Gedroogde balyk

Ik schonk azijn in de gekoelde

en hangen met dezelfde technologie
, misschien een extra dag om op te hangen, dan wordt het verzadigd met water.
Ik ga voor het nieuwe jaar twee geitenhammen maken.

Natamylove zag net je bericht in haar PM en ..... gewoon verbluft door de aanblik van je gans - dit is kunstvliegen Heel erg bedankt: bloemen: Eerst zal ik proberen een balyk gevuld met marinade te maken. Maar ik begrijp het gewoon niet, na de marinade moet het vlees onder de lading worden gelegd of waar het is

Ja, onder de belasting wordt het natter.
Maar ik gebruik de lading niet, ik wacht tot hij droogt en leegloopt.

[Tussen]

We hebben zojuist onze balychok verwijderd. De man vouwde het open, sneed het af, probeerde het en trok een "gezicht" - kook het niet meer, en toen begon de balyk catastrofaal in omvang af te nemen. Ze maken zo een grapje: ik heb twee plakjes gemaakt met een totaal gewicht van iets meer dan 1 kg, morgen ren ik weer vlees halen, zodat ik tegen nieuwjaar tijd heb met de tweede portie.
Tussen! Het recept is cool en erg handig voor de vakantie - bedankt

Wat is kardemom? Iets bekends, maar ik kan het me niet herinneren, ik heb alle kruiden al gecontroleerd en niets

[Kardemom]

Kardemom
op de markt is, wordt het toegevoegd aan worstjes, aan koffie.

Ik heb het net op het dienblad gekocht.

Koop, voeg toe aan bakken.

🔗

Ik ben blij voor degenen die vlees kregen en de smaak lekker vonden.

Ik wil er alleen aan toevoegen dat het vlees al na 4-5 dagen drogen als volledig drooggehard wordt beschouwd.
En dan, in de koelkast, rijpt het gewoon nog meer en wordt het dichter. Beide opties zijn lekker.

Ik wens jullie allemaal veel eetlust!

Voor degenen die twijfelen, nieuwsgierig en iedereen die kennis wil maken - ik heb hier informatie geplaatst over de methoden om vlees te zouten en marinade te maken

Zouten van vlees, spek, ham
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Ik hoop dat de informatie nuttig is

Dus ik kon het niet laten, ik heb dit lekkere rundvlees voor het nieuwe jaar verdord, een paar plakjes ossenhaas, elk 1 kg. Na 5 dagen in de koelkast na het zouten, kan het vlees al gewoon met de lippen worden gegeten, zo mals. Nu verwerkt met de tweede portie kruiden en tot 31 december in de koelkast openen om te luchten / drogen.

Dank aan de auteur voor het recept, en iedereen voor de waardevolle tips en links!

Trouwens, ik wil vragen, misschien weet iemand het ...

Als kind at ik, terug in Tasjkent, heerlijk paardenvlees dat op een vergelijkbare manier was bereid, alleen nadat ik een heel paardenbeen had gezouten, behandeld met kruiden en ingepakt.Ik weet niet meer wat het was, gedurende minstens een half jaar werden ze begraven ondergronds tot een diepte van meer dan een meter. Ik heb alleen jeugdherinneringen aan dat vlees, ik herinner me alleen dat het erg lekker was ...

Misschien weet iemand waar een soortgelijk recept en technologie wordt beschreven?

Ik wil het proberen met een runderpoot, maar meer, zodanig dat de arbeidskosten van het graven van een gat zouden rechtvaardigen

Dankzij Admin en Qween voor hun hulp en recept, genieten we sinds gisteren van schokkerig vlees

maar ten koste van de poot van een koe, riskeer je
trainen op kleinere benen

Daarom maak ik grapjes over het recept ...

En in het belang van kleine benen en een gat zal luiheid graven

het zal interessant zijn om te lezen over de joodse "wetten om vlees uit te zouten"

Dus mijn balyk droogt voor de tweede dag, week het vlees 2 dagen in de marinade volgens het recept van Natamylove, stond toen 5 uur onder de lading, liet het water weglopen en nu droogt het. Gaas was niet thuis, dus ik wikkelde het in katoenen tule, ik ruik het elke dag, het ruikt alleen naar azijn uit de marinade - nog steeds zacht, maar al een beetje verduisterd

[Tussen]

Wel, ja. Een slimme die ik niet wilde ontvouwen
Nu is de taak anders - niet alles tegelijk opeten

Tussen, mijn applaus en een diepe buiging voor het recept!

Tussen vandaag heb ik nog twee balychka gezouten, we vonden het erg lekker. Net op tijd voor het nieuwe jaar

[Tussen]

Tussen en wat is beter om rundvlees of varkensvlees te nemen?

[SchuMakher]

SchuMakher, zal het in beide gevallen heerlijk zijn.
Maar nog steeds op verschillende manieren.

Van rundvlees - het eindproduct is donkerder en op de een of andere manier droger (maar niet droog).

Als je van jong (maar niet waterig) rundvlees in dunnere stukjes snijdt en bestrooit met chaman (kruiden), dan wordt basturma verkregen.

Heb ik je in de war gebracht?

PS: Rundvlees moet zorgvuldiger worden gekozen dan varkensvlees, anders kun je lang kauwen. Maar koopt u ossenhaas, dan is een goed resultaat vrijwel gegarandeerd.

[Tussen]

Tussen, en ik dank je! dit bleek cool te zijn, uhm ... Ik heb een varkenshaasbal van 1,5 kg.



Ik nam een ​​set kruiden uit de video "kumpyak", en de technologie is van jou. Ik was erg bang, net als iedereen waarschijnlijk, dat het vlees slecht zou kunnen worden - niets bederft, zelfs geen vleugje, de geur van heerlijk vlees. Ik zal zeker meer doen, en met kip proberen.

En nu hangt het in mijn keuken, ondanks alle angsten, laten we het niet hebben over wat ...
De man verheugt zich, zegt hij, en Arkady Match zou het bekijken. De geur is erg aangenaam.
Tussendoor ging ik akkoord met dit recept, alleen luisterend naar uw autoriteit !!!

[Tussen]

Tussen, je hebt een erg verleidelijke temka.
Denk je dat een bevroren varken (onderste deel) zoiets kan maken? Of kan je beter wachten op een vers stuk?

[Tussen]

Tussen vertel me alsjeblieft hoe ik het allerbelangrijkste zout-suiker begreep, en je kunt alle kruiden gebruiken ... Kun je het een tweede keer coaten met kant-en-klare Georgische adjika? Ik wil gewoon hop-suneli en dergelijke adjika gebruiken. Vandaag heb ik een stuk lendenen gekocht voor een monster ...

Meisjes, over bevroren vlees.
Welnu, het is duidelijk dat bevroren vlees als slechter wordt beschouwd dan vers gekoeld vlees.
Ik ben verhuisd naar het platteland en ik werd omringd door veel dieren, en deze dieren worden allemaal periodiek behandeld voor kleine of niet-kleine wormen die erin komen.

Dus beklom ik de sites op zoek naar informatie over hoe ik mezelf kon beschermen tegen het feit dat deze wormen niet per ongeluk bij ons zijn komen wonen.

Dus op een honingsite, in het onderwerp parasitologie, las ik de informatie dat sommige individuen en hun eieren bestand zijn tegen hoge temperaturen, maar sterven als ze bevriezen.
En dat het vlees voorgevroren is, vermoedelijk veiliger vanaf dit punt.
Wie geeft er om dit onderwerp, u kunt deze vraag zelf bestuderen.

Meisjes, ik haast me om te delen. Mijn balychok ligt al 10 dagen in de koelkast, ik heb hem verstopt, naar NG. En vandaag denk ik aan iets, laat me zien hoe hij daar is. Dus het werd zo mollig, donkerder dan het was, het stuk was zoooooo dun afgesneden en de smaak is zo rijk, pittig en peperig, nou, ik had gewoon geen fontein van smaak verwacht !!!

[Nata333]

Nata333 , zal bevroren vlees zeker werken. En niet "zoiets", maar absoluut heerlijk.

SchuMakher , Ik raad niet aan om vlees in te vetten met kant-en-klare adjika. Dit voegt extra vocht toe aan het proces. En ons doel is om er vanaf te komen.

Voor zout, suiker en kruiden:
Het is heel goed mogelijk om zout en suiker volgens het recept te doen, en de kruiden - degene die je lekker vindt.
Alle mensen kunnen bijvoorbeeld niet van komijn of koriander houden. Waarom zou je jezelf dwingen?

Suslya , een heel mooie snit op je balych.

[: Tussen]

: Tussen
In dogonk een vraag: moet je de pekel afvoeren?

Nou, wat ben je, welke talenten is het recept goed, het blijkt hoe eenvoudig

We hebben het vandaag al geprobeerd. Het had daar nog een dag kunnen hangen, maar je kunt er niet tegen ... SMAKELIJK! De laatste twijfels zijn weggenomen!

Tussen, als je nu aanbiedt om een ​​walrus of walvis te begraven en dan binnen zes maanden te eten, dan zal mijn milieubewustzijn me ervan weerhouden om het te koken

[SchuMakher]

SchuMakher, het is voldoende om een ​​bak met vlees op een lichte helling te plaatsen. En de extra pekel verdwijnt vanzelf.
yuliya_k , erg fijn !
Voor uw gezondheid!

[Tussen]

Tussen Waarom vraag ik ... ik heb zoveel neuzen in de koelkast, ik ben bang dat de hele koelkast met pekel wordt overspoeld!

[SchuMakher]

SchuMakher, zet een bak met vlees verder van de rand van de plank en het kan voldoende zijn.

Ik zal het markeren met een foto, terwijl er nog iets te nemen is:

Oooooo, geweldig !!! En hoeveel dagen na uw geboorte zijn uw balychka?

Zestien volwassen worden
De jongere broer werd op zijn twaalfde verraderlijk verslonden

En toen had ik een pasgeboren baby, vandaag is het 4 dagen, ik depte het met een servet, smeerde het in met kruiden, deed een luier aan en hing het in de keuken - misschien groeit het op voor het nieuwe jaar

Hangt het eruit, druipt het ervan? (Sorry)

Niet, als het hangt, druipt het niet meer. Na het zouten droog je het af met een handdoek - en dat is alles

Het druipt niet van de balych, het is erg warm in de keuken en zelfs wanneer erop wordt gedrukt, is een licht gekraak hoorbaar, maar het druipt alleen van degenen die rondhangen

[Tussen]

Tussen, bedankt voor het recept!
Mijn man mocht maximaal 0,5 kg vlees "bederven"
Ik nam bevroren vlees, varkensvlees

Dit is wat er na 5 dagen gebeurde

Nou, erg lekker

[Nata333]

Nata333
Man nog steeds besteld?
ziet er heel goed uit

Man nog steeds besteld?

Ja, hij vroeg echt om de buitenkant niet zo pittig en zouter te maken, zodat die er wel zou zijn
py. sy. Gedroogd zonder het in gaas te wikkelen, gewoon vastgebonden met een touwtje en uit een la in de keuken gehangen.
Het aanvankelijke gewicht was 500 g en na 5 dagen 360 g

[Tussen]

Tussen Heel erg bedankt voor het recept, ik heb zulk vlees gemaakt op NG

Bedankt voor het recept! Ik had geen tijd voor het nieuwe jaar, maar precies goed voor Kerstmis. Het vlees bleek magisch !!! Drie stuks gemaakt. Ze wikkelde er twee in gaas en stopte de derde in Beloboka (hammaker), alsof ze onder een pers lag. Staat in de koelkast na de tweede fase van het zouten. Het ziet er ook uit als een Italiaans stipje! Helaas is er geen fotik. Geloof me, het ziet er erg leuk uit.
BEDANKT VOOR EEN EENVOUDIG EN HEERLIJK RECEPT !!!

Hier!

Oh, lekker, niet het juiste woord ... vooral na de post Zoals mijn vader zegt, "niet erger dan de gekochte!"

Dit is ja! Schoonheid. En ik heb letterlijk twee happen over, ik maak de allerlaatste stukjes af, maar ze zijn zo droog, zout met een biertje, precies wat ik nodig heb

Het recept is super, gemaakt en opgeslokt, ze hebben niet eens een foto gemaakt. Ze deden veel, sommige werden na het zouten overgoten met een mengsel van chaman, paprika en rode peper. Ook geweldig. Nu zullen we het opnieuw doen. Bedankt.

[Varkenshaas corned beef]

Ik heb dit op het balkon in de koelte



Biografie geschiedenis Varkenshaas corned beef gevestigd op dit adres:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, ik heb de verhoudingen al geteld met een stuk filechki voor 1 kg 300 g, ik ga naar de beginfase.
Ik heb gelezen over osmose, waarschijnlijk na de eerste dag van het zouten leg ik het vlees op het rooster, laat de vloeistof naar beneden stromen, en het vlees zelf blijft droog en komt minder in contact met de vrijgekomen vloeistof.
Corrigeer me als ik het mis heb, er is nog tijd

[Zest]

Zest, Ik stop het vlees onmiddellijk in een Brownovsky-container, die voor vacuüm, er zit al een rooster in, het is erg handig, draai het gewoon om, het (vlees), zoals het recept zegt, en de snor, en de vloeistof stroomt onder dit rooster. Nou, erg handig.

Dat is waarom ik naar me kijk hoe alle vloeistof op de eerste dag samengevoegd en afgekapt was, er was niet meer ...

Als je dit pad volgt (zoals het mijne?), Dan gaat na de eerste dag van het zouten alle vloeistof weg!
Dan wikkel ik het in een papieren handdoek en zo ligt het in de kou en droogt het zichzelf.
Sinds 29 december heb ik luiers maar één keer verschoond, en zelfs toen waren ze niet erg nat.
Volgens het boek, als het vlees goed gezouten is, mag er geen vloeistof meer opvallen - een teken van goed zouten.

Zoals dit

Ik heb dit pad ook grondig bestudeerd en besloot het afwisselend op drie manieren te doen:

1. volgens het recept van Queen, maar kantel de bak niet om de vloeistof af te tappen, maar plaats het vlees op het rooster,

2. volgens uw methode, wanneer de zoutkruiden worden verwijderd na de eerste dag van het zouten,

3. met marinade van Nata, dat is MayLav.

En daar zal ik al precies weten welke paden ik moet bewandelen, en misschien combineren sommige daarvan

En ik zette een kom vlees schuin en liet de vloeistof uitlekken, en op de tweede dag, meestal een halve dag onder de pers. Dus al het vocht was weg en het vlees werd in totaal 3 dagen gedroogd. Maar nogmaals, er was veel zout. Ik zal proberen wat minder te zouten.

Helemaal aan het begin van het onderwerp langs dit rationele en beproefde pad gedurende ~ 10 jaar heb ik geprobeerd te regisseren. Noodzakelijkerwijs drukken en geen gaas nodig (als er geen vliegen zijn) !!!
Niemand luisterde ...