Dessert "Gevulde mandarijnen" (Mandarini ripieni)

Categorie: Banketbakkerij

Kook methode

1. Kies uit acht mandarijnen de vier grootste en mooiste en snijd de bovenkant eraf. Haal de kern eruit met een lepel, omwikkel met huishoudfolie en stuur naar de vriezer (deksels in de koelkast).
2. Hak vier kernen en vier geschilde mandarijnen in een blender. Wrijf de resulterende massa door een zeef.
3. Maal de dooiers met suiker, voeg bloem toe. Giet hete mandarijnensap in kleine porties, onder voortdurend roeren. Zet op laag vuur en kook tot het dik is. Laat afkoelen. Giet 70 ml melk en citroensap (naar smaak) in de afgekoelde massa.
4. Voeg een beetje koud water toe aan de gelatine, roer, laat opzwellen. Giet er 50 ml melk in, doe het in een waterbad en kook tot de gelatine volledig is opgelost. Melk met gelatine mag niet aan de kook worden gebracht, anders gaat de melk schiften!
5. Roer de gelatine met de mandarijnmassa en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
6. Als de room hard wordt, kun je de mandarijnen eerst met een lepel vullen en daarna met een deegspuit. Stuur 30 minuten naar de vriezer.