Mirta BM2088. Borodino brood

Mirta BM2088. Borodino brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	370 g
Tarwemeel	250 g
Mout	5 eetlepels. l.
Water	450 ml
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Suiker	2 theelepels
Zout	3 theelepels
Azijn (appelcider of balsamico)	2 eetlepels. l.
Koriander (gemalen en heel)	3 theelepels
Droge gist	3 theelepels

Kook methode

• Een heel eenvoudig recept voor Borodino-brood in een broodbakmachine! Ik hou van dit heerlijke brood, omdat het gezond en aromatisch is. Heeft een glad, scheurvrij oppervlak bestrooid met karwijzaad, koriander of anijs. De kleur van het brood moet donkerbruin zijn (bakken op de "donkere" stand van het brood is niet nodig). De dikte van de korst is niet meer dan 4 mm. De kruimel moet elastisch zijn, niet plakkerig, niet nat, met een uniforme porositeit en zonder holtes. De smaak van zulk brood is zoet en zuur zonder tekenen van bitterheid.
• Ik kookte zo:
• 1) Giet 150 ml heet water bij de mout, meng en laat 10 minuten staan.
• 
• Ondertussen werd de resterende 300 ml heet water gemengd met 2 eetlepels. lieverd.
• 
• Daarna mengde ze de mout met honingwater.
• 2) Ik heb de kneders in de vorm gestoken (ik heb de grotere genomen, omdat ze bedoeld zijn voor het bakken van brood voor 1350 g).
• 
• 3) Daarna doe ik alle ingrediënten in een ovenschaal. Ik voegde in deze volgorde toe: mout met honingwater, azijn, suiker, zout, roggemeel, tarwebloem (vooraf zeven om te verrijken met zuurstof) en als laatste gist. In de hoek van het formulier. Om contact met water te vermijden.
• 4) Ik schakelde de "Franse" modus in, de tijd verscheen 3:50. Zet de korst op medium bakken. En ze drukte op de "Start" -knop.
• 5) Na de piep heb ik 3 theelepels toegevoegd. koriander.
• 6) Na afloop van het programma haal ik het brood eruit. Ik trek de kneders eruit met de haak. En ik wikkel het brood een paar uur in een theedoek, en dan in een zak. Ik zag dat mijn grootmoeder dit deed :) Ze zei dat het brood zo knapperig blijft en niet smelt.
• 
• 
• En dit is mijn assistent, broodbakmachine Mirta BM 2088
• 

De schaal is ontworpen voor

1350 g

Tijd voor voorbereiding:

3.50

Kookprogramma:

Frans

Opmerking

Voor degenen die voor het eerst een broodbakmachine gebruiken, zal ik je vertellen over de stadia van het bakken van brood!
- Nadat de modus is ingeschakeld, begint de staande fase (de code werd voor de eerste keer ingeschakeld, ik kon niet begrijpen waarom het kneden niet meteen plaatsvond).
- Dan het deeg kneden. Eerst langzaam, dan accelererend. Op dit moment kunt u het deksel veilig openen en het proces bekijken. Als je bijvoorbeeld ziet dat het deeg te vloeibaar is, voeg dan bloem toe. En vice versa.
- Na een pieptoon klinkt het in de laatste minuten van het kneden van het deeg, u kunt kruiden en additieven toevoegen. In ons geval is dit koriander.
- De volgende fase is het brood verhogen. Open gedurende deze tijd het deksel van de broodmachine niet!
- En de laatste stap is bakken.
Vergeet na afloop van het programma niet het brood eruit te halen en de kneder eruit te trekken.

zeer interessant recept. blijkbaar is koken niet moeilijk, het maakte me het meest bang in Borodino-brood

niet veel gist?

niet veel gist?

Ja, het tarief is verhoogd. Voor zo'n hoeveelheid roggemeel, plus veel mout, met minder, zul je zo'n brood niet kunnen maken.

Alles is correct. Minder gist is niet de moeite waard. Het brood is werkelijk perfect. Ik heb het al 10 keer gebakken. Ik heb trouwens geprobeerd om dit brood op de donkerste bakgraad van de korst te maken, maar niet erg veel. Heel zwart, gebakken. Ik raad je af om af te wijken van het recept)

Bedankt voor het recept. Ik vond het brood lekker. alleen zijn er een paar vragen (dit is voor hoogbegaafden)
Ik heb zemelen toegevoegd. met hoeveel moet in dit geval het tarwemeel worden verminderd of gelaten zoals in het recept?
Het brood bleek heerlijk: ik heb HP Panasonic, eerst heb ik het pizzadeeg op het programma gemaakt. en vervolgens naar de Main. net als in de roggemodus is er geen keuze tussen gewicht en korst.Het afgewerkte brood leek een beetje dik, misschien een beetje bloem? hoe weet je tijdens het kneden dat er genoeg bloem is?
Sorry voor de gekke vragen. maar ochcheny wil leren hoe je heerlijk en echt brood kunt bakken.

Waarom zemelen toevoegen? Het deeg bevat voldoende roggemeel. Als je zemelen hebt toegevoegd, voeg dan een beetje water toe zodat de dichtheid van het deeg niet veel lijdt.

Hak het af om het tarwebloem gezonder te maken. Denk je dat er genoeg in rogge zit?

Hak het af om het tarwebloem gezonder te maken. Denk je dat er genoeg in rogge zit?

Roggemeel is zelfvoorzienend en overtreft tarwebloem en zemelen in nuttige stoffen, vooral volkorenmeel van rogge, dat zemelen bevat. Daarom is roggebrood smakelijker en voedzamer, wordt het praktisch meer geliefd dan alleen wit van tarwe en streven ze ernaar om te leren bakken.

Hartelijk dank voor uw antwoorden. Ik vond het brood erg lekker en waardeerde het zelfs

Svetlana, ik heb geen zemelen toegevoegd, daar kan ik je niet mee helpen. Het ziet er in samenhang zo uit. Dit is na het kneden, staan.
Als je ziet dat het deeg erg dik is, voeg dan gerust water toe. Ik voeg meestal toe op kneeddeeg. Zelfs als het deeg dun is, zal het nog steeds heerlijk zijn. Als een zeer dicht brood wordt verkregen, betekent dit alleen dat er veel bloem is en een beetje moet worden verdund. Over het algemeen is Borodinsky zelf compact in zichzelf.

Bedankt. Toegevoegd aan bladwijzers. Een van de favorieten! De eerste keer goede resultaten.

Meisjes, dochters kunnen honing niet vervangen door suiker of fructose en hoeveel moet je dan doen!

Meisjes, dochters kunnen honing niet vervangen door suiker of fructose en hoeveel moet je dan doen!

Vervanging voor suiker in dezelfde hoeveelheid, 1 op 1 voor honing, of naar eigen smaak.

En als de helft van de norm klaar is, zal het resultaat hetzelfde zijn?

En als de helft van de norm klaar is, zal het resultaat hetzelfde zijn?

Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Oh, voor mij is dit een donker bos, en misschien tellen sommige pro's het mee, ik heb maar 340 ml vloeistof in de kachel, dus ik kan niet achterhalen hoe.

Bedankt voor het recept! Ik vond het brood erg lekker!

Dus ik ga winkelen en ik kan nergens mout vinden ... misschien zijn er speciale winkels?

Dus ik ga winkelen en ik kan nergens mout vinden ... misschien zijn er speciale winkels?

U moet degenen die naast u wonen, vragen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 of doe het zelf https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

U moet degenen die naast u wonen, vragen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 of doe het zelf https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Hartelijk dank!

bedankt voor het recept! Ik ben al lang op zoek naar een recept voor eenvoudig zwart brood :)
Shl de waarheid dat ik de eerste keer niet slaagde (te veel water). maar ik zal me aanpassen

Goed recept! Dankjewel) De hele familie vond het erg leuk! Gist lijkt misschien een beetje te veel, maar de geur is niet voelbaar - er zijn hier veel andere smaken) Ik heb twee keer een halve portie gebakken, maar vandaag vergat ik iets en gooide het vol, en mijn oude dame muilezel voor 1 kg is berekend, verontrustend, maar het lijkt ermee om te gaan. Ik heb volkorenbrood op het programma gezet.

Hoe gaat het? Heb je veel brood uit de emmer gehaald? In mijn LG durfde ik niet een volledig deel van mijn maximale broodgewicht te 900-1000 g. Ik heb zojuist de helft van de portie in de "hoofd" -modus gezet 3 uur 40 minuten

Voor zover ik me herinner), kwam er helemaal niet uit. Sindsdien werd ik meegesleept door zuurdesem, brouwen ... tot nu toe zonder succes)

Ik hou erg van je brood, maar er waren vragen na het kopen van donkere agram en panaferin, hoe kunnen ze worden toegevoegd en in welke verhoudingen? Sorry als de vraag niet op het onderwerp staat

Ik vond het recept leuk, alles is eenvoudig en duidelijk. Slechts één vraag - geen olie nodig? Daarvoor waren alle recepten die ik probeerde met toevoeging van vetten.Ik dacht dat het niet zou werken zonder hen (vetten) ...

[Synichyk]

Ik bak al bijna een jaar brood volgens dit recept, maar ik vergeet de auteur te bedanken. Voor mij is dit het meest succesvolle Borodinsky-recept, brood blijkt altijd Synichyk, heel erg bedankt voor het recept.

Bedankt voor een eenvoudig, heerlijk recept. Ik bakte de helft van het recept in een broodbakmachine, aangezien het volume van hb klein is.

Nogmaals bedankt voor het recept, we aten het heel snel op. Gebakken in een Scarlett-broodbakmachine in "Franse" modus.

Ik heb het gebakken volgens dit recept, maar met enkele wijzigingen. Ten eerste heb ik natuurlijk alle ingrediënten gehalveerd. Mijn broodbakmachine zou niet de volledige versie bevatten. Ten tweede, in plaats van honing, was er melasse (er was gewoon geen honing), in plaats van balsamico / appelazijn nam ik de gebruikelijke (zoals ze zeggen, bij afwezigheid van een stempel, schrijven we eenvoudig). En ik had ook geen koriander. Gebakken in een Oursson BM1000JY broodbakmachine in de "Franse" modus.
Aan het begin van het kneden leek het erop dat er niet genoeg vloeistof was - er bleef veel bloem achter op de zijkanten van de emmer. Ik kon het niet laten - een druppel water. En toen had ze spijt - beneden hoorde ze een hap, hoewel het water letterlijk druppelde! Toen gooide ik er haastig de bloem in.
De peperkoekman heeft zich gevormd, maar hij is slecht gestegen.
Het brood bleek compact, vochtig en laag te zijn. (Ik zal later een foto invoegen)
Het aroma en de smaak zijn goed, maar toch is dergelijke vochtigheid verwarrend - is het gebakken? Is er iets dat je kunt?
(In het weekend zal ik proberen in de datsja in Panasonic)

Eerst bakte ik 1/2, gisteren verloor ik 28%)
de smaak - niets, iets dergelijks werd in de supermarkt gekocht.
vond de kleur erg leuk)
wist niet wat hij met boter moest doen
Ik heb een recept gevonden v_v_su - Borodino-brood "Datzelfde" in een broodbakmachine met een recept dit verschil zit alleen in kwas en er is 5 eetlepels. l. oliën
Ik heb 1,5 eetl. l. (of heb je olie nodig ??) en daarna, na het kneden, ik het waterpas met oliehanden) zodat er een egale bovenkant was, maar het kwam er echt niet erg egaal uit)
gebakken in de Borodinsky-modus (ik las dat ze de batch op een andere modus zetten en gebakken goederen op een andere)
raakte het deeg niet aan, afhankelijk van de hoeveelheid bloem
het was dik aan de bovenkant, vloeibaar aan de onderkant, hielp om zo goed mogelijk te mengen
er zijn bellen op de foto hierboven, dicht hieronder
hoe repareer je het om homogeen te zijn?