Melkzuurstartercultuur door Admin

Admin, bedankt

In principe ben ik een beginnende bakker, maar het gebeurde zo dat ik nu op de datsja zit, er is tijd, maar langzaam ik-nee, dat wil zeggen, ik las de teksten, maar ik zag de foto's niet, maar ik wilde echt brood maken met zuurdesem.

Over het algemeen dag één: roggemeel en wei uit melk + een beetje van de zure melk zelf, geen beweging, niets groeide, hoewel de kachel werd verwarmd.

Dag twee: ik schonk oude kefir in - kleine bubbels gingen, voegde bloem toe en dat is het ... Ik las het onderwerp en ik begrijp dat mijn gistzuurstof langzaam stierf. Nou, ik denk, oké, giet het uit en maak een nieuwe. Ik ga naar boven en kijk, en er zitten een paar bubbels op, maar ze zijn er. Oké, ik besloot nog even te wachten. Na 2 uur bedekten de bellen het hele oppervlak en waren ze binnen, maar ik kan niet zeggen dat het deeg erg groeide.

Dag drie: ik voedde, dronk en terwijl ze groeide, moest ik over het algemeen brood bakken, maar ik heb de recepten niet bewaard, en ik-nee, ze gaat helemaal dood. Daarom heb ik het recept van Elena Bo als basis genomen (tijdens het kneden heb ik echter g. 70 bloem toegevoegd, omdat het deeg mij erg vloeibaar leek + toegevoegde ingrediënten zoals uit het Darnytskyi Gashi-broodrecept. Ik heb 2 kneden gemaakt voor pizza en ik heb het voor 2 uur. Ik bakte * een flauwgevallen smiley *, ik heb al heel lang niet meer zo'n heerlijk brood gegeten, zelfs mijn man gaf vanaf de eerste hap toe dat het heerlijk was.

Ik wil het na verloop van tijd nog steeds zonder gist proberen te bakken. Nu ligt een deel van het deeg in de koelkast, morgen bak ik pannenkoeken van de restjes en leg ik een nieuwe zodat je de gasten van de zomerhuisjes op vrijdag kunt voeden. En ik zal 2 zuurdesem hebben.

Admin, heel erg bedankt, zonder uw gekauwde advies zou ik deze prestatie niet hebben aangedurfd

[fiordiloto]

fiordiloto, bedankt, leuk om te horen wat heeft geholpen
Ik wens je goede zuurdesem en goed brood

En wat als je gefermenteerde gebakken melk gebruikt in plaats van kefir. Het is gewoon dat kefir in principe niet mijn product is.

En wat als je gefermenteerde gebakken melk gebruikt in plaats van kefir. Het is gewoon dat kefir in principe niet mijn product is.

Probeer gefermenteerde gebakken melk. U kunt ook kwarkwei gebruiken

OK! Ik zal proberen terug te rapporteren.

Probeer eerst zuurdesem te kweken.
Ik heb het gisteren op ryazhenek gezet. Stuur de bubbels, ik zal ze vandaag voeren ... Zoals ik het begrijp, zou dit 3 dagen moeten gebeuren. Ik begrijp niet wat nu? Wanneer en wat in de koelkast zetten? En hoeveel kun je later in de koelkast bewaren (voeren)? (Sorry, ik vertraag.) Vertel het me! Bedankt!

[een tweede keer voeren]

Helpen! iets werkt niet voor mij ... Roma schrijft in p. 1, we mengen melk en bloem voor de eerste keer en dan meteen in p. 2 p.een tweede keer voeren wat wordt uiteindelijk vers gemengd, ook als een topdressing beschouwd? Mijn huidige fase - gisteren heb ik voor de tweede keer een vers bloem / kefir-mengsel toegevoegd. Het zuurdeeg kwam helemaal niet op, en het begon pas gisteren te stijgen. Wat moet ik doen naast voer of goed ???
Bedankt als je het begrijpt ...

Je hebt het goed begrepen - dit is de tweede voeding (op de tweede dag)

Het zuurdeeg mag niet "tot aan het plafond" stijgen, wat betekent dat het onder deze omstandigheden langzaam zal stijgen. Voer zoveel dagen en tijden als in het onderwerp geschreven is, let op het zuurdeeg. Het zuurdeeg moet rijpen, vooral omdat het het eerste zuurdeeg is.

Zo begreep ik dat de rijpheid van de jonge startercultuur wordt bepaald door de karakteristieke geur van gist, zo ja, dan is de mijne klaar! nu doe ik het in een pot en gebruik de rest ... En dan na 5-10 dagen doe ik hetzelfde en ik kan het niet eerder gebruiken omdat het een beetje in de pot blijft. Ik begrijp iets niet

Als u de eerste stap zet bij de bereiding van het zuurdeeg, dan moet het zuurdeeg rijpen en sterker worden, en dit is ongeveer 5-7 dagen dagelijkse voeding (zie recept)
Anders wordt het brood dof en wazig en ruikt het zuur.

Oke ik begrijp het nu! Maar wat op dit moment niet in de pot valt, kan worden gebruikt of is het beter om het weg te gooien om de rest van de producten er niet in over te brengen?

[sterk]

Admin! -Prompt ...
De startercultuur (roggemeel + zure room, kefir) groeide perfect (zelfs te veel) alle 3 dagen, op de 4e bakte ik brood, het sterk zuurheid, nu rust het zuurdeeg voor de tweede dag.
Vraag: hoe zuur in het eindproduct verminderen? (heb ik teveel zuurdesem gebruikt? Geef haar een keer water of iets anders?)
Voor de avond liet ze het verdund met bloem en wei + suiker staan, stond ongeveer 4 uur = gebakken pannenkoeken, er gebeurde niets, niet zo zuur als brood ... maar de zuurheid is heel merkbaar ...

Vraag: hoe zuur in het eindproduct verminderen? (heb ik teveel zuurdesem gebruikt? Geef haar een keer water of iets anders?)
Voor de avond liet ze het verdund staan ​​met bloem en wei + suiker, stond ongeveer 4 uur = gebakken pannenkoeken, er gebeurde niets, niet zo zuur als brood ... maar de zuurheid is heel merkbaar ...

Ik kom een ​​beetje binnen. Ik denk dat Admin me zal excuseren.

Waarom suiker aan het zuurdeeg toevoegen?

Om niet te verzuren - voer en ververs vaker, stop het niet. Bovendien wordt de suikerglucose erg snel en gemakkelijk afgebroken door de gist, waardoor het deeg nog zuurder wordt. Als de temperatuur van de zuurdesem tijdens de fermentatie laag was, ontwikkelen de zogenaamde valse melkzuurbacteriën zich veel sneller, die meer zuur afscheiden.

Waarom suiker aan het zuurdeeg toevoegen?

Om niet te verzuren - voer en ververs vaker, stop het niet.

1 Duc pannenkoeken Nou ik wilde zoeter ..
2 Dus ze is nog jong, het leek erop dat ze niet kon staan ​​... ik deed het gewoon (test van de pen)
1 keer per dag gevoerd, ongeveer op hetzelfde tijdstip, zoals aanbevolen door Admin.

[sterk]

De startercultuur (roggemeel + zure room, kefir) groeide perfect (zelfs te veel) alle 3 dagen, op de 4e bakte ik brood, het sterk zuurheid, nu rust het zuurdeeg voor de tweede dag.
Vraag: hoe zuur in het eindproduct verminderen? (heb ik teveel zuurdesem gebruikt? Geef haar een keer water of iets anders?)

Ik herhaal: als het zuurdeeg van de eerste run nieuw is, helemaal vers, moet het kracht krijgen, actief worden, waarvoor je het zuurdeeg de eerste 5-7 dagen moet voeren, en pas dan begin te proberen te gebruiken tot brooddeeg, beginnend in kleine hoeveelheden.

Het is beter om verouderde melkzuurproducten te gebruiken voor startercultuur.
Lees hier over hun eigenschappen. Oude cottage cheese gebruiken in brooddeeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Het gebruik van verse kefir geeft een sterke zuurgraad.

Er wordt geen suiker aan het zuurdeeg toegevoegd.

De hoeveelheid zuurdesem voor brood is anders, tot 100% van het gewicht van bloem (zoals de praktijk van het gebruik ervan laat zien), maar hoe meer zuurdesem, hoe zuurder het brood kan worden - een kwestie van ieders smaak.

Optimaal - tot 40-50 gewichtsprocent bloem.

Zoals dit

[4]

bedankt voor de antwoorden

Hoewel ik aandachtig heb gelezen, lijkt het erop dat ik ongeveer 5-7 dagen niet heb ingehaald ...
En wat is er nu beter met haar te doen als ze met mij gevoed wordt 4 dag en derde dag rusten op de vensterbank? Moet ik 6 dagen beginnen met voeren of moet ik voldoende rusten en daarna dagen (?) Voeren?

Geef haar nu 3-4 dagen rust en begin goed te groeien.
Voercyclus 5 dagen, rust, 5 dagen voeren, rust, etc. - verschillende cycli om de activiteit te verhogen.
En dan volgens de omstandigheden. Hoe actiever en sterker het zuurdeeg, hoe smakelijker het brood zal zijn

Dank je!
Zal werken

Ik heb weer een vraag .. het is tijd om het zuurdeeg te voeren, en ik dacht .. Hoe zuur moet kefir zijn, etc.? Misschien heb ik niet genoeg verzuurd of juist geoxideerd ..?

En weer ik
Ik wacht nog steeds op een antwoord, maar na 5 dagen rust ruikt mijn zuurdesem heel sterk naar puree en is er geen herinnering aan appels bedorven? het is noodzakelijk om een ​​nieuwe te beginnen of zelfs te proberen te reanimeren met 5 verbanden, enz. (en zelfs welke zuurheid is kefir?)

Ik schreef hierboven al welke kefir beter te gebruiken is en waarom 'Oude kwark in brooddeeg gebruiken'
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Wat is de zuurgraad van kefir? Ik heb geen apparaat om het te meten, dus ik kan het niet zeggen. Ik gebruik gewone melk.

Alles is bekend in vergelijkingen. Probeer, noteer en noteer de resultaten en uw smaaksensaties, kies voor uzelf.

Probeer nog vijf dagen te beginnen met eten, laat het zuurdeeg kracht en activiteit krijgen. Als het zuurdeeg borrelt en stijgt, dan leeft het.

Kijk in de sectie Zuurdesembrood voor recepten met zuurdesem, vooral melkzuur, en bereid je langzaam voor op het bakken van brood. Let op alles, het recept, de hoeveelheid starter voor het deeg, etc.

u vindt veel vragen / antwoorden in het onderwerp Vragen en antwoorden over zuurdesem - kijk daar en controleer uzelf.

Succes

Goede dag! Vertel eens, wat vind je van het idee om kefir van de Tibetaanse kefir-paddenstoel als zuurdesem te gebruiken? of is het niet die kefir?

Het forum heeft de gewoonte om deze kefir in zuurdesem te gebruiken - probeer het moedig

Beste beheerder, hartelijk dank voor uw duidelijke aanbevelingen! Ik deed het de eerste keer goed !!!!
Het zuurdeeg groeit en ruikt, het ruikt zooo lekker! Nu wordt er brood op gebakken (het zuurdeeg na de tweede voedingscyclus, reactief, groeide voor onze ogen). Het hele appartement is gevuld met aroma's.
Bedankt voor je werk!

[Zhenechka]

Zhenechka, bedankt voor de vriendelijke woorden, het is leuk om te horen dat je van het zuurdeeg houdt en dat het met je meegroeit en je behaagt met brood
Goed brood voor jou!

Beste beheerder, Om te beginnen heel erg bedankt voor je heroïsche experimentele werk! Verder heb ik anderhalf uur je werken over verschillende zuurdesem zitten lezen - de geest gaat voorbij de geest, in het hoofd is het pap, maar ik weet dat wanneer je alles zelf probeert te doen, veel onbegrijpelijk wordt. duidelijk :) Wat ik wil vragen, ik hou echt van ik zou graag roggebrood en zuurdesem willen bereiden dat geschikter is voor dergelijk brood, van het enorme bedrag dat je aanbiedt, kan ik niet kiezen (((of kefir of MK of op gekules , in het algemeen raakte ik in de war! Help

[zee39]

Ik kan gewoon niet kiezen (((Of kefir of MK of op gekules, in het algemeen raakte ik in de war! Help

zee39 , bedankt

Kefir en MK-zuurdesem zijn één en hetzelfde! Ik heb zojuist de naam van het zuurdeeg veranderd.
Starterculturen werden gemaakt op kefir (yoghurt) en melkwei.
Je hoeft niet in de war te raken - al deze starterculturen zijn gebaseerd op melkzuur, het enige verschil zit in meel of havermout, ik heb zelfs gemaakt op boekweitmeel!

Om te kiezen, moet je alle voorgerechten proberen en beslissen. Hoe weet u anders welke het beste bij u past?
Begin met de gebruikelijke - roggemeel + kefir (yoghurt) of wrongelwei, en dan zul je zien

misschien vertel het me in een andere vraag, beheerder? het deeg in de HP is gestopt met rijzen volgens verschillende recepten, voordat de Fransen onder het dak gingen, en nu bereikt het slechts 2 keer het midden, de HP staat op een warme plaats, daar is geen tocht, ik verplaats het niet, gist neemt altijd de saf - moment, ik maak me zorgen - misschien iets met een fornuis, een sensor of iets anders? vergeef me dat ik van het onderwerp af ben, ik heb daar ook geschreven, maar er is geen kracht om daar op een antwoord te wachten

Al beantwoord

[beheerder]

Hallo, beheerder!
Ik heb een vraag voor u. Ik heb de warmste plek in mijn koelkast gevonden, de temperatuur daar is + 10C. Nu is de vraag: is deze temperatuur normaal of is het nog koud voor de zuurdesem?
Bedankt voor de aandacht!

Misschien is dit niet optimaal, maar mijn zuurdesem groeit ook in de koelkast! Ik heb de temperatuur niet gemeten, maar ik denk, zoals gewoonlijk, ergens rond de +6 +7.
Ik warm het een beetje op voor het bakken.
Kijk hoe ze zich voelt, ik denk dat dit het belangrijkste is.
Ik hoop dat de beheerder je weer zal antwoorden.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, voor roggezuurdesem + 10 * C is erg goed. Net voor het bakken moet het op kamertemperatuur staan ​​om op te warmen. De ideale optie is natuurlijk om het 6 uur voor het bakken op te warmen en op te frissen.
Voor tarwe is +10 het minimum. En daar moet je bij het voeren rekening mee houden.Als je de startercultuur tot morgen wilt bewaren, laat hem dan na het voeren 3 uur weken en zet hem in de kou. Morgen haal je het, laat het even opwarmen en dan kun je het bakken. En als je haar 2 keer per week wilt voeren, houd dan na het voeren 1 uur vast zodat het fermentatieproces begint en in de kou, zodat ze 3 dagen meegaat en rijpt in de kou.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Erg bedankt! ik snap het

Admin, u bent onze patiënt ... ik ben dankbaar voor uw inspanningen. Eindelijk was ik over het zuurdesem heen, hoewel ik de informatie een week bestudeerde. Hoe meer je studeert, hoe moeilijker het is om te beginnen. Eerst zat er een zooitje in mijn hoofd. Ik heb geprobeerd MK te fermenteren, want het bleek geduld te hebben en niets is helemaal moeilijk. Het is al eng om te beginnen met het kiezen van een recept om zuurdesemgebak te kiezen, maar morgen denk ik erover om experimenten te starten, want terwijl MK sterker werd, gebruikte ik het voor allerlei soorten pannenkoeken. Hoe dan ook, ik buig voor u voor de details in de uitleg. Sorry voor het geklets, meeslepend van vreugde samen met de bellen in het zuurdeeg ...

Erhan, ik gebruik ook zuurdesem van Admin, ik ben erg blij, ik bak roggebrood alleen met zuurdesem. Ik bewaar het in de vriezer - wees niet verrast. Ik verdeelde het zuurdeeg in porties van 50 gram. Twee dagen voor het bakken van het brood - ik haal het zuurdeeg eruit, leg het op tafel en voeg zodra het ontdooid is 50 g roggemeel en 50 g gerijpte kefir toe. En tot de volgende dag. De volgende dag voeg ik 100 g bloem en 100 g water toe. Melkzuurbacteriën vermenigvuldigen zich ook - het zuurdeeg ruikt naar een groene appel. De volgende dag is het zuurdeeg zo sterk dat je al brood kunt bakken. Ik heb ook het basisrecept van Admin als basis voor roggebrood genomen en het voor mezelf verzonnen.

[inusya]

Admin, u bent onze patiënt ... ik ben dankbaar voor uw inspanningen.

Meisjes inusya , SWIFTA, het is leuk om te horen dat alles voor je is gelukt. Ik hoop dat het zuurdeeg je zal blijven verrassen
Goed zuurdesembrood voor jou

SVIFTA, verduidelijk alsjeblieft (wat je doet met de vriezer, ik was erg geïnteresseerd) als ik het goed begreep, al 2 dagen bakken na het ontdooien? Dat wil zeggen, \ ontdooien- + 50 g + 50 ml \ dit is voor een dag, \ dan nog eens 100 + 100 \ dit is een andere dag. En dan kneden. Dat wil zeggen, twee dagen zijn genoeg voor alle voorbereiding? En verder. Heb je al het zuurdesem om te bakken zonder een spoor achter te laten? Waarom ik het vraag, het spijt me heel erg als er een extra is, en er is niemand om aan vast te maken. En als het niet moeilijk voor je is, deel dan of je dit recept al hebt getest of geef een link.

Goededag aan iedereen! : pek: Vier dagen geleden kocht ik een broodbakmachine en al die tijd (met onderbrekingen) heb ik op de site zitten studeren. ... Ik heb het zo goed bestudeerd dat ik op de verkeerde plaats klikte en een kopie van het bericht van iemand anders stuurde als het hare. : pardon: Ik kon het niet terugbrengen. Daarom spijt het mij zeer en schaam ik mij, maar ik heb niets te zeggen over het zuurdeeg. Ik heb alleen zure melk, want KMZ is zuur. Het serum is al gescheiden, maar er zijn nog geen bubbels. Dus ik maak er zuurdesem van, bak een paar broden, en dan meld ik me af. ... Nu bied ik mijn excuses aan voor mijn onhandigheid.
En nu zou ik u GROTE DANK willen zeggen, Admin. Dit is hoe men van brood bakken moet houden (men durft niet zeggen "brood bakken") om er met zoveel enthousiasme en zo getalenteerd over te schrijven! En hoe lang duurt het. Bovendien hebben we tijd om al onze vragen te beantwoorden. Dank daarvoor uit de grond van mijn hart! ...
En ik vond het een leuk idee om de zuurdesem in te vriezen. U moet nota nemen.

Swifta, ziet u, alles wat er wordt gedaan, is voor het beste. Als het niet jouw fout was, zou ik niet geïnteresseerd zijn in het bevriezende idee. Ten eerste was ik hier onlangs, en terwijl ik het las, werd het eng, ik dacht dat ik de stomste op de site zou zijn, ze zouden zich schamen en eruit gegooid worden. Maar het bleek dat ze het met begrip accepteerden. Nu gaan we de waarheid over het bevriezen van zuurdeeg graven.

[vraag]

Hallo, accepteert u nieuwkomers? Ik wil iedereen bedanken die zijn kennis en ervaring deelt. Ik heb bijna een jaar een broodbakmachine, ik heb er geen spijt van gehad dat ik hem heb gekocht, maar ik bakte alleen brood met droge gist, en nu besloot ik om zuurdesem te maken en besloot om met MK te beginnen, omdat er vaak halfafgemaakte zuivelproducten overblijven . Met verdriet kocht ik roggemeel doormidden in onze stad (verkocht in een winkel bij de bakkerij, vrouwen die in de bakkerij zelf werken), ik zal het erop doen. Ik was specifiek op zoek naar roggemeel, dus ik las dat dit het beste is. daarom vraag in de achtervolging: als ik ineens geen roggemeel kan kopen, is het dan mogelijk om de zuurdesem te voeren met minstens 1 variëteit?
In de tussentijd zal de zuurdesem worden verbouwd, ik ging het onderwerp zuurdesembrood bestuderen.

[vraag]

Ik zocht specifiek roggemeel, dus ik las dat dit het beste is. daarom vraag in de achtervolging: als ik ineens geen roggemeel kan kopen, is het dan mogelijk om de zuurdesem te voeren met minstens 1 variëteit?
In de tussentijd zal de zuurdesem worden verbouwd, ik ging het onderwerp zuurdesembrood bestuderen.

En je probeert een andere startercultuur te kweken, ze zijn niet slechter en je kunt ze alles voeden

Ik had op basis hiervan twee zuurdesem - ik bleef de ene voeden met roggemeel en de andere met tarwe van de eerste klas. In de zomer moest ik snijden vanwege mijn afwezigheid.
Oranje, er zijn zoveel zuurdesemonderwerpen, en veel zuurdesem op tarwebloem, armaturen slagen erin om zelfs op de hoogste kwaliteit te groeien, dus geef haar kracht op roggemeel en ga dan moedig met de eerste soort tarwe!

Inusya, ik begreep je probleem niet helemaal. Het zuurdeeg blijft ALTIJD. Volgende keer en broeden. Mijn zuurdesem is al meer dan twee jaar oud, ik bewaar het in een pot met gaten en gaas in de koelkast, als je het minstens één keer per week voedt (en dus brood bakt), dan mag er niets vreselijks mee gebeuren. De zomer is een moeilijke periode voor mijn zuurdesem, ik ben ergens niet thuis, ik bak er bijna eens in de drie weken van. Niets heeft het overleefd. Waarom een ​​vriezer?

[himichka]

himichka Ik heb ook over anderen gelezen, na verloop van tijd zal ik ze proberen, maar velen schrijven dat roggemeel minder snel "faalt". Ja, en zuivelproducten blijven vaak, dus ze zullen in het bijzonder in de handel gaan, vandaag heb ik het kind pap laten koken en de melk gestremd, dus de zaak zelf besteld.

yuliya_k bedankt voor het advies.

armaturen slagen erin om zelfs op de hoogste graad te groeien

dat is precies wat de armaturen, en ik ben zo compleet nieuweling, en groen-groen.

INUSYA. Landgenoten - hallo. En een fijne dag voor alle leden van het forum! Ik ben ook een groen-groene bakker (ik heb maar een week). Ik heb het speciaal gekocht om te bakken volgens niet-standaard recepten, dat wil zeggen, niet wat er in de winkel ligt (hoewel we nu veel heerlijke gebakjes hebben in Amstor). Dus ik bestudeer de mogelijkheden van katoen en verschillende recepten. Ik hield van KMZ vanwege zijn eenvoud en vertrouwdheid (als ik het mag zeggen, iedereen kookte tenminste iets op gefermenteerde melkproducten). Heel erg bedankt Admin voor haar werk! Dus kocht ik Ilyichevskoye-melk (ze zeggen dat het natuurlijk is), fermenteerde het totdat het stolsel scheidt van het serum en het verschijnen van bubbels, en vandaag heb ik de MKZ erin gedaan. Maar van de foto begreep ik niet hoe groot deze plastic pot is, dus ik nam 250 ml yoghurt. Ik hoop dat je het goed hebt. Op dit moment rijpt MKZ. Wat gebeurt er - ik meld me later af. En het bevriezen van het zuurdeeg interesseerde me door zijn ongebruikelijkheid (ik had hier nog nooit van gehoord). Ja, en in het beginstadium kan er van alles gebeuren, misschien moet je het bevriezen om het teveel niet weg te gooien, tenslotte een creatie van je handen.

vertel me voor de saaie))) Ik heb 2 dagen geleden een mkz van Admin gemaakt, er brood op gebakken, nog eens 2 potten van 350 g in de koelkast gezet. Vragen: nu moet ze 5 dagen rusten, dan zet ik haar thuis + voer haar drie keer en pas dan kan ik het weer gebruiken? Dit duurt al 8 dagen, en als ik brood bak, bak ik het om de dag. Of kan ik de MKZ nu uit de koelkast halen, een paar uur laten opwarmen en dan bakken? vloek niet, beste moderators, ik heb eerlijk gezegd 15 pagina's van dit onderwerp gelezen, maar er is niet genoeg tijd ((((

Of kan ik de MKZ nu uit de koelkast halen, een paar uur laten opwarmen en dan bakken?

Ik ben natuurlijk ook geen pro qua rijsmiddel, maar dat zou ik wel doen!
Let meer op je "beest", niemand kent hem beter dan jij.

Of kan ik de MKZ nu uit de koelkast halen, een paar uur laten opwarmen en dan bakken?

Pak het, laat het opwarmen, voed het, laat het toenemen en bak.
Zo niet 8 dagen, dan zeker 8 uur.

Ja, fans van het "eeuwige" zullen het me vergeven, maar het is niet gelukt met haar ...
Maar mijn geliefde MK werd niet eens vermoord door mijn familieleden!
Zeer handig in alle opzichten zuurdesem voor theepotten.

Ik had op basis hiervan twee zuurdesem - ik bleef de ene voeden met roggemeel en de andere met tarwe van de eerste klas. In de zomer moest ik snijden vanwege mijn afwezigheid.
Oranje, er zijn zoveel zuurdesemonderwerpen, en veel zuurdesem op tarwebloem, armaturen slagen erin om zelfs op de hoogste kwaliteit te groeien, dus geef haar kracht op roggemeel en ga dan moedig met de eerste soort tarwe!

Inusya, ik begreep je probleem niet helemaal. Het zuurdeeg blijft ALTIJD. Volgende keer en broeden. Mijn zuurdesem is al meer dan twee jaar oud, ik bewaar het in een pot met gaten en gaas in de koelkast, als je het minstens één keer per week voedt (en dus brood bakt), dan mag er niets vreselijks mee gebeuren. De zomer is een moeilijke periode voor mijn zuurdesem, ik ben ergens niet thuis, ik bak er bijna eens in de drie weken van. Niets heeft het overleefd. Waarom een ​​vriezer?

Dank je wel, je hebt gelijk. Het lukte me een beetje om een ​​vriezer te bedenken en echt zonder. Misschien zal iemand deze ervaring in dienst nemen. Om het brood te diversifiëren, bak ik één keer per week een zuurdesembak. En ik doe dit: MK zuurdeeg rust 5 dagen in de kou in een pot met een gat. Op vrijdagochtend, om 10-11 uur (2,5 dagen voor het bakken), heb ik het eruit gehaald, opgewarmd, gevoerd, het technisch van streek gemaakt. dag, slaap 's nachts in de gang. Zaterdag is hetzelfde schema. Zondagochtend (er zijn al twee dagen verstreken) nam ik het eten en keek naar haar humeur? Uitstekend? Rond 15.00 uur laat ze doorschemeren dat het tijd is. Ik zette onze geliefde Izyumkin Selyanskiy neer, en rond 22.00 uur is het klaar. Ik anticipeer op de vraag: wat is hij in godsnaam midden in de nacht? Ik antwoord: wetende dat de wilskracht voldoende is om het 's nachts niet warm te eten, laat ik het tot de ochtend afkoelen onder een handdoek. Maar dit is MIJN handig schema voor jezelf. U kunt ook naar eigen inzicht rekenen. Het belangrijkste is om van tevoren te onthouden wanneer u brood nodig heeft. Ik zou graag zowel advies als kritiek ontvangen. Kan iemand anders zijn ervaring delen. Hoewel het handig is. Misschien komt er nog iets anders naar boven ...

Goededag aan iedereen! Ik rapporteer. MKZ voedde en kweekte zoals de Admin adviseert Zakvaska gedroeg zich volgens de beschrijving, gaf er niet aan toe. Op de derde dag in de avond bakte ze brood "Tarwe-rogge schimmel op kefir zuurdesem van Admin". Omdat ze schreven dat kwas droog kan worden gemaakt zonder op te lossen, deed ik dat precies. Het zuurdeeg was vloeibaar en met belletjes, en zelfs vezelig, dus het werkte niet precies, ik nam, zoals ze schreven, 3-3,5 maatbekers . Het bier was donker ongefilterd. Ik koos voor de "Volkoren" -modus, omdat er geen "Rogge" -modus in mijn x / p is, en deze komt het dichtst in de buurt van de beschrijving van waar roggemeel van houdt. Ik wist dat dit een recept was om in de oven te bakken. .. Ik wist dat het deeg vloeibaar moest zijn, maar dat zoveel ... Wat voor broodje is er, wat voor deeg ... het was vloeibare erwtenpuree. Ik voegde wat bloem toe - geen veranderingen Dus ik liet mijn "erwtenpuree" met rust met de gedachte: "Een negatief resultaat is ook een resultaat!" En ze ging weg om mijn hart niet te verscheuren. Ik kwam bij de geur ... Maar de geur was geen erwtenpuree, de geur van brood ... Ik keek door het raam en stootte bijna met mijn voorhoofd tegen het deksel van het brood, dat tot aan de bovenkant van de emmer reikte ... . Ik wachtte nauwelijks tot het einde van het proces ... ik had niet genoeg kracht om te wachten tot het brood was afgekoeld, ik sneed het warm ... ik moest mijn ogen zien ... ze waren zo groot mislukt broodje ... Het brood kwam eruit ZACHT, POREUS, MET LICHT OPPERVLAK, IETS NATTE (alleen met mate, IK HEB NIET LATEN ... Wanneer je snijdt, kleeft het niet aan het mes ... Heerlijk ... Og Veel dank aan Admin voor haar recept. .... Het resultaat was overweldigend onverwacht. Het enige is dat het dak aan het einde een beetje is gevallen ... maar dit is zo'n kleinigheid ... Het brood bleek naaaamooo beter te zijn dan de winkel. Dit is mijn eerste ervaring met het bakken van brood, niet met MKZ. Nu ga ik de hoeveelheid gist en vloeistof verminderen.