Ondanks de driftbui die voedingsdeskundigen eind jaren 60 veroorzaakten over de schadelijkheid van suiker, is dit product nog steeds niet uit onze voeding verdwenen.We zouden eerder over suikers moeten praten, aangezien er verschillende zijn. We zullen proberen uit te vinden waar deze zulke aangename stoffen zitten en hoe reëel de strijd ertegen is. Is suiker trouwens echt zo slecht? Ze worden tenslotte gebruikt in sportvoeding, en niet zonder succes. Laten we het uitzoeken ...
De familie van suikers, of 'enkelvoudige koolhydraten' zoals ze vaak worden genoemd, omvat glucose, fructose, sucrose (tafelsuiker), lactose (melksuiker), maltose (moutsuiker), stachyose (gevonden in peulvruchten), galactose en trehalose (champignonsuiker). Hiervan zijn de eerste vier direct voedzaam.
Stachyose en trehalose zijn vooral bekend als bronnen van gastro-intestinale klachten bij mensen van wie het lichaam deze stoffen niet aankan. Daarom is het logisch dat we in detail stilstaan bij die suikers die we van dichtbij tegenkomen.
Zoals u weet, zijn koolhydraten de belangrijkste energiebron in spieren. Voor de vorming van spier "brandstof" - glycogeen - is het noodzakelijk om het lichaam van glucose binnen te gaan vanwege de afbraak van koolhydraten uit voedsel. Verder verandert glycogeen, indien nodig, in dezelfde glucose en voedt het niet alleen spiercellen, maar ook de hersenen. Zie je wat een gezonde suiker ...
De snelheid van opname van koolhydraten wordt meestal uitgedrukt via de zogenaamde glycemische index. In sommige gevallen wordt witbrood genomen voor 100, en in andere - glucose. Hoe hoger de glycemische index, hoe sneller de bloedglucosespiegel stijgt na inname van suiker. Hierdoor geeft de alvleesklier insuline af, die glucose in de weefsels transporteert. Een te grote instroom van suikers leidt ertoe dat een deel ervan wordt overgebracht naar het vetweefsel en daar in vet verandert (als het ware in reserve, wat niet voor iedereen nodig is). Anderzijds worden hoog-glycemische koolhydraten sneller opgenomen, dat wil zeggen, ze zorgen voor een snelle instroom van energie.
Vandaar de aanbevelingen - overigens niet geheel terecht - om suiker te consumeren voor een intensieve training. Enkele jaren geleden is er onderzoek gedaan om erachter te komen wat de beste energieboost vóór de training is. Om dit te doen, kreeg de ene groep proefpersonen vóór de training suiker en de andere - rozijnen. Suikerinname vertoonde een snelle maar kortdurende toename van het energieniveau, terwijl degenen die rozijnen namen significant lagere maar meer consistente energiewinst lieten zien. Daarom wordt aanbevolen om rozijnen een half uur tot een uur voor de training in te nemen. Sommige mensen gebruiken sportdranken die rijk zijn aan enkelvoudige suikers en relatief complexe koolhydraten, wat resulteert in een meer "gestrekte" piek in glucosespiegels.
Helaas is er ook een andere kant. Stoornissen in het werk van de alvleesklier, die insuline afscheidt, en in de reactie van het lichaam daarop, beïnvloeden de opname van suikers. Bij diabetes wordt insuline niet in de juiste hoeveelheden afgegeven (diabetes type 1) of heeft het niet het gewenste effect vanwege een gebrek aan receptoren (diabetes type 2). In het eerste geval worden insuline-injecties gebruikt, in het tweede zeer complexe methoden die afhankelijk zijn van de oorzaak van de ziekte.
Insuline type 1 kan worden veroorzaakt door een teveel aan koolhydraten. Dit is een van de redenen waarom suiker een "witte dood" wordt verklaard.
Sucrose, of onze gebruikelijke suiker, is een disaccharide, dat wil zeggen, het molecuul is samengesteld uit ringvormige glucose- en fructosemoleculen die met elkaar zijn verbonden. Het is de meest voorkomende voedingscomponent, hoewel sucrose in de natuur niet erg gebruikelijk is.
Het is sucrose die de grootste verontwaardiging van de dieetgoeroe veroorzaakt. Het veroorzaakt ook zwaarlijvigheid en voorziet het lichaam niet van nuttige calorieën, maar alleen "lege" calorieën (meestal "lege" calorieën worden verkregen uit alcoholhoudende producten), en is schadelijk voor diabetici. Dus met betrekking tot witbrood is de glycemische index van sucrose 89, en in verhouding tot glucose slechts 58. Bijgevolg zijn de beweringen dat suikercalorieën "leeg" zijn en alleen in de vorm van vet worden afgezet, sterk overdreven. Dat gaat helaas over diabetes, de waarheid. Voor diabetici is sucrose een gif.En voor iemand met een normaal functionerend hormonaal systeem kunnen kleine hoeveelheden sucrose zelfs gunstig zijn.
Een andere beschuldiging tegen sucrose is de betrokkenheid bij tandbederf. Natuurlijk is er zo'n zonde, maar alleen als deze overdreven wordt gebruikt. Een kleine hoeveelheid suiker in zoetwaren is zelfs gunstig omdat het de smaak en textuur van het deeg verbetert.
Glucose - de meest voorkomende component van verschillende bessen. Het is een eenvoudige suiker, dat wil zeggen, het molecuul bevat één ring. Glucose is minder zoet dan sucrose, maar heeft een hogere glycemische index (138 vergeleken met witbrood).
Daarom is de kans groter dat het in vet wordt omgezet omdat het een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Aan de andere kant maakt dit glucose de meest waardevolle bron van "snelle energie". Helaas kan de golf worden gevolgd door een afname, beladen met hypoglykemisch coma (verlies van bewustzijn door onvoldoende toevoer van suiker naar de hersenen; dit gebeurt ook wanneer de bodybuilder zichzelf injecteert met insuline) en de ontwikkeling van diabetes.
Fructose gevonden in een grote verscheidenheid aan fruit en honing, evenals de zogenaamde "inverse siropen". Vanwege zijn lage glycemische index (31 in verhouding tot witbrood) en sterke zoetheid, werd het lange tijd beschouwd als een alternatief voor sucrose. Bovendien vereist de opname van fructose, althans aanvankelijk, niet de deelname van insuline. Daarom kan het soms worden gebruikt voor diabetes. Als bron van ‘snelle’ energie is fructose niet effectief.
Helaas hebben wetenschappelijke studies aangetoond dat fructose niet in orde is. Het levert dezelfde 4 calorieën per gram als andere suikers en helpt niet bij het beheersen van de voedselinname. Haar tanden worden op dezelfde manier vernietigd. Bij misbruik van fructose zijn nadelige veranderingen in de lipidesamenstelling van het bloed mogelijk. Kortom, geen suiker, excuseer de woordspeling.
Lactose, of melksuiker, wordt aangetroffen in melk en zuivelproducten. Het wordt ook aangetroffen in slecht geraffineerde melkeiwitten. De glycemische index voor witbrood is voor haar 69, dat wil zeggen lager dan die van sucrose, maar hoger dan die van fructose. Bovendien heeft ongeveer 5 procent van de volwassen bevolking problemen met het ontbreken van een enzym dat lactose afbreekt. Het probleem met schadelijke effecten op tanden is hetzelfde als bij sucrose.
Maltose - een van de belangrijkste eenvoudige suikers in sommige soorten melasse. Het zit ook in bier, maar er is niet veel van. De glycemische index van maltose in verhouding tot witbrood is 152. Zoals je al hebt begrepen, heeft het geen zin om gewone suiker ermee te vervangen, en het zal een beetje duur zijn.
Suikervervangers: wat ze wel en niet kunnenIn de nasleep van suikerfobie begon een grote verscheidenheid aan vervangers te verschijnen. Een ervan is in feite aan het begin van de eeuw uitgevonden. Sacharine (ook bekend als Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) werd gemaakt door de Duitsers en was tijdens beide wereldoorlogen erg populair. Een waardeloze zoetstof met een bittere smaak, ook verdacht van kankerverwekkendheid. Het is echter nog steeds in productie, net als het structureel vergelijkbare acesulfaam K (Sunette, Sweet One). Producten die met deze stoffen zijn gemaakt, zijn veel slechter van textuur en smaak dan "suiker". Ik raad het niet erg aan.
Xylitol en sorbitol - natuurlijke meerwaardige alcoholen - werden ooit beschouwd als de belangrijkste suikervervangers voor diabetes. Ze bevatten ook veel calorieën, maar ze worden langzamer opgenomen dan sucrose en veroorzaken geen tandbederf. Helaas wordt het gebruik van deze geneesmiddelen, evenals het verwante mannitol, gecompliceerd door een aantal omstandigheden.
Grote doses meerwaardige alcoholen kunnen diarree veroorzaken. Het is erg moeilijk om ze te gebruiken bij de vervaardiging van banketbakkersproducten, aangezien de hitte een snelle ontleding veroorzaakt. Soms is er een individuele intolerantie. Nu is noch xylitol, noch sorbitol op dezelfde manier opgenomen in het arsenaal van de strijd tegen diabetes.
Grote verwachtingen waren gevestigd op glucose-fructosesiropen, die qua samenstelling bijna honing lijken. Ze hebben geleerd om ze in grote hoeveelheden te maken en waar mogelijk te zetten.Helaas, zelfs als zo'n siroop verrijkt is met fructose, kan het geen volwaardige suikervervanger voor diabetes worden. Het enige voordeel is dat het relatief goedkoop is.
De meest populaire suikervervanger is nu
aspartaam (NutraSweet, Equal). Het is een dipeptide dat bestaat uit asparaginezuur en fenylalanine met aan het eind een methylgroep. Het is zoet genoeg, bijna geen calorieën, maar wordt bij verhitting vernietigd en daarom ongeschikt voor zoetwaren. Bovendien is aspartaam gecontra-indiceerd voor degenen die lijden aan fenylketonurie (een ziekte die gepaard gaat met een schending van het metabolisme van fenylalanine).
Honing bevat glucose, fructose, sucrose en verschillende biologisch actieve stoffen. Het wordt vaak gebruikt voor medicinale doeleinden, vooral in de traditionele geneeskunde. Helaas heeft honing veel van de nadelen van eenvoudige suikers en is het niet erg gunstig voor diabetes. Bovendien veroorzaken sommige ingrediënten allergieën en mogen baby's jonger dan 1 jaar helemaal geen honing krijgen.
Bevindingen? Helaas is er nog steeds geen echt alternatief voor de "witte zoete dood". Het blijft alleen om matiging te observeren. Suiker kan in principe gedeeltelijk worden vervangen door gedroogd fruit, vooral rozijnen, pruimen en gedroogde abrikozen. Ze worden ook gebruikt als producten met een verhoogde energetische waarde in de voeding van atleten en mensen die in extreme omstandigheden werken. Chocolade, honing en gecondenseerde melk worden voor dezelfde doeleinden gebruikt. In alle hier genoemde producten worden suikers gecombineerd met eiwitten, vetten en / of biologisch actieve stoffen. Vet en eiwit verlagen overigens de glycemische index van koolhydraten en verhogen de voedingswaarde.
Als je wilt, kun je het helemaal zonder pure suikers doen en toch veel gezonder zijn. Zelf drink ik al heel lang thee zonder suiker, consumeer af en toe honing en chocolade, zeer zelden gecondenseerde melk. Door dit te doen, bespaart u uw lichaam en kunt u tegelijkertijd de belangrijkste eigenschap van suikers gebruiken: het vermogen om een snelle uitbarsting van energie te geven.
Als na het lezen van dit artikel het woord "suiker" sterk negatief in u wordt, probeer het dan nog eens te lezen. Omdat suiker niet zo erg is als het verstandig wordt geconsumeerd. U kunt u adviseren om de optimale combinatie van suiker en producten te kiezen die deze met succes kunnen vervangen.
Het adres van dit artikel op internet:
🔗
