Roggebrood uit de folder "House of Bread" op zuurdesem van kefir (in KhP)

Roggebrood uit de folder "House of Bread" op zuurdesem van kefir (in KhP)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Kefir-startercultuur	430 ml.
Water (nam donker bier)	1/4 kopje
Tarwemeel	1,5 uur (225 g)
Gepeld roggemeel	1,5 uur (195 g)
Mout	3 eetlepels. l.
Agram	2 theelepels
Panifarin	3-5 theelepels (duurde 3)
Zout	1-1,5 theelepel (duurde 1,25)
Suiker	1 - 1,5 theelepel (Ik nam 2 theelepels melasse)
Plantaardige olie	3 eetlepels. l. (Ik nam 2 eetlepels mosterd en 1 eetlepel ongeraffineerde zonnebloem)
Gemalen koriander	3 theelepels

Kook methode

• *** Als je direct wilt bakken, voeg dan 0,5 - 1 theelepel toe. droog of niet meer dan 5 g gecomprimeerde gist, Franse setting, medium brood, donkere korst



• Als de timer 7-8 uur wordt vertraagd, voeg dan geen gist toe


• 1. Mix 1 en 2 in de Franse modus.


• 2. Verwijder na 2 keer kneden het mes, plaats het met de handen gevormde broodje terug in de emmer en zet de Franse modus weer aan zonder het mes vanaf het allereerste begin, met een timervertraging van 8 uur.


• Medium brood, donkere korst



• De combinatie van bloem en vloeistof bleek gewoon perfect te zijn; het broodje hoefde niet te worden bewerkt. Bij het verwijderen van een rauwe peperkoekman is deze minimaal plakkerig aan je handen.


• Het resultaat is aangenaam. Het brood ging onder de rand van de emmer omhoog, een gelijkmatige, poreuze kruimel.

Opmerking

Opstelling van het recept uit de groene folder "House of Bread"
ROGGE 2
met het gebruik van kefir-startercultuur van Admin.

[Alexandra]

Alexandra, en je brouwt geen mout? Water is vervangen door bier.

Iets wat ik niet helemaal begreep: is Agram een ​​soort zuurdeeg of een deegverbeteraar? Als het een verbeteraar is, dan is alles min of meer duidelijk. Als het zuurdesem is, waarom zou je dan de kefir-zuurdesem dupliceren?

[Alexandra]

Alexandra, en je brouwt geen mout? Water is vervangen door bier.

Ik brouw geen mout

Iets wat ik niet helemaal begreep: is Agram een ​​soort zuurdeeg of een deegverbeteraar? Als het een verbeteraar is, dan is alles min of meer duidelijk. Als het zuurdesem is, waarom zou je dan de kefir-zuurdesem dupliceren?

Wil je voorstellen om gist te vervangen door agram ???
Kefir-zuurdesem vervult precies deze functie.

En agram, ik zal niet liegen, of de droge zuurdesem de juiste naam heeft of niet - alleen om bepaalde smaakkwaliteiten aan zwart brood te geven, inclusief zuurgraad

[Ik bied niets aan]

Wil je voorstellen om gist te vervangen door agram ???

Ik bied niets aan, zojuist gevraagd, wat is agram in de aanwezigheid van zuurdeeg, en wat zijn de functies ervan? Is het in de rol van een zuurdesem, of is het gewoon een deegverbeteraar? En wat is hij in het algemeen, want wij verkopen dit soort homerus niet.

Starterculturen

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Gebruikt voor rogge en tarwebrood.
Door ongeveer 1 eetlepel zuurdesem toe te voegen, kun je thuis volwaardig roggebrood maken. Zuurdesem verbetert de eigenschappen van het deeg, het aroma van brood en verhoogt de zuurgraad.

Agram (poeder)
Rogge- en tarwebloem, deegfermentatieproducten, organische zuren, emulgatoren

🔗