Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kijk je naar de tabel op pagina 1, dan wordt 200 minuten aangegeven.
Ik kook varkensvlees altijd op 63 ° en 6 uur op tijd. Ik heb niet minder gekookt.

[Alla]

Alla, en ik ben 8 uur. Soms zelfs 9-10. Bovendien is de dikte van gelijktijdig gelanceerde stukken (tot 5 pakjes) voor mij anders, aangezien ik verschillende delen varkensvlees neem. Maar meer dan 5 cm is zeer zeldzaam.
Overtollige tijd valt praktisch niet op, in tegenstelling tot tekort.

[Alla]

en ik ben 8 uur

Niet droog bij de uitgang? het hangt van de dikte van het stuk af of het stuk een halve kilo is en niet erg dik ...
Alla, Alla, bedankt! Ik heb maar 6o graden kan worden geïnstalleerd
Wat is uw regime voor elk stuk vlees?

Mash, vertel me alsjeblieft hoeveel vlees kan je marineren? Mam heeft een jubileum op 11 december, we vieren het op 16, ik zal een lende maken om in plakjes te snijden. Hoeveel kan ik het inmaken? Zodat ik het wat eerder deed en de afgelopen week niet met vlees en cake liep.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, zeg het twee weken van tevoren.
Bereken minimaal 15 dagen en u kunt 20 bereiken, niet meer)

Bedankt, Mashenka!

Niet droog bij de uitgang?

Hoe droogt het in een luchtdichte zak? Nee, niet droog en praktisch geen oedeem. Blaas gekoeld met ijswater in het gezelschap van ketchupzakken met bevroren ijs.

"- Matroos Ivanov ?!
- ik !!!
- Goed! Waar ga je heen vanaf de onderzeeër ?! "(c) anecd.

Hoe droogt het in een luchtdichte zak?

iemand zei dat als je het te lang kookt, het misschien droog is.
bedankt voor de verduidelijkingen!

Gekookte kalkoenborsten met nitriet op 61 graden, 6 uur. Ik vond het vlees erg lekker, zacht, mals, maar er blijven rode aderen over, ze veroorzaken geen eetlust
Ik heb het om 62 uur nog een uur aangehouden. Het vlees werd droger, maar de rode aderen bleven.
Waarschijnlijk op 63 zullen er geen aderen zijn, maar het vlees zal compleet anders worden

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, is de kalkoen gekoeld? Daarna werd het geëvacueerd en weer gekookt.
Zie de foto van mijn kalkoen op pagina 67
Gekookt op 63 °, streeploos en het vlees is erg sappig.

[Alla]

Alla, Ik doe het in zip-pakketten. Dus ik heb het afgekoeld, geprobeerd en toen weer in de zak gestopt en nog een uur op 62 graden.
Dus ik denk dat er op 63 geen strepen mogen zijn, alleen is vlees nu 62 droger dan 61. En bij 61 is het erg lekker, zo niet voor strepen. En koude plakjes en warme geroosterde stukjes.
Ik hoop dat het gewoon lelijk en niet gevaarlijk is.

[Svetlana]

Svetlana, dit is niet de eerste keer dat ik een kalkoen kook en er zijn nog nooit aderen geweest.

Meisjes, ik lijk rijp te zijn voor Su vid, vertel me alsjeblieft na verloop van tijd dat je het gebruikt en welke, duiken of stationair?

[kykysik1107]

kykysik1107, Ik gebruik het constant. En wat, dus wat is er op de boerderij))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Ik gebruik het constant. En wat, dus wat is er op de boerderij))))

Steekpenningen met een onderdompelbare onafhankelijke capaciteit, dus ik lijd nu. Een ander ding zou zijn om te luisteren naar de beoordelingen over het onderwaterpersoneel, is het handig om het te gebruiken, springt de temperatuur?

[kykysik1107]

kykysik1107, zeer goed onderdompelbaar.
Ik heb een capaciteit. Ik was het vergeten toen ik de worst maakte de vorige keer))) toen ik kocht dacht ik dat ik er worst in zou maken, naïef))) het bleek dat het makkelijker was om vlees te koken. minimale inspanning, maximale smaak

wat, duiken of stationair?

Veel mensen hebben genoeg CF als er geschikte temperaturen zijn.

[kykysik1107]

kykysik1107, Het lijkt niet, het blijft.

[Ljna]

Ljna, Ik heb dezelfde situatie. Hij weigerde praktisch worst, omdat het proces ongeveer evenveel tijd kost, maar zijn eigen inspanningen zijn veel minder vereist.
Ik doe het gemiddeld eens in de 10-12 dagen, beginnend bij 2,5-3 kg, in een poging om bij 2,7 kg te blijven. Ik gebruik de zakken meestal 3 keer, soms de 4e, maar dan zijn de laatste al voor vissteaks en dan voor weggooien.

Bedankt, ik ben gaan zoeken

[Irina]

Een ander ding zou zijn om te luisteren naar de beoordelingen over het onderwaterpersoneel, is het handig om het te gebruiken, springt de temperatuur?

Irina, Ik heb een Shteba onder water. Ik ben erg tevreden! Het is erg handig in gebruik, je kunt elke container meenemen (van 5 liter tot 13, als de diepte maar minimaal 15 cm is). Het houdt de temperatuur heel duidelijk (ik heb het tijdens het koken gecontroleerd met een elektronische thermometer)! En het is gemakkelijk op te bergen, neemt weinig ruimte in beslag. Masha heeftMasinen ook Shteba dompelpompen.

[Irina]

Irina, Ik heb een Shteba onder water. Ik ben erg tevreden! Het is erg handig in gebruik - je kunt elke container meenemen (van 5 liter tot 13, als de diepte maar minimaal 15 cm is). Het houdt de temperatuur heel duidelijk (ik heb het tijdens het koken gecontroleerd met een elektronische thermometer)! En het is gemakkelijk op te bergen, neemt weinig ruimte in beslag. Masha heeftMasinen ook Shteba dompelpompen.

Bedankt, ik zorg ook voor hem, maar om de een of andere reden is het alleen op ozon en nergens anders (St. Petersburg).

[Irina]

Irina, Ik kocht in CSN. Daar was hij zelfs goedkoper dan op Ozone.

CSN

Bedankt, maar het is daar ook niet op voorraad, het lijkt erop dat ze ermee zijn gestopt en de rest verkopen.

Het is noodzakelijk om in de DNS te kijken. Ze hebben het vandaag niet, ze hebben het morgen, de prijs kan veranderen.

[kykysik1107]

kykysik1107, En ik ben op de speler. hij kocht het daar in de multikoker

[kykysik1107]

kykysik1107, En ik ben op de speler. hij kocht het daar in de multikoker

Bedankt, ik heb het gevonden, maar ik wilde naar St. Petersburg.

[en]

Middelmatig. Ik presenteer het op volgorde.
Op woensdagochtend 10/25/17, in afwachting van de trein naar Skhodnya in Kryukovo, ging ik vanwege slecht weer naar de tent van een grote Zelenograd-markt. Daar, terwijl ik langs de rijen vlees liep, zag ik op het aanrecht een groot stuk reuzel dat op de huid was geknipt en tot een rol was gerold. 50 roebel per kg.
En toen flitste er iets in mijn kale hoofd en ogenblikkelijk, zoals Mozart in het toneelstuk "Amadeus", was ze onmiddellijk en volledig geboren en gevormd opera "Magische fluit" het formulierenop wat ik uit dit stuk krijg. En al haar vethuid-aanpassingen aan mijn gebruikelijke Su-voorbereiding. Een nauwkeurig onderzoek van het exemplaar dat door de verkoopster werd getoond, toonde aan dat de borstelharen niet door verbranding van de huid werden verwijderd, maar met behulp van gasbrander een gasbrander, wat mijn intentie verder versterkte.
Over het algemeen trok het stuk 1.920 kg of, in geld vertaald, 96 roebel.

Home bronmateriaal

werd gewogen en gesneden zelfs aantal (12) paarsgewijs gelijke stukken. Klein, want ik was meteen van plan om de pakketten van het vierde gebruik toe te passen.
Zouten uitgevoerd volgens mijn gebruikelijke schema.
Toegevoegd aan het originele product (mentaal) in gewicht 15% water, op basis van totaalgewicht (product + water) berekend 1.8% gewicht van zout (de helft is nitriet). Het zout wordt (echt) verdund in dit water, de stukjes worden in een pan gedaan en gevuld met deze pekel.
Kenmerken. Omdat de schil enigszins taai is, was er niet genoeg pekel om de stukken volledig te bedekken (dit is meestal het geval bij vlees). Daarom moesten de stukken ongeveer om de 3-4 uur in pekel worden omgedraaid (voor vlees doe ik het twee keer minder vaak). Omdat het interne vocht in vet en huid veel minder is dan in vlees, en de eigen mobiliteit daar lager is, wordt de zouttijd verlengd van 20 uur (voor vlees) naar 2,5 dagen.

Na de aangegeven tijd werd het vet verwijderd, uitgelekt met een doek en in paren gelegd, met de huidzijde naar beneden. We namen ongeveer 20 stukjes knoflook (overgebleven extra van het planten) teentjes knoflook (dit jaar erg klein), elk teentje werd in 2-4 delen gesneden. Knoflook werd in bulk op een van de stukken gelegd en bovenop een ander stuk van de overeenkomstige grootte in een paar bedekt.
Hierdoor ontstond er een soort sandwiches met het vel eruit. Elke sandwich werd (zoals gewoonlijk) in een dunne PE-ontbijtzak gestopt. Verder werden deze zakken gevuld met peterselie, direct uit de tuin gehaald en al lichtjes bevroren. De stukken in die zakken werden in vacuümzakken met het laatste gebruiksnummer gedaan en geëvacueerd.

Toen ging ik die dag naar het badhuis en baadde met een ander en op een andere plaats. Ik stopte de zakken in een pan en liet ze op de veranda liggen.
De volgende dag (gisteren) heb ik dit alles naar mijn unit overgebracht en 9 uur opgestart bij 65C. Aan het einde schonk hij het water in dezelfde pan, verversde drie keer per 10 minuten koud water en koelde het af. Toen schonk hij het voor de 4e keer in, gooide er twee pakjes ketchup met ijs uit de vriezer bovenop. En zoals gewoonlijk - in een zelfgemaakte schuimthermobox op de veranda.
Vandaag (hoewel alleen de nacht voorbij was) kon ik het niet laten. Ik heb een pakket geopend. Ik heb het gesneden, geprobeerd.

Het smaakt net als een liedje. Ik voelde de peterselie niet echt, maar de knoflook werd heel intensief over spek geëxtraheerd. Reuzel is iets taaier dan bij het maken van sousborst, maar veel zachter dan bij eenvoudig zouten of braden. Zeker gezien dat wat het was dik.
Nu denk ik - kan ik nu het gebruikelijke dikke reuzel zo doen?

*********
Opmerking. Ik zet altijd een luciferdoosje waar de foto een idee moet geven van de maat.

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, bravo !!! We zijn ook grote liefhebbers van spek, en ik had niet geraden dat het in sous vide kan worden gekookt. Over het algemeen is dit apparaat mijn favoriet en meest populair in de keuken en hoe ik er vroeger zonder heb geleefd
En ja, zo'n eerste product is altijd niet duur, er zijn maar weinig fans op de markten voor, en je kunt elke mate van zachtheid en kauwkracht bereiken zonder een "vette" nasmaak.
Bedankt!!!

Ik wil eendenbouten maken, maar ik weet niet hoe lang ik ze moet koken. Ik doe de borst drie uur lang bij 63 ° C, maar hier is het - het bot. 6 uur is genoeg, denk je?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Maar mijn lendenen lukte niet. Met nitriet deed ik het 7 uur bij 6o graden. Droog wat
Of sous-vid, wat niet lukt in de tekenfilm, of ik koos het verkeerde vlees ... Alleen de hond vindt het erg lekker.

[Manya]

Manyastaat op het bord op de website van Sousvide Supreme "Eendenpoot 7 cm van 74 tot 80 graden 8h -18h"

[Elya]

Elya, bedankt. 7 cm wordt uitgegaan van de dikte van de eendenpoot?

Alleen de hond vindt het erg leuk.

Jaconia is tenminste blij
Dus ik begrijp gewoon niet waarom het droog is geworden? op 60 graden

Vandaag heb ik besloten om het borststuk en de varkenshaas in de oven te doen. Heeft iemand in de oven gekookt?

[Cvetaal]

Cvetaal, Ik gekookt, 2 kilo groot gezouten met nitriet, 4,5-5 uur op t ° 80, met een thermometer aan de binnenkant tot 70 °

Maar mijn lendenen lukte niet. Met nitriet deed ik het 7 uur bij 6o graden. Droog wat

als er geen vet was, zal het droog zijn. hangt natuurlijk nog steeds van vlees af. Toen ik recepten voor sous vide bestudeerde, las ik van Masha dat ze stukjes boter in een zak doet voor sappigheid. Ik vond de smaak erg lekker. doe er kip / kalkoen / magere varkensfilet in.

7 cm wordt uitgegaan van de dikte van de eendenpoot?

Ja

Ik kookte 500 g kalkoenharten (zonder zout en kruiden), op 63 ° 7h30min.
Snijd na afkoeling elk hart in zes stukken, voeg toe aan de pan met gebakken uien, tomatenpuree en curry. Ze aten met pasta. Het is lekker geworden.

als er geen vet was, zal het droog zijn.

dus de krulborsten zijn ook zonder vet en het blijkt magisch!
desalniettemin ben ik geneigd te denken dat het vlees niet goed is, nog nooit zo een lende sappig is geworden .. waarschijnlijk zal ik een ander stuk proberen met boter

Bedankt allemaal voor je hulp bij het kiezen, gisteren brachten ze het hoofdkantoor. En meteen, zoals altijd, was de vraag, varkensvlees 2 kleine stukjes gr. 600 elk, vacuüm gezogen elk met zout, kruiden en olie, zet het op 63 graden - 4 uur, opende een tegelijk, maar het vlees was roze in het midden, roze water viel een beetje op, zoals ik het begrijp, was het niet klaar, ik bakte het voor de veiligheid. Waarom werd het vlees rauw gelaten?

[Irina]

Irinahoeveel vlees is er gemarineerd?

Wat is de dikte van het vlees, in cm?

[Irina]

Irinahoeveel vlees is er gemarineerd?

Wat is de dikte van het vlees, in cm?

Ik heb het vlees niet gemarineerd, maar alles in een zak gedaan en het vacuüm gezogen, ik denk dat de dikte 4-5 cm was.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, met welk doel heb je varkensvlees gekookt?
Ik maak dergelijke spaties, als er verdere verwerking is, in de eerste of tweede.
Indien gebruikt voor sandwiches, zoals ham, moet u enkele dagen met zout in een vacuümzak staan.

Kan iemand anders het mij vertellen.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, met welk doel heb je varkensvlees gekookt?
Ik maak dergelijke spaties, als er verdere verwerking is, in de eerste of tweede.
Indien gebruikt voor sandwiches, zoals ham, moet u enkele dagen met zout in een vacuümzak staan.

Kan iemand anders het mij vertellen.

Ja, ik deed het volgens het Machinerecept voor sandwiches, maar voor soep, waarom zou Su doen alsof?

[Irina]

IrinaIrina, zo kook ik kalkoen. De eerste is in groentebouillon en aan het einde voeg ik vlees in stukjes toe. Ik vind het lekker, mijn man en kleinzoon eten met plezier.

[Irina]

IrinaIrina, zo kook ik kalkoen. De eerste is in groentebouillon en aan het einde voeg ik vlees in stukjes toe. Ik vind het lekker, mijn man en kleinzoon eten met plezier.

Ik heb een groot stuk van een spatel met nitriet gemarineerd, over een paar dagen zal ik proberen te koken. Ik heb nog steeds te maken met dit apparaat en ik begrijp niet waarom het zo lang duurt om vlees te maken en het dan op een andere manier af te maken.

Bedankt allemaal voor je hulp bij het kiezen, gisteren brachten ze het hoofdkantoor. En meteen, zoals altijd, was de vraag, varkensvlees 2 kleine stukjes gr. 600 elk, vacuüm gezogen elk met zout, kruiden en olie, zet het op 63 graden - 4 uur, opende een tegelijk, maar het vlees was roze in het midden, roze water viel een beetje op, zoals ik het begrijp, was het niet klaar, ik bakte het voor de veiligheid. Waarom werd het vlees rauw gelaten?

Nee, het is niet rauw, maar je zou vijf uur in rust kunnen nemen.
Ze deden het juiste door gebakken.

Ik heb een groot stuk van een spatel met nitriet gemarineerd, over een paar dagen zal ik proberen te koken. Ik heb nog steeds te maken met dit apparaat en ik begrijp niet waarom het zo lang duurt om vlees te maken en het dan op een andere manier af te maken.

Suvid omvat koken op een lage temperatuur, zodat alle voedingsstoffen in het product blijven, aangezien het niet in contact komt met water, en wanneer u lang kookt, wordt gelei gevormd en bij frituren of koken op hoge temperatuur kan het allemaal stort in.
Maar we koken lang, omdat we het product pasteuriseren, hoe lager de temperatuur, hoe langer de kooktijd, hoe hoger de temperatuur, hoe lager de tijd, maar een hoge temperatuur kan de kwaliteit van het eindproduct beïnvloeden, dus dat is het ook beter om de temperatuur te verlagen en de kooktijd te verlengen)
En dan kun je het snel bakken, gewoon om het een mooie kleur te geven.
Maar als u kookt met nitrietzout, dat een conserveermiddel is, hoeft u in dit geval niet te braden en is het vlees alleen voor sandwiches of als snack op tafel. En het zal een prachtige roze kleur hebben, en deze kleur wordt gegeven door nitrietzout
We laten het vlees lang weken zodat het rijpt, het verouderingsproces doorgaat, de structuur van het vlees verandert.

Souvid is koken op lage temperatuur.

Bedankt Maria dat je me hebt geholpen erachter te komen, voor sandwiches zonder nitrietzout en zonder beits, en om zo te zeggen meteen, kun je nog steeds koken?