Zuurdesembrood, heerlijk

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Startercultuur: kant-en-klare kefir startercultuur	305 g
Deeg: zuurdesem	305 g
premium tarwebloem, gezeefd	160 g
Deeg: deeg	465 g
premium tarwebloem, gezeefd	390 g
gekookt water, warm	195 g
zout	15 g
Lieve schat	1 thee de lepel
eigeel	1 stuk

Kook methode

Zuurdesem van beheerder: melkzuur of kefir. Gedeeltelijk gebruikt het recept \ "Basis tarwebrood met zuurdesem \" uit Tata.
Hartelijk bedankt!
Het resultaat was dat we rogge-tarwebrood kregen, zowel geschikt als ochtendthee voor op een broodje als voor Oekraïense borsjt ...
Zo:
1) kefir en roggemeel in gelijke verhoudingen gedurende 3 dagen rijpen en er is altijd een "slaap" in de koelkast;
2) bereid het deeg voor: op de startercultuur die eerder uit de koelkast is blootgesteld in een hoeveelheid van 305 gr. plus gezeefd tarwemeel \ "Sokolnicheskaya \", hoger. variëteit (het zuurdeeg is vloeibaar, zoals voor pannenkoeken, dus ik heb geen water gebruikt);
3) plaats de broodbakmachine in de emmer en zet hem om te kneden in de \ "Deeg \" -modus, sloot het deksel van de broodmachine niet om het kneedproces te zien, stopte na 15-20 minuten grondig kneden het programma en liet het deeg \ "groeien \" tot ongeveer 1, 5-2 keer, dit is ongeveer nog een uur;
4) heeft ondertussen een spoor voorbereid. ingrediënten: gezeefd 390 gr. bloem, 195 ml. warm water en fijn zeezout 15 gr .;
5) Ik wachtte, zodra het deeg \ "groeide \" in de emmer, legde ik alles wat ik in paragraaf 4) had aangegeven op dezelfde plaats en pus 1 theelepel vloeibare honing;
6) we plaatsen het deegprogramma in de broodbakmachine en kneden tot de "kolobok" (je kunt het zien op de foto);
7) het broodje is gevormd, klik erop - \ "O-elastisch en onmiddellijk waterpas! \", We halen de spatel voor het kneden van het deeg uit de emmer, egaliseren het broodje over het hele oppervlak van de emmer en laten het deeg liggen gedurende ongeveer een half uur om te staan, begint het naar de randen van de broodmachine te stijgen;
8.) zet het programma \ "Alleen bakken \" 60 minuten aan, sluit het deksel van de broodmachine en wacht op een wonder.
9) een uur later zag ik dat de koepel van het brood groeide, maar tegelijkertijd licht bleef, besloot ik het met een kwast met dooier te verdelen (voor schoonheid misschien ...), zet het programma \ "Alleen bakken \ "opnieuw voor 10 minuten en uiteindelijk kwam het uit wat er op de foto staat!
10) haalde het uit de emmer, liet het 's nachts in een handdoek gewikkeld liggen en sneed het' s morgens door, en zie, deze smaak, onvergelijkbaar met wat dan ook, en vooral, zonder chemische (droge) gist;
11) De smaak van dit brood verdient de tijd en moeite!