Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Maria]

Maria, goede recepten die je al zo graag wilde hebben.

[Alexey]

Alexey, bedankt))
Probeer het, het blijkt een ham van 100 procent te zijn. Mijn schoonmoeder stelde het erg op prijs, zei dat in haar jeugd, toen ze in Kroatië in Zagreb woonden, dat precies het soort ham was dat was. Ze zei dat zowel smaak als geur uit haar jeugd komen))

Dit is het enige stuk van de nek dat ik drie dagen heb bewaard en 6 uur voor 63 gram heb gekookt.

[Maria]

Maria, morgen koop ik nitrietzout, anders heb ik het niet.
Zonder zout zal het waarschijnlijk een beetje anders aflopen?

Proficook sous vide video

Kipfilet SousVide met Parmezaanse kaas volgens Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Meisjes .. Ik beheerste het hele onderwerp! Over het algemeen schoonheid! Terwijl ik het doe, helaas, in een slowcooker (((terwijl de ervaring was met vis en kalkoenborst ... Zeer ongebruikelijk! De vis heeft zo'n rijke smaak ..
In de herfst denk ik erover om voor mezelf een aparte eenheid voor sous vide te kopen. Terwijl ik denk welke SV1 of SV2.
Kunt u een vraag stellen? Ik vond het niet in de recepten (of zag er niet goed uit) ... Kippenlever op welke temperatuur moet ik doen? Mijn gedachten tot nu toe 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, koop SV2, en dan voel je het verschil met een multikoker.
SV1 is ook een goede machine, maar wat betreft een beginner, en je bent al begonnen met een multicooker))
Kijk naar het geld, misschien is de prijs voor hen anders.
In SV1 kun je yoghurt maken, en alle zure melk, en SV2 alleen voor suvid, omdat de structuur van de apparaten anders is)

Kip wordt bereid:
wit vlees van 60 g - 75 g
rood vlees van 65r -75gr
nou, ik denk dat de lever kan zijn als rood vlees))

Er is een yoghurtmaker voor yoghurt) waar je zure melk in kunt maken .... En waarom is SV2 hier niet geschikt voor? Komt het door de pomp?

Ik vond het recept zelfs al op het forum) Daar werd rundvlees 1 uur op 62 gekookt.
Je moet met één woord experimenteren)

[Evgeniya]

Evgeniya, runderlever en kip, verschillende dingen, vooral voor koken op lage temperaturen.

Rundvlees wordt op lagere temperaturen gekookt dan kip en varkensvlees.

De SV2 heeft een pomp voor het circuleren van water, zoals in een jacuzzi, en de interne structuur van het apparaat is compleet anders. De SV1 heeft een verwijderbare kom, zoals een multikoker, terwijl de SV2 helemaal geen kom heeft.

Bedankt! hield geen rekening mee dat kip geen rundvlees is ...
Terwijl de kooklijst zo lang is ... tot ik de lever bereik. Dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd)

Ik heb een vraag: heeft iemand het Laxa-nit-10 uithardende nitrietmengsel gebruikt? Ik begrijp het met de toevoeging van zout en een beetje nitrietzout. Hoe kan ze het vlees zouten? Zoals gewoon zout? En toen in het magazijn, was mijn tante heel slim in het vertellen en zei dat het nodig was om te rekenen.

[Alexey]

Alexey, dit is het zout waaraan natriumnitriet is toegevoegd.
Bereken, afhankelijk van het gehalte aan natriumnitriet, ergens 0,6 per 1 kg zout, ergens 0,4% per 1 kg zout.
Die van 20 gram tot 30 gram per 1 kg vlees.

[Masinen]

De massafractie van nitriet (E250) wordt geschreven,% 0,85 + -0,05 zout 99,1
Dit is ongeveer 85 gram per 1 kilogram, begrijp ik het goed?
of 9 gram

Toegevoegd maandag 01 aug. 2016 15:50

Masinen, 15-20 gram per 1 kg vlees, begrijp ik het goed? En moet een eenvoudig zout meer worden toegevoegd?

Dan zou uw zout minder moeten worden toegevoegd. Tk-zout heeft een hoger gehalte aan natriumnitriet per 1 kg eenvoudig zout. 15-18 gr
Als u geen zout naar uw smaak heeft, voeg dan rustig meer zout toe, de gebruikelijke.

[Maria]

Maria, voor 1 kg vlees 15-18 gram van dit zout.

Tot nu toe droom ik alleen van een apart apparaat ... ik weet niet WIE het recept heeft gegeven ... maar God, het is ZO heerlijk
Eendenborsten ... Ik denk dat ik nog nooit van mijn leven iets lekkerder heb gegeten
Ze ... ze ... ze zijn zo ... dat je ze alleen kunt eten. Nu wil ik een saus maken zoals rode bosbessen en een garnering pakken zodat de smaak niet overschaduwt

Ik heb de buik hier gezien, het is heerlijk geworden

[Chionodox]

Chionodox, wat een buik, mmmm, nog om te roken en in het algemeen zou het super zijn !!

[Maria]

MariaDe laatste keer dat ik een rond broodje heb gemaakt, heb ik het gerookt. Het was erg lekker. Het is jammer dat ik geen tijd had om te fotograferen. Deed het voor de verjaardag van mijn vader. Dus durf alles tegelijk. Maak foto's en er was al niets

[Chionodox]

Chionodoxhoe heb je de rol gemaakt? anders heb ik ook een stukje spek ..maar ik kan niet bedenken hoe ik het moet doen. Moet je eerst een paar dagen zouten of meteen koken? En wat is de temperatuur (ik denk 60) en tijd (6-7 uur)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik heb de buik gezouten, peper erop, besprenkeld met droge knoflook. Bestrooi lichtjes met gelatine zodat het goed blijft plakken. Ik vouwde het dubbel, stofzuig het en leg het 2 dagen in de koelkast om het te laten weken. En toen kookte ik in een tekenfilm op een verhitte avond. Nou, dit blijkt maar 8 uur te zijn.

Toegevoegd op maandag 08 aug. 2016 11:08 uur

Alexey, schreef al. En de huid blijkt zo zacht te zijn. Mijn man knaagt er graag aan

[Chionodox]

Chionodox, en hoeveel graden heb je verwarming?

[Alexey]

Alexey, nou ja, ergens 70 graden, plus of min 2

[Olga]

Olga, Ik zal ook zo'n gerecht maken, ik ga gewoon het nitrietzout testen. En toen kocht ik het, maar mijn handen hebben het nog niet bereikt
Heb je het later gebakken?

[Alexey]

Alexey, bakte niet. Ik heb trouwens ook nitriet (50/50) toegevoegd. Daarom is de snit zo rooskleurig

Hoe lang duurt het voordat mijn spek in de koelkast rijpt?

En dit is mijn varkensnek) licht gezouten (voor mij veel zout, maar ik eet alles wat niet zout is, maar mijn man is prima)
Van bovenaf hebben ze alles een beetje verbrand met een brander (mijn man was in de wolken met dit proces

[Evgeniya]

Evgeniya, en het recept

[domovoyx]

domovoyx, hier nam ik recepten in. Varkenshals 50/50 normaal zout en nitraat + kruiden. 7 dagen in een vacuüm werd vettig (het was nodig 5, maar ik vertrok voor het weekend had geen tijd). Daarna 7 uur op 60 graden, ik leg een beetje in warm water, misschien een nacht. Daarna shockkoeling en een dag gekoeld. Ze openden het met een brander en verbrandden het en deze schoonheid bleek)
Maar ik deed het met nitraat voor de lol ... Je kunt het zonder. Het tweede stuk zal in de rokerij "bruin" worden, zodat het erg mooi zou zijn

[Evgeniya]

Evgeniya, je deed het volgens mijn recept)))
Je hebt het erg goed gedaan.

Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Ja ja ja!!! Het is voor hem!
Alleen met knoflook was ik bang om het te overdrijven (zodat de smaak van vlees het niet zou overschaduwen. Ik moet de volgende keer meer doen.

[Maria]

Maria, en hoeveel dagen heb je nodig om spek met nitrietzout te marineren?

[Evgeniya]

Evgeniya, je kunt het zonder knoflook doen, je wordt ook erg lekker, er komt een andere smaak uit, probeer het.

Alexey, het hangt allemaal af van de dikte van het stuk, er zijn minimaal 2 dagen nodig. De borst is niet dik, dus twee dagen zijn genoeg voor haar.
Maar ik zou het koken op 65 gram en de tijd moet ook berekend worden door de dikte van het stuk.

[Maria]

Maria, dikte ergens 5 cm

Alleen met knoflook was ik bang om het te overdrijven

je kunt zonder knoflook

Met behulp van Larisa-dopleta gebruik ik nu gedroogde knoflook voor sous vide. Het blijkt veel beter.

[Alexey]

Alexey marineer twee of drie dagen, bij voorkeur drie.
En bereken het zout per 1 kg product.
Tijd voor 5 cm schrijft 3 uur 20 minuten, maar ik zou 4 uur zetten (exclusief waterverwarming)

Galya, Ik gebruik ook gedroogd, erg handig))
Maar als je het wilt vullen, moet je een nieuwe nemen, hoewel vers soms niet zo goed uitkomt na een lange voorbereiding,
Daarom stop ik ze zoooo zelden, of liever, ik probeer helemaal geen vers te gebruiken))

Met behulp van Larisa-dopleta gebruik ik nu gedroogde knoflook voor sous vide. Het blijkt veel beter.

Vinkje, dit is niet mijn inzending, dit is informatie van de oprichters van sous vide, ik lees veel literatuur in het Engels. Maar bedankt!

dit is niet mijn suggestie

En ik heb van jou geleerd!

[Larissa]

Larissa, zelfs lang geleden was er geen recept van jou, of ik vergis me

Zomer, Alexey, datsja, kleinkinderen. Ik ben bang dat er pas in oktober een kans is.

[Larissa]

Larissa, de datsja is goed. Ben je daar tot oktober?

Nog niet echt - daar, maar ook september-oktober zal ver van huis doorbrengen.

En hier is mijn borst 2,5 dagen gerijpt in de koelkast en daarna 4 uur gekookt op 68 ° C in Sous vide Steba SV 200 Pro
Gebruikte kruiden: zout, zwarte peper, gedroogde knoflook en nitrietzout.

en verder...

Het bleek erg lekker. De kruiden zijn erg zwak aanvoelend (precies goed), hoewel ik alles recht heb toegevoegd, naar mijn mening, een beetje te veel en dacht dat ik te zout was, maar nee, alles is super.

[Alexey]

En hier is mijn borst

Alexey, wat een schoonheid! Vandaag zal ik het opladen.

Lekker en smakelijk. Met dank aan het forum en de deelnemers natuurlijk voor de goede recepten.

[Alexey]

Alexey, het bleek heel goed, nog steeds gerookt en schoonheid)))

Ik wil een rokerij

[Maria]

Maria, ik ook, maar zijn er opties?

En om eerlijk te zijn, integendeel, ik heb genoeg van gerookt, nu hou ik van de smaak zonder meer te roken. Uitstekende borst, Alexey!

[Alexey]

Alexey, zeer indrukwekkende cutter. Ik moet iets in mijn mond gooien, anders verslik ik me nu

Ik rapporteer over de runderlever. werkte niet (((het is verslechterd, of ik heb de kruiden overdreven. Ik heb het "verteerd" (overaanbod). Ik zal een dezer dagen proberen om nog 1 stuk te kopen en te maken.
Maar nu weet ik hoe ik snel paté moet maken)))