, helemaal niets, deffchonki

En fermentatie is voor mij in wezen hetzelfde, alleen de grondstoffen zijn halfdroog of matig vochtig.

En als je het volgens het recept maakt, dan zal het resultaat goed zijn. Waarom zou u uw werk verpesten? Het is mogelijk om normaal te gisten in een steelpan met deksel of in een plastic emmer nadat het blad is vernietigd. En dan is er zowel smaak als aroma.

En fermentatie is voor mij in wezen hetzelfde, alleen de grondstoffen zijn halfdroog of matig vochtig.
En als je het volgens het recept maakt, dan zal het resultaat goed zijn. Waarom zou u uw werk verpesten? Het is mogelijk om normaal te gisten in een steelpan met deksel of in een plastic emmer nadat het blad is vernietigd. En dan is er zowel smaak als aroma.

Linadoc, ik ben erg tevreden met het resultaat)) Ik doe het volgens het recept, alleen in een zak, ik vind het lekkerder .. Ik heb niet zo'n gewicht om de bladeren goed in een steelpannetje te verdichten, maar in de zak alles krimpt perfect en zo ...
Ik schreef dat ik fermentatie leuker vind dan zweten .. hoewel het mogelijk is dat ik na verloop van tijd mijn prioriteiten zal heroverwegen.
En ik hield ook niet echt van de vriezer, ik deed er droge bladeren in - ik haal hem eruit - knijp hem tenminste uit .. ik moet ze drogen na de vriezer .. hoewel invriezen een aroma geeft)

[RODA]

RODA, en je hebt toch bladeren verwelkt? als je de bladeren zelfs maar uitwringt, moet je ze natuurlijk drogen. zodat de hand aangenaam vochtig is, maar de bladeren niet aan de hand blijven plakken.
maak je losse thee?

RODA, ben je bladeren aan het verwelken, toch? als je de bladeren zelfs maar uitwringt, moet je ze natuurlijk drogen. zodat de hand aangenaam vochtig is, maar de bladeren niet aan de hand blijven plakken.
maak je losse thee?

Evgenia, als je het hebt over het invriezen van de bladeren, dan verwelkt je niet, maar ze waren al droog, vooral met frambozen ... waar kwam zoveel water vandaan ... Volgende keer zal ik speciaal verdorren voor de vriezer ... ik las zojuist de recepten over vriezer, waarin niet werd gezegd over drogen ervoor .. ze brengen gewoon grondstoffen - en in de vriezer, dan korrels, fermentatie en drogen .. misschien werd dit geïmpliceerd)) maar ik weet nog steeds niet altijd hoe ik tussen de regels door moet lezen ..
Zowel els als framboos waren droog - ze bleven niet aan de hand, zoals je schreef - dat is zeker)

[RODA]

RODA, is verwelking een verplicht proces omdat er zoveel water in je bladeren zat na de vriezer - het meeste moest weggaan bij het verwelken. bang om uit te drogen - droog in lompen
als je gegranuleerde thee maakt, heb je geen onderdrukking nodig.

RODA, verwelking is een verplicht proces omdat er na de vriezer zoveel water in je bladeren zat - het meeste moest weggaan bij het verwelken. bang om uit te drogen - droog in lompen
als je gegranuleerde thee maakt, heb je geen onderdrukking nodig.

Ik studeer nog steeds verdorren ... het is onmogelijk om kwalitatief zelfs in een kussensloop te verdorren, sommige bladeren zijn overgedroogd, andere zijn ondergedroogd .. Ik werk, ik laat het een dag staan ​​- dat is het resultaat .. misschien zijn er meer kussenslopen nodig, het is nog niet erg duidelijk ..
Granular is net begonnen met maken - ik heb een goedkope schop vleesmolen gekocht - maar er wordt iets zwakke granulaat verkregen, zelfs met gedroogde grondstoffen .. misschien moet je 2 keer draaien?)

[RODA]

RODA, Ik werk ook een beetje in het inbakeren van 2 keer per dag - 's ochtends en' s avonds. het is het beste om het in lakens te drogen - daar komt een dikkere laag stof uit. Ja, losse bladeren drogen op, maar dit is niet kritisch. wanneer ze door de vriezer worden geblust, nemen de gedroogde bladeren het nodige vocht van de rest. trouwens, als veel bladeren drogen, kan er een probleem zijn dat er weinig bladeren zijn, maar veel weefsel
maar de korrels vallen uiteen omdat uw grondstof niet voldoende gedroogd is of de bladeren zijn zodanig dat losse korrels geven - appelboom, vogelkers, framboos, braam. opnieuw draaien kan sterkere korrels geven als 1) de bladeren goed verdorren 2) over het algemeen sterke korrels worden verkregen uit deze bladeren

Eugene, bedankt voor het advies, ik zal het proberen)
Of misschien is het een feit dat ik maar 1 mondstuk bij de vleesmolen heb, maar overal schrijven ze dat ze het eerst op een grote draaien, en dan op een kleine .. of heeft het geen invloed op de kwaliteit van de korrels?
Maar totdat ik korrels krijg, kneed ik ze volledig tot poeder en vorm ik er balletjes of andere vormen van ... de eerste batch, hoewel klein, is gefermenteerd))

[RODA]

RODA, op elektrisch, eerst gecentrifugeerd op grof, na fermentatie op fijn. de korrels werden aanzienlijk verdicht.
toen draaide ik het een keer op de handmatige - er was een fijn rooster en de korrels waren onmiddellijk dicht.
hoe klein is de batch? het minimum is 800 gr. en nog beter - 1000-1200

[RODA]

RODA, op elektrisch, eerst gecentrifugeerd op grof, na fermentatie op fijn. de korrels werden aanzienlijk verdicht.
toen draaide ik het een keer op de handmatige - er was een fijn rooster en de korrels waren onmiddellijk dicht.
hoe klein is de batch? het minimum is 800 gr. en nog beter - 1000-1200

Voor ballen heb ik hele kleine - proefballen. Eerst wil ik verschillende opties proberen en de beste kiezen, en dan zal ik het per kilogram doen)
Maar ik maak gewoon groene wilgenthee in middelgrote porties, om eerlijk te zijn, ik heb het niet gewogen)) Ik heb geen oven, ik droog het in een koekenpan, het volume is klein, dus ik maak het klein.

[RODA]

RODA, het probleem is dat wanneer het volume van de grondstoffen onvoldoende is, er helemaal geen fermentatie plaatsvindt. dus zelfs voor een proef moet u op zijn minst het minimum doen, anders is het resultaat niet indicatief.

RODA, het probleem is dat wanneer het volume van de grondstoffen onvoldoende is, er helemaal geen fermentatie optreedt. dus zelfs voor een proef moet u op zijn minst het minimum doen, anders is het resultaat niet indicatief.

Ik heb fermentatie op elk volume .. waarom zou het niet op kleine volumes moeten plaatsvinden? en ik heb zowel een bijna zuurstofvrije fermentatie in zakjes als allerlei kleine batches in potten met goede toegang tot lucht ..

Je bent hier jong, maar het is niet de moeite waard om te benadrukken

Ik, jong ??? Nou, ik kreeg net een compliment. Dit is hoe ik eruit zie, in feite is hij nog steeds een peper tot een halve roebel oprapen




Wat een tijdrovende duindoorn om te verzamelen, we namen een halve emmer mee met onze zoon

maar er wordt iets zwakke korrels verkregen, zelfs met gedroogde grondstoffen .. misschien moet je 2 keer draaien?)

Bekijk hier rapporten over mengsels hier en hier... En verwelken is een must. Ik heb ook een middelste grill bij de vleesmolen.

Dit is hoe ik eruit zie, in feite pakt dezelfde peper een halve roebel op

Ik heb het profiel bekeken voordat ik schreef. Jong!

maar er wordt iets zwakke korrels verkregen, zelfs met gedroogde grondstoffen .. misschien moet je 2 keer draaien?)
Bekijk mixrapporten hier en hier. En verwelken is een must.
Citaat: Yuri K van vandaag om 15:03

Linadoc, een interessant idee om bevroren bladeren te laten draaien !!! Misschien is dat het hele punt ... Ik zal het zeker proberen! Bedankt!!! In de tussentijd had ik geen bevroren bladeren meer, je kunt de fermentatie invriezen en dan in deze vorm scrollen, ineens zal het lukken)

Voor hypertensieve patiënten en degenen die hier vatbaar voor zijn, is de bes erg goed.

En dat is een pluspunt.
En het minpuntje is dat het het bloed verdikt en met de neiging tot trombusvorming categorisch gecontra-indiceerd is
Hebben de bladeren hetzelfde effect of alleen de bessen?
Ik heb zo'n mooie struik inactief.

En het minpuntje is dat het het bloed verdikt en met de neiging tot trombusvorming categorisch gecontra-indiceerd is

Het is dus nodig om het met lepels te slurpen om het effect te bereiken, en in de compote-versie verandert dit minpunt waarschijnlijk in een mythe. Maar de kleur van de compote is geweldig, robijnachtig als wijn!
Vandaag heb ik nog twee blikjes met kersen als additief rondgedraaid.



Eerlijk gezegd weet ik niet eens van het blad ...

Hebben de bladeren hetzelfde effect of alleen de bessen?

Deze bessen activeren bloedplaatjes, maar de bladeren niet. En nog meer gefermenteerde bladeren, zoals al duizend keer is geschreven.

Goede dag. Ik heb weer vragen. Ontwikkel alsjeblieft mijn twijfels.
Heb ik correct vastgesteld dat dit een spirea is? Hoewel alleen wit bloeit, bloeit roze om de een of andere reden nog niet.

En over de geitwilg.Is ze zo? De achterkant van het blad is licht, zacht en donzig. En dan groeien er allerlei soorten wilgen.

En we hebben ook veel els, nou ja, alleen hopen, alleen verdriet, het is allemaal grijs. De zwarte, hoe ze er ook uitzagen, werd nooit gevonden.

Deze bessen activeren bloedplaatjes, maar de bladeren niet.

Geweldig, we moeten beginnen met verzamelen terwijl de bladeren schoon zijn en de vriezer leeg is.

Goede dag. Ik heb uw recepten voor kruidenthee al heel lang gelezen en ik beschouw ze als de meest gedetailleerde en complete. Ik doe het ook zelf volgens deze recepten. En nu wil ik de methode delen die ik heb gevonden voor het drogen van grondstoffen. Feit is dat ik niet de mogelijkheid heb om vaak kruiden te verzamelen, en ik wil veel thee zetten. Ik verzamel tot 10 kilogram of meer per keer. Als resultaat treden droogproblemen op. Noch de oven, noch de elektrische droger kunnen dergelijke volumes aan, en het gebeurt dat de grondstof beschimmelt. Ik heb niet meteen een uitweg gevonden, maar nu kan ik in een paar uur tijd minstens 10 kg drogen. grondstoffen. Ik hoop dat mijn methode nuttig zal zijn voor andere liefhebbers van kruidenthee.
De essentie van de methode is heel eenvoudig en duidelijk uit één woord: magnetron. Doe het kruid in een bord (300 gram) en zet de magnetron 4-5 minuten aan. Het water in de bladeren moet koken. Kies daarom zelf de hoeveelheid gras en de tijd. Na het uitschakelen van de magnetron, verspreidt u de grondstoffen snel in een dunne laag (zeer heet). Stoomwolken zullen opstijgen en het gras wordt merkbaar droger. De operatie kan indien nodig worden herhaald.
Probeer het gras niet volledig te drogen - ruïneer de kachel. Hoewel ik, met minimale ervaring, bij de uitgang een ritselende thee in mijn handen begon te krijgen die bijna droog aanvoelde. In elke hoeveelheid. En geen schimmel.
Het is mogelijk dat dergelijk advies al op uw pagina's staat. In dit geval vraag ik u mij niet uit te schelden wegens mijn onoplettendheid.

wat er al duizend keer is geschreven.

Bedankt dat u de tijd heeft genomen om te reageren.
En terwijl ik dan duizend pagina's doorblader, vliegt alles rond

Heb ik correct vastgesteld dat dit een spirea is?

Het lijkt op de kleuren, de bladeren zijn verschillend, de bladeren zijn smaller en kleiner.

over de geitwilg. Is ze zo?

Precies zo. En als je van een gemiddelde dikte van de twijgen de bast afscheurt, kleurt deze al snel roodoranje.

veel els, nou ja, alleen maar hopen, alleen verdriet, het is allemaal grijs

Grijs is ook prima, alleen is de geur minder uitgesproken.

zet de magnetron 4-5 minuten aan. Het water in de bladeren moet koken.

Welkom bij het onderwerp!
Ik weet het niet, misschien kan dit kokende water de smaak en het aroma doden. Heb niet geprobeerd. Als het niet doodt, is de methode geschikt.

Bedankt dat u de tijd heeft genomen om te reageren.

Len, en ik heb ook vaak geschreven - ik over 'jou'

[Linadoc]

LinadocLina, ik weet niets van thee, maar geraspte dille in de magnetron. Het aroma blijft behouden en de kleur blijft heldergroen, bij normale droging is de kleur veel lichter.

[Linadoc]

LinadocLina, ik weet niets van thee, maar geraspte dille in de magnetron. Het aroma blijft behouden en de kleur blijft heldergroen, bij normale droging is de kleur veel lichter.

Alla, met welk vermogen en hoeveel minuten?

[Hoop]

Hoop, Ik zet het meteen een lange tijd niet aan. Hangt af van de hoeveelheid grondstoffen. Ik schakel gedurende 1 minuut volledig vermogen in. Ik open de magnetron om het vocht te verwijderen, dan kun je nog herhalen. Haal het bakje met dille eruit, laat afkoelen en controleer dan.
Het huis heeft een sterk aroma, het is goed als er een afzuigkap is.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, heel erg bedankt Vorig jaar waren de bladeren van de spirea kleiner, maar dit jaar, waarschijnlijk vanwege het weer, is zelfs Ivan-thee bijna overal twee meter hoog en woedt al het gras.

[francevna]

francevna, Allochka, hoeveel groen droog je per keer? En in welke container? diep ondiep bedoel ik

Maakte gestoomde frambozen. Zoals ze in Odessa zeggen: "Dit zijn twee grote verschillen." Opgestegen in een multikoker op "verwarming" 60 graden uur 6,5-7 met een open klep. Slechts ongeveer de helft van de bladeren is droog.Ik weet niet of het klopt, maar ik sloot de klep na 6 uur, mengde de bladeren en liet nog 30 minuten staan. Als resultaat worden alle bladeren gestoomd. Ik heb het met moeite verdraaid. Maar het resultaat is uitstekend.
Over de geur - vanaf het moment dat de multi werd geopend en tot het einde van het drogen van de thee, was er zo'n aroma !!! Dit is een soort symbiose van frambozenjam, ongezoete karamel, fruit van verse en gedroogde appels ... enzovoort, enzovoort, enzovoort, wat moeilijk te beschrijven is

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, het smaakt hetzelfde als aroma
GEFELICITEERD!

[Radushka]

Radushka, bedankt)) Ik heb de rest gebrouwen die niet in de pot paste. En ja, het smaakt heerlijk, van gefermenteerde frambozen.
En ik verdraaide de helft van de mumalins met rozenblaadjes, stond urenlang zulke meeuwen, gefermenteerd, en ... ik kan dit aroma niet eens in woorden omschrijven)))

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, en heb je de korrels?
het werkte niet voor mij, zelfs niet na de tweede scroll
En hoe droogde je het met een roos - eerst in de oven of direct drogen?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Ik heb het twee keer verdraaid. Pure frambozen zijn bijna stof, met een roos - kleine korrels. Alles werd gedroogd met een gebraad in de oven.

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, bedankt.
En met een roos, in welke verhouding?

Ik heb vandaag melissa gemaakt, zoals de auteur van het onderwerp adviseerde. Gewoon verwelkt, verwrongen en droog. De vleesmolen ging meteen om met citroenmelisse, dit zijn geen braambessen of gestoomde frambozen, die we niet lekker vinden bij een vleesmolen. Ik heb het nog niet gebrouwen, het wordt gedroogd. Ik denk dat ik ook munt ga maken - mijn plantage is gegroeid en bloeit al met kracht en kracht tijdens het snijden.


Het was ook nodig om 2 bedden met aardbeien bij te werken - de hand kwam natuurlijk niet op om zoveel waardevolle en smakelijke bladeren weg te gooien, het duurde ongeveer 5 uur om ze voorzichtig af te snijden, ze weg te blazen van stof, puin , vuil, afgesneden stekken. Het bleek ongeveer 1.660 gr. Terwijl ze liegen, verwelken ze. Als het niet lekker is, zal ik me niet abonneren op zo'n prestatie van bladeren verzamelen.

[Melissa]

Melissa, oh wat een schoonheid !!!! Ik wil ook aardbeien maken, maar ik weet niet of ik de tijd zal vinden of niet. Dus hoe deel je je indrukken!

Oh, meisjes en jongens, ik lees hoe je de stekken en aderen van de bladeren afsnijdt, en ik ben stomverbaasd ... waarom zou je jezelf met dat werk belasten?! Of doet de vleesmolen het niet? Ik draai alles, zowel met stekken als met aderen. Het ziet er nog interessanter uit, thee blijkt, met "natuurlijke insluitsels"
Onlangs heb ik bessenthee gemaakt. Eerste keer!: Met appel en kers. Wat een heerlijkheid bleek het !!!! En de kleur is ronduit donker amber! Het gloeit al. Pot van 3 liter. Dit wordt mijn "goudvoorraad"!
Ik zit en kan me niet herinneren wat ik daar nog meer gooide ... zoals vier ingrediënten ... aardbeien, of wat?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Ik snoei of scheur stekken af ​​van peer, appel, aardbei, framboos, braam en rozenbottel. omdat ze sterk zijn. de rest verdort onmiddellijk. moeilijk natuurlijk, maar ik besloot de vleesmolen te redden. nadat ze bijna opkwam