Gepocheerde peren in citroen meringue (Poires pochees au citron et meringues)

[Zwitserse meringue]

Gepocheerde peren in citroen meringue (Poires pochees au citron et meringues)

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
peren (netjes en klein is beter))	4 dingen
water	500 ml
suiker	150 g
citroensap)	1 stuk
limoensap)	1/2 stuks
kaneelpoeder)	1 uur l.
----------------
Zwitserse meringue:
eiwitten	2 stuks
suiker (tweemaal het gewicht van eiwitten)
citroenschil	1 stuk

Kook methode

• Een licht fruitdessert zal indruk maken op uw gasten. De citroen en limoen in Zwitserse merengue zijn verfrissend en smakelijk, net als de smeltende witte schil zelf.
• Giet water in een pan, voeg suiker, citroen- en limoensap, kaneel toe, breng aan de kook.
• 
• Schil de peren. Dompel ze in een pan.
• 
• Bekleed de bovenkant met bakpapier zodat het niet-ondergedompelde deel donker wordt. Kook op laag vuur ongeveer 15 minuten, tot ze zacht zijn, af en toe draaiend. Koel af in een steelpannetje en laat nog 12 uur in de koelkast staan ​​in de siroop.
• Zwitserse meringue:
• Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
• 
• Combineer eiwitten en suiker in een kom. Zet in een waterbad. Kokend water mag de kom niet raken. Roer krachtig met een garde, maar klop niet. Het is noodzakelijk om de massa op te warmen tot 55C.
• 
• Haal uit het bad en klop met een mixer op een constante gemiddelde snelheid tot de "vogelbek" eiwitmassa (onstabiele stevige pieken). Voeg op het einde de schil toe en roer tot een gladde massa. Nu kun je aan de slag met de meringue.
• 
• Zwitsers meringuerecept van Academy Le Cordon Bleu. Ik gebruik het altijd.
• Van de auteur van het recept Nini: 🔗 de techniek is enigszins anders.
• Montage:
• Maak een spuitzak klaar, spuitmond 8-10 mm. Vul de zak met meringue.
• Maak ook de brander klaar.
• 
• Giet de peren af ​​met een servet. Zet de borden op. Wikkel de room rond de peer. Begin onderaan, eindig bovenaan.
• 
• Vlam het meringue-oppervlak van de peren met een brander.
• 
• De resterende meringue kan in de vorm van figuren op bakpapier (siliconenmat) worden geplant. Droog 2 uur in de oven op 90C. Hierdoor blijft de perfect witte kleur en droge meringue behouden.
• Je kunt meteen een dessert serveren.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

voor 4 personen

Tijd voor voorbereiding:

13 uur

nationale keuken

Frankrijk

[Natasha]

Natasha, hoe prachtig! Ik lees uw recepten altijd met plezier en bewonder uw vaardigheid. Heel erg bedankt!

Ziet er indrukwekkend uit! Zeer!
En zeker: het moet lekker zuur zijn
Kan ik munt gebruiken in plaats van kaneel?
Of is dat een ander verhaal ...

[Natasha]

NatashaHoe voortreffelijk en heerlijk !!!
Ik wilde naar Parijs of ergens anders waar veel romantiek is ...
Verbluffende foto's - als je ze bekijkt, voel je de smaak van dit heerlijke dessert al!
Al was het maar een stukje van zo'n schoonheid!

[Manka]

Manka, bedankt voor de vriendelijke woorden.
Irina, je kunt ook proberen met munt. Maar ik vond de combinatie van kaneel + citroen, limoen + perensmaak lekker. Ik ben geen fan van kaneel, maar dit toetje klinkt!
Er zit geen zuur in de merengue en ook niet in de peer. Maar snoep is ook normaal.
Jachthaven, bedankt. Ik zou ook niet weigeren naar Parijs te vliegen. Ik heb het ook niet geprobeerd - geen hap. Ze is bijna 3 weken geleden bevallen - je mag niets eten - strikte voeding. En dit is marteling ... Maar ik verdraag het.

Welke schoonheid !!!! En zo voortreffelijk en mooi en waarschijnlijk erg lekker! Super recept, laten we proberen uit te voeren, bedankt.

Py. sy: met de toevoeging

Ik heb het ook niet geprobeerd - geen hap. Ze is bijna 3 weken geleden bevallen - je mag niets eten - strikte voeding. En dit is marteling ... Maar ik verdraag het.

Tashenka, gefeliciteerd met de pasgeborene !!! Wat ben je een fijne kerel - de baby is pas 3 weken oud en je bent al zulke lekkernijen aan het voorbereiden! Wie heeft de ooievaar je gebracht - een zoon of een dochter?

Natasha, een goddelijk dessert!
Gefeliciteerd met je pasgeboren baby! Geluk voor uw hele gezin! Jij bent zo geweldig! Is dit de derde? Voor hun bestwil kun je geduld hebben, op dieet gaan.

Wat een pitch!

Prachtig, aristocratisch, goddelijk!

Wat een voortreffelijke eenvoud !!!! Gewoon geweldig!
Natasha! Ik feliciteer u oprecht!

Geen woorden!
Wat een schoonheid en ongetwijfeld heerlijkheid.
Maar wat als er geen brander is?

Ze is bijna 3 weken geleden bevallen - je mag niets eten - strikte voeding. En dit is marteling ... Maar ik verdraag het.

Dit is geen marteling, dit is een prestatie. Met zo'n werkgelegenheid, zulke luxe te creëren
Gezondheid en liefde voor moeder, baby en het hele gezin!

[nadka]

Maar wat als er geen brander is?

Ik raad aan om een ​​brander te kopen. Handig in het huishouden en in de keuken. Het kost begrijpelijk veel geld en afwisseling op tafel is gegarandeerd.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh bedankt voor je wensen en vriendelijke woorden. Mijn derde zoon is geboren.
Ze volgden het meisje in de verkeerde afslag ... Nou, oké: we zijn blij.

Natasha, schat! Ik feliciteer u met de geboorte van nog een zoon. Wees gezond en gelukkig, iedereen!

erg mooi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Zeggen dat het heerlijk is, is niets zeggen!
Dit is niet echt maar smaak maar !!!!

Alleen, klop de blanken in het bad niet.
Over het algemeen ben ik geen vrienden met eekhoorns. Ze zijn eerder geen vrienden met mij!
Zeer zelden blijkt het te kloppen.
Opgeklopt zonder suiker, met een snufje zout, dan langzaam toegevoegd poedersuiker,
blijven verslaan. Het bleek echter een beetje waterig te zijn. Maar proef ....!
Ik heb gewoon iedereen thuis "vermoord". Als de dochter op sommige momenten niet aanwezig was,
niemand had geloofd dat je zelf zo'n lekkernij kunt maken!

Natasha, bedankt voor het recept!

[George]

Bedankt voor de feedback!
George, voor jou een speciale hallo. : hi: Petje af! Ik kan me voorstellen hoe aangenaam verrast de familie was. Ik kon alleen maar dromen van zo'n verrassing van een geliefde. En het is leuk om zo'n reactie van jou te zien.
Wees niet bang om de blanken te verslaan. Misschien heb je niet verslagen als je een onstabiele consistentie had. Als je 1: 2 proteïne toevoegt: suiker en klopt met een mixer op een hoge constante snelheid, dan staan ​​ze op 100% stevige pieken. Het belangrijkste is om op dit moment te wachten.

Bedankt! Ik heb mijn best gedaan!
Met eiwitten is het op de een of andere manier niet duidelijk.
Ze sloegen goed, de pieken waren sterk, ik vond het teveel.
Maar toen ik me op de peer begon uit te persen, leek het erop dat de consistentie plotseling was veranderd.
Ze werden merkbaar dunner. Ik dacht dat ik het met mijn handen had opgewarmd. Ik legde de restjes in de koelkast terwijl de oven opwarmde. Maar toen ik me op papier begon te vestigen, was de consistentie hetzelfde, niet erg sterk.
En ik heb het aandeel eiwit / suiker "behouden". Het bleek 90 g eiwit - 180 g. poedersuiker.

Ik kocht een brander bij een toeristenwinkel, met vervangbare cilinders. Heel handig. En veel goedkoper.
Nu bedenk ik waar het nog meer van pas zal komen op de boerderij.
In het begin keken ze thuis met een scheve blik dat ik het was die zo'n apparaat had gekocht voor een onbegrijpelijk toetje!
Maar dit duurde precies tot het moment van proeven. Daarna werd hij dringend gerehabiliteerd!

De brander is betrokken bij het karamelliseren van suiker voor crème brlée, het roosteren van rauw varkensvlees of gevogelte huid van kleine haartjes of veren, zingende steaks, rosbief of schuimgebak (je kent ze wel ... je hoeft het alleen maar af te maken), kaas smelten op geroosterd brood. Van een ongebruikelijke, zal ik binnenkort een recept publiceren voor een voorgerecht-dessert, waarbij een brander wordt gebruikt. En toen ik eenmaal "verzegelde koffie" dronk - in een kop opgeklopte koffie met melk (in feite cappuccino met dicht schuim), tot aan de randen van de kop (dit is belangrijk), wordt suiker op het schuim gegoten en gesmolten en gekarameliseerd, blijkt dat de beker volledig is gesloten met een deksel van karamel. Zoooo eenvoudig, maar zo interessant. De brander is dus handig bij het koken.
Over de eiwitcrème. Het wordt niet beïnvloed door de handtemperatuur. Dit is geen slagroom. Maar de lange stilstandtijd van de crème kan van invloed zijn: de siroop komt vrij. Over het algemeen is dit geen probleemcrème. Probeer het opnieuw en klop nog wat langer.

Natasha! Ik heb al heel lang een brander! Ik heb het terloops gekocht, maar het kwam goed van pas! Maar ik wil je een apart bedankje geven van mijn vriendin (ik gaf haar een recept voor peren om te lezen), dus ze, omdat ze geen fles had, schonk alcohol op de meter en stak hem in brand! Dus ze diende op de tafel met vuur! Het effect was verbluffend! Het is jammer dat ik het niet zag, maar ze beloofde te herhalen ...

Vuur is een goed idee. We houden er ook van om af en toe in brand te steken. Creme brulee, vlees ... heb nog geen meringue geproefd.
Hallo vriend! Vindingrijk.
En ik gebruik nu geen 96% alcohol. Er blijft een onaangename nasmaak van over. Het beste van alles is 20 ml Cointreau-likeur bovenop of Mintu mentholwodka. Het blijkt nog indrukwekkender te zijn. Munt is ook een likeur. Een professionele barman heeft me dit ooit geadviseerd. Het kwam goed van pas.

Ik kijk met gevoelloosheid en vreugde! Prachtig!

: girl_red: Bedankt

lekker, zeker !!!!