Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Mary Poppins]

Kristallen thee, beide. Ter verduidelijking: kers met wilgenroosje, waarschijnlijk doormidden, als je de verhoudingen niet hebt genoteerd, dan in ongeveer gelijke delen. Fermentatie gedurende 10 uur. Waarschijnlijk een lange tijd.

Mary PoppinsNee, zulke thee moet erg aromatisch zijn, met een uitgesproken kersensmaak. Nu drink ik deze thee - wilgenroosje + kers. Verhoudingen 10: 1. Er zijn maar heel weinig kersen, en het geeft een gekke geur en smaak aan thee! 12 uur gefermenteerd. Dit is een zeer goede tijd voor wilgenroosje en kersen.
Maar

Thuis kers))

kan een zwakke geur en smaak geven. Ik heb een paar nobele kersenbomen. beetje meer. Maar ik probeerde thee met haar te zetten. Dus ik voelde het helemaal niet in Village Tea. Hoewel dezelfde verhouding met de naburige kers die als wild groeit, achter het hek, een zeer sterke smaak en aroma geeft.

Er is bramen met wilgenroosje, er is ook puur, gisting is ook hetzelfde. Het was ooit cultureel, gedurende 10-20 jaar was het niet-gecultiveerd.

We hebben zo'n braam in ons dorp - van het vroegere cultureel! Het groeit erg mooi! De bladeren zijn groter dan die van de wilde braam. De bessen zijn minder scherp. Een buurman gaf me het startsein om alle bladeren af ​​te snijden. Maar na 2 pogingen om thee te zetten, realiseerde ik me dat dit niet het soort appelbes is waarmee ik altijd thee zet. En ik keerde terug naar wilde appelbes, hoewel de bladeren daar moeilijk te verzamelen waren.

Meisjes, vergeef de toegebrachte overtredingen uit het verleden en de toekomst (God verhoede).

Meisjes, goedemorgen. Fijne feestdagen voor iedereen. Excuseer mij uit de grond van mijn hart

Helen, Nastenka, God zal vergeven ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen-Kitty,lappl1, Lyudochka,Elena Kadiewa, Helen,Natalia-65, Natasha, meiden, God vergeef! en ik vergeef! Meisjes en vergeef me, misschien heeft ze iemand beledigd, of van streek! Misschien heeft ze te veel geschreven of niet!

Xun,

God zal vergeven! en ik vergeef!

Ksyusha, maar het blijkt dat je iets moet beantwoorden: "God zal vergeven. En ik vergeef" ... Ik zal het weten, dank je. Nou, God zal je vergeven, maar er is niets om je te vergeven! Uw aanwezigheid in het onderwerp is altijd blij! Evenals de aanwezigheid van alle andere meisjes!

Meisjes met je vastleggen. Ik wens jullie allemaal veel succes, liefde, gezondheid en gezinswelzijn!

Later ga ik naar broodrecepten kijken. Misschien heb ik een nieuw recept. Ik zal bakken na de vakantie of morgen, vandaag heb ik geen tijd. Het brood is heerlijk! Het recept is niet tijdrovend.

[Mary Poppins]

Mijn lieve meisjes! En vergeef me voor wat je denkt dat nodig is! En ik vergeef iedereen. En God zal iedereen vergeven.
Luda, en jij vergeeft me persoonlijk dat ik je extreme pannenkoeken niet heb gebakken. KAN NIET MEER !!! Later, oké? Hier komen kleinkinderen - verwende jongens, ze zijn dol op snoep!
Mary Poppins, kan een mild aroma ook afhangen van de droogmodus. Overdroogde, oververhitte grondstoffen, onvoldoende luchtcirculatie zijn vele factoren.

Meisjes, vergeef me voor de beledigingen, misschien heeft ze iemand van streek gemaakt, misschien heeft ze het verkeerde geschreven.
Ik antwoord iedereen die God zal vergeven! en ik vergeef!

Luda, en jij vergeeft me persoonlijk dat ik je extreme pannenkoeken niet heb gebakken. KAN NIET MEER !!! Later, oké? Hier komen de kleinkinderen - verwende jongens, ze zijn dol op snoep!

Oh, Veronica, jij bent het niet die om vergeving zou moeten vragen omdat je nu het chocolademeisje niet hebt gebakken! Ik moet me verontschuldigen dat ik je met recepten heb gevuld! Sorry als je kunt. En ter verdediging, aan het einde van Shrovetide, zal ik 's avonds nog een pannenkoekrecept opstellen - een dieet.Gooi gewoon niet met je pantoffels. En bak ze niet ... Oké? Nou ja, al was het maar dan ooit, wanneer je besluit om af te vallen ... Omdat deze pannenkoeken afslanken ...

Mary Poppins, kan een mild aroma nog steeds afhangen van het droogregime. Overdroogde, oververhitte grondstoffen, onvoldoende luchtcirculatie zijn vele factoren.

Precies, Veronica! Bedankt voor de toevoeging! En ik zal er meer toevoegen. Als een dikke laag thee op een bakplaat wordt gegoten, treedt ook stomen van de thee en verlies van aroma op. Ik, hoe graag ik ook niet alles in één keer zou willen drogen, als er veel thee is, droog ik het in 2 passen. Ik spreid het uit niet meer dan 1 cm dik, en nog minder, met gaten. Dan droogt de thee snel, wordt niet gestoomd en blijkt geurig te zijn.

Later ga ik naar broodrecepten kijken. Misschien heb ik een nieuw recept. Ik zal bakken na de vakantie of morgen, vandaag heb ik geen tijd. Het brood is heerlijk! Het recept is niet tijdrovend.

Tonya, we wachten. Ik wil al brood, anders storen de pannenkoeken het bakken van brood, en dat is er ook.

[lappl1]

lappl1, paramed1, bedankt voor de aanbevelingen.
Dat is zeker - leef, leer
Misschien is het echt niet dezelfde braam, maar we zullen het met kersen behandelen, ik zal een andere droogmodus proberen. Maar eerst bak ik alles in een koekenpan, dan in een elektrische droger, gemiddeld, ik weet het nu niet meer) Ja, ik haast me soms om alles snel te bakken en ik krijg 2-3 cm, 1 cm werkte zelden.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, en een elektrische droger is niet erg geschikt voor thee. Daar wordt aangegeven dat de maximale temperatuur 70 is, maar in feite is het afhankelijk van de spanning, deze kan lager zijn. Vooral als je op de hogere niveaus zit. Het is beter om te drogen in een oven met een iets open deur, in een airfryer (ik heb er veel thee in gedroogd, en er zijn geen klachten over de kwaliteit), de meisjes zelfs gedroogd in een multikoker, maar daar blijkt om een ​​klein volume in één keer te drogen. Bovendien, als het wilgenroosje moeilijk te bederven is, verliezen de rest van de bladeren gemakkelijk hun aroma, zelfs bij onjuiste opslag. Wilgenroosje is qua samenstelling vergelijkbaar met theebladeren, tannines worden geassocieerd met aromatische stoffen. En in de bladeren van tuinplanten zitten minder tannines, etherische oliën zijn in grotere hoeveelheden aanwezig en verschillen in samenstelling, zodat ze, nergens mee geassocieerd, vervluchtigen. Kortom, we moeten proberen om voor elk type grondstof zo nauwkeurig mogelijk te voldoen aan de productietechnologie.

Meisjes, alleen uit de datsja: bezoek de meisjeskippen, voer ze, geef ze water (Galya weet het), maak het kippenhok af tot het einde, tenminste buiten, en juich de vissers toe. Hier keerde ik terug naar een normaal internet. Vergeef me in godsnaam voor vrijwillige en onvrijwillige overtredingen!... Ik vergeef iedereen, laat je God zal vergeven!

Lina en iedereen zijn allemaal meisjes, God zal me vergeven en vergeven in godsnaam als ze iemand beledigde met een woord of onoplettendheid!

Meisjes, jullie allemaal met een brede Vastenavond en vergeef me voor alles, ik wilde jullie niet beledigen, maar plotseling, vrijwillig, zei ik iets beledigs tegen iemand, vergeef me in godsnaam !!!! Ik aanbid jullie allemaal, respecteer en vergeef iedereen, net als onze God. Ik ben trots op jullie en dank jullie allemaal voor alles !!!
Ja, Lina en ik hebben de vissers vandaag vermaakt, het is ons gelukt, en haar kippen zijn gewoon prachtig, ze beloofden goed te lopen dit jaar, ik voerde ze, gaf ze te drinken, en Lina ging meteen naar de skipiste, ik haalde amper in met haar. Kortom, volledige ontspanning na interactie met de natuur!

Betekent, is hersteld!

Galya is bescheiden, ze haalde me in en flirtte toen met de vissers terwijl ik kroop. En toen we terugkwamen, overtuigde ik de overgebleven sjamanistische (samen met mij), en toen dronken we eerlijk thee ... Ivanushka.

Mijn champagne! Alcoholisten!

Mijn champagne!

Nee, Len! je zanykano (zelfs Galya weet niet waar)

Braaf meisje, meisje, ik zou me geen zorgen moeten maken. Heb je mijn dronkaard naar huis begeleid? En dan weer, waar in een sneeuwjacht zal vallen, en ik maak me zorgen!

Len, ze brengt de nacht door met kippen, er is warmte en een snack, en ... Geen zorgen. Wanneer ga je je sjamanistische oppikken?

Linaaaa, ze is er en zal kippen zingen! Nou, dit is Galya!

Ik kan er niet tegen, ze zijn stabiel (getraind).

ja, ja, rauwe eieren zijn een prima tussendoortje en als dat 's ochtends van pas komt. Lenochka, wees niet bang, ik weet waar de champagne is, ik ben gewoon een fatsoenlijk meisje, ik zal niet van iemand anders drinken, Lina, heb ik gezien wat er in het hooi buiten de deur begraven lag ??? En de visser was niet zo ... hij zei dat hij vrijgezel was, en toen je meesleepte, verpestte hij alle frambozen

Nou, Galina Ivanovna heeft Moskou al bereikt op ski's, en binnenkort zal Lenochka ook jou bereiken, en onderweg kan ze stoppen in Nizhny.

en toen je langs kwam, verpestte je alle frambozen

Blinnnn! Ik vertraagde, vertraagde, maar toch kwam ik daar op het verkeerde moment ... Het spijt me ... Volgende keer doe ik mijn ski's uit ...

Dat is alles, meiden ... jullie kunnen nu ontspannen ... De gasten krijgen eten, water geven ... iedereen is blij ... Vandaag heeft mijn man zelfs Maslena voor mij gemaakt ... onze hond was over het algemeen geschokt ... zij is als een grote kat van nature, en blafte en snelde naar haar als een waakhond.

Meisjes, jullie komen uit een fatsoenlijke Khlebopechkin-familie, hoe kun je jezelf zo op vissers werpen? zelfs vrijgezellen. (Was hij schattig?) En waar is hij nu, ook in het kippenhok?
Gelukkig zo, ontmoet!

En waar is hij nu, ook in het kippenhok?

Nee, we zijn fatsoenlijk ... we meten champagne samen ... nou, als we de vrouwelijke kippen om ons heen niet tellen (word jij de derde, graven we de jouwe uit het hooi ...)

Nou, als je wacht!
Oh, en ik hou van dit bedrijf - knetteren in goed gezelschap! Luda zal ons binnenkort laten behandelen, zodra Lina het werk verliet, werd ze meteen de winnaar en gaf ze iedereen een drankje .. Bijna.

Wacht, wacht, ja Gal ?! We hebben het glas al gewassen en bewaken het hooi met ..., kom snel op

Een snack nemen?

Len, je beledigt, alles is er, de meest verse ... Ren sneller, ik bescherm het met mijn borst ... je hooi ... (Luda, vergeef ons ... balabolok)

Dat is alles, meiden ... jullie kunnen nu ontspannen ... De gasten krijgen eten, water geven ... iedereen is blij ... Vandaag heeft mijn man zelfs Maslena voor mij gemaakt ... onze hond was over het algemeen geschokt ... zij is als een grote kat van nature, en blafte en snelde naar haar als een waakhond.

Linnen! Wat een fijne kerel heb je! Wat Maslena! Zelfs ik wist het niet! Nu moet je wachten tot het volgende carnaval!
Linochka, balabolte, schat! Ik heb je met plezier gelezen. Gewoon niet altijd tijd hebben om te praten!

Al weg, alleen als ik daar aankom, weet ik niet, ik ben moe vandaag. Goedenacht allemaal, ik ging naar Lina om te drinken!
Ahhh, ik was het vergeten, Luda, als we kunnen, komen we bij je langs, je beloofde me te behandelen met cider! Meisjes, we beginnen de vakantie van onze mannen te vieren, we zijn al gearriveerd.

Volgende keer zal ik mijn ski's uitdoen ...

en ga de volgende keer eindelijk de andere kant op
maar toen de visser je zag, riep hij zo scherp naast me: mijn zeemeermin kwam! zeilde! Meermin
Ja, morgen feliciteren we onze mannen, ik heb er 3 in huis, ik heb blijkbaar correct geteld.
Waar zijn we zonder hen! (En ze waren zonder ons, of ze het nu begrijpen of niet)
Vandaag heb ik alleen zure room en gebakken charlotte gemaakt - alles is prozaïsch)

Luda, als we kunnen, komen we bij je langs, je beloofde me met cider te behandelen!

Kom op, Lenok, kom binnen! Ik ben altijd klaar om cider te drinken! En niet alleen !

morgen feliciteren we onze mannen, ik heb er 3 in huis, ik heb blijkbaar correct geteld.

Ik heb hetzelfde.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, en een elektrische droger is niet erg geschikt voor thee. Daar wordt aangegeven dat de maximale temperatuur 70 is, maar in feite is het afhankelijk van de spanning, deze kan lager zijn.

Eerst bakte ik, daarna in de droger, het leek alsof het zou moeten zijn ... Ik exposeerde in graden, zoals Lyudmila aanbeveelde, nu weet ik het niet meer.
Ik ben bezig met het maken van thee in het dorp, er is geen oven of airfryer. Alleen een Russisch fornuis, tegels en een droger.
Hier is zeker Ivan-thee, niet bedorven, het bleek goed (niet alles, een deel ervan was onderbelicht of overbelicht terwijl ik erop studeerde).

Borisyonokwat een echte Shrovetide heb je! heel cool! Enkele jaren geleden hebben we in het dorp ook Maslenitsa verbrand, erg kleurrijk en heidens

[Mary Poppins]

Mary Poppins, begrepen. Ik zag de koekenpan over het hoofd ... Dan zou de laag gewoon kleiner moeten zijn. En tot slot zullen er binnenkort nieuwe bladeren groeien, je hoeft alleen maar te experimenteren. Soms blijkt het iets ongewoons en interessants te zijn. En over het feit dat er totaal verschillende thee wordt verkregen uit verschillende soorten van dezelfde cultuur, dat is zeker. Zelf heeft ze dit doorlopen aan de hand van appel en framboos. Kers in het dorp draagt ​​geen vrucht en de bladeren van alle bomen hebben dezelfde smaak en geur. En erg sterk en herkenbaar in elke combinatie en verhouding. Zodat de vlag in jouw handen is (en wij ook!), En een succesvol seizoen!
Trouwens, in AG heb ik iets andere temperaturen doorstaan, eerst 120-150 en daarna 80, behalve voor krenten, is het tarief daar lager. En bij lage ventilatorsnelheid. En alles is gelukt ...

[paramed1]

paramed1, Ja! we zullen blijven experimenteren! ))
Alleen ik heb één verdriet - de tuin van de buurman, die diende als mijn belangrijkste bron van bladeren van fruitbomen, is niet langer zo toegankelijk - hij is gekocht en de nieuwe eigenaren staan ​​niet meer zo onverschillig tegenover de tuin als de vorige.
Maar een enorm pluspunt - ik heb aanzienlijke ervaring en deze zomer ben ik volledig gewapend)) En ik zal tijd hebben om wilgeroosje te bereiden, niet zoals vorig jaar. Ik ben pas sinds het midden van de zomer in het onderwerp geweest, ik heb een beetje kunnen verzamelen voor de bloei

[Mary Poppins]

Mary Poppins, probeer het in een dikwandige koekenpan, dat is de enige manier waarop ik droog, hoewel ik alles schijn te hebben, eerst het tempo. hoog, dan zet ik het zachter en roer constant met mijn handen, ik vind het fijn om de thee op een tactiele manier te voelen.

binnenkort zullen er nieuwe bladeren groeien,

eh, nog niet snel .. hier heeft Lena-kubanochka morgen +8, hoewel ik huil, hebben we ook +3 voor de tweede week

[Galina Iv.]

Galina Iv., Ik bak in dikwandige vorm voor de kachel / oven - het lijkt gietijzer met een keramische binnencoating - zwaar, infectie)) Maar na het frituren giet ik het in een dunne laag in de droger. Omdat je de volgende portie moet bakken.
Hier, tijdens het brandproces, heb ik een kleine overtreding van de technologie - ik breng vaak een dikkere laag aan en waarschijnlijk laat ik hem stomen.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Ik zal ook niet zeggen dat ik een dunne laag heb, maar ik ga niet weg, maar ik roer constant, voorzichtig om mezelf niet te verbranden en hark als het ware de grondstof naar de randen van de pan, het droogt sneller, maar ik ga niet ver, binnen een minuut zal ik alles weer omdraaien, het aroma zal fantastisch worden en ik blijf roeren en roeren. Ik merk op dat ik 90% blad heb gemaakt.
Ja, het eerste jaar heeft ons veel opgeleverd, want we hebben alles al bij onszelf en onze vrienden geprobeerd en duidelijke conclusies getrokken - wat we het lekkerst vinden - gemiddelde, zwakke of langdurige gisting en van welke bladeren we het lekkerst vonden.

En we weten zeker dat onze thee nooit teveel is

onze thee is nooit teveel

Galina, dat is zeker ... gisteren heb ik mijn vriend met mij "behandeld" ... Ik keek - maar ik had praktisch geen Ivanushka ...
En ik dacht dat het genoeg zou zijn voor mij voor twee jaar.

[Mary Poppins]

Hier, tijdens het brandproces, heb ik een kleine overtreding van de technologie - ik breng vaak een dikkere laag aan en waarschijnlijk laat ik hem stomen.

Mary Poppins, ja, dit moment is niet geschikt voor thee - het wordt gestoomd en verliest zijn aroma. Checkmark heeft alles al uitgelegd.

Ik heb 90% gegranuleerd, omdat ik al een beetje Ivan-thee heb gevangen, ik alles heb gemaakt van de bladeren van bomen, en ze lenen zich niet goed voor handen in hun pure vorm. Ik herinner me dat je veel bladeren maakt door met wilgenroosje te vegen), waarna sap en fermentatie worden verkregen.
En ik hou niet echt van het vel vanwege de lage sterkte en zwartheid)) Nu voeg ik korrelig toe aan het vel - het blijkt zowel mooi als smakelijk te zijn)
Op de een of andere manier heb ik het blad opnieuw gefermenteerd en te gaar gekookt - het lijkt alsof het onmogelijk te onderscheiden is van zwarte gewone bladthee - het is ook zwart) alleen de smaak is anders

Als ik bak, verlaat ik het proces helemaal niet - ik roer constant met een spatel, alsof ik de thee draai.

Eh, ik zou moeten weten wat er aan de hand is - in mijn handen of in te gekweekte kersen

Lyudmila, nou, nu zal ik deze momenten tenminste kennen.

Borisenok, ik schenk ook vaak thee bij mij voor de gasten))

Ik zou niet zeggen dat mijn wilgenthee een onverzadigde kleur heeft, ik heb bijna alles sterk gefermenteerd gemaakt.
in de volgende. seizoen, je moet verschillende gisting proberen, niet mengen en alles opschrijven, ook niet wanneer geoogst, door een vriezer of gedroogd ..
hoeveel opties !!!

[Mary Poppins]

Eh, ik zou moeten weten wat er aan de hand is - in mijn handen of in te gekweekte kersen

Mary Poppins, niet in pennen ... ik weet precies wat er aan de hand is! Je hebt alleen een oven nodig. Ik probeerde thee te drogen in een koekenpan. Ik ben niet heel goed. het bleek - een deel is al droog en een deel is vochtig. Galya raakte eraan gewend. En de oven is simpel. Dus vraag je om de eenvoudigste oven voor 8 maart te presenteren. Alleen dat er boven-onder was en de temperatuur werd geregeld. Ik heb een Russische goedkope desktop mini-oven. Ik ben erg blij met haar. Ik kan me niet voorstellen hoe ik thee kan zetten zonder oven ...

in, in, een andere optie die ik zal hebben, is drogen in de oven