Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Natasha]

Vertel het me alsjeblieft, als je nitriet gebruikt, dan 1. Kan ik 50x50 met gewoon zout nemen? Laten we zeggen 8 gram nitriet, 12 normaal per kg gewicht.

Natasha, Ik doe dit altijd, ik vond deze info hier op het forum.
Maar als je zoveel zout toevoegt als je schrijft, blijkt het product voor mij te zout te zijn. Ik doe 9 g nitriet + 7 g normaal nitriet per kg vlees.

[Boterbloem]

Boterbloem, Ik zal het je vertellen.
Anna, bedankt. Moet proberen.

[Taya]

Taya, bedankt, empirisch ook dit punt bereikt, ja.

Meisjes, hallo. Ik ben het onderwerp aan het lezen, maar ik ben nog niet tot een eenduidige conclusie gekomen. Deel uw ervaring. Kalkoenfilet (filet) 800 gram Hoe lang moet je koken op een temperatuur van 63 graden?

[slaapkop]

slaapkop, je moet je niet concentreren op het gewicht, maar op de dikte van het stuk. Ik zet het meestal 1,5 uur aan. Kurghrudok en vis daar ook. hoewel het 55 graden zou moeten zijn. Ik vind het toch leuk.

Ik zet het meestal 1,5 uur aan.

Anya bedankt voor het antwoord. Ik heb ook kipfilet gekookt gedurende 1 uur en 20 minuten. Het bleek erg lekker. Maar de kalkoenfilet (de structuur van het vlees is daar anders), de meisjes in het onderwerp schreven dat ze 6 uur aan het koken waren met een gewicht van 1 kg.

[slaapkop]

slaapkop, Ik kook vaak kalkoenborstfilets (groot), er zijn stukjes van 0,8 tot 1,2 kg., Augurk met nitrietzout voor een week of langer, ik zal het proeven op 65 gr. 8 uur inclusief waterverwarming. Het is een geweldige ham

[GuGu]

GuGu, bedankt, ik zal 7-8 uur koken.

[GuGu]

GuGu, en mijn ham bereikt de gewenste temperatuur in het stuk in 2 uur, als ik het maak in een hammaker. Ik begrijp dat het verlengen van de kooktijd het gerecht niet bederft, maar moet ik dat veel bewaren? Is het niet overdreven?

Ik denk dat bij lage temperaturen niets vreselijks door overmatige blootstelling niet boven de watertemperatuur uitkomt, maar de ziel is rustiger. Ik gebruik niet eens een thermometer.

In de zomer, in de hitte, kocht ik een knokkel, verwijderde het bot en kon niet koken in de hitte. De tijd is gekomen.
Dames! advies, pozh, hoe je het lekkerder kookt met sousvid?

[Mirabel]

MirabelAls je het volgens dit recept maakt, zul je er geen spijt van krijgen, het is al meer dan eens geprobeerd.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1, Hartelijk dank!

Gegrilde kalkoenfilet gedurende 6 uur op 63 graden. Zelf concludeerde ik dat kipfilet lekkerder is en veel minder tijd nodig heeft om te koken, hoewel kalkoen gezonder kan zijn dan kip. Ik ga kipfilet koken, het is ook goedkoper.

Su-vid onder de knie 5 dagen geleden. Er was ook geen stofzuiger, hij perste lucht onder water uit de zak met ritssluiting. Daarom heb ik nog niet genoeg gespeeld. Gisteren werd de cacuumator binnengebracht en nu heb ik een pauze, ik zit en werk, wat wil ik nog meer koken, hoewel een grote filet genoeg voor mij is voor 3 dagen, en vooral omdat ik er een klein stukje varkensvlees van 250 gram mee kook voor 7 uur. Dus eten voor een paar dagen, maar ik wil toch sous-see.

Ja, ik wil ook schrijven dat ik twee maanden geleden kipfilet aan het bereiden was, gewikkeld in huishoudfolie op 70 graden (in een multicooker op verwarming met een gesloten deksel), ik vond het helemaal niet lekker. Daarom was ik op de een of andere manier teleurgesteld in sous-vide, besloot ik dat het niet van mij was. En toen las ik het onderwerp wat beter en ontdekte dat 70 graden al iets te veel is en vond ik een filmpje van koken in een zip-pakket. Ik besloot om nog een keer te koken (al met het deksel open en in een zak met ritssluiting, ik heb precies 63 graden) en was verrukt. En nu heb ik al een stofzuiger, die wilde ik nog eerder kopen voor het rijpen van zelfgemaakte kaas en alles komt goed!

[slaapkop]

slaapkop, Svetlana, ik ben blij voor je dat alles is gelukt. Nu eet je heerlijk mals vlees.
Ik kook veel tegelijk, na afkoeling stuur ik de zakken om in te vriezen, ik laat er een achter voor eten.

bevroren zakken

Ik verzend niet zo ongeveer de helft, ondanks het nitrietzout. En wat moet je ermee doen vanuit de bevriezing?

Ik verzend niet zo ongeveer de helft, ondanks het nitrietzout. En wat moet je ermee doen vanuit de bevriezing?

Het onderwerp leek te schrijven dat ze na afkoeling uitpakken, drogen met een papieren handdoek, stofzuigen en weer invriezen.

[Anna67]

Anna67, Anna, en waarom uitwerpen?
Sous vide vlees wordt gekookt, zit in een vacuümzak, verpakt. Ik open het pakket niet, na het snel koelen stuur ik het om in te vriezen. Voor gebruik haal ik een zak ham, zet het een dag in de koelkast, het vlees ontdooit. Ik sneed de zak open, haal het vlees eruit, veeg het af met keukenpapier, wikkel het in perkament en in een plastic zak, misschien in een bakje.
Het vlees is klaar om gesneden te worden.
Waarom zou het slecht gaan? Ik kook al een aantal jaren op deze manier.
Ik heb het bijna altijd kant en klaar: kalkoenfilet, kip, varkensvlees.

[francevna]

francevna, dus ik heb twee filets in één zak, of een stuk varken is niet groot, maar toch veel. Het wordt niet langer dan een week open gehouden, en ik weet niet waar ik het uit de vriezer moet bevestigen - het is niet hetzelfde voor sandwiches, het is niet nodig om te koken - ik kook zoiets niet van "ham" , geen pizza of roerei ...

[francevna]

francevnaAllochka, kook je met nitriet? Kun je het zonder vacuüm lange tijd in een vriezer in een vacuüm bewaren? Omdat ik haar niet herken. Ik heb het een keer gebruikt bij het bereiden van gedroogde worst, en daarna heb ik het uit de buurt van de wc gespoeld. Ik was zelfs bang om het in de vuilnisbak te gooien, maar in het riool zal het in zo'n volume geen schade aanrichten.



Ik kan niet slapen, volle maan. Vond een goed artikel over sous vide:

Koken met behulp van de suvid-technologie omvat het koken van voedsel in vacuümverpakking van voedselpolymeren bij lage temperaturen met behulp van gespecialiseerde apparatuur.

Wanneer sommige kookliefhebbers voor het eerst met deze technologie worden geconfronteerd, maken ze zich misschien zorgen over de veiligheid van deze kookmethode voor het lichaam. Mensen die geloven dat sous-vide gevaarlijk is voor de gezondheid, ondersteunen twee mythes: over bacteriën die niet doodgaan bij zulke lage temperaturen, en over plastic, dat naar verluidt schadelijke stoffen in voedsel afgeeft. Laten we eens kijken of deze twee aannames kloppen.

MYTHE # 1: BIJ HET DROGEN GEVEN VACUÜMVERPAKKINGEN SCHADELIJKE STOFFEN IN VOEDSEL
Een groot aantal objecten om ons heen is gemaakt van plastic - dit is een gemakkelijk toegankelijk, goedkoop materiaal dat geschikt is voor gebruik in elk gebied van het leven. Een deel of alles ervan wordt gebruikt om meubels, mobiele telefoons en computers, kleding, briefpapier, voedselverpakkingen, borden en zelfs kinderspeelgoed te maken.

Plastic producten zijn onderverdeeld in 7 groepen, elk met een pictogram in de vorm van een driehoek, waarvan de wanden worden gevormd door pijlen. In de driehoek staat een nummer, waaruit u kunt zien waarvoor het product wordt gebruikt en onder welke behandeling het veilig is. Sommige soorten plastic vormen een bedreiging voor de gezondheid, bijvoorbeeld bisfenol-A kan leiden tot hormonale onbalans, obesitas, onvruchtbaarheid en verhoogt de kans op het ontwikkelen van kanker.

Gebruiksvoorwerpen en voedselverpakkingen zijn gemaakt van HDPE (High Density Polyethyleen) en PP (Polypropyleen). Volgens officiële testgegevens zijn beide soorten veilig en bestand tegen agressieve omgevingen. HDPE is bestand tegen temperaturen van -80 tot +110 graden en PP tot 175 graden.

Deze kunststoffen bevatten geen gevaarlijke weekmakers die vet voedsel kunnen binnendringen of bij verhitting kunnen vrijkomen. De kooktemperatuur bij het gebruik van de suvid-technologie komt niet boven de 70 graden uit, wat reacties met gerechten en gespecialiseerde zakken uitsluit.

Daarom kunnen we de vraag beantwoorden of sous-vide-technologie gevaarlijk is of niet vanuit het oogpunt van gebruik bij de bereiding van vacuümzakken, we kunnen vol vertrouwen antwoorden - het is absoluut niet gevaarlijk.

anowa-cooker_5.jpg

MYTHE # 2 - VOEDSEL DAT BIJ ZO LAGE TEMPERATUREN WORDT VERWERKT IS GEVAARLIJK VOOR DE GEZONDHEID
Er zijn veel voordelen aan het vacuüm bereiden van voedsel bij lage temperaturen:

alle smaken en aroma's worden in de verpakking bewaard;
bij lage temperaturen worden celmembranen niet vernietigd, dus de gerechten zijn sappiger;
de juiste temperatuur voor vlees stimuleert de omzetting van spiercollageen in gelatine, zonder dat dit leidt tot denaturatie van eiwitten, zodat het vlees niet taai of droog is;
groenten behouden hun verse, knapperige textuur;
door nauwkeurige temperaturen te gebruiken, kunt u verschillende niveaus van voedselbereidheid bereiken;
betere penetratie van marinade en kruiden in het product;
vitamines en eiwitten die bij temperaturen boven de 90 graden afbreken, blijven op hun plaats;
elk vlees, ook taai en droog, kan zacht en smakelijk worden gekookt.
Waarom is er een mening dat deze technologie gevaarlijk is om te koken? Dit komt door dierlijke producten - namelijk vlees van warmbloedige dieren, vis, zeevruchten, en meer bepaald met bacteriën, sporen en parasieten die erin zitten.

Beantwoording van de vraag "Is de technologie gevaarlijk of niet?", Het is belangrijk om over twee dingen te zeggen: temperatuur en tijd. Laten we, aan de hand van het voorbeeld van het koken van vis, bekijken bij welke temperaturen en tijden van blootstelling eraan op het product, gevaarlijke micro-organismen sterven.

Vis kan salmonella, listeria, E. coli, Clostridium botulinum bevatten, dat botulisme veroorzaakt, of parasieten zoals anisakida. Sommigen van hen kunnen worden aangepakt door pasteurisatie of voorkoelen / invriezen van het product als het op zeer lage temperaturen moet worden gekookt (voor tonijn is het 38-44 graden). De tijd en temperatuur van pasteurisatie zijn afhankelijk van de bacteriën waarvan u zich wilt ontdoen:

Salmonella - warmtebehandeling op 65,5 graden (0,5 minuten), op 54,5 (15 minuten).
Clostridia - warmtebehandeling op 80 graden (30 minuten). Deze optie is niet geschikt voor de sous vide-methode, maar er is een uitweg - de bacterie kan zich niet vermenigvuldigen in aanwezigheid van zuurstof, daarom is het voldoende om de zak af en toe te luchten als u van plan bent de vis een tijdje te koken. lange tijd (met een kooktijd van maximaal 4 uur heeft de zuurstof in de zak geen tijd om te worden verbruikt voor oxidatiereacties). Een andere optie is om zuur te gebruiken bij het koken (citroensap, limoensap).
Parasieten - Bevries vis gedurende 7 dagen of langer bij -20 graden.
Er zijn tabellen afhankelijk van de dikte van het stuk, kooktijd en temperatuur.

De sous-vide-methode kan voor elk product worden gebruikt, het belangrijkste is om de technologie en verschillende basisregels te volgen: kies alleen producten van hoge kwaliteit, gebruik veiligheidstabellen, neem het temperatuurregime in acht, gebruik indien nodig voorvriezen. Als er nog niet opgegeten voedsel is, plaats het dan onmiddellijk in de koelkast, omdat micro-organismen zich bij kamertemperatuur weer zullen vermenigvuldigen.

Zwangere vrouwen en mensen met een verminderde immuniteit wordt niet aangeraden om producten te eten die zijn bereid met de suvid-technologie. Deze waarschuwing wordt gegeven door alle serieuze bronnen over su vide technologie in de veiligheidssecties.
Bron: 🔗

[slaapkop]

slaapkop, Svetlana, gefeliciteerd met je aankoop!
Anna67, Anna, en in porties, één filet in een zak, waarom niet koken?

[Sonadora]

Sonadora, Ik weet waarschijnlijk niet hoe ik moet tellen als een tas voor mij duurder is dan een product en ik heb medelijden met het pakket (zo is de psychologie) De helft van het afgewerkte voedsel gaat naar de vuilnisbelt. Naast granen zijn vlees, vis, kip altijd overbodig. Haal een been eruit en kook elk been apart.

[Anna]

vlees, vis, kip - er zijn altijd overbodige.

Anna, dus na het koken het extraatje meteen in de vriezer leggen. En de producten zijn veilig en je hoeft niet opnieuw te koken.

vlees, vis, kip - er zijn altijd overbodige.

Ik heb ook.
Vandaag de dag bleef twee kwart van de heuvel over. Ik heb het in een bakje in de koelkast gedaan. Ze gaan naar ala-satsivi of salade.
Vis - Ik verpak de restjes onder de marinade.
Koud vlees wordt perfect gegeten, of in saus.
Ik stop het niet in de vriezer, ik vind het niet lekker. In de tapper ligt een paar dagen.

[francevna]

francevna, hier kan ik niet bevriezen. Voor mij, wat daar ligt behalve worst en kruiden, lees het niet. Want ze heeft het niet op tijd ontdooid.
Ik probeer te leren hoe ik zulke halffabrikaten moet koken dat elke opwarming een nieuw gerecht wordt. En waar je dezelfde kipfilet uit de vriezer kunt halen, is de verbeelding niet genoeg. ..

[Hond grijs]

dezelfde kipfilet suvid uit de vriezer van de verbeelding is niet genoeg.

haal het 's avonds en zet het in de koelkast
1 Braad de borst, giet over de saus. Zure room, + smakelijk zout met kruiden of zout + khmelisuneli, + water + kaas + maïszetmeel.
Laat het koken, haal van het vuur.
2 lichtjes bakken, de saus met walnoten kauwen, gieten, koken.

Je kunt er nog steeds aan denken.

Vleessaus
Les nummer 4. Augurken. Gestoofd rundvlees. Sauzen voor rundvlees. #een

fantasie is niet genoeg.

Ga naar Hond grijs naar school
Basisprincipes van de culinaire school.
Er zijn hier sauzen
Kijk naar de sauzen

[Anna67]

Anna67, gooi het onmiddellijk weg - dit is niet onze methode. Eerst moet je iets koken van de restjes. U kunt het overgebleven vlees voor het invriezen snijden en het vervolgens in roerei, ovenschotels met saus / pasta, in een quiche, stoofpot met kool.

Eerst moet je iets koken van de restjes.

Precies!

Meisjes, ik zeg dat ik een dwaas ben - ik eet geen sauzen, ik eet geen gebakken eieren ... Nou, ik heb geen plaats voor bevroren vlees. Misschien in een mengelmoes, maar zelden. En de man woont thuis, kookt in plaats van een zieke moeder.
En om een ​​borst te koken suvid is een geschenk om een ​​techniek te besturen.
Over het algemeen vind ik de site erg leuk, ik heb veel geleerd en ben aan het leren, je zult naar de foto's kijken, de herinnering schakelt in dat er bijvoorbeeld drie makreels per jaar op hun beurt wachten.
Ik beheers de droger en zelfs over de komkommers die ik pas 15 jaar heb gekocht ...

Ik eet geen sauzen

ovenschotels, marinepasta, .. waarom weggooien?
Taartvulling ... je weet nooit wat je nog meer kunt bedenken.
Leg het apparaat daarna opzij. De tijd is niet gekomen.

Ik zeg dat ik een dwaas ben - ik eet geen sauzen, ik eet geen eieren ...

Ik eet ook niet veel, maar ik denk het niet aan mezelf)))

De helft van het afgewerkte voedsel gaat naar de prullenbak

aaahhh hoe is dat?

Ik zeg dat ik een dwaas ben

dus niet over jezelf!

Neem een ​​kipfilet uit de vriezer

daarnaast in salade, in taco's, gewoon lichtbruin in ghee en op een sandwich of bij groentesalade.

Vandaag heb ik een gans gekookt - borst en vleugel met bot. Drie en een half uur op 63 graden. Ik heb de gans niet afgemaakt, ik moest hem in de oven koken. Hoewel het vlees helemaal gaar was, scheidde het slecht van het bot. En opnieuw was ik overtuigd van de juistheid van degenen die in het onderwerp schreven dat het geen zin heeft om een ​​gans sous-vid te koken, het is net zo lekker zonder sous-vid.

Hallo.
Bereid een kleine sous-vide worst in een plastic zak. Ik nam kalkoengehakt en wat varkensham. De ham werd in kleine stukjes gesneden. Ik heb alles gemengd, zout, kruiden, knoflook, rode peper toegevoegd. Vooral lang niet gekneed. Ik stopte het allemaal in een gewone plastic zak, vormde er een worst van, bond de zak stevig vast en prikte hem aan beide kanten aan met een mes, maakte 6-7 gaten. Ze stopte de zak met de worst in een vacuümzak en haalde hem leeg. Ik heb niet eens gemarineerd, ik heb het meteen 4 uur op 63 graden laten koken. Na het koken maakte ik schokkoeling onder stromend koud water zonder ijs en zette het een nacht in de koelkast. 'S Morgens probeerde ik het - het bleek een uitstekende worst te zijn! Maar de worst die ik heb is klein, de output is 150 gram. Hier is een foto van een deel van de worst:





Wit is geen reuzel, maar korstvlees.

[slaapkop]

slaapkop, een uitstekende worst bleek, het ziet er heerlijk uit!

[Svetlana]

SvetlanaDe worst bleek super-duper! Ik moet iets zien en ik kijk dringend naar je worst.Ik hou niet van kalkoen en koop het niet, maar kip + mager varkensvlees is beschikbaar. Ik kook zo'n worst in de oven, en nu moet ik een Pro-Cook-stofzuiger voor dit bedrijf kopen, en een baarmoeder.

ja de baarmoeder.

Ik heb ook darmen, maar ik ben te lui om de vleesmolen na het vullen te wassen. Hoe stop je het door een vleesmolen?

[Svetlana]

Svetlana, als ik worst van minder dan een kilo maak, dan vul ik de baarmoeder met een handspuit die ik voor dit bedrijf op Ali heb gekocht. Daar gaan 2 mondstukken voor worsten en worstworsten naar hem toe. De spuit zelf lijkt qua uiterlijk op een gebakspuit en is nergens in de handen bevestigd, zoals gewone grote aan de tafel. Het is voor mij handig om het te gebruiken, het is daar gemakkelijk te wassen, dan is er niets te wassen na het vullen. De zuiger drukt alle vulling in de behuizing. Het blijft alleen om de spuit zelf binnen een paar minuten onder de kraan te wassen. Ik maak zowel worsten als worstjes en stop de worst in staafjes van 40-60 mm. Zoiets.

[valentijn]

valentijn, en er is geen link naar deze spuit?
Svetochka, en de worst is een wonder!

Interessant is dat er tarsus is van 45 jaar en ouder, of is het oké als hun diameter veel kleiner is dan de schaal? Iets slechts om lucht te verdrijven.

[izumka]

izumka, er is geen link, ga gewoon naar Ali en pak een handmatige worstspuit. Ik zag het daar net.

[velli]

velliBedankt voor de tip, ik heb een goedkope plastic besteld. Ik wist niet eens dat er zulke mensen waren. Gaan deze stukken vlees door de opzetstukken?

[Svetlana]

Svetlana, maar geef alstublieft een referentie.

[valentijn]

valentijn, zoals dit?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Ik heb het een paar jaar geleden gekocht, maar ik gebruik het zelden. Het ding is handig. Ik zag overigens in Zelenograd op de kledingmarkt hetzelfde, maar goedkoper dan ik tegen Ali nam.

[Landgenoot]

Svetlana, geef me een referentie.

Hier is een link, ik heb het goedkoper en met goede recensies gekozen:

Landgenoot, Konstantin, nee, niet zo, Valentina schreef dat deze spuit nergens is bevestigd.



velli, Valentina, begin je de buik te vullen en ga je dan de buik evacueren? En als je het gewoon zonder vacuüm op 63 graden kookt, heb je het dan niet geprobeerd of kan het niet zonder vacuüm?

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb het niet zonder vacuüm geprobeerd. Hier op de site las ik voor het eerst over vacuümkoken van worsten en probeerde het te koken, ik vond het lekker. Maar toen deed ze het niet te lang, en ik merkte het verschil in smaak niet, en ze kookte nog steeds in de oven vanaf 50 * -1 uur; 75 * -1 uur; en 80 * tot een temperatuur van 69-70 * in het brood. Ik steek de thermometer in het brood en ga! Als je het vlees gewoon in één stuk wilt, dan doe ik het in een snelkookpan volgens deze methode: ik vul het vlees met 1l pekel en zet de snelkookpan 20 minuten onder hoge druk aan. Daarna zet ik het op de verwarmingsmodus en raak het vlees pas 's ochtends aan (ik kook het voor de nacht).' S Morgens haal ik het eruit, koel het op tafel en zet het in de koelkast om te rijpen. Het vlees is zacht, sappig en dun gesneden. Het is erg handig, en het vlees is lekker en er zijn geen stofzuigers of zakken nodig.

[velli]

velliHelaas ondersteunt mijn oven geen lage temperaturen. Toen ik zelfgemaakte worst kookte, zette ik hem 50 minuten op 180 graden en bakte hem daarna 7 minuten. Het bleek erg lekker, natuurlijk niet de klassieke smaak ... ik haal de spuit en probeer hem ook in de baarmoeder in een vacuüm. Ik vond de ervaring met de cellofaanzak gisteren erg leuk. Ik denk dat het bij stukjes vlees niet lukt om door een injectiespuit te proppen, dus soms kook ik in een zak. Bij stukjes vlees krijg je precies de smaak van zelfgemaakte worst, zoals die in de Sovjettijd in winkels werd verkocht.



Ja, en mijn kennis een beetje opgefrist, na het lezen van het onderwerp over zelfgemaakte worst (ik had het eerder gelezen, maar was het vergeten) en realiseerde me dat 63 graden zonder vacuüm voor worst niet genoeg is, je hebt 80 nodig. En mijn multikoker op verwarming met gesloten deksel geeft slechts 70 graden. Het is een schande. Ik zal proberen te koken in een vacuüm, nu wacht ik op de spuit. En toen stopte ik met koken omdat ik de vleesmolen twee keer had gewassen - de eerste keer dat je vlees voor gehakt hakt, moet je het wassen en de tweede keer nadat je de baarmoeder hebt gevuld, moet je het ook wassen. En de vleesmolen is elektrisch, je moet je gaan aanpassen.Je moet alles staand doen, maar mijn benen doen pijn. En ik ga zitten met een injectiespuit en begin rustig met vullen.

Als je het vlees gewoon in één stuk wilt, dan doe ik het in een snelkookpan volgens deze methode: ik vul het vlees met 1l pekel en zet de snelkookpan 20 minuten onder hoge druk aan. Daarna zet ik het op de verwarmingsmodus en raak het vlees pas 's ochtends aan (ik kook het voor de nacht).' S Morgens haal ik het eruit, koel het op tafel en zet het in de koelkast om te rijpen. Het vlees is zacht, sappig en dun gesneden. Het is erg handig, en het vlees is lekker en er zijn geen stofzuigers of zakken nodig.

Oh, en ik ben helemaal blij met de ham in een vacuüm, ik wil niet eens experimenteren met andere opties. Het blijkt precies wat ik eerder met verschillende methoden wilde krijgen.

[Svetlana]

Svetlana, waarschijnlijk is het mogelijk met kleine stukjes gehakt. de zuiger zal immers drukken en door de nozzle-nozzle hoeft u alleen een nozzle met een grotere diameter te plaatsen. Schrijf op hoe je de ham gaat proeven, nat gezouten of gedroogd met kruiden. Wat heb je nog meer met deze methode gekookt?

Ingemaakt vlees met droog zouten. Smeer aan alle kanten met zout, koriander, saffraan, chaman, rode peper. Ik stofzuig en zet in de koelkast om een ​​nacht te marineren. Ik kook alles op een temperatuur van 63 graden. Ik heb een Mulinex multicooker-snelkookpan met een open deksel op de stand "Verwarmen". Ik bedek de zak met een bord bovenop, giet voldoende water zodat er anderhalve tot twee centimeter water boven het bord komt.
1. Ik kook kipfilet gedurende 1 uur en 20 minuten.
2. Ik kook kalkoenfilet (800 gram) gedurende 6 uur. Ik vond de smaak niet echt lekker. Kip is lekkerder.
3. Varkensham (klein stukje) Ik kook 7 uur.
Ik heb de vis nog niet gekookt.
Na het koken leg ik het op schokkoeling onder koud stromend water totdat het volledig is afgekoeld. Ik gebruik geen ijs. Dan bewaar ik het ook nog 3-4 uur in een vacuümzak in de koelkast.
Ik heb onlangs een vacuümapparaat gekocht, dus ik heb nog niet veel ervaring.




Ik kookte ook een kotelet van een gehakt met kruiden voor een hamburger - ik vond het niet lekker. Gekookte aardappelen gedurende 3 uur. Ik kookte niet en vond het niet lekker.

[Svetlana]

SvetlanaBedankt voor de recepten en kooktechnologie! Welk merk heeft u? Soms ben ik te lui om de Pro-Cook te krijgen en gebruik ik zakken met een ritssluiting voor de Kitfort handmatige stofzuiger. Ze werken er ook goed in.

Welk merk heeft u?

Profi Cook PC-VK 1080.
En ik verberg geen speciale. Nog niet genoeg gespeeld