Taart "Marjoline" (Marjolaine)

[Taart:]

Taart "Marjoline" (Marjolaine)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Taart:
Geroosterde hazelnoten	1 glas
Geroosterde amandelen	1 glas
Suiker	1 glas
Maïszetmeel (aardappel)	2 eetlepels. l.
Eekhoorns kamer temperatuur-	7 stuks.
Zout	snuifje
Room
Room 35%	400 ml
Poedersuiker	3 eetlepels. l.
Instantkoffie, verdund in 1,5 theelepel. water	1 theelepel
Cognac, cognac	1 eetl. l.
Chocolade tussenlaag:
Pure chocolade	100 g
Melkchocolade	100 g
Zachte boter	100 g
Melk	2 eetlepels. l.
3 dooiers
Voor decoratie:
Amandelvlokken
Cacao
--------------------------------------------	-------------
1 glas =	200 ml
Bakplaat	40 x 30 cm
Bakpapier (voor bakplaat)

Kook methode

• Taart:
• Bereid de noten van tevoren voor. Bak de hazelnoten (ik deed het in MV) en schil. Giet kokend water over de amandelen gedurende 10 - 15 minuten, verwijder de schil en droog. Doe de noten, het zetmeel en de 3/4 kopsuiker in een keukenmachine of blender en pulseer tot ze bijna bloem zijn.
• 
• Klop de eiwitten met zout tot stevige pieken en voeg geleidelijk de resterende suiker toe.
• 
• Introduceer het notenmengsel. Roer met een spatel van onder naar boven en verdeel direct over een bakplaat (bedek met bakpapier) zodat je een cake van 40 x 30 cm krijgt. Ik heb de helft van de portie gemaakt - taartmaat 21 x 24 cm.
• 
• Bak 35-40 minuten op 160⁰ С. goudbruin. De korst is eerder zacht dan droog. De hoogte van de cake is ongeveer 1 cm, misschien iets meer.
• 
• Ik heb de cake volledig laten afkoelen en heb toen het papier eraf gehaald, als je twijfelt aan de kwaliteit van je bakpapier, is het beter om het van de hete cake te halen. Koel de afgewerkte cake en snijd in 4 gelijke delen, 4 reepjes.
• Ik heb 3 strepen van 8 x 21 cm.
• Cappuccino-crème:
• Klop de room volgens alle regels op, voeg de poedersuiker, koffie en cognac toe en klop weer lichtjes. Als u twijfelt over de stabiliteit van uw crème, dat wil zeggen dat deze zijn vorm goed zal behouden, kunt u een fixeermiddel toevoegen. Het blijkt deze crème:
• 
• Chocolade tussenlaag:
• Smelt chocolade met melk in een stoombad of in de magnetron. Voeg boter toe, roer tot het volledig is opgelost. Laat iets afkoelen en voeg de dooiers toe, zorg ervoor dat u niet kookt. Voeg cognac toe, roer en zet in de koelkast zodat de chocolade hard wordt, maar niet in steen verandert, dat wil zeggen zacht blijft.
• 
• Bijeenkomst:
• Verzamel de cake, smeer hem afwisselend in met chocoladeroom en cappuccinocreme: korst - chocoladelaag - room, korst, enz. De hoogte van de verzamelde cake is 7,5 cm.
• Smeer de zijkanten van de geassembleerde torus in en garneer met amandelen. Of alleen.
• Zet 3 uur in de koelkast. Versier vervolgens de bovenkant met cacao door deze door een zeef te strooien.
• Ik versierde de zijkanten met chocoladeschilfers en schonk er gelei overheen.
• 

Opmerking

Berekening van 1 cake voor een vorm Ø = 22 cm:

120 g gepelde walnoten, 80 g suiker, 25 g zetmeel, vermalen tot een staat van bloem,
Klop 4 eiwitten goed door en voeg geleidelijk 35 g suiker toe.

Het recept is afkomstig van forum.say7. De cake werd door veel chef-koks bereid en rapporteerde in hun posts en blogs (inclusief natapit, Ik zal blij zijn als ze iets toevoegt)

De auteur van dit recept is de Israëlische banketbakker Roni Venezia.

Zachte cake met rijke notensmaak, chocolade en cappuccinocrème. Makkelijk uit te voeren.

Svetik, bravo! Lekker, lekker en heel netjes!

Oh, wat mooi! En natuurlijk heerlijk !!! Meisjes verwennen ons voor de tweede dag op rij met snoep!

Erg fijn!

, Wat een knap licht zou ik gegeten hebben

Sveta, wat een mooie heerlijke cake! Tijdens het lezen lijkt het heel eenvoudig in uitvoering, ik moet het proberen, er een bladwijzer van maken.
Bedankt voor het gedetailleerde recept.

Heerlijk recept! Bedankt, Svetik !!!
De cake is niet goedkoop, maar ik denk dat de smaak het waard is.

Wat een schoonheid! Ik kan me voorstellen hoe lekker! Terwijl ik het naar de bladwijzers breng.

Wat doe je dit? !!!! Shrovetide is nog niet voorbij, en je plaagt met zulke heerlijke traktaties !!!
Chur, ik heb het grootste stuk!
Schoonheid en verrukkingen !!!!!

Wat doe je dit? !!!! Stukje is nog niet voorbij ...

Niemand is er dus tegen - en gisteren waren er ook pannenkoeken! Hier ... alles staat op hetzelfde bord ...



Meisjes, heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept - probeer het! De cake is niet moeilijk te bereiden.

Sveta, stop met het verspreiden van zulke lekkernijen! .. Ik heb zojuist een lijst gemaakt met producten voor Plyatsok ... en hier is nog een verrukking!

[Anyut!]

Je ziet hoe geweldig je bent Anyut! En ik ga nog steeds niet dansen!

Svetul, ik wil nu tijd vinden ...
Wat denk je, als je een ronde cake nodig hebt, bak je ook een rechthoekige cake en steek je deze uit? of het deeg een klein beetje in verschillende vormen gieten?

[fomca]

fomca, zooo mooi!

[Apelsinka]

Apelsinka ja, ik denk het ook, het is beter in een ronde vorm in meerdere passen, hoewel ... de cake blijkt zacht te zijn, misschien is het mogelijk om hem te snijden, maar ik zou het niet riskeren ...

[Apelsinka]

Apelsinka ja, ik denk het ook, het is beter in een ronde vorm in meerdere passen, hoewel ... de cake blijkt zacht te zijn, misschien is het mogelijk om het te snijden, maar ik zou het niet riskeren ...

Svetik, zojuist een crème gemaakt, erg lekker! Met pannenkoeken mmmm Binnenkort hoop ik dat er een taart komt! Dank je!

Svetul, accepteer mijn felicitaties en verrukking - de cake bleek prachtig te zijn! meiden, dit is een verbazingwekkend smakelijke en helemaal niet moeilijke cake om te bewerken, bakken en je geliefden en jezelf te plezieren!

maar je kunt erachter komen, hier staat "Klop de slagroom volgens alle regels", maar hoe is het? Welke regels? sorry als domheid gevraagd wordt

maar je kunt erachter komen, hier staat "Klop de slagroom volgens alle regels", maar hoe komt dat? Welke regels? sorry als domheid gevraagd wordt

Koel room, kom, klop, klop tot stijve pieken! : bloemen: ik doe het

[Wort!]

Wort! Waarom ... onzin. Dat wil zeggen, ze moeten erg koud zijn. Ik zet een bakje met room en klop uit de mixer 15 minuten in de koelkast.
Begin met lage snelheid te slaan, geleidelijk aan toe. Klop tot stevig. Voeg al roerend de poedersuiker toe.

Apelsinka ,

[Wort!]

Wort!
Begin met lage snelheid te slaan, geleidelijk aan toeApelsinka ,

maar hier, laat me je vijf cent erin stoppen, in ieder geval, klop de slagroom niet eerst op lage snelheid en dan op hoge snelheid! Alles is precies het tegenovergestelde! Anders kan de room heel snel in boter veranderen ... en je merkt het niet eens! Getest op persoonlijke ervaring!

Het is raar ... en ik doe dit altijd, ik neem room met 35% vet van onze lokale producent Parmalat En alles is perfect opgeklopt met een soepele verhoging van de mixersnelheid!

Het is raar ... en ik doe dit altijd, ik neem room met 35% vet van onze lokale producent Parmalat En alles is perfect opgeklopt met een soepele verhoging van de mixersnelheid!

in-in, en ik heb dezelfde crème en dezelfde technologie

En ik klop elke room zoals die en vet zelfgemaakt, en Valio - in eerste instantie op zijn minst, geleidelijk de snelheid verhogen. Maar niet per se koud, het werkt altijd

oeps .. de regels zijn sowieso voor iedereen anders, iedereen bedankt, maar als er iets onherstelbaars gebeurt, heb je olie, wat moet je dan doen? de crème kan niet worden opgeslagen? moet je opnieuw beginnen?

oeps .. de regels zijn sowieso voor iedereen anders, iedereen bedankt, maar als er iets onherstelbaars gebeurt, heb je olie, wat moet je dan doen? crème kan niet worden opgeslagen? moet je opnieuw beginnen?

Gopher, in mijn boek "Productie van cakes en gebak" staat het als volgt: gedurende de eerste 2-3 minuten wordt slagroom uitgevoerd met een lage rotatiefrequentie van de garde en vervolgens geleidelijk verhoogd. Wanneer een dik, donzig schuim wordt gevormd, zonder te stoppen met kloppen, maar de rotatiefrequentie van de garde te verminderen, voegt u geleidelijk suiker en vanillepoeder toe.
Een bedorven crème kan niet worden bewaard, maar kan voor andere doeleinden worden gebruikt

oeps .. de regels zijn sowieso voor iedereen anders, iedereen bedankt, maar als er iets onherstelbaars gebeurt, heb je olie, wat moet je dan doen? crème kan niet worden opgeslagen? moet je opnieuw beginnen?

Als je een luchtcrème wilt, moet je een andere doen.
Deze room, opgewarmd en vervolgens opgeklopt, vormt een goede boterachtige room met behoud van de smaak van de room.
Ik klop ook altijd de room, eerst op lage snelheden, en geleidelijk aan ophogen. Dit is hoe Tortyzhka onderwees en ik houd me hier altijd aan.
De tutorial is op dezelfde manier geschreven als Vilapo schreef (ik keek naar de titel van het boek, we hebben dezelfde boeken)
Voordat ik slagroom ga kloppen, koel ik ze, vorm ze en klop ze een paar minuten in de vriezer.

ja, ik heb het opgeschreven, bedankt, ik ga de plussen kapotmaken

De tutorial is op dezelfde manier geschreven als Vilapo schreef (ik keek naar de titel van het boek, we hebben dezelfde boeken)

Ik heb dit boek uit 1975. release, en 76 werd het aan mij gepresenteerd door onze technoloog

Ik heb dit boek uit 1975. release, en 76 werd het aan mij gepresenteerd door onze technoloog

Oh, nu ben ik aan het overstromen !!!
Lena, ik zal een ouder boek hebben. 1973 release. Ik heb het van een onderwijzeres, mijn zoon. In een commercieel jaar 1991. Ze is waarschijnlijk ongeveer 5 jaar bij mij gebleven. Ik kwam om terug te keren, maar de juf nam haar niet bij me weg. Ze presenteerde het boek aan mij en zei dat ze het niet nodig had, en ik was bezig met bakken. Elke keer als ik het in mijn handen neem, herinner ik het me.

Ilona en Svetik sorry !! Ik heb geprobeerd heel kort te overstromen !!

Nou, dit is zo'n zakelijke overstroming, we zweren het niet, vooral omdat je hier ook een "conciërge" bent)

Svetochka, hier is mijn verslag, een erg smakelijke cake !!!

[inucya]

inucya , wat een schoonheid! Een zeer smakelijke hap !!!!!!! Eindelijk de eerste man met een rapport !!! Blij, blij! : girl_love: Eet voor de gezondheid !!!!!

[fomca]

fomca Svetik wat een interessant recept !!! Noteerde !!!

P.S. Het was stomverbaasd toen je erin slaagde zoveel interessante recepten toe te voegen, dus ik ben een matyukha, ik heb zoveel gemist ... ik zal mezelf corrigeren, ik ben je recepten gaan bestuderen

Svetochka! Heel erg lekkere cake bleek! Ik heb maar één chocoladelaag gemaakt. Bedankt voor het recept!

AA !!! WILLEN!!!!!! WACHT !!!!

En over de room ... en ik ben voorstander van eerst sneller kloppen en dan langzamer. En juist omdat het bij lage snelheid gemakkelijker is om dit moment te vangen waarop de crème maar een klein beetje is, maar al granen ... Maar dit heeft meer te maken met natuurlijke crème, toch? Kun je kunstmatige niet doden? Daar ben ik nog niet goed in. Maar met huisdieren zomaar! Daarom maak ik nu helemaal geen room in een stationaire mixer, alleen handmatig!

Oksanochka, ik heb deze crème zomaar gedaan, eerst op hoge snelheid en daarna langzamer. Al meer dan eens op hoge snelheid heb ik zo'n crème onderbroken, het is moeilijk bij te houden. En alleen dankzij jouw advies bij het verwarmen van de geëxfolieerde crème, heb ik hem gered.

[izumka]

Heel erg lekkere cake bleek! Ik heb maar één chocoladelaag gemaakt.

izumka, Blij dat de taart naar je smaak kwam !!!!! En de tussenlaag, dus dit is al een amateur, nou, laat het er een zijn! Het belangrijkste is dat je het leuk vond!
De taart is heel mooi versierd! Bedankt voor het rapport!

[Oksana]

AA !!! WILLEN!!!!!! WACHT !!!!

Oksana, We wachten, meneer !!!!

Maar dit gaat meer over natuurlijke crème, toch? Kun je kunstmatige niet doden? Daar ben ik nog niet goed in. Maar met huisdieren zomaar! Daarom maak ik nu helemaal geen room in een stationaire mixer, alleen handmatig!

Ja precies! Ik heb met zo en zo room te maken !!!!!

En ik deed! La la!

Ik heb alles gedaan zoals in lied recept Geweldig recept! Alles is gelukt, behalve dat ik de cake overbelicht. Daarom waren die twee cakes die in het midden zaten erg zacht en mals. Maar de onderste is niet erg goed. Maar ik vind het moeilijk om te zeggen welke ik het leukst vond. Ik vond de snor mooi! Maar! weer de mijne maar .... Zeg die cake, wow! chic, schat, ik zal niet zeggen ... heerlijk, heel erg.de hand strekt zich nog steeds uit ... maar ik weet dat er twee glazen van zulke noten zijn !!! Maar er is niet zo'n rijke smaak van nobele noten. En niemand van mij begreep dat er zulke noten waren totdat ik zei. Ik begrijp dat dit komt door het feit dat de noten zijn gemalen. Daarom zal ik op bestelling opties proberen met walnoten (en ik ga naar onze chef om verslag uit te brengen. Het lijkt erop dat dit precies is wat hij zocht!) En met pinda's.

Ik had ook 30% room + verdikkingsmiddel. Maar ik wilde een meer vette crème. Ik zal het opnieuw proberen met zelfgemaakte zure room en andere crèmes.

OVER! En ik was het bijna vergeten! Ik besloot in chocolade, in plaats van dooiers, room te geven, ik wil dat de chocolade zachter is.
Ben ik niet veel veranderd? Maar de cake ziet er erg mooi uit ... al is hij niet zo goed gesneden. Bedankt voor het recept! (en vreemd, de taarten zijn gemaakt van eiwitten, maar de smaak is bijna koek, een lastig deeg in het algemeen!)

Parameters, snijd een cake in drie reepjes. Een blok kwam 13 cm bij 29,5 cm uit en 7 cm hoog. En het gewicht is 1330 gram.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Heel erg bedankt voor alle details over koken, voor de afmetingen, voor de noten - voor alles !!!!!! Ik ben erg blij dat je het hebt voorbereid !!!!!
Nou ja ... smaakt, smaakt ...

[ambachtsman]

ambachtsman, Oksanochka, kook sneller met walnoten en meld terug!

dus het is nodig om de tijd te vinden ... weer om de noten voor mij te pellen een geweldige prestatie. Maar ik weet het nog!

Ik las de compositie - en kwijl begon te stromen

[Svetochka]

Dus ik deed het weer. Ik heb het niet versierd, maar hoe ik het moest versieren, ik deed het 's avonds en zette het op impregnatie. 'S Morgens stond ik op, maar het stuk is weg. Dus terwijl ik een versiering bedenk, zal het dat helemaal niet zijn, en niet omdat ik lang nadenk, maar omdat de cake heerlijk is! Maar deze keer heb ik de hazelnoten vervangen door walnoten, en het is ook nog eens heerlijk geworden!



Svetochka, nogmaals bedankt voor het recept !!!

[Inna]

Inna, nou, het experiment was een succes! Bedankt hiervoor, dus er is niets te besteden aan dure noten! En het stuk lonkt!

Svetochka, we houden zo veel van je cakerecept dat we het al meerdere keren hebben gemaakt. En toen besloot ik om taarten te maken met walnoten. Leuk gevonden! En deze keer werd de room gemaakt van boter met gekookte gecondenseerde melk. De smaak lijkt erg op de cake van "Puzata Khata".
Voor 1 cake met een diameter van 22 cm:
Maal 120 g gepelde walnoten, 80 g suiker en 25 g zetmeel in een blender tot bloem.
Klop 4 eiwitten goed door en voeg geleidelijk 35 g suiker toe. Meng het notenmengsel voorzichtig met de eiwitten. Bak op 160 graden. 40 minuten, maar droog niet uit. De korst moet een beetje zacht zijn.

[izumka]

izumkabedankt voor het brengen van de taart !!!!! De snit is prachtig !!!!!
Het is heel goed dat je alles hebt afgewogen voor de bereiding van één cake, zeer noodzakelijke informatie.
Dat is het, ik wil deze optie proberen. Pas nu, in zo'n room, zoooo geliefde, begon ik een beetje slagroom toe te voegen, het wordt zachter en behoudt net zo goed zijn vorm.

Voor mij is deze crème ook zwaar (hoewel er hier dunne laagjes van zitten), maar ik wilde zo dicht mogelijk bij de smaak van Orekhovoy uit "Puzata Khata" komen.