Aubergine Tiramisu Dessert

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Italiaans

Ingredienten
aubergine	1,5 kg
water voor het maken van siroop	1 glas
suiker	300 g
(200 g voor siroop en 100 g voor kaasvulling)
Ricotta	500 g
(kan worden vervangen door een mengsel: pasteuze cottage cheese en roomkaas)
ei	2 stuks
schil van 1 citroen
melk	150 ml
donkere chocolade	200 g
een snufje zout
kaneel
noten (ik heb pijnboompitten) / gekonfijt fruit naar smaak

Kook methode

Als je van het ongebruikelijke koken houdt en je familie wilt verrassen, dan zal dit dessert zeker iedereen verbazen! Vooral als je pas aan het einde, na het proeven, over de ingrediënten vertelt, omdat het menselijk bewustzijn conservatief is (met zeldzame uitzonderingen ...) en de aubergine wordt gezien als een groente, hoewel het een bes is ...
Dit recept, dat op internet is verschenen, heeft al veel geïnteresseerde culinaire experimentatoren gevonden. Russisch-talige bron - artikel "Wat een vrucht" door Elena Chekalova, gastheer van het programma "Er is geluk!" In dit artikel vertelt Elena over Italiaanse auberginegerechten die voor ons ongebruikelijk zijn. Hier, op onze website, is er al een belichaming van een van de recepten uit haar artikel - een groen koekje met auberginemousse - van Natasha-natapit .
Ik koos voor Amalfi Pie.
zo
Het is beter om aubergines langer, dichter en ontpit te kiezen.
Schil de aubergines van de blauwe schil, snijd ze in reepjes van iets minder dan een halve centimeter dik.
Los de siroop op uit een glas water en een onvolledig glas suiker in een pan, voeg een snufje kaneel toe.
En kook de aubergines op zeer laag vuur een beetje tot ze suiker verzamelen.
De auberginebladeren zijn nu plooibaar en flexibel, waardoor ze eruit gehaald kunnen worden.
Neem een afneembare vorm, smeer deze in met boter, bestrooi met suiker en bedek de bodem met zachte overlappende stroken zodat ze eerst langs de bodem verspreiden, ga dan de muur op naar de rand en hang naar beneden - als je het geluk hebt om lang te kopen aubergines, dan kun je aan het einde van de taartconstructie de uiteinden van de vulling bedekken met gratis. En als de lengte van de aubergine alleen genoeg was voor de bodem en de wanden - het is oké, selecteer de meest gelijkmatige en mooie linten die nog over zijn voor de laag aubergine - dit wordt de bovenkant van je dessert.
Maak de ricottavulling. Maal het met eieren, een snufje zout, de rest van de suiker en doe, net als bij kwarkpudding, citroenschil, noten en gekonfijt fruit. Ik wilde een pure smaak achterlaten om te proeven, niet "verstopt" met veel aroma's, maar alleen in de schaduw, dus ik heb een extra smaak - alleen pijnboompitten en goede chocolade.
Giet bij het plaatsen van de vulling gesmolten chocolade over elke laag ricotta. Breek hiervoor een reep pure chocolade in kleine stukjes, giet er zeer hete melk in en verdun deze onder roeren in een waterbad. Na een paar minuten met een lepel de ricotta eroverheen scheppen. Een laag van de taart is klaar en een andere laag komt er bovenop, hetzelfde - aubergine, ricotta met snoep en chocoladesaus. Alleen in plaats van auberginelinten passen hier, in het midden, lelijke garnituren.
Bedek de aubergine met de uiteinden (naar het midden) van de vulling - als je ze lang hebt. Of leg de bovenste laag neer met die prachtige auberginebladeren die je van tevoren hebt geselecteerd.
Zet in een voorverwarmde oven op 189 graden gedurende 30-40 minuten. Bestrooi 10 minuten voor het einde met grove suiker - voor een licht knapperige karamelkorst.
Koel, of nog beter, laat een nacht in de koelkast staan.
Mijn indrukken:
Ik probeerde de tweede optie nog authentieker - niet met chocolade, maar met kruidenlikeur, zoals de monniken in Tramonti oorspronkelijk deden en ik kookte de auberginelinten in likeursiroop.
Iedereen die op het dessert werd getrakteerd, vond het dessert lekker, hoewel iedereen het ongewone en onherkenbare opmerkte
In principe hoef je je hier helemaal niet druk te maken over de smaak van aubergines, ze zouden naar mijn mening alleen een gestructureerde rol moeten spelen, zoals Elena zegt - "... we begrepen nog steeds niet waarom het" deeg "smelt in de mond is als gelei fruit "... Voeg daarom wat je maar wilt toe aan de vulling om de smaak en het aroma te verrijken - schil, gekonfijte citrusvruchten en gemberfruit, allerlei soorten noten ...
Ik zou dit dessert vergelijken met een andere, ook Italiaanse, - tiramisu: bijna dezelfde delicate structuur die smelt in de mond ... maar met een andere smaak ...

Opmerking

Hier is een citaat over dit dessert uit het artikel van Elena, zodat je je zelfs op afstand de smaak kunt voorstellen en onder de indruk kunt zijn:

“... Twee jaar geleden waren mijn man en ik in Capri en stopten op de een of andere manier bij het naburige Amalfi - op een tip van vrienden wilden we een restaurant zien. Het was vijf uur 's avonds, de meeste tijd buiten het restaurant. Ze vroegen alleen om thee met toetje, dat bleek gewoonweg heerlijk te zijn. Fijne chocolade-karamel-fruitcake. De borden waren al leeg, maar we begrepen nog steeds niet waarom het "deeg" dat in de mond smolt als gelei was. Er is zeker een cottage cheese-vulling, gekonfijt fruit, chocolade, maar wat nog meer? We gingen door al het meest exotische fruit en moesten nog steeds de serveerster bellen. Ze lacht: een taart met aubergine "deeg"!
Zou je, vroeg ik, de chef kunnen ontmoeten die zo'n geweldig gerecht heeft bedacht? En de serveerster lacht weer en zwaait met haar hand ergens in de bergen. Er is een klooster van Tramonti, de monniken daar uitgevonden. Terug in de 16e eeuw. Ze behoorden tenslotte tot de best opgeleide mensen van hun tijd, ze voerden zeker wetenschappelijke experimenten uit. Natuurlijk was er toen geen chocolade, ze schonken kruidenlikeur over de aubergine ...
… Nee, niet alleen deze monniken, zegt mijn nieuwe vriend Valentino. In de omgeving van Napels en op de eilanden, van Capri tot Sicilië zelf, komt dessert gemaakt van groenten vrij veel voor. Iemand kookt, zoals in Amalfi, met chocolade. Iemand versiert het koekje met gekonfijte aubergineblokjes of gekonfijte courgette.

En nog een citaat - alleen maar glimlachen….

“… Weet je wat het blijkt te zijn? De meest gewone moussaka, aubergine taart ziet er zelfs zo uit! Alles in lagen, alleen in plaats van boter - suiker, in plaats van vlees - zoete ricotta, en in plaats van tomatenimpregnatie - chocolade. "

Hier is de bron 🔗