Melkzuurstartercultuur door Admin

SWIFTA, kom op, kom meer in detail: wat heb je gedaan in x / p? Ik draai al heel lang om dit recept heen, maar ik heb het niet gewaagd vanwege een slechte oven, maar ik dacht dat het niet zou werken in de koude opslag. Vertel me, op welk tijdstip van deze modus, waarop ze gebakken, anders heb ik een stelregel. 3.50, en voor rogge, en zelfs zuurdesem is niet genoeg, dus ik lijd met een deken en een radiator. Dus kun je het me vertellen en ik waag het erop. En verder. Ik wil verduidelijken: heb je een zuurdeeg met dezelfde verhouding (meel-vloeistof) als Admin? En dan moet ik waarschijnlijk op de een of andere manier opnieuw berekenen (ik heb 100%), maar in het origineel heeft het een verhouding van 1: 1,75 (200 bloem tot 350 melk). Daarom betwijfel ik het, maar ik maak geen grapje om iets te tellen. P.s. En ik schreef je 's middags ook in PM ... Ik wacht.

INUSYA. Omdat mijn goede oven in hetzelfde appartement is gebleven, en deze niet helemaal succesvol is (of de handvatten zijn niet hetzelfde), maar ik riskeer geen brood in de oven te bakken, dus pas ik de recepten aan voor mijn katoen ... ik hebben de "Rye" -modus nee, en inderdaad zijn er geen beschrijvingen van modi in de handleiding. Daarom moest ik bij de x / n gaan zitten en alles opschrijven wat daar gebeurt. Maar aangezien de x / n me niet informeerde over het einde van het ene regime en het begin van een ander, zou het op sommige plaatsen kunnen worden vergist, vooral wanneer het rijzen eindigde en het bakken begon. En hier is wat ik heb in de modus "Whole Grain":
10 minuten - batch 1
20 ----- - stijgen 1
25 ----- - batch 2
1 uur 46 minuten - rijzen 2
59 minuten - bakken
Bij andere programma's is de eerste rijstijd langer (40-45 minuten), de tweede rijstijd korter (10-14 minuten) en de tweede rijstijd korter (60-80 minuten). De totale procestijd is hetzelfde (3:40) of minder. Dat wil zeggen, hier krijgen we praktisch één keer goed kneden en een lange rijzen.Misschien is er niet genoeg tijd voor het rijzen, maar op de een of andere manier heb ik mijn x / p gedurende 30 minuten uitgezet en vervolgens weer aangezet, en het proces ging door, en niet gereset (hoewel de instructies niet zeggen hoeveel het de modus onthoudt wanneer de stroom is uitgeschakeld). ... Als het een tijdje is uitgeschakeld, wordt het katoen bedekt met een handdoek. ... Ik gebruik geen batterij en een deken - luiheid, in huis 22-24 graden. Ja, en dit recept is niet alleen gezuurd, er is ook 1,5 theelepel gist. Ik denk dat daarom het brood en de roos ... Ik had deze zuurdesem:
1 dag - 250 ml gestremde melk + roggemeel tot "pannenkoekdeeg"
Dag 2 - 100 ml gestremde melk + roggemeel tot "pannenkoekdeeg"
3 dagen - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Waarom ik meel heb toegevoegd vóór het "pannenkoekdeeg", en niet "pannenkoekdeeg", weet ik zelf niet - het lijkt erop dat ik het ergens vergeten ben. Ja, en het lukte me niet om het zuurdeeg nauwkeurig te meten - het borrelde, strekte zich uit - daarom schrijf ik: "Ik nam 3-3,5 kopjes." Hier viel het dak een beetje.

Ze maakte melkzuurdesem volgens het eerste recept op gepeld roggemeel, gestremde melk (daaropvolgende dressing - kefir, maar niet verouderd). Het zuurdeeg borrelde een beetje, maar steeg pas op de zesde dag. Tegen die tijd was het helemaal zuur, het ruikt heerlijk, maar het zuur is erg voelbaar in het brood. Denk je dat het mogelijk is om dit op te lossen, begin dan bijvoorbeeld de hele cyclus opnieuw, maar dan op basis van dit zuurdesem. Het is jammer om het weg te gooien, want het werkt, het verhoogt het deeg goed

Waarom zou je het weggooien? Laat nogal wat zuurdesem achter en voed het met bloem en zure melk - ik voedde het met wei. Als u vaker voedt, zal het zuurdeeg niet peroxide.

SWIFTA, bedankt. Kortom, ik ben waarschijnlijk alleen met degene die bij me rust, ik zal een meer vloeibare maken om de verhouding in het Romina-recept te bereiken, ik denk dat het zuurdeeg me zal vergeven. Het is gewoon dat ik het de hele tijd 100% deed, en hier, volgens jouw ervaring, zal ik de oven van Romin proberen, het is te mooi op haar foto. Ja, trouwens, nog een addertje onder het gras: je schreef dat de kachel 2 batches heeft en slechts 2 afstanden. Voor anderen begrijp ik het ook. En om de een of andere reden heeft de mijne één kneed-20 ", en dan met pauzes van 20" en 50 "minuten rijzen, nog twee deegprecipitatie gedurende 1 minuut, en niet één? Ik vroeg me lang af na het eerste bakken, waarom gaf ze me 3 rijsbeurten Oxydereert het deeg? Ik denk dat ik misschien dom ben en dat de oven het juiste doet?
En er is geen tweede batch !!! Pannenkoek! En ik denk nog steeds in de teksten, wat voor soort tweede batch noemen de meisjes? Ik lette niet op. Is het dat mijn Chinees een grapje maakt? En als het geen geheim is, wat voor kachel heb je dan? Of misschien heb ik de mijne van het balkon? .. Meisjes, vertel me eens, 3 liften in het programma, is dat normaal?

INUSYA. Heeft uw kachel maar één programma? Of op alle programma's batch voor batch? Overigens las ik op het forum dat lang kneden en lang rijzen beter is voor rogge deeg. Dus misschien heb je geluk? Is het ernstig of, zoals ik, "in twee trekjes"? Als ik het deeg met mijn handen kneed, dan is het merkbaar, het neemt in volume af na het kneden. En na deze twee (of vier, in verschillende modi op verschillende manieren) draaien van de mixer, valt het deeg helemaal niet af. Dus misschien heb je één lift (niet drie) met twee knieën? Misschien is dit het beste voor roggedeeg? U moet het in elk geval proberen. Zonder dit, nergens. Ik nam het als een regel voor mezelf: het belangrijkste is om het niet te overdrijven met gist en het broodje te volgen, en al het andere kan worden gevarieerd door te kiezen voor een bepaald broodje (deeg) en je wens. Mijn kachel is "Perfezza", de goedkoopste, zoals ik heb gekozen - ik heb het al beschreven. Heeft u een beschrijving van de modi met etappes in minuten? En vanaf het balkon hoeft dat niet, je kunt naar elke kachel gaan als je wilt, dan zal het nog beter lijken dan alle anderen.

SWIFTA, mijn oven heeft 8 programma's, maar geen rogge. En voor alle een batch van 18-20 minuten, met een stop van 5 seconden wanneer het signaal voor kruiden is. Maar dat is goed voor hl. rogge-gierst. of pure rogge. En misschien zou het goed zijn om te beginnen, maar de stijgtijd is dan niet genoeg. En het kneden (of liever twee) is hetzelfde in de tijd, ongeveer een minuut met bewegingen van een halve draai. Dus begrijp hoe je haar moet bellen. Hier heb je, terwijl je schrijft, twee grote afstanden (20 en 1,45), maar hier begint het gewoon te groeien, en verdomme, wordt het verlaagd, en zelfs twee keer. Ik zal wel iets bedenken.
Ja trouwens, nog een moment over het zuurdeeg. Als ik haar voer, voeg ik elk 50 g + 50 ml toe (met een gewicht van ongeveer 100 ml van het vorige residu). En zo blijkt in 3 feeds (150 bloem + 150 wei.) Totale opbrengst aan zuur. ~ 400 g. Het recept voor Izyumkin Selyansky kost 100 g, voor Romin ook een beetje, maar het blijft een beetje te veel, ik ben een paar keer begonnen met pannenkoeken, maar ik ben het zat, kun je delen waar je het nog meer gebruikt? Kun je een idee inbrengen?
En natuurlijk keek ik naar Admin in een masterclass over MK, ze was zo gelijk op de vijfde dag voor de hele bank, ik heb meer bescheiden. Zijn de belletjes allemaal maar klein, of heeft ze het erg koud? Verdomme en gedachten alleen maar over deze bakkerijzaken ...

INUSYA Selyansky Rozijnen zijn nog niet gemaakt, maar op Romin "tarwe-roggevorm bij MKZ" verlaat al het zuurdesem mij, er blijft maar een klein beetje over voor een nieuwe portie, dus daar is geen probleem mee. En waarom is er zo weinig zuurdesem voor nodig? 3-3,5 kopjes is geen 400 gram, maar meer. : ja: Of verwar ik iets?
En je kunt een ch / n bedenken ... Bijvoorbeeld: maak een batch, laat deze zo veel rijzen als nodig is, zet dan de cyclus uit en weer aan vanaf het allereerste begin ... Als er een sterke kneeding is _ verwijder de mixer. Welnu, hier kunnen onze meesters vele malen beter nuttig advies geven dan ik.

SWIFTA, bedankt voor je antwoord. En voor de hoeveelheid zuurdeeg, vroeg ik, aangezien 100 g naar Izyumin gaat, en ik Romin de oven nog niet heb gedaan, ben ik bang dat alles (daar, ja, het kost 500 gram), ik bedoel gewoon wanneer ik brood volgens het recept met een kleine hoeveelheid - met het zuurdeeg, waar kun je de rest dan nog meer voor gebruiken, zodat je niet veel achterlaat, kun je een idee geven? Vandaag heb ik het als voer gekregen, misschien riskeer ik het op het gevormde Izyumin. Als het lukt, zal ik het melden. Ik begon het zuurdeeg een beetje te verdunnen om de exacte verhouding te bereiken. Was-niet-was ...
Wat betreft het tweede valsspelen, denk je dat je probeert om het tweede vol te maken, 18 minuten? Ik zal me niet bemoeien met het brood? Over het algemeen heb ik 2 dagen om over na te denken terwijl de micron rijpt.

Gelukkig nieuwjaar! Mijn beste wensen voor het nieuwe jaar en heerlijke broodjes voor jou! Hoe is het zuurdesembrood geworden? Iets hier kwam een ​​opruiende gedachte bij me op toen ik 2 dagen geleden zuurdesembrood bakte.Ik dacht opeens: "Waarom zuurdesem maken, er moeite mee doen, het voeren, als ik nog steeds gist aan het brood toevoeg? Misschien zonder gedoe met gist alleen maken?" Hoe vind je die gedachte leuk?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Gelukkig nieuw geluk !!! Dat Romin-brood (dat je erwtenpuree had) kreeg ik op dezelfde manier !!! Maar na je bericht heb ik er maar liefst 22 toegevoegd. l. bloem tijdens het kneden! Het bleek IETS !!! : wow: Mijn man zei dat het makkelijker is om van broodtrommel te wisselen dan van brood! Ik kon er geen brood in doen! moest in tweeën worden gesneden. Toch kan ik het zuurdeeg niet veranderen, ik doe dit: met het zuurdeeg - een keer per week, en de rest van de tijd rust ze in de koude kempt. Tussendoor bak ik doordeweeks anderen. Nogmaals, overmorgen, mijn zoon komt met vakantie, ik heb de MK eruit gehaald en gevoerd. Om eerlijk te zijn, ik was geschokt door het resultaat van die Rominy, in de post beschreef Admin alles over mijn angsten, zei ze. dat het nodig is om te onthouden hoeveel bloem er is toegevoegd en om dit in de toekomst te doen, heb ik het geadopteerd. Over het algemeen belast het zuurdeeg mij niet meer, ik dacht dat het dwazer zou zijn. Het belangrijkste is om haar niet lang in de koelcel te vergeten. Ik denk gewoon. als ik het zuurdeeg weggooi, weet ik dat ik het na een tijdje weer wil, en al mijn vrienden hebben me ingeschreven voor 'superkulinars' en ik geef ze masterclasses over brood, niet iedereen heeft internet en een zekere mate van trots heeft me verzwolgen, moet ik bekennen. Ik dacht eerlijk gezegd dat het een gedoe zou zijn met zuurdesem, maar het is ook oké ... En pannenkoeken met MK en wei zijn super! Ik raad je aan om nog geen afstand van haar te doen, en dan zullen we zien. Succes! Ik ben blij om mijn ervaring met jullie te delen, misschien komt er overmorgen iets anders uit, ik zal schrijven ...

Ja, ik zal haar niet scheiden! Ik schreef dit slechts over één gedachte. Maar toen ik het brood bakte, waren er anderen: "Wat heerlijk! Je moet het elke dag zo bakken.: Grijns: Jammer dat het maar één keer per week werkt. Hoewel zuurdesem voor mij nog steeds een onvoorspelbaar iets is. de laatste keer dat ik er iets mee deed. ".. Ik legde het brood om te bakken, zoals de vorige keren, allemaal volgens hetzelfde recept. Maar aangezien het zuurdeeg niet meer zo jong is, besloot ik om er minder gist in te doen - 1 theelepel . En misschien is dat waarom, maar tegen de tijd van bakken steeg het brood een beetje (volgens ik wilde meer tijd toevoegen om op te staan. En aangezien er geen pauze is in mijn x \ n, zet ik het gewoon uit, en na 20 minuten zet ik het aan (dit keer is het nog niet gereset). Maar toen bakte ik op vakantie en natuurlijk een beetje laat. Toen ze x \ n aanzette, had ze het programma al gereset. Kon niet in bakken de oven - ze was bezig. Ik besloot om in x \ n te bakken. Maar het enige nadeel dat ik vond in mijn x \ n is dat er geen programma "Bakken" in zit, ik moest iets verzinnen. als resultaat haalde ik een emmer uit x \ n, wikkel hem in leg het in een handdoek en laat het staan, en zet het aan in de hoofdmodus zonder emmer. Ik koos de hoofdmodus omdat ik alle modi heb, het is de kortste, behalve de versnelde modus (maar ik heb hem nog niet gebruikt en ik weet de baktijd ervan niet). Ze heeft de roerder niet uit het deeg gehaald om het deeg niet opnieuw te verwonden. Na het kneden stopte ik de emmer in de x \ n, en het was al genoeg en het deeg werd zoals gewoonlijk in x \ n gebakken. Ik was erg bang dat niets goed zou komen. Maar het brood bleek goed: matig poreus, gebakken, met een rond dak. Maar, zoals het me leek, een beetje zuur dan normaal. Maar dit verwende hem helemaal niet, ik vond het nog leuker. Ik denk dat als ik het zonder zuurdesem zou doen, alleen met gist, het veel erger zou zijn: het deeg zou eraf zijn gevallen en zuur zijn. Dit werd hier niet waargenomen. Het brood werd met plezier gegeten. Nogmaals zoveel dank aan Admin !!!

SWIFTA, Vrolijk kerstfeest !!! Gezondheid, liefde en succes!
En eergisteren bakte ik Romino "wonder" weer. Ik deed hetzelfde als de eerste keer (die uit het verhaal met de erwtenpuree ...) Maar MK is al sterker geworden, hij loopt goed, en ik besloot, rekening houdend met de vorige toevoegingen van bloem, volgens Romin's opdracht om dit aan het recept toe te voegen (het blijkt in totaal ext. + 240 g bloem), in totaal ~ 320 + 240 = 660 g. Te veel. Maar al met een zelfverzekerde hand schonk ze in.Luister, het was een soort nijlpaard! Ik ben gek op hem! Oh ja Admin !!! Het dak deed het raam dicht, maar we eten voor de derde dag, en hij is er allemaal ... Zelfs deze keer riskeerde ik (jij en ik hebben dezelfde verlangens) om de gist te verminderen (in de rec. 1,5 uur , en ik schonk -1,2 uur). Allemaal hetzelfde gehaast! In zuurdeeg! Misschien moet u in de toekomst gewoon het hele recept opnieuw berekenen om het totale gewicht te verminderen, maar ik weet niet hoeveel u het zuurdeeg moet verminderen om het totaal niet te beschadigen. het resultaat Kan ik gewoon alle ingrediënten op de rekenmachine doorlopen in verhouding tot alle ingrediënten? (oh, heb ik dit gezegd?) Ik zal het proberen, uitschrijven!

[SWIFTA]

Het brood werd met plezier gegeten. Nogmaals zoveel dank aan Admin !!!

SWIFTADank u voor de vriendelijke woorden. Dank u voor het gebruik van mijn zuurdesem, wees bevriend met haar

Bak zuurdesembrood, eet met plezier! Goed brood voor jou!

[SWIFTA]

SWIFTADank u voor de vriendelijke woorden. Dank u voor het gebruik van mijn zuurdesem, wees bevriend met haar

Bak zuurdesembrood, eet met plezier! Goed brood voor jou!

Bedankt voor je wensen, bedankt voor je studie, voor je werk. En er werden vriendelijke woorden gesproken voor goede daden. Zodat we het zonder jouw lessen doen, tips. Dit is een enorm werk! En ook ongeïnteresseerd. Bedankt!

Hallo beheerder!
Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om melkzuurdesem te maken op tarwebloem (en niet op rogge) als je tarwebrood moet bakken?
Kan ik tarwekiemmeel en tarwekiemmeel gebruiken?

Kan.

Beheerder, ik heb een vraag! Ik ben bevriend met het zuurdeeg voor de 3e maand (uw MK)
Als ze in alle opzichten bij me past, kan ze dan "voor altijd" bij me wonen, als ze niet langer dan een week bij me blijft, wordt ze constant bijgewerkt (de enige veranderingen zijn de vertaling in een dikkere of vloeibare, afhankelijk van de vereisten van het recept)?
Geen schadelijke processen plaatsvinden daar na verloop van tijd?
En kan het worden vertaald, als je het geleidelijk nodig hebt met rogge in tarwe of volkoren? Moet je geen nieuwe beginnen?

de eerste keer dat ik het zuurdeeg op de oude yoghurt deed. Ze stond pas op de vierde dag op (misschien is de keuken nu koel voor haar), hoewel ik haar op de tweede en derde dag voedde. Hoe nu te begrijpen dat het klaar zal zijn als het tegen de dag blijkt, is het duidelijk onmogelijk om te rekenen op waarop je je moet concentreren?

Mag ik antwoorden? De eerste keer is het zuurdeeg vrij zwak, maar het moet nog gisten. Kijk goed, er moeten in ieder geval kleine, maar belletjes zijn. Ik dwaalde ook mijn allereerste bijna op dezelfde manier. Drie dagen later begon er iets te verschijnen, maar heel traag, ik durfde er niet eens op te bakken, maar legde het 5 dagen in de koude kamer, na het verstrijken nam ik het eruit, warmde het op en laten we het eten het weer. Het verschil met de eerste was duidelijk!
Misschien is het hier echt gaaf, maar je moet je laten leiden: door zicht (aanwezigheid van bubbels), op geur - een must! Als het al oud zuur is, heb er dan geen spijt van dat je het weggooit. Het moet een groene appel zijn en de geur is licht gefermenteerd, maar aangenaam. God verhoede kleurverandering (wordt groen) - gooi onmiddellijk weg. Probeer het in de koude kamer te leggen, als er geen afwijkingen zijn, laat het dan 5-7 dagen rusten op de warmste plank. en dan, haal het eruit, laat het opwarmen en begin opnieuw te voeren volgens het schema - je zult zien, alles komt goed. (Dan begrijp je zeker het principe van haar leven en voel je al wanneer en wat).

Goedenavond, leden van het forum! Vertel eens, hoe pas je recepten zonder zuurdesem aan tot recepten met zuurdesem? Ik heb een favoriet tarwebroodrecept, maar er zit geen zuurdesem in. Ik begon MK te kweken vanuit Admin en nu weet ik het niet meer, hoe kan ik berekenen hoeveel zuurdesem moet worden toegevoegd en hoeveel water en bloem ik moet toevoegen?

Hallo forumgebruikers,
mijn bakervaring is alleen charlotte en paaskoekjes. Nu kweek ik een zuurdesem volgens het recept van de auteur.
Roggemeel + wei.
Morgen om 12.00 uur zijn het precies 3 dagen voor haar. Het stijgt niet. Alleen bellen na kak. Ik heb het bij de batterij gehouden, het maakte niet echt uit.
Ik heb ook een vraag. Wordt de bereidheid van de startercultuur bepaald door de kiemkracht?
Ik maak me ook zorgen of het serum slecht zal worden gedurende deze periode, 3-5 dagen op tafel?
Nu ruikt het zuur en smaakt het zuur

Ksyushkin, kan ik je vertellen over mijn kleine ervaring: ik had hetzelfde, totdat het zuurdeeg sterker werd, is het beter om het niet in brood te doen. De kracht wordt bepaald door de opkomst van het zuurdeeg. U hoeft niet de hele tijd in de buurt van de batterij te blijven, het is beter gewoon op een warme plaats en zonder stoten.
Het is belangrijk om de verhoudingen te observeren tijdens het voeren.Ik voedde zodra het nodig was, het bleek dat mijn zuurdesem niet genoeg voeding had, dus het kwam niet op en rook zuur. Nu geef ik haar 1: 1: 1, ze groeit (hoewel maar 2 keer), en ruikt lekker. en er zit helemaal geen zuur in brood.
Natuurlijk ben ik nog steeds een specialist, misschien zal iemand met meer ervaring hier kijken))))

Ik heb ook mijn eerste startercultuur in mijn leven laten groeien - MK. Voor zo'n geval begon ze een kefir-schimmel. Echte zelfgemaakte melk 2 dagen gefermenteerd op de vensterbank. Ik kocht gepeld roggemeel. Ik nam een ​​glazen pot van twee liter.
En mijn startercultuur is heel goed gegroeid - het groeit vlak voor onze ogen - het zat drie centimeter in de pot, nu is het 13! Ik heb het drie dagen gevoerd en op de vierde dag bakte ik mijn favoriete rozijnenbrood, met 0,5 theelepel. gist.
Het brood kwam fantastisch uit. Ik weet nog niet hoe ik foto's moet uploaden, maar ik zal meer dan eens bakken, dus ik zal het posten!
Hartelijk dank ROME voor de duidelijke en begrijpelijke instructies en foto's. En de meisjes die het eerder deden en alle hoofdvragen stelden. Ik heb alles vanaf het begin gelezen - zowel kefir als MK Temka. En het is allemaal gelukt.
Bedankt Admin!

Hartelijk dank ROME voor de duidelijke en begrijpelijke instructies en foto's. En de meisjes die het eerder deden en alle hoofdvragen stelden. Ik heb alles vanaf het begin gelezen - zowel kefir als MK Temka. En het is allemaal gelukt.
Bedankt Admin!

Bedankt voor de vriendelijke woorden
Bak en eet je eigen huisgemaakte en heerlijke zuurdesembrood

Ik moest mijn zuurdeeg weggooien. Is niet gestegen, ranzig, vervaagd. De reden werd later ontdekt. De melk die ik fermenteerde voor cottage cheese werd gekookt of iets anders. Maar de cottage cheese kwam er bitter uit. Nou, mijn moeder kwam langs en liet me het niet eten. Daarom wordt de wei verbrand. Nu test ik nog een melk voor fermentatie. Maar voor nu kweek ik het zuurdeeg op water. Het ging goed. Bubbels, rijst, ruikt naar appel en gist. Mijn droom is om serum op te doen, misschien vertelde mijn moeder me dat ze dit in hun dorp deden.
Ik kocht geschilde bloem, granen, ik maak me klaar!
Ik hou gewoon echt van rogge, licht zuur brood, zoals in de kindertijd, in een schep.
Ik heb een vraag. Ik heb een jeugdherinnering aan brood. Het werd verkocht tot waarschijnlijk '98. Rond zwart brood met een grote scheur in het midden en een heerlijke dikke korst.
Weet iemand hoe het heet? waarschijnlijk was er een gast op hem. Ik wil dit echt doen
Wat nu gaat onder de naam van de hoofdstad van dat brood is ver van de maan ((

Ksyushkin, kan ik je vertellen over mijn kleine ervaring: ik had hetzelfde, totdat het zuurdeeg sterker werd, is het beter om het niet in brood te doen. De kracht wordt bepaald door de opkomst van het zuurdeeg. U hoeft niet de hele tijd in de buurt van de batterij te blijven, het is beter gewoon op een warme plaats en zonder stoten.
Het is belangrijk om de verhoudingen te observeren tijdens het voeren.Ik voedde zodra het nodig was, het bleek dat mijn zuurdesem niet genoeg voeding had, dus het kwam niet op en rook zuur. Nu geef ik haar 1: 1: 1, ze groeit (hoewel maar 2 keer), en ruikt lekker. en er zit helemaal geen zuur in brood.
Natuurlijk ben ik nog steeds een specialist, misschien zal iemand met meer ervaring hier kijken))))

Wat betekent 1: 1: 1? Telkens zoveel toevoegen als er al op de bank staat?

Wat betekent 1: 1: 1? Telkens zoveel toevoegen als er al op de bank staat?

Een deel zuurdeeg + een deel water + een deel bloem.
Bijvoorbeeld: neem 50 g zuurdesem, voeg 50 g water en 50 g bloem toe, roer.

Vertel me alstublieft, ik voed het zuurdeeg vandaag voor de derde dag (eerste cyclus), het zuurdeeg zelf komt niet op, maar woedt. Alles in bubbels, de structuur van de zuurdesem is poreus, de geur en smaak is erg zuur, net als appelciderazijn. Het smaakt naar zwart zuurdeeg, maar erg zuur. Misschien gaat er iets mis en moet het op de een of andere manier worden gecorrigeerd (indien mogelijk) of is het hoe het zou moeten zijn?

Met dank aan Admin voor MK-starter.Er is geen limiet aan vreugde. Gisteren heb ik zuurdesem gevoerd om brood mee te bakken. Vandaag gebakken. Het zuurdeeg is een beest. De eerste keer dat het brooddeeg meer dan 2 keer werd gerezen in 3 uur, de tweede keer in de vorm in 1 uur. Het brood is gebakken, heerlijk

Met dank aan Admin voor MK-starter. Er is geen limiet aan vreugde. Gisteren heb ik zuurdesem gevoerd om brood mee te bakken. Vandaag gebakken. Het zuurdeeg is een beest. De eerste keer dat het brooddeeg meer dan 2 keer werd gerezen in 3 uur, de tweede keer in de vorm in 1 uur. Het brood is gebakken, heerlijk

O, wat is het fijn te weten dat het zuurdeeg werkt en dat u het lekker vindt!
Bedankt voor het gebruik van het zuurdeeg!

Bak en eet voor uw gezondheid

Hallo! Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik de startercultuur gisteravond voor het eerst heb gebruikt. Het borrelde een beetje en droogde bovenop. Is het niet eng? Ik roerde het en liet het verder rijpen. Alvast bedankt voor uw antwoord.

Beste Admin, ik hou echt van het zwarte brood met verschillende zaden, dat wordt verkocht in Spare, zulke kleine broden. Er is zo'n winkel in jouw stad, misschien ken je het recept, erg lekker brood?

Beste beheerder, Ik hou echt van het zwarte brood met verschillende zaden, dat wordt verkocht in Spare, zulke kleine broden. Er is zo'n winkel in jouw stad, misschien ken je het recept, erg lekker brood?

Nou, de smaak en kleur ... zoals ze zeggen, ik heb zo'n brood geprobeerd, maar ik ben niet bijzonder gelukkig

Het is geen probleem om dergelijk brood thuis te bereiden: tarwe-roggebrood, verschillende zaadvullers.
Er zijn dergelijke recepten op het forum, je moet ze zien in de sectie Tarwe-roggebrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 zoek hier.
Als je vragen hebt over bakken en recept, laten we dat dan samen bespreken
Stel gewoon vragen in het onderwerp Help ...https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Ik ga er vaker heen

Hoera! Ik kreeg niet alleen zuurdesem, maar ook rogge-tarwebrood met kefir-zuurdesem. verschillende keren (3-4) maakte ik een eeuwig zuurdeeg (water + roggemeel) Ik begreep niet hoe het groeit en uit de pot klimt, nou, we maakten geen vrienden met dat zuurdeeg, maar de kefir was gewoon slim - vanaf de eerste keer werd het mijn favoriet en begreep ik wat "weglopen" is. Ik heb een jonge startercultuur, het ligt in de koelkast, maar morgen komen er gasten en ik wil ze verwennen met brood, maar je kunt op de een of andere manier snel de startercultuur opfrissen, zijn er noodmanieren om het op te frissen, niet 3 dagen, maar 12-15 uur? Bij wijze van uitzondering ... maar de oude kefir ligt op mijn tafel.

Als laatste kreeg ik ook nog een zuurdesem, waarschijnlijk is het nog melkzuur.
Op zure melk met roggemeel, havermout en zemelen. Ik ben niet superblij. Ze pakt mijn geliefde Borodino-brood op!
En vandaag heb ik de gebakken cake van Zavarny geprobeerd!

BEDANKT ROMA VOOR GEDETAILLEERDE INSTRUCTIES! (y) HEEL GEHOLPEN ZEER BREAKER! HEEL ERG BEDANKT!

opscheppen over het resultaat:


en in de context:


eh! GELUKKIG! PASIB!

Vaders! Wat een knappe man! Opvallende!
Gefeliciteerd!

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Bedankt! Ik ben gewoon blij dat ik nu thuis gezond en lekker brood kan bakken zonder schadelijke bakpoeder en chemische toevoegingen. !!!

Ik beschouw melkzuurdesem nr. 1 in huis, omdat het nog steeds de belangrijkste is voor het constant bakken van brood.

Nu is de vraag met de opslag en levensduur van zo'n zuurdesem

Beheerder, vertel het me alsjeblieft - is het beter om het in de koelkast te bewaren en het daar niet te voeren, of moet het worden gevoerd, maar elke dag een klein beetje buiten de koelkast?

en hoeveel tijd kost het om brood uit de koelkast te halen? echt 6-8 uur wachten?

hoe te begrijpen dat de startercultuur peroxide is en niet langer kan worden gebruikt?

[Sapffir]

Sapffir, nu is het al moeilijk voor mij om uw vraag te beantwoorden ... aangezien er veel zuurdesem op het forum zijn, en als gevolg daarvan, op basis van hun inhoud en voeding, alle informatie werd verzameld en verdeeld in elk zuurdesem, dat is, ze leidden tot bijna een gemeenschappelijke noemer voor de zorg ervoor

Ik hield me aan het principe van het eeuwige zuurdeeg, voedde mijn zuurdeeg slechts 5 dagen voordat ik het in het deeg gebruikte, zoals ik beschreef!
En ze regelde hongerdagen voor het zuurdeeg, als ze het in de koelkast bewaarde.

Daarom raad ik je aan om zelf geschikte voedings- en onderhoudsomstandigheden voor de zuurdesem te kiezen, op basis van je ervaring om ermee te communiceren, en daarom is het belangrijkste wat voor soort brood je krijgt!

Wauw! Zodat u eens in de 5 dagen buiten de koelkast kunt voeren, en niet elke dag zoals ik?
dus als ik een paar dagen naar de datsja ga,
dan kun je het zuurdeeg niet in de koelkast doen (ik bewaar het bij de kachel bij kamertemperatuur, daar werd het echter duurder (maar ik kook soms, maar ik kook heel weinig)

Wauw! Zodat u eens in de 5 dagen buiten de koelkast kunt voeren, en niet elke dag zoals ik?

Zonder koelkast zal het zure zuurdeeg snel gisten!

Observeer de omstandigheden van voeding en opslag zoals ik heb, of schakel over naar omstandigheden zoals andere fermentoren doen - leer het ferment om te leven volgens uw omstandigheden Kijk naar het onderwerp over andere fermenten, het onderwerp van fermentatie in vragen en antwoorden - er is veel van advies

[Bijzonder respect]

Een goede gezondheid en goed brood voor iedereen !! We kochten de kachel een week geleden, nu bij de kachel of op de website, heel interessant, ik heb veel nieuwe dingen voor mezelf geleerd. Bijzonder respect Admin, ik hou van gepassioneerde mensen. Goed gedaan!!!
Ik leverde melkzuurdesem, dat mij het dichtst bij is, aangezien ik een Sovjetopleiding "kefir" heb, zoals mijn familie en vrienden grappen - het Institute of Food Industry, melk- en zuivelproducttechnoloog.
Bij de productie van zuivelproducten komen twee soorten fermentatie voor in melk: melkzuur, als er maar één bacterie is, of melkzuurgist, als melkzuurbacteriën en melkgist bij het proces zijn betrokken. Kefir is een product van melkzuurgistfermentatie, aangezien kefir-schimmel een complexe symbiose is van melkzuurbacteriën en gist. Melkzuurbacteriën in verse melk werken de eerste 24 uur het actiefst, wanneer de zuurgraad boven een bepaald niveau stijgt, worden deze bacteriën onderdrukt en gaan ze dood.
Dus in melkzuur-zuurdesem voor brood, vooral degene waar oude zure melk wordt genomen, al gestratificeerd en al een lange tijd staat, zijn melkzuurbacteriën in zeer, zeer kleine hoeveelheden aanwezig. Als je echt melkzuurbacteriën moet toevoegen, is het beter om verse kefir of yoghurt te nemen, niet langer dan een dag vanaf het moment dat het stolsel zich vormt.
Oude kefir, kwark of wei, naar mijn mening, creëren, wanneer ze aan meel worden toegevoegd, voorwaarden voor de snelle ontwikkeling van dezelfde gist, zodat het zuurdeeg begint te stijgen. Daarom werd de vraag voor meubels waar te bewaren en hoe zuurdesem te voeren op deze manier beslist - ik zal meel en kefir (van kefir-schimmel) voeden en in de koelkast bewaren, dat wil zeggen, regelmatig melkzuurbacteriën toevoegen en koud houden zodat de benodigde stoffen zich langzaam ophopen.
Dankzij Admin begon ik me de theorie te herinneren, en tegelijkertijd herinnerde ik me mijn studievrienden en het studentenleven. Is goed!!

[Zee]

Zee, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Ik zal slechts een kleine uitleg geven over kefir, waarover ik al vaak heb geschreven:

Van verre kinderjaren herinner ik me dat oude kefir sterker wordt en verse kefir verzwakt.
En toen begon ik de ervaring van het maken van meelproducten van kinds af aan te gebruiken, door te observeren wat mijn moeder en grootmoeder deden, ook in zuurdesem.

Als je verse kefir (yoghurt) gebruikt in deeg, pannenkoeken en andere producten, dan doet het het deeg niet rijzen, de pannenkoeken smaken zuur en plat van uiterlijk. Hoewel verse, zelfgemaakte kefir ongetwijfeld veel meer voedingsstoffen bevat.

Een ander ding is oude (oude) kefir voor de test! In zo'n deeg ontwikkelt zich gist, de kefir zelf wordt gist, het deeg voor pannenkoeken en voor brood rijst goed, de producten zelf worden luchtig, er is geen zure smaak, dergelijke pannenkoeken en brood zijn aangenaam om te eten en je wilt een veel!

Hetzelfde effect wordt verkregen als oude cottage cheese wordt gebruikt voor brooddeeg. Daarom zijn oude kefir en kwark zeer goed te gebruiken voor brooddeeg, en vooral voor rogge deeg, of deeg met zware bloem, grutten, waar een prachtig effect wordt verkregen!

Op het forum staan ​​recepten voor mijn herculische pannenkoeken op oude kefir.
En hier kunt u kennis maken met het recept voor brood op oude kwark, en het effect dat wordt verkregen door dit "Oude kwark gebruiken in brooddeeg" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Succes! Ik wens dat je een gepassioneerd persoon wordt! Bak en wees niet bang om te experimenteren met verschillende toevoegingen!

Het antwoord op deze vraag staat in deze thread en in het onderwerp Sourdough in vragen en antwoorden.

Het zuurdeeg moet rust krijgen, op dit moment gaan de processen erin verder. Gedurende deze tijd krijgt het zuurdeeg honger, rust en eet hij goed bij de volgende voeding.

Hoe is het volgens jou beter om de zuurdesem 3 keer te voeren op de dag van bakken of op de avond?

Hoe is het volgens jou beter om de zuurdesem 3 keer te voeren op de dag van bakken of op de avond?

Vandaag vind ik het al moeilijk om op deze vraag een antwoord te geven, want nu zijn er veel verschillende starterculturen op het forum ... en iedereen zorgt er naar eigen goeddunken voor om zijn resultaat te behalen

Melkzuur-zuurdeeg is een sterk zuurdeeg!
Als we het hebben over mijn versie (eerste versie) van de startercultuur, dan houd ik me aan de techniek: voer 3-5 dagen voor het bakken en voer slechts één keer per dag.
Hierover heb ik het hele proces aan het begin van het onderwerp beschreven.

Vandaag vind ik het al moeilijk om een ​​antwoord op deze vraag te geven, aangezien er nu veel verschillende zuurdesem op het forum staan ​​... en iedereen zorgt ervoor omdat ze denken dat het nodig is om hun resultaat te bereiken

Melkzuur-zuurdeeg is een sterk zuurdeeg!
Als we het hebben over mijn versie (originele versie) van de startercultuur, dan houd ik me aan de techniek: voer 3-5 dagen voor het bakken en voer slechts één keer per dag.
Hierover heb ik het hele proces aan het begin van het onderwerp beschreven.

Dankje voor het antwoord

Ik heb een eeuwig zuurdeeg, dus ik zit en denk na, maar als je het voedt met wei in plaats van water, kan het dan worden beschouwd als een MK-zuurdeeg? En nog een vraag voor degenen die verschillende soorten zuurdesem hebben geprobeerd. Zijn er fundamentele verschillen in zuurdesem? Smaakt het brood anders, of is het niet bijzonder voelbaar?

[Larrchik]

Zijn er fundamentele verschillen in zuurdesem? Smaakt het brood anders, of is het niet bijzonder voelbaar?

Larrchik - oooo, zo'n andere smaak !!! Bij het mk-roggebrood eten we roggebrood met plezier, en de witte komen er met onnodige zuurheid uit (mijn man at categorisch mijn psh niet. Experimenten). Maar druivenstarters zijn heel geschikt voor wit, we hielden niet van hop vanwege de bitterheid, maar dit misschien. alleen in het begin had ik gewoon niet genoeg geduld om te wachten - ik weet het daar niet, want hoe meer, hoe langer je voedt, hoe minder de eerste smaak ...

En over "mk or not mk" - Admin zal zeker antwoorden
Het lijkt mij dat als je voedt met zure melk en roggemeel, elk zuurdesem micron wordt.

Ik heb een eeuwig zuurdeeg, dus ik zit en denk na, maar als je het voedt met wei in plaats van water, kan het dan worden beschouwd als een MK-zuurdeeg? En nog een vraag voor degenen die verschillende soorten zuurdesem hebben geprobeerd. Zijn er fundamentele verschillen in zuurdesem? Smaakt het brood anders, of is het niet bijzonder voelbaar?

Natuurlijk zijn er verschillen - van klein tot ingrijpend! Alle voorgerechten verschillen in smaak, geur, kiemkracht, werkkracht, bewaring, enzovoort ...
En het brood blijkt anders te zijn qua smaak, hoogte en andere indicatoren!
Starterculturen zijn ook kunst!

Als je de startercultuur voedt met zuivelproducten, waaronder wei, zal de startercultuur geleidelijk veranderen in MK-startercultuur en zijn eigenschappen aannemen

Nagira en Admin, bedankt voor je antwoord. Ik bakte tarwebrood met volkoren zuurdesem, misschien heb ik het deeg overbelicht, maar het brood was zuur, hoewel mijn man het lekker vond, maar dit is niet mijn smaak, en daarna maakte ik het rogge met eeuwig zuurdesem, en zelfs mijn kieskeurige kind vond dit brood lekker. De smaak was wat ik wilde krijgen. Ik heb al begrepen dat het beter is een keer te proberen dan een keer te vragen.Je zult met alle zuurdesem moeten experimenteren en bij één ding moeten stoppen.