Custardcakes (receptenverzameling)

Het begon allemaal met Beilis. 'S Morgens kookte ik een baileys voor 4 dooiers in een chocolademaker, 4 eekhoorns bleven over. Ik besloot ze in een soufflé voor een vogel te bevestigen, ik kwam bij de agar, het bleek dat een van de zakken het einde van zijn houdbaarheid naderde. Maar je kunt niet zoveel agar in een vogel doen, ik besloot om een ​​kwarksoufflé te maken, ik klopte de room niet apart in het park, maar alles liep in de kwark, het werd kwarkroom. Toen herinnerde ik me de Sovjetkindertijd en de eeuwige vraag - waarom er zo weinig vulling is in eclairs en wrongelringen. En toen besloot iedereen om de eclairs te bakken, nou ja, in het algemeen werd de kwestie van het recyclen van de room zelf beslist

Ik heb trouwens ook een vogel gemaakt, maar het ziet eruit als "voor thuisgebruik"

Lika, de ringen bleken cool te zijn! En met welk mondstuk heb je het deeg uitgespreid?

Lika, de ringen bleken cool te zijn! En met welk mondstuk heb je het deeg uitgespreid?

Bedankt!! Een open tandwiel met kleine tandjes, hard aangedrukt en langzaam bewogen

Lika, prachtig !!!! en wrongelcrème kan worden gebruikt in crèmes?

Bedankt,
de crème is op de een of andere manier geïmproviseerd, ik zal het op iets anders rollen en neerleggen

["Cake" Eclair "]

Moe "Cake" Eclair "

deeg:
boter 125 gr
eieren 5-6 st.
water 1 glas
bloem 1 kopje

room:
melk 1,5 kopjes
ei 1 st.
boter 300gr
0,5 kopjes bloem

Deeg: Het is koel om water met 125 g boter te koken
Voeg al roerend bloem toe tot de massa achter de wanden van de borden blijft hangen
Koel tot + 36C
Voeg eieren toe aan de massa en maal alles samen tot de consistentie van zure room.
Schep het deeg op een bakplaat in klontjes.
Ik maak ronde.
Bak 20-30 minuten

Room: 1. Kook 1 kopje melk en 0,5 kopje suiker samen.
2. Meng 0,5 kopjes bloem en 1 kop suiker met 0,5 kopjes melk.
3. Giet het tweede mengsel in het eerste.
4. Kook alles samen en laat afkoelen.
5. Klop een ei erdoor en klop alles door elkaar, voeg geleidelijk boter toe.

Vul elke cake met room.
Soms voeg ik een beetje oploskoffie toe aan de slagroom
en geraspte walnoten.
Er zijn veel taarten

Ik ben dol op eclairs, maar ik voeg ofwel rode bosbessen of veenbessen toe aan de room. De room is licht zuur, zacht roze en heerlijk!

Omdat het zo'n hitte was, heb ik vandaag ook besloten om te ekleritsya, dit is wat een smakelijke traktatie

[Lisss]

Ik wil me ook concentreren op pedanterie Lisss, wat het gewicht van de eieren aangaf. Ze heeft 45 gram eieren in haar recept, ik koop voor 60-65, maar ongeveer Zest blijf over het algemeen stil. Ik denk dat het cruciaal kan zijn ... soms ...

Maar mijn eclairs zijn niet erg succesvol, ik bak ze ongeveer een uur op 180 graden. Eclairs komen eruit, erg krokant en te knapperig. Je bewaart minder - ze zijn niet gebakken en van binnen ruiken ze naar eieren En dus wil ik zachte eclairs ... Kan iemand me vertellen wat mijn fout is?

Ik denk dat de temperatuur jouw fout is. Temperatuur te laag. Ze drogen bij jou op. 1 uur is erg lang voor eclairs.

De temperatuur is ingesteld zoals in het recept. En in deze thread van het forum schreven ze ook over 180 graden. Op welke temperatuur om ze te bakken?

[Floris]

Floris , heb je zoveel vertrouwen in de oven? Ik heb het ook op 180 graden gezet, maar nadat mijn eclairs ongeveer 10 minuten geen tekenen van leven vertoonden, voegde ik de temperatuur toe. Ze begonnen te groeien, maar de korst was al gegrepen en het oppervlak kwam er gescheurd uit. Nu betwijfel ik of de aangegeven 180 graden er waren.

Ik bak de mijne altijd 15 minuten op 200, en dan, als het licht is, verlaag ik de T en bak ik zoveel als nodig is op 180.

En ik bakte lange tijd in een gasoven met een risico van 170 graden met een omgekeerd aanrecht erop ... zeker veertig minuten. Maar ik heb geen haast!

Ook ik heb geen haast, ik laat ze een uurtje bakken en vooral de geur van eieren brengt me in de war. Het blijft een beetje, zelfs als de eclairs bijna bruin zijn. Dat wil zeggen, het blijkt dat het midden helemaal niet gebakken is en de bovenkant droogt. En totdat de cake binnenin helemaal droog is, verdwijnt de geur van eieren niet. En van binnen blijkt de eclair hol te zijn, dat wil zeggen in vergelijking met een lege doos, dus dit is het dan

We genieten ook van eclairs, ik ben er dol op, zelfs zonder room
wat waren en wat werd

Ik heb vandaag ook wat taarten gebakken. Ze kwamen er geweldig uit, maar na alle meesterwerken en de foto heeft het geen zin om te posten. Ik deed het op de manier van mijn moeder, legde het gewoon met een lepel op een bakplaat. En voor het vullen met room (custard) kreeg ik een suikergoedspuit van het eten gemaakt in de USSR. Het was niet mogelijk om het te gebruiken, het lichaam en de zuiger zijn niet strak en alles klimt alle kanten op. Hoewel het idee. Theoretisch kunnen ze koekjes maken en taarten versieren met room en zelfs eieren kloppen. Maar in de praktijk. Meisjes, gebruikt iemand de injectiespuit van Teskom? Hoe gaat het met hem? Of dezelfde onzin.

Het lijkt mij dat alle injectiespuiten onzin zijn ... Een simpel pakket is beter !!!

[k.alena]

k.alena, Ik had een. Zit er een zuiger in een gat? Het is niet erg handig, want het is vrij groot. Ik denk nu dat als je de spuitmonden doorsnijdt, je ze kunt gebruiken met een spuitzak.

Zit er een zuiger in een gat?

Ja. Maar de nasaki zijn daar vastgemaakt met een ring, die op het lichaam wordt geschroefd, dus IMHO ze kunnen nergens worden aangepast En de tassen zullen waarschijnlijk moeten worden gekocht, aangezien de cakes eenvoudig zijn, de ingrediënten vrij gewoon zijn en alles erg lekker is

[Het deeg moet naar de lepel reiken en plakkerig en vezelig zijn, maar mag niet van de lepel druipen.]

Er zijn geen mensen die niet van custardcakes houden.
Ik las dat niet iedereen erin slaagt en besloot een recept te delen dat door de jaren heen is bewezen vanuit mijn oude notitieboekje, misschien kan ik iemand helpen. Volgens dit recept kreeg ik ze in ieder geval altijd zowel in een gasoven als in een elektrische oven. Helaas heb ik het niet in grammen, want toen ik begon met bakken, had ik nog geen weegschaal. Zoek dus een gefacetteerd glas

2/3 gr. glazen water
100 g boter of margarine
1 gr. een glas bloem
4 eieren
Kook de olie en het water, voeg een snufje zout toe, voeg bloem toe en laat het even staan, roer boven het vuur, alsof je wilt drogen. Haal van het vuur en klop de eieren er een voor een door. Precies een voor een, want je hebt misschien niet 4 eieren nodig, maar 5. Het deeg moet naar de lepel reiken en plakkerig en vezelig zijn, maar mag niet van de lepel druipen..
Dit kan volledig zonder mixer, maar met een gewone lepel, waarbij je het ei elke keer goed door het deeg mengt.
Bak in een hete oven, lichtjes open gedurende 15 minuten, zet het vuur lager, sluit de oven en tot ze goudbruin zijn.
Het blijkt uit dit aantal van 14 eclairs.
Crème zoals gewenst, wat je maar wilt.
Ik hou erg van gestrooide eclairs. Hiervoor gebruik ik koekkruimels, die gemengd kunnen worden met notenkruimels. Het blijkt erg lekker.
Voor eclairs heb ik lange tijd een metalen buis bewaard. En als ik het met een lepel uitspreid, dan werden ze in de stad van mijn jeugd shu genoemd, meestal besprenkel ik ze met poedersuiker.

Ja. Maar de nasaki daar zit vast met een ring die op het lichaam wordt geschroefd, dus IMHO kunnen ze nergens aangepast worden)

Ik denk dat je kan! Maar ik zal mijn man overhalen om het bovenste platte gedeelte en de snor af te snijden! doe een tas in en teken! Er is trouwens ook een mondstuk om theeblaadjes mee te vullen, zo'n lange.

Bak in een hete oven, lichtjes open gedurende 15 minuten, zet het vuur lager, sluit de oven en tot ze goudbruin zijn.

Het lijkt erop dat ik me realiseerde dat er aan het begin van het onderwerp veel klachten waren over de val van eclairs nadat de temperatuur was gedaald.

En wat het aantal eieren betreft, ik begrijp dat één voor één rijden alleen zinvol is als er geen gewichten zijn. Ik reed in 4 eieren, elk 60 gram. Dat wil zeggen, ik deed het met succes met 240 gram eimengsel.Maar dit is met mijn bloem en mijn olie. Ik gebruik bijna altijd hetzelfde. Hiermee bedoel ik dat het logisch is om het juiste volume van het eimengsel af te meten, zodat het later gemakkelijker zou zijn.

Het lijkt erop dat ik me realiseerde dat er aan het begin van het onderwerp veel klachten waren over de val van eclairs nadat de temperatuur was gedaald.

Bij mij vielen ze er nooit af, want de oven is al redelijk goed voorverwarmd, en binnen 15 minuten hebben de eclairs al tijd om te bakken in een hete oven, en dan drogen ze gewoon uit. Misschien hangt het ook af van de test. Als het te vloeibaar is, zal het zo zacht zijn dat het er zeker af valt.
Maar ik moet natuurlijk alles wegen, nu met gewichten. Maar tot nu toe heeft dit recept me niet in de steek gelaten.

Als ik 3 eieren ham, kijk ik altijd naar de consistentie van het deeg, het moet glanzend en stroperig zijn, je haalt de mixer eruit en het deeg moet erachter worden getrokken, en niet scheuren en tegelijkertijd niet uitlekken - het is alsof een vers snoepje, je breekt het en de vulling strekt zich uit. Voor de Sovdep-spuit schreef ik dat de zuiger in het gat een doorzichtige dop moet hebben, ik heb hem in mijn computer en ik gebruik hem al 20 jaar

En ik bak altijd custardtaarten, mandjes en bladerdeegbuizen in een heteluchtfriteuse.

Op wat?

in elke Teflon-vorm die past in de diameter van de heteluchtfriteuse. Over het algemeen kreeg ik in mijn eerste airfryer een vorm met gaten aan de onderkant. Het kan erop. Het bakt sneller in de tijd dan in de oven. Maar er worden minder taarten tegelijk gebakken. Je moet het dus meerdere keren bakken. Toegegeven, dit past bij mij, aangezien de oven meestal wordt bezet door koekjes of schuimgebak.

[schor]

Hasochka, ik kwam in koor BEDANKT zeggen met mijn pluimveebedrijf!
Het was de eerste keer dat ik zwanen tevoorschijn haalde, ik vond het erg leuk! 25 goals kwamen uit het gedeelte.
Bedankt voor de masterclass !!!!



Hoe je zulke zwanen maakt schor hier getoond
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Ik heb het drie keer gedaan en er gebeurt niets, ze staan ​​niet op! Misschien weet iemand wat er aan de hand is !?

Lelka, maar je kunt je afvragen wat de mislukking was dan? Is het je uiteindelijk gelukt?

Bijna alle recepten in deze thread zijn vergelijkbaar (alleen boter / margarine is 100 gram, dan 125. En het gewicht van de eimassa is nogal onzeker), en de allereerste - Boris Burda is heel anders. Dus ik denk, probeer het of niet ... Hoewel het proces van het zouten van het geknede deeg twijfelachtig lijkt ... en ook het kloppen van eieren tot een gekoeld / gekoeld mengsel ... En het deeg druipt van een lepel in één druppel ... .

[LOLKA]

Ik kan zeggen over mijn bittere ervaring. Ik bakte heel lang en ook niets werkte. De snor kwam niet overeind. Toen besefte ik. Ik had twee fouten. Ik gooide eieren volgens het recept, maar het bleek veel te zijn en het deeg was vloeibaar. En de tweede fout. Dit is de baktemperatuur.
De taarten rijzen niet bij lage temperaturen !!!!!

LOLKA, lees de hele draad nog eens en let op de kleine dingen. Er wordt beslist iets fout gedaan!

[Meesteres]

Meesteres, heb je gebakken volgens het recept van Boris Burda?

Nee, ik heb een recept zoals Schor

[Schor]

Hebben Schor een klassiek recept, alles is bij hem duidelijk. Maar het recept van Boris Burda (op de eerste pagina) heeft totaal andere verhoudingen. Dus ik zoek degenen die volgens dat recept hebben gemaakt. Lelka deed het, maar het lukte haar niet. Toen deed ze het anders, en alles werkte. Ik denk dat ze dat recept heeft opgegeven ...
Nou, ik vraag me af ...

Nou, dat heb ik gedaan. Alleen klopte ik de eieren niet apart, maar bracht ze een voor een in. Alles is geweldig geworden. Gebakken op 180 ° C, maar geen 15 minuten, maar ongeveer 30. Na 15 minuten. ze groeiden op, maar ze waren vrij licht. En na 30 - gebruind. Maar het lijkt erop dat ik de convectie nog steeds heb ingeschakeld. Er waren veel aanbevelingen specifiek voor bakken, maar ik sleep mijn favoriete recept meteen naar mijn culinaire notitieboekje en probeer ook opmerkingen over het onderwerp op te schrijven. Het deeg "vloeide" trouwens helemaal niet. Als kind was mijn moeder vaak gemaakt van bakken, en ik heb herinneringen aan dit deeg dat het op aardappelpuree lijkt. Hier is zoiets als het voor mij uitkwam.
Ik wil het meteen vragen. Geïnspireerd door succes heb ik gisteren een set wegwerptassen en 2 opzetstukken gekocht. Met een, in de vorm van een dikke naald, voor het vullen met room, zijn er geen vragen. Maar de tweede is voor de vorming van de eclairs zelf ... Na het lezen van het onderwerp over de sproeiers, twijfelde ik of het wel zou passen. Het heet "een asterisk 8 bloemblaadjes dia. 19 mm" Nu ga ik op zoek naar een foto en deze posten.

voor het jiggen is de hoofddiameter 19 mm. de mijne op de foto hierboven in deze draad zijn beplant met een asterisk 8 bloembladen met een diameter van 15 mm, het stikte harder, maar ik vond het resultaat leuk

Zo zijn er maar 10 bloemblaadjes, en ik heb er 8.

dit is een gesloten ster, ik heb een open ...

dit is een gesloten ster, ik heb een open ...

Dus je krijgt geen eclair? Of misschien de bloembladen buigen zodat het als een kroon is? Ik begrijp dat dit open is. Of wordt het onhandig en is het beter om een ​​andere te kopen?

Ik denk dat alles geweldig zal worden, alleen vanaf de gesloten zal het moeilijker zijn om te persen, het deeg is vrij dik. van de open kleinere diameter was het ook zwaar, aan het einde trilden mijn handen. en door de gesloten probeer dit deeg te duwen ...

Ik vergeleek mijn recept (van kinds af aan) met soezendeeg met die in Temko. Mijn recept is helemaal hetzelfde als het Scarecrow-recept.
Van deze test heb ik zowel "Ladies 'Fingers" als Eclairs gemaakt.
Het deeg was dik (niet vloeibaar). Nadat het deeg op een bakplaat was uitgespreid, waren de strepen duidelijk zichtbaar op de producten.

Husky, ik ben bij jou met de zwanen, dat is wat er is gebeurd


Natuurlijk niet zo mooi als die van jou, maar oke tenminste eetbaar

Nou waarom, heel schattige zwanen. En het idee zelf is super

Ik vergeleek mijn recept (van kinds af aan) met soezendeeg met die in Temko. Mijn recept is helemaal hetzelfde als het Scarecrow-recept.
Van deze test heb ik zowel "Ladies 'Fingers" als Eclairs gemaakt.
Het deeg was dik (niet vloeibaar). Nadat het deeg op een bakplaat was uitgespreid, waren de strepen duidelijk zichtbaar op de producten.

Ja ja ja! Ik heb laatst dit recept gemaakt. Inderdaad, in eerste instantie dacht ik dat het deeg dik was, maar besloot geen stap af te wijken van het recept, uiteindelijk kreeg ik de lekkerste taarten sinds het bakken van eclairs. Ze bakten erg snel, er was geen temperatuurverlaging of -verhoging nodig, het resultaat was gewichtloos, met een goede lege darm en een uitstekend gegolfd buisoppervlak!

[Anastasia]

Inderdaad, in eerste instantie dacht ik dat het deeg dik was, maar besloot geen stap af te wijken van het recept, uiteindelijk kreeg ik de lekkerste taarten sinds het bakken van eclairs.

Anastasiawat een mooie theebladeren!
En wat gegroefd - super!
Heb je ze ergens mee gevuld? Of ben je zo chagrijnig geweest?

[Anastasia]

Anastasiawat een mooie theebladeren!
En wat gegroefd - super!
Heb je ze ergens mee gevuld? Of ben je zo chagrijnig geweest?

Bedankt! De meesten vonden het leuk dat ze niet vervagen en alle strepen behielden! Nee, er was niemand om te mopperen, ik deed het overdag, als iedereen aan het werk was, dit zorgde ervoor dat de cakes niet van tevoren werden opgegeten! Uit een portie haalde ik twee bakplaten, half gevuld met kwark, roomvette kwark, opgeklopt met room en poedersuiker en vastgezet met een zakje verdikkingsmiddel voor room. En de andere helft met je botervla https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Hier is mijn verslag
Vandaag, voor de eerste keer in mijn leven, heb ik soezendeeg gemaakt, ik was zo bang dat het niet zou eindigen ... Veel mensen zeggen dat het deeg grillig is en dat mijn oven de hele tijd springt bij een slechte temperatuur. Maar alles bleek Hoera!
De testikels werden met behulp van HP ingedreven, de vulling was wrongelcrème. Lekker bedankt voor het recept en advies.

[Gdalinka]

Gdalinka, erg fijn!!!

En rond, omdat je ze met je handen hebt gerold?

En rond, omdat je het met je handen hebt gerold?

Nee, ik kom uit cond. ze legde ze in een zak op een bakplaat. Ik heb alleen geen groot mondstuk met een asterisk, ik heb het grootste mondstuk genomen en ik heb het met een gladde buis. Ze zijn niet helemaal rond, het gebeurde gewoon op de foto.

Ik wil informatie delen met degenen die nog steeds in testikels willen rijden met HP, met vallen en opstaan ​​kwam ik tot de conclusie dat het mogelijk is om de gewenste consistentie van het deeg te bepalen door zijn uiterlijk in een emmer HP
Dit is hoe ons deeg eruit zou moeten zien:

In het midden zou zich een bal met een walnoot moeten vormen, als de bal groter is, betekent dit dat er niet genoeg eieren zijn.
Van alle recepten die hier worden genoemd, vond ik het recept van Lisss het lekkerst. post nummer 39
Ik voeg 4 stuks een voor een toe. eieren en dan observeer ik het deeg, als de eieren medium zijn, nog een helft als het geheel kleiner is. Ik hoop meisjes dat mijn observaties nuttig zijn voor iemand

Wie geïnteresseerd is in de recensies over het recept van Boris Burda, ik heb het verschillende keren gedaan - alles is in orde. Het deeg was vrij dik, behoudt goed zijn vorm en zwelt tijdens het bakken op tot mooie balletjes. Ik heb geprobeerd de temperatuur te verlagen en niet te verlagen (gasverbranding), in beide gevallen ging alles perfect op en gebakken Nogmaals bedankt aan Viki en Burda voor het recept

en hier ben ik met mijn rapport))
binnen crème Charlotte - heerlijk, zoals in de kindertijd)))

Ik besloot om de custard te proberen. deed het voor de eerste keer. gemaakt volgens het recept van Stеrn

100 gr margarine
1 glas water
een snufje zout
1 kopje bloem
4 eieren

Als gevolg hiervan bleek het op de een of andere manier vloeibaar in sensaties (het stroomde bijna uit de otkerskoye-pers zelf), maar aangezien ik het voor de eerste keer deed, kon ik het niet goed of niet goed begrijpen ... De vorm was niet helemaal bewaard. En uiteindelijk probeer ik ze op de een of andere manier af te werken - de buitenkant is al lang bruin, maar de binnenkant is nog steeds zacht en vochtig. Hoewel ze snel opstonden en goed zwollen.

Wat denk je - wat is het probleem? Eén ei bleek overbodig (ik moet bekennen, ik heb de eieren niet per gram opgehangen - ik weet niet precies hoeveel er uit kwamen, maar ze waren niet te groot), of een joint in de T-oven (set tot 200)?

[Ernimel]

Ernimel , het recept is het recept, maar onze producten zijn anders. Margarine van verschillende kwaliteit en bloem kan op verschillende manieren in een glas worden geschonken, de kooktijd van het deeg kan ook de dikte beïnvloeden.