Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Nou ... Het vlees is lang geleden, ik weet niet eens meer of het oud was of niet. Het duurde ongeveer acht uur om op lage temperatuur te koken. Mijn man hield van de waarheid om de waarheid te vertellen, ik deed het helemaal niet, het was moeilijker dan ik had gehoopt en volkomen smakeloos, zelfs de brander hielp niet om het smakelijker te maken.
Bij "hamworst" heb ik een vermoeden van techniek. Ik liet niets in stukjes achter, ik haalde varkensvlees door een groot rooster en door kleine kippendijen. Gehakt tot de draden, + koud water. Koteletten gemaakt op een vergelijkbare manier bleken weelderig en sappig te zijn, en in de suvid bleek het droog. Misschien was er niet genoeg vet, of misschien was het nodig om het allemaal te snijden. Hetzelfde droge varkensvlees bleek beide keren in een shredder te liggen als het pakje brak en als het niet bijna gelijk brak. Maar ze hakten natuurlijk in een salade en aten die op. Maar de wens om het product te vertalen was verdwenen. Ik heb geen vrienden gemaakt met dit apparaat. Kan ik gestoofd vlees in potten koken?

[Anna67]

Anna67, en welk apparaat heb je? Nou ja, een model.

Eerlijk gezegd raar.
Ik heb de video nog steeds afgemaakt met beef suvid, ik zal hem de komende dagen blootstellen. Je moet ernaar kijken, misschien vind je verschillen in koken.
Over het algemeen blijkt het rundvlees erg lekker te zijn.

Ik heb de video nog steeds afgemaakt met beef suvid

Hoera, we wachten, meneer!

[Oleg]

Oleg, roep tenminste voor me. Hoera, deze video wacht al een half jaar in de coulissen

En hij wacht ook met vis

[Masinen]

Masinen, SousVide opperste Demi. Normaal apparaat. Dit zijn waarschijnlijk mijn producten of mijn handen zijn abnormaal, geslepen onder een multikoker.

Toegevoegd op maandag 03 okt. 2016 22:34

En hij wacht ook met vis

Vis, ja, zo blijkt.

SousVide opperste Demi.

Ja, een goede machine.
Het lijkt mij dat je er nog niet uit bent)) Heb je geprobeerd recepten van het forum te nemen?

waarom is het niet gelukt voor jou?

hoe het niet is gelukt! de varkenssteaks en kipfilets kwamen heel goed uit, het rundvlees werkte niet, maar we zullen het beheersen.

Eén op één niet, er ontbreekt altijd iets in de koelkast. Je kunt dus overdag met vuur geen flank voor een broodje vinden in winkels. Eens kwam iets soortgelijks tegen, dus de verkoper ontmoedigde, zei niet vers. We moeten naar de markt.

Het blijkt heerlijk op verschillende apparaten. Koken: varkensvlees, kip. Ik heb nog geen rundvlees gekookt.
En je meet de temperatuur in het apparaat en vergelijkt, je weet maar nooit, het apparaat kan ondeugend zijn.

Hoogstwaarschijnlijk niet, maar ik zal proberen om een ​​kipfilet te maken (misschien zal ik het tenminste lekker vinden) of de lever en deze af te meten.

[Anna]

Anna, zet de kipfilet op 60 ° C en gedurende 4 uur

[Anna]

Anna, Probeer het machinerecept borst. Nou, heel erg veel!

We maakten rundvlees voor onderweg, weet je nog dat ik schreef? Het bleek zo lekker !!!! In structuur, als een rundertong, zacht, sappig!

[Natusichka]

Natusichka, en welk deel van het rundvlees? en hoe heb je gekookt?

We kochten een appel, gelegen in het gebied van het schouderblad.

Meng het vlees goed met de kruiden: zout (1,7% van het vleesgewicht), gemalen peper, gemalen koriander, Franse mosterd, laurierblad, een beetje sojasaus. En onmiddellijk geëvacueerd. We zetten een zak vlees in de koelkast en kookten het na 4 dagen.

kocht een appel

Ik heb hier ook een Apple gekocht))
Ik wil zijn suvid koken

Masha, het zal erg lekker zijn! Een heel goed deel!

bereid na 4 dagen

Heeft een heel stuk tijd om gezouten te worden? En dan denk ik allemaal aan de spuit.

We zijn erin geslaagd om gezouten te worden. Ik zeg dat het ERG lekker was!

Een heel goed deel!

nou ja, zo lekker overal en zelfs zonder zout
We moeten proberen het langer in de pekel te houden, alleen was ik niet zo lang geleden bang om het vlees lang te laten staan. Maar het bleek zo handig, als je wilt koken, wil je het niet verder laten liggen.

We moeten proberen het langer in de pekel te houden, alleen was ik niet zo lang geleden bang om het vlees lang te laten staan.

Dit is voor mij al een standaard operatie geworden. Ik voeg (berekend) water toe aan 20% van het gewicht van het vlees. Voor het totale gewicht van vlees + water tel ik 2% zout. Ik los het eerst op in dit water en vul het vlees met deze pekel.
Bovenop legde ik een paar zakjes ijsketchup gevuld met bevroren water in de vriezer. En ik laat de pan bij al dit gezelschap zeker 12 uur in de koelkast staan. Deze tijd is voldoende om het vlees te laten zouten. Je kunt het er later uithalen en soms de gesmolten pakketten vervangen door nieuwe. Maximaal twee dagen, afhankelijk van het dienstverband.
****
Dan haal ik het eruit, droog het met een doek, rol het in kruiden en suiker (het is 2-3% van het gewicht van het vlees), doe er verse dille, soms peterselie in. Ik stop ze in zakken, voeg aan elk een paar lepels adjika toe. Ik zal cumuleren. Ik gooi de verzegelde pakjes in de pan, vul ze met water en weer de ijspakken. Genoeg voor één nacht, meer is mogelijk.
Dan kook ik. De laatste keer is maximaal 10 uur (mijn machine ploegt betrouwbaar, je kunt niet eens volgen). Na het koken weer 12 uur in ijswater en in de koelkast.
Vervolgens open ik, indien nodig, de pakjes, verwijder ik het vlees, maak het schoon, hang het aan een haak en droog het met een technische föhn op maximum (350C).
Ja, ik was het bijna vergeten. Helemaal aan het begin, zelfs vóór de pekel, ga ik met een mals door het vlees.

een paar zakjes ijsketchup gevuld met water, bevroren in de vriezer. En ik laat de pan met al dit gezelschap in de koelkast staan

Hoeveel graden staat er in de koelkast? In de mijne heb ik het op de een of andere manier tot een minimum beperkt, dus het gevoel was dat je in plaats van aardappelen ijs kreeg en de melk te koud was. Ik vond het niet leuk, ik heb opgeteld bij de aanbevolen +5.

[moet]

Hoeveel graden staat er in de koelkast?

Over het algemeen ben ik in dit proces van weinig belang. Mijn vlees (direct of via pakjes) is constant in contact met het waterijsmengsel. En zij, net als iedereen moet bekend zijn van de school natuurkunde cursus - temperatuur 0C.
Het wordt alleen in de koelkast geplaatst, zodat het ijs langzamer smelt en de zakjes er minder vaak door worden vervangen. In maart gooi ik bijvoorbeeld vlees gewoon in een kom met smeltende sneeuw. Geplaatst op de veranda.

Ik begreep iets niet ...
Waarom vlees in pekel laten weken? We hebben niet geweekt ...
Gewoon gemengd met kruiden en vacuüm gezogen. Dus we hebben het en gemarineerd in de koelkast.
Het is niet goed?

[Natusichka]

Natusichka, "iedereen heeft zijn eigen de meest progressieve methode "(c).
Dit is geen doorweekte, het is een natte ambassadeur. Verdeeld in kruidenbeitsen. Omdat iedereen specerijen heeft door intuïtie, en zouten door berekening. En als het ineens niet gezouten of te zout wordt, dan voelt iedereen het meteen.
Een water-ijsmengsel om de procestemperatuur te stabiliseren. Zodat het van koken tot koken hetzelfde blijft. Tegelijkertijd wordt het risico op eventuele schade verkleind.

Werkelijk "doe wat je wilt, maak gewoon geen lawaai" (c) zoals onze historicus ons ooit vertelde, wiens DR op 23 februari viel en de volgende dag ging werken.

[Natusichka]

Natusichka, hoe kan ik deze appel hier vinden ... om de een of andere reden is het vlees voor steaks altijd volledig vetvrij en het blijkt een tong te zijn, ik zal proberen in de busheri-winkel te kijken.

Eigenlijk "doe wat je wilt, maar maak geen geluid"

Nee, ik ben erg stil en vredig! Ik ga zeker geen herrie maken!

Natusichka, hoe kan ik deze roos hier vinden

Vika, verkopen particuliere handelaren geen vlees?

Waarom vlees in pekel laten weken? We hebben niet geweekt ...

Natasha, te zout. Maar eerst deed ik dit, en daarna wreef ik het gewoon in met zout + kruiden + suiker + balsamico en gedurende 3 dagen in de koelkast zonder vacuüm (zodat Clostridium niet verdund werd). En dan in een vacuüm en sous-see. En dus een of twee keer in een ketting van 1,5-2 kg gedurende ongeveer een jaar.Alles is perfect gezouten en gemarineerd, het vlees is mals en aromatisch. Ik maak het om in plakjes te snijden in plaats van worst en ham. Hoofdzakelijk carbonaat en ham. Maar ook de borsten, en de borst, en reuzel. Hier zijn er een paar.

[Lina!]

Lina! Ik wou dat ik niet over deze afsluiting had gelezen ...
En ontwikkelen ze zich in een vacuüm?
En als ze gewoon zouten, ontwikkelen ze zich dan niet?
Sous vide koken vinden we ook heel leuk, aangezien we al heel lang geen winkelworst meer hebben gekocht, is dit gewoon een uitkomst!

Geef voorlichting over een veilige manier van koken.

Is balsamico-azijn balsamico?

[Natusichka]

NatusichkaBij gebruik van nitrietzout onderdrukken schadelijke bacteriën en ontwikkelen zich niet.
Maar zonder nitrietzout kan het dat wel zijn.
Nu en Linazal in meer detail schrijven)
Ik maak geen vlees op koude tafel zonder nitrietzout.

particuliere handelaren verkopen geen vlees

prdaaayuyut .. nou ja, natuurlijk !! bazaar en vleeswinkels .. en hoe kan ik het ze uitleggen. Wat heb ik nodig om de appel te begrijpen?

[Vika]

Vika, dus laat ze op jezelf zien ... Ik zou precies dat doen.

Nou, nu weet ik niet hoe ik het het beste kan doen: nitrietzout is schadelijk (schrijven ze), het hoopt zich op in het lichaam ... en zonder dat kun je ook jezelf in de problemen brengen. Wat is het beste?

zullen ze de roos begrijpen?

Het dikke deel van de flank zonder spier (tensor fasciae latae) wordt genoemd
achterdeel - Knuckle (Engels) - Tranche grasse (FR.).
En we hebben een appel op de boerderij.

Hier is een stuk ossenhaas voor 3 kg gekocht door mijn man in een slagerij, verdeeld in 4 delen, geprikt met een mals, ingewreven met nitrietzout met kruiden, vacuüm gezogen en gekoeld.

over een veilige kookmethode

Natasha, ik benadrukte dat ik dit een jaar lang elke week doe. Er is nooit iets gebeurd. Clostridia planten zich alleen in een vacuüm voort, maar worden onderdrukt door zuurstof, zuur, nitriet en sommige natuurlijke antibiotica. Was en droog het vlees eerst goed, marineer met nitrietzout, balsamico of een andere azijn, suiker en natuurlijke antibiotica - knoflook, chilipepers, salie, jeneverbes, mosterd ... Ik doe een beetje nitrietzout, maar het is noodzakelijk. De totale hoeveelheid zout is 20 g per 1 kg vlees, waarvan 5 g nitriet en 15 g gewoon zout. De kleur en antibacteriële eigenschappen van nitriet komen tot uiting, maar zo'n hoeveelheid kan geen kwaad. En, ik herhaal, ik marineer niet in een vacuüm, maar gewoon in een container.
Ja, en het bleek dat ik dit nu twee jaar doe, want de tijd vliegt, merkte ik niet

[Maria]

MariaBedankt Mashenka!
Ik zal proberen om voor zo'n stuk naar de belges te gaan, op de een of andere manier probeerde ik de Arabieren uit te leggen welk stuk rundvlees ik nodig had (Cantharel koopt het in Frankrijk), deze oom keek me aan als een dame met problemen in zijn hoofd en bleef herhalen - Madame !!! dit is voor een super steak !!! wat zoek je daar nog meer?

Toegevoegd woensdag 05 okt. 2016 17:04

Hier zal ik tegelijkertijd vragen: heb je op de boerderij een handmatige vacuümmachine met speciale zakken nodig? Er is een normale en om de een of andere reden heb ik pakketten gekocht voor de handleiding .. nu is deze handleiding in de voorstellen verschenen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bedankt voor de verlichting! Zeer nuttige informatie voor mij!

Meisjes en jongens, ik vond in de groep Prinsessen zo'n interessante tablet.
Op hun onderdompelbare suvid.

[Maria]

Maria, verhoogd op een smartphone, maar alles is wazig en niets is zichtbaar.

Het zou interessant zijn om te lezen, maar niet zichtbaar

[Alla]

Alla, Ik weet niet eens hoe ik het moet laden zodat het kan worden gezien.

misschien wel

[Maria]

Maria, kan worden opgesplitst in meerdere afbeeldingen om te vergroten.

Het gebruikelijke gegevensblad voor het product. Het is onwaarschijnlijk dat er iets is dat een algemene betekenis heeft voor het hele proces op welk apparaat dan ook.

[Konstantin]

Konstantinstaat daar de temperatuur voor vlees, wat overeenkomt met verschillende graden van braden. voor eieren.

Het staat dus ergens op de suvid aangegeven. Bovendien verschilt het in verschillende bronnen meestal enkele graden, en ook in de tijd.
Hieruit volgt in het algemeen dat deze spreiding de noodzakelijke temperatuurtolerantie is. En alles wordt als het ware van de boze afgenomen.En het wordt alleen bepaald door de verbeeldingskracht van de proevers. En fabrikanten.

deze variatie is de vereiste temperatuurtolerantie. En alles is als het ware nauwkeuriger ontleend aan de boze. En het wordt alleen bepaald door de verbeeldingskracht van de proevers. En fabrikanten.

Oh, nou ja, eindelijk, wat ik lange tijd had aangenomen, werd hardop gezegd.

Hieruit volgt in het algemeen dat deze spreiding de noodzakelijke temperatuurtolerantie is. En alles wordt als het ware van de boze afgenomen. En het wordt alleen bepaald door de verbeeldingskracht van de proevers. En fabrikanten.

Nou, daar ben ik het niet mee eens, juist de temperatuurnauwkeurigheid is belangrijk. Tk bij 57 graden wordt één vlees verkregen en bij 58 wordt een ander vlees verkregen. Voor degenen die dit volgen, is dit moment erg belangrijk.
Nou, voor degenen die er niet om geven, kun je helemaal zonder thermometers koken))

Oh, Mash. 5 graden ja, maar de ene is waarschijnlijk helemaal voor perfectionisten, gewone stervelingen zullen het verschil niet merken. Over het feit dat een huishoudelijk apparaat een dergelijke nauwkeurigheid zal proberen te bereiken, het zal het niet vasthouden en ik noem het niet.
Over het algemeen zal ik over een dag of twee, volgens het plan, de concurrentie tussen de suvid en de droger, het gemarineerde kippenvlees in twee delen en kijken wie wie is.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 graad maakt niet uit, maar twee graden spelen al))
En vijf, dus over het algemeen dood voor suvid

Ik herinner me dat ik naar de mijne keek, worst of gefermenteerde gebakken melk maakte, hij sprong niet meer dan +/- 1 van de gegeven melk, te oordelen naar de cijfers. En zoals het in werkelijkheid is, wie weet, open het deksel alleen om het regime te overtreden, hoewel ik de hele hammaker van links naar rechts heb gebroken en ik toen geen thermometer had.