Lobio in tortilla

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Lobio:
Bonen	1,5 st.
Grote ui	3 stuks.
Knoflook (naar smaak)	1-2 tanden
Walnoten	0,5 st.
Zout, peper, suneli-hop	smaak
Koriander	1 bundel (klein)
Plantaardige olie om te frituren
Tortilla:
Tarwemeel	180 g
Zout	1 uur l.
Bakpoeder	1 uur l.
Zachte boter	42 g
Warm water	80 g

Kook methode

Voor lobio.Week de bonen 12 uur in een ruime hoeveelheid koud water. Giet vervolgens het water af, giet er een nieuwe in en kook tot het volledig gaar is gedurende ongeveer een uur. Ik kookte in een slowcooker.
Maal de noten tot kruimels.
Haal de knoflook door een pers.
Hak of rasp de ui fijn. Ik wreef over Berner. Bak in een pan met plantaardige olie gedurende 10 minuten tot ze transparant zijn.
Voeg hete bonen en 1/2 eetlepel toe aan de ui. zout en peper het water waarin het werd gekookt, voeg hop-suneli naar smaak toe, noten, knoflook. Roer, dek af en laat 10 minuten op laag vuur staan.
Voeg voor het serveren fijngehakte koriander toe.
Voor tortilla. Meng bloem met zout en bakpoeder.
Voeg olie toe, maal tot kruimels.
Voeg water toe. kneed een zacht deeg, rol tot een bal, dek af en laat 10 minuten staan.
Verdeel vervolgens in 10 delen, rol ze elk dun op.
Bak in een gietijzeren koekenpan (of met een dikke bodem) met een beetje olie zonder deksel 1-2 minuten aan elke kant.
Buig elke tortilla doormidden, doe de lobio erin en serveer.
In mijn familie eet ik alleen bonen. En het was nodig om te zien hoe ik met plezier spinde !! Adviseren!