Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen

En toch, na het lezen van alle onderwerpen over gist, begreep ik niet de details van het neerleggen van geperste gist bij het bakken van brood in een broodmachine, dus zonder deeg.
Verandert de volgorde van de bladwijzers (gist-vloeistof-droog)? Of is het nodig om een ​​voorlopige batch te maken? Ik wil gewoon het gebruik van gecomprimeerde gist combineren met de mogelijkheid om voedsel in de HP te doen en rustig aan het werk / slaap te gaan en terug te keren naar kant-en-klaar brood. Of zijn het onverenigbare verlangens?

Ik stop de gist, verkruimelend tot op de bodem van de HP, ik heb een Panasonic, het lipje gaat erin: eerst alle "droge" ingrediënten, en dan de vloeistof. Dus ik doe het. Als het programma start, gaat alles perfect door elkaar. Het belangrijkste is om de gist niet te laten "werken", dat wil zeggen, te combineren met de vloeistof voordat het programma start. Maar dit is mijn IMHO.

Mijn geperste gist is meestal bevroren, dus ik los het samen met suiker en zout op in vloeistof ...

[iolanta]

iolantaIk bak al heel lang op geperste gist in Panasonic, bloem, zout, suiker, gist bovenop, dan water en ik ga naar bed, er waren nog geen misbaksels.

[Alex_Z]

omdat ik de details van het leggen van gecomprimeerde gist bij het bakken van brood in een broodbakmachine niet begreep

Eigenlijk, vanwege hen, is in alle kachels, met uitzondering van misschien Panasonic, water eerst, en alles is droog bovenop.
Zowel geperste als droge geactiveerde exemplaren worden aanbevolen om in warm water te bewaren.
Het resultaat is, geloof me, heel anders als je ze gewoon opzet.
Als je met suiker bakt, los dan in 1/5 van het water volgens het recept eerst de suiker, gist erin, op zodat een uniforme oplossing wordt verkregen.

Alex_Z,
Zout neemt in geen geval water weg en doodt daarom de gist.

En toch, na het lezen van alle onderwerpen over gist, begreep ik niet de details van het neerleggen van geperste gist bij het bakken van brood in een broodmachine, dus zonder deeg.
Verandert de volgorde van de bladwijzers (gist-vloeistof-droog)? Of is het nodig om een ​​voorlopige batch te maken? Ik wil gewoon het gebruik van gecomprimeerde gist combineren met de mogelijkheid om voedsel in de HP te doen en rustig aan het werk / slaap te gaan en terug te keren naar kant-en-klaar brood. Of zijn het onverenigbare verlangens?

Hier moet u eerst beslissen in welk stadium u de gist wilt leggen en hoe.
- als het brood nu wordt gekneed en gebakken, dan is er geen verschil HOE gist te introduceren - in water of bloem, omhoog of omlaag, aangezien het deegkneden onmiddellijk begint en alle ingrediënten onmiddellijk worden gemengd.
- dit geldt niet voor de Panasonic x / kachel met een temperatuuregalisatiemodus met een lange tijd.
- het instellen van gebakken goederen op de timer wanneer de gist in de vloeistof eerder begint te werken

Bij het leggen van gecomprimeerde natte gist is het AANGENOMEN om ze op te lossen in warm water (gist houdt niet van koud water). Zo krijg je een gistemulsie, die snel en gelijkmatig in het deeg wordt verdeeld.

Elke fabrikant heeft zijn eigen interpretatie van het doen van gist in het deeg: sommige voor meel, sommige voor water.

En zie de recepten van onze bakkers, wie en hoe de gist in het deeg doet, hoe en wanneer er wordt gekneed en wat ervan komt - er zijn ook veel nuances en tips hier.

Mijn geperste gist is meestal bevroren, dus ik los het samen met suiker en zout op in vloeistof ...

Ik doe precies hetzelfde. Het bevroren geperste gistblokje lost gemakkelijk op in de warme vloeistof met suiker. Voeg een snufje tarwebloem toe.
En terwijl ik alle andere ingrediënten in een emmer verzamel volgens het principe "eerst nat, dan droog", dat wil zeggen de bovenste laag bloem, heeft de gist al een opengewerkte dop bedacht. Ik giet ze in het midden van de emmer op de bloem.Ik zet HP aan.

Ik heb een Panasonic. Terwijl de temperatuur wordt gelijkgemaakt, ligt de gist goed op de bloem, ze werken nog harder, de schuimkap groeit.
We houden meer van de geur van brood gemaakt met geperste gist dan van droog brood.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, hartelijk dank voor de opheldering!
Ik ga het begrijpen. En probeer.

[iolanta]

iolantaIk bak al heel lang op geperste gist in Panasonic, bloem, zout, suiker, gist bovenop, dan water en ik ga naar bed, er waren nog geen misbaksels.

Hartelijk dank voor het antwoord.
Dus kun je elk recept bakken? En rogge en tarwe?

[iolanta]

iolanta,
Het gebruik van gist is hetzelfde voor zowel rogge als tarwebrood.

Bewoner, bedankt!
Ik ga het proberen.

Goedenmiddag!

Vertel me waar je zo'n onderwerp kunt lezen of bestuderen: herberekening van zuurdeeg in gist.
Voor de sponsmethode, om in de oven te bakken.

Er zijn berekeningen voor gist in zuurdeeg, maar integendeel, ik kan het niet vinden om te bestuderen.

Bedankt.

[gist gebakken goederen]

Waarom zulke moeilijkheden? Of zuurdesem - of gist
Als gist gebakken goederen, dat wil zeggen, deze formule: voor elke 100 gram tarwemeel moet je 2 gram verse gist nemen. Als het meel MIX is met rogge of andere soorten, dan moet de hoeveelheid gist worden verhoogd tot 2,2-2,5 gram per 100 gram MIX-bloem.

Als de gist droogactief is, gebruiken we de tafel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes

Help-sectie INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

Waarom zulke moeilijkheden? Of zuurdesem - of gist

Zuurdesemrecepten kunnen erg aantrekkelijk zijn, dus ik probeer ze te gebruiken met gist in plaats van zuurdesem.
De vraag is dat het zuurdeeg er niet altijd in slaagt zijn vitale functies te behouden.

Bedankt voor de links, al kennismaken, studeren.

[verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood]

Als je geïnteresseerd bent:
ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood
Tarwebrood op oud deeg (oven)

Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)

Ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood

[meel]

hoe meer bloem het mengsel is in vergelijking met tarwebloem, hoe meer er nodig is meel.

Gist! correct ...

[6-8]

Voor 450 gram tarwebloem heb je 1,5 theelepel nodig. droge gist, of 6-8 gram

Op te lossen: 4-6 gram

Bedankt voor het gedetailleerde onderwerp! Ik denk dat mijn deeg op Saf-Levure op de een of andere manier vreemd rijst - en ik heb ze gewoon niet verdund met water
Het brood ging echter toch goed.
En vertel eens, op mijn Panasonic is er een speciale dispenser voor gist, kun je daar gist in doen, inclusief zuurdesem?

Nee, alleen voor droge gist en toevoegingen. De zuurdesem is nat en mag niet in de emmer vallen. Rozijnen en zaden moeten ook worden voorbehandeld.

Bereiding van zaden, granen, fruit, bessen om in brooddeeg te leggen

Hartelijk dank! En vertel me meer, ik ben er nog niet uit: "nat", dat wil zeggen, zet al geactiveerde Saf-Levure in HP naast wat? Met bloem of met vloeistoffen?

Hallo, ik heb een Panasonic SD-ZB2512 broodbakmachine, het brood is geweldig, maar ik heb een vraag: aan de hand van standaard broodrecepten probeer ik het programma "Basis gistarm" te bakken, terwijl ik er 2 keer minder gist in doe dan aangegeven in het recept. Het brood rijst goed (net als bij een normale hoeveelheid gist in het Basisprogramma). Ik wil dat het brood een kleine hoeveelheid gist bevat, vertel het me alsjeblieft, echt, het brood zal een laag gistgehalte blijken te zijn (of als de rijsduur wordt verlengd, zal de gist zich nog steeds 'vermenigvuldigen' en zal er de zelfde hoeveelheid als in het "standaard" recept). Dat wil zeggen, heeft het zin om brood 5 uur met een laag gistgehalte te bakken of wordt het verkregen met dezelfde hoeveelheid gist als bij het bakken van 4 uur?
(Kon iemand maar bedenken wat ik wilde vragen))))

[Zoushka]

Zoushka,

met een langere rijsduur zal de gist nog steeds "vermenigvuldigen" en zal er dezelfde hoeveelheid zijn als in het "standaard" recept

Het is inderdaad zo. Maar hoe langer het rijzen, hoe lekkerder het brood.

[Zoushka]

Zoushka, Het is inderdaad zo. Maar hoe langer het rijzen, hoe lekkerder het brood.

Op die manier zeker niet!

Om het deeg langdurig te laten rijzen, moeten bepaalde voorwaarden worden gecreëerd. Bijvoorbeeld rijzen in koude omstandigheden, koelkast.
Als het deeg lange tijd op een warme plaats, op een tafel, bij kamertemperatuur, enzovoort staat ... dan kan het deeg in een bepaald stadium staan ​​en vallen, en dergelijk deeg kan niet worden opgetild en hersteld terug. Dat is de reden waarom soms alles in orde is en het dak tijdens het bakken instortte - het deeg stond en overbelast.

Als de gist goed werkt, kun je een kleine hoeveelheid gist nemen en de ingestelde tijd laten staan ​​tot het deegstuk verdubbeld is en dan bakken.

Gist zal altijd werken, ongeacht de hoeveelheid in het deeg, het principe van hun werk is hetzelfde voor elke hoeveelheid gist in het deeg.
Gist sterft alleen bij hoge temperaturen. Daarom is de aanbevolen temperatuur voor het laten rijzen van het deeg, ongeveer 26-28 * C, optimaal.

Maar er is nog een andere optie, bijvoorbeeld deze:

Hier beschrijf ik het werk met de "oude" test:
Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
Tarwebrood op oud deeg (oven)

Tarwebrood gemaakt van oud deeg (Beheerder)



Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

[Zoushka]

Op die manier zeker niet!

Natuurlijk ben ik het volledig eens met alles wat je hebt geschreven, maar Zoushka, vraagt ​​naar iets anders. Om de een of andere reden is ze bang voor gist en probeert ze erachter te komen of het de moeite waard is om met een lang programma bezig te zijn, als de hoeveelheid gist uiteindelijk hetzelfde is. Dus ik antwoordde haar, wat betekende dat het de moeite waard is om de moeite te nemen, want bij een lang programma met weinig gist zal het brood, als andere dingen gelijk zijn, lekkerder blijken te zijn.

want bij een lang gistingsarm programma zal het brood, als alle andere dingen gelijk zijn, lekkerder zijn.

Maar ik citeer mezelf hierboven:
Om het deeg langdurig te laten rijzen, moeten bepaalde voorwaarden worden gecreëerd. Bijvoorbeeld rijzen in koude omstandigheden, koelkast.
Als het deeg lange tijd op een warme plaats, op een tafel, bij kamertemperatuur, enzovoort staat ... dan kan het deeg in een bepaald stadium staan ​​en vallen, en dergelijk deeg kan niet worden opgetild en hersteld terug.

[SvetaI]

SvetaI Je hebt me goed begrepen, bedankt voor de verduidelijking van wat precies het verschil is, het brood blijkt echt lekker te zijn, dus het is de moeite waard om een ​​uurtje extra te wachten. Wat betreft gist is er geen verschil.
beheerder bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord, de dosering van de producten voor de maat L doos, het brood stijgt soms naar het deksel van de broodbakmachine, de bovenkant van het brood valt er niet doorheen. Bedankt voor de links, erg interessant.

Het schoolmeisje voerde een interessante studie uit, waarvan ze de resultaten rapporteerde op 25/03/2016 aan de Tver State University:
“Het tweede onderzoeksonderwerp was het dagelijks leven - schoolkinderen en studenten trokken de voedingswaarde en kwaliteit van voedsel in twijfel.
"Mijn werk is gewijd aan de vergelijking van de fermentatieactiviteit van bakkersgist", zegt Valeria Surnina, een 10e leerling van school №45. - Dit onderwerp interesseerde me omdat er nu een zeer grote verscheidenheid aan gist in de winkelrekken ligt en hun indicatoren vaak verschillen. Ik wilde weten welke van de voorgestelde opties de beste kwaliteitsindicatoren hebben. Ik koos voor vijf gistopties - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment voor bakken, Saf-moment voor pizza en Saf-moment zijn gebruikelijk. Met elk van hen voerde ik een reeks experimenten uit: ik telde het aantal cellen in de kamer van Goryaev, isoleerde kooldioxide daaruit op een speciale installatie en bepaalde met behulp van berekeningen de bruikbare kracht in de test. Op basis van de resultaten van het werk concludeerde ik dat van alle voorgestelde opties Pakmaya-gist de beste bleek te zijn, omdat het de beste productieve activiteit vertoonde. Ze bevatten een gemiddeld aantal cellen en er zijn geen andere stoffen die de fermentatie verstoren. Afwijkingen waren in het derde en vierde monster (Saf-moment voor bakken en Saf-moment voor pizza): het derde monster had een onnatuurlijke geur van gedroogde uien en het vierde had een ongebruikelijke kleur en een scherpe geur van vanille. " de Tver University website 03/28/16 beschouw het als een advertentie.

[pinguïn]

pinguïn, je moet de samenstelling op de achterkant lezen. "Saf-moment voor muffinsamenstelling: gist, complex voedingsadditief" muffin ", enzymen, kunstmatige smaakstof (vanilline), natuurlijke kleurstof" beta-caroteen ", emulgator.
En in een simpel Saf-moment alleen gist en een emulgator.
En hoe kunnen ze dan worden vergeleken.
En in de pizzakist, waarschijnlijk uiensmaak, heb ik dit pakket niet.

Voor mij was in dit bericht het belangrijkste

bepaalde de nuttige kracht in de test met behulp van berekeningen.

... En toevoegingen - het is duidelijk dat ze uien hebben toegevoegd voor pizza, vanilline om te bakken. Het bleek dat de "hefkracht" van de Pakmaya het veilige moment en Dr. Otcher overtrof.

Goedenavond!
Gelieve mij in wezen de fundamentele verschillen (schade / voordeel) uit te leggen:
tussen brood met aangekochte gist en brood met huisgemaakte zuurdesem? (gist is er en daar)?
Bedankt"

Over zuurdesem hier Wat is zuurdeeg

Ik deel mijn ervaring: je kunt droge gist niet in de koelkast bewaren, zelfs niet als je ermee begint! Hoeveel brood heb je verpest! Of houd warm voor gebruik! Zelfs met een open verpakking bij kamertemperatuur, gebeurt er niets!

Ik kan het niet met je eens zijn, mijn droge gist staat in de koelkast en de houdbaarheidsdatum is al verstreken, en alles werkt prima. In eerste instantie hangt alles af van de gist zelf.

Ik heb gist meer dan één en niet twee jaar in de koelkast bewaard. Ik sluit de open zak met een speciale sluiting voor zakjes en alles met gist is geweldig!
Ik ben heel erg blij met mijn gist

En toen kocht ik nog een bloem (Limak) en onmiddellijk daarna raakte de voorraad van mijn favoriete gist op (ik koop 4 pakken van 80 g elk in Metro-SS), mijn zoon bracht Saf-Levyur 50 g, en het brood begon te draaien niet zo uit. Nou, dat is niet hetzelfde. Hoewel er daarvoor een periode was (er was een groot pak Saf-Levure) en het brood goed bleek te zijn. Toegegeven, deze Saf-levure hebben de vorm van kleine balletjes, en dat waren hele kleine korrels.
We gingen naar Metro-SS en kochten onze gist weer. Alles! Alle gebakken producten zijn meteen geweldig, net als voorheen! En ik bewaar de gestarte zak gist zoals altijd in de koelkast.

Saf moment! Ik haalde alle benodigdheden uit de koelkast terug naar de kast en het brood begon te rijzen zoals het hoort en het deeg!

Misschien heeft u een hoge luchtvochtigheid in de koelkast, vandaar dit resultaat.

Saf moment! Ik haalde alle benodigdheden uit de koelkast terug naar de kast en het brood begon te rijzen zoals het hoort en het deeg!

Ik gebruik ook Saf-moment. Ik bewaar ongeopende pakjes in de kast in de keuken, begon - goed gesloten in de koelkast in de deur tussen de eieren. Over het algemeen merkte ik het verschil niet bij het gebruik van een koud gestart pakket en een nieuw warm pakket uit de kast. Misschien is uw luchtvochtigheid erg hoog (hoewel ik geen vorst weet) of is de temperatuur erg laag. Bij mij aan de deur is het zeker warmer dan achter in de koelkast.

Ik gebruik alleen Pacmaia-gist, handelsmerk "Yuva".
Ik neem altijd een grote verpakking van 80 g.
Op een standaard brood van 500 g, wit of roggebrood, doe ik 8 g gist. Ik meet het af met een maatlepel uit een broodmachine. (Ik heb Moulinex Uno)
Voor het vijfde jaar bak ik er nu uitstekend brood mee.
Een open pakje gist moet in de koelkast worden bewaard, sluit het met een paperclip. Ongeopend op kamertemperatuur te bewaren.
Het blijkt winstgevender te zijn, voor een prijs dan SAF-moment, etc. in wegwerpverpakkingen van 10 g.
Het is alleen dat SAF's zwaar worden geadverteerd en wijdverbreid zijn. Daarom blijkt dat ze vaker worden gebruikt.

Beste forumgebruikers, help)
Gek genoeg schonk ze saf-levure gist in het deeg (boter voor taarten) zonder het eerst op te lossen.
Kan het deeg op de een of andere manier worden bewaard? Of gewoon weggooien?

[kollenochka]

kollenochka, LenaHeb je al gist met bloem gemengd? Je kunt proberen de gist uit de bloem te halen en op te lossen (het is niet eng als er een beetje bloem wordt opgevangen). Je hoeft het niet weg te gooien, het komt toch goed.

[Lena]

Lena, niets hoeft weggegooid te worden, ik bak al heel lang op saf-levure, en los ze niet van tevoren op in vloeistof, ik giet het samen met bloem in, alles werkt prima



Overigens SAF-LevureVreemd genoeg is hun kwaliteit anders in pakketten van verschillende groottes, zoals ze op het moonshiners-forum schrijven het beste - in het grootste pakket

Bedankt allemaal!
En gemengd en al gekneed. Ik gooide het in de koelkast (volgens het recept zou het moeten zijn). Ik kneedde de tweede portie met een oplossing, gebakken taarten met kersen. Op dezelfde bakplaat heb ik 2 taarten gemaakt van het eerste deeg. Rose, eetbaar, maar het deeg heeft een beetje gistgeur, het moet langer worden verwijderd

Kan het deeg op de een of andere manier worden bewaard? Of gewoon weggooien?

Waarom zou je het weggooien?
Schakel het kneden in de broodbakmachine 3-4 minuten in, ongeveer met een interval van 30 minuten.
Genoeg van zo'n 4-5 mixen.