Kant-en-klare bloemmengsels, bloem met toevoegingen, soorten, eigenschappen, kwaliteit, toepassing

Onlangs kwam ik in een supermarkt een overzeese broodmix tegen zoals water en margarine toevoegen. Er zijn speciale aanbevelingen van de fabrikant voor bakken in een broodmachine. Heeft iemand zo'n innovatie gebruikt? Wat vind je hiervan?

ik ben gewoon aan het leren
maar ik kan de samenstelling schrijven van de mengsels die ik heb gekocht

Sovital concentraat (roggemeel, tarwemeel, tarwegluten, zetmeel, zonnebloempitten, vlas, sesamzaad, moutextract, zwellend tarwebloem, enzymen, havermout) dosering 20-50%
Ik deed dit op basis van het recept voor "gewoon witbrood" van Panasonic en in plaats van de helft van de bloem strooide ik het

Fitnessmix (zonnebloempit, lijnzaad, sesamzaad, havervlokken, gedroogde wortelen) dosering 20% ​​- Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik heb op de site verschillende recepten gezien alsof ze worden geprezen

Pia-do mix (tarwebloem, gedroogd tarwedeeg, gedroogde uien, tomatenpoeder, droge paprika, zout, specerijen, moutmeel, specerijen, enzymen, gehydrogeneerde plantaardige olie) dosering 20-25%
zojuist probeer ik hetzelfde recept voor "gewoon witbrood" als basis ...
Ik weet nog niet wat er uitkomt
Ik hoop dat deze informatie voor iemand nuttig zal zijn
Ik kan ook schrijven waaruit agram, panifarin, rogencolor bestaat ...
oh, ik vergat nog steeds aardappelenmix te hebben ...
zoals alles natuurlijk is in deze mengsels ... zonder chemie ... al waren het maar enzymen? - wat voor soort dier ken ik niet ...

Ik gebruik in principe geen mengsels, want er zijn genoeg producten en manieren om lekker lekker brood te bakken van wat er thuis voorhanden is.
Ik zou niet zeker zijn van de kwaliteit van de mengsels als ik niet weet wat het is:
enzymen
gedroogd tarwedeeg (waarom gedroogd?)
tomatenpoeder
gehydrogeneerde plantaardige olie (het is niet eens gespecificeerd welke, en sorry, gedroogde chtoli, als het een mengsel is?)

Wat heeft het voor zin om terug te gaan naar kunstmatige mengsels (in de winkel gekocht), als we in de winkel gekocht brood weigeren, de priem voor zeep vervangen?
En dan, waar is de garantie dat er geen verbeteraars, emulgatoren, enz. Aan deze mengsels worden toegevoegd, zonder het op het etiket te weerspiegelen.

Dit is mijn persoonlijke mening en het kan verschillen van de mening van anderen op de site.

[beheerder]

beheerder
gehydrogeneerde plantaardige olie (het is niet eens gespecificeerd welke, en sorry, gedroogde chtoli, als het een mengsel is?)
- Nee, niet gedroogd - het is gewoon vergiftigen! "De meeste van de ongezonde vetten zijn afkomstig van plantaardige oliën, waaronder zonnebloemolie, sojaolie of saffloerolie. Bij voedselverwerking worden deze oliën bij hoge temperaturen verwerkt en vervolgens met waterstof omgezet om gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten te vormen." Deze rotzooi leidt tot een hartstilstand! (Er is geen polonium-210 nodig!)
🔗 - details.

Trouwens, voor degenen die graag brood bakken van een Duits mengsel:
Venster Luciane:
Een mengsel voor het bakken van boerenbrood, ciabatta en baguettes.
Dosering: 25 gew.% Bloem.
Ingrediënten: tarwebloem, gejodeerd zout, gedroogd deeg, stabilisator E 412, tarwegluten, olijfolie, dextrose, emulgator - lecithine, zonnebloemolie, gemalen mout, lactose, enzymen, ascorbinezuur, aroma.

Doe voorzichtig! Wist je dat gejodeerd zout buitengewoon misleidend is? Na ~ 1,5 maand verandert dit "ding" zijn eigenschappen in het tegenovergestelde (van nuttig naar zeer onbehulpzaam).

Het is gewoon interessant - hoe lang duurt het vanaf het moment dat dit zout wordt bereid, vervolgens wordt verpakt, naar een ander land wordt afgeleverd, in een magazijn ligt, het vervolgens naar winkels wordt gedistribueerd, de hele partij in het magazijn van de winkel zelf ligt en totdat je op de toonbank van deze winkel ligt? (dit is mijn IMHO). Ik denk dat de stabilisator E 412, enzymen en smaakstoffen niet bijdragen aan de gezondheid. Natuurlijk een beetje van alles - in eerste instantie niet merkbaar - maar het resultaat.

[Gennadii]

Gennadii, Bedankt voor de info! De "voordelen" van gejodeerd zout zijn al lang legendarisch. Trouwens, naast het feit dat het zijn wonderbaarlijke eigenschappen na 1,5 maand verliest (en praktisch deze eigenschappen bereiken ons niet), moet men het kunnen gebruiken. In geen geval mag zout in het voedsel worden gegooid dat wordt bereid. Als er op zijn minst enkele nuttige eigenschappen in zout zaten, zullen ze onmiddellijk verdampen. Alleen gekookt voedsel mag worden gezouten met gejodeerd zout.

In het All-Russian Exhibition Centre in het "House-Bread" (in het "Central" paviljoen) wordt een kant-en-klaar mengsel voor het bakken van "Sovital Mix" (voor het bakken van brood met vlas, sesam, zonnebloempitten) verkocht; U kunt ook "Fitness Mix" zaden en gedroogde wortelen kopen), "Gebakken uitjes".

Je kunt daar bellen en verduidelijken: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Gisteren kon ik het niet laten en kocht ik dit meel. Wat een heerlijk brood bleek !!! Heerlijk, hoog! Er zijn ook twee emulgatoren, maar ik denk dat je dit brood vaak niet bakt, omdat het vrij duur is, en daarom zullen we niet veel van deze "E" aan de bestaande toevoegen. Hier zijn de ingrediënten en aanbevelingen op de verpakking:


En hier is het brood zelf, hoewel het een beetje verfrommeld was in de broodtrommel, maar toen het gebakken was, had het een ideale vorm. Gebakken voor 400 gram bloem. Het brood kwam helemaal boven in de emmer terecht.

En ik kwam nog steeds bij Mosmart en kocht daar een mengsel van "8 granen". Inderdaad, het staat, versleten in meel, als ik niet wist dat ze er was, zou het voorbij zijn gegaan
Ik heb wat brood gebakken. Op een dieet (volkoren). Voor 500 g van het mengsel heb ik suiker en 1,5 eetl. l. en zout 1,5 tl. en plantaardige olie 2 el. l., 330 ml water - het bleek wonderbaarlijk. Het was heel goed mogelijk om melasse toe te voegen. De mijne vond het erg leuk.

Interessante compositie, begreep niet wat voor soort "ontplofte" ballen daar. Van maïsmeel, of wat? Indien mogelijk zal ik meer kopen. Het is jammer dat zij daar als enige te koop is. Ik zou graag andere opties willen proberen. Er komt pijnlijk interessant brood uit.

Voor de prijs: 1 kg van het mengsel kost 82 roebel. Dit is genoeg voor 2 grote broden. Nu woog ik het resterende stuk, minder dan een kwart van het brood - het bleek 200 gram te zijn. Plus een beetje olie, suiker en zout. Het brood komt ongeveer 45-47 roebel uit. voor 900 gr. brood. Aangezien dergelijk brood in de winkel minstens 35-40 roebel kost voor 400-500 gram, zijn de besparingen op het eerste gezicht. Nou, de smaak - je kunt verschillende oliën schenken, en in plaats van suikerhoning - zal het erg goed zijn

Dus ik rapporteer. Ik heb het honingmengsel geprobeerd. Gebakken volgens het standaard Panasonic recept - "Melk".

Gist 1,5 tl
Tarwemeel 500 gr + 2 el. l.
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l.
Boter 1,5 eetl l.
Melk 350 ml.

Modus "normaal", korst - medium, maat - medium. Meel moest een paar eetlepels (maat) lepels toevoegen, omdat het deeg dun was.

Heerlijk dessertbrood. Een beetje "rubberachtigheid" is aangenaam. De mijne vond het erg leuk. Een vriend kwam vandaag, rook en zei - snijd ook een stuk voor mij af voor thee

Ik denk dat dit meel goede broodjes voor thee zal zijn als je een paar eieren en een beetje meer boter toevoegt. Het enige negatieve is de prijs ... Je moet nog steeds naar de merkbakkerij, misschien is het daar goedkoper

Anna Makl Ik koop bij Tri-P. Zoek in een zoekmachine naar vestigingen in heel Rusland. U kunt massa inkopen. Naast kant-en-klare mengsels zijn er alle kruiden, zuurdesem, gist, panifarin ... nou ja, in het algemeen "een bakkersparadijs"
Ze beloofde me te vertellen wat ik deed.
De aardappelmix was te zout. Zelfs als je 30% van de bloem per gewicht toevoegt en helemaal geen zout toevoegt, blijkt het toch zout te zijn naar mijn smaak ... Maar over het algemeen is het niet slecht. Maar ik zal van tijd tot tijd koken - het is goed dat ik een beetje heb gekocht.
Puravita multiplus is een gewoon meergranenbrood. Kleur zoals rogge-tarwe, de rest van alle "nuttige toevoegingen" zijn praktisch hetzelfde. zoals in Sovital of Village Blend. En als ze anders smaken, dan niet veel. Ik heb een "vier" gezet, ik zal het van tijd tot tijd doen, niet voor de buzz, maar om het nut van het product te beseffen.
Zachte maïs. Er werd geschreven dat dit speciaal verwerkte, verzachte volkoren granen zijn. Ik schonk de bodem van een maatbeker in het brood - ik voelde me sterk in de kruimel, ik moest lang kauwen. Op aanraden van de technoloog heb ik deze softcorn geweekt door kokend water te gieten en 2 uur te bewaren. Daarna kneedde ze brood met dit water. De korrels werden weer gevoeld, hoewel veel minder. Ik zal proberen het voor de nacht te laten weken, ik besef het nut van het product en ik moet deze "rijkdom" ergens neerzetten. Als het voorbij is, koop ik het niet meer. Een soort vuilnis ...
Creaplus mexicano. Het duurste brood. Hoewel je het in 10% van het gewicht van de bloem moet gieten, komen de kosten van een groot brood toch uit in de regio van 40 roebel. MAAR HET IS HET WAARD!!! Ik raad iedereen aan om dit mengsel te kopen! Er zijn veel specerijen en kruiden (ik weet niet welke) + paprika, tomaten en uien. De kleur van het mengsel is donkerrood, de geur, zelfs gemengd, is geweldig. Het brood is gemaakt met roze kruim, zeer aromatisch. De smaak van kaas in de ochtend sandwich onderbreekt, maar voor het avondeten (bijvoorbeeld voor gebakken vlees of voor vis) - het is gewoon SUPER! Al mijn talrijke vrijwillige proevers (vrienden en familieleden) vonden dit brood lekker. Beoordeling: zeer originele smaak, maar zonder extreme extravagantie. Overigens is er geen peper, het brood is absoluut niet pikant.
Goed. Heeft gemeld. Misschien komt iemand van pas.

Ik zal over Pudov toevoegen. Ik was gevleid door verschillende soorten van dit brood. Het kind wilde aardappel proberen, er was ook een versie van Riga. Wat ik wil zeggen. Ik vond de aardappel lekker, nu kan ik veilig aardappelvlokken kopen en soms zelf zo'n brood bakken. Eerlijk gezegd dacht ik dat ik het niet leuk zou vinden, maar nee - het ging goed. Daarom kunt u in sommige gevallen dergelijke opties proberen, zodat u vervolgens de benodigde producten kunt kopen en zelf kunt mixen.

Er zijn ook vragen ... wie en hoe de hoeveelheid water heeft berekend, is mij een raadsel. In Riga moest ik 100 (!) Ml toevoegen !!! Het is erg handig, vooral als het deeg al is gemengd ... pannenkoek ... En opnieuw moest ik 50 ml toevoegen aan dezelfde aardappel ... Dat wil zeggen, elke keer moet je het proces nog beheersen. Daarom hebben we het geprobeerd en besloten dat we het niet altijd zouden gebruiken. Dus af en toe eens een nieuwe smaak proberen.

Geen slecht idee dus, maar de implementatie is nog zwak. Een prachtige uitdrukking trouwens, door de hoeveelheid water die je nodig hebt om te bellen en te raadplegen ... ja, ik bel voor elk brood ...

Het juiste brood is de sleutel tot welzijn

Herhaling van het bericht uit het onderwerp "Waarom winkelbrood lekkerder is"

Het juiste brood is de sleutel tot welzijn

Graan van eetbare gewassen en voedselgewassen door het menselijk lichaam kan niet volledig worden geassimileerd. Onder normale omstandigheden, wanneer het tot meel wordt verwerkt, is graan goed voorbereid op assimilatie door het menselijk lichaam. Bij de vervaardiging van "graan" -brood wordt het graan van graanplanten gebruikt, dat rijk is aan vitamines, aminozuren, sporenelementen en andere nuttige stoffen.

Vaak maken gewetenloze of niet erg geletterde producenten hun eigen graanmengsels door simpelweg hele granen aan het meel toe te voegen. Bovendien wordt het eindproduct uitgegeven als hoogwaardig elitebrood. Dit is helemaal verkeerd en grenst aan consumentenfraude.

Zo'n brood is niet schadelijk. Maar het nut ervan is niet meer dan dat van mengvoer voor vee.Bij herkauwers en paarden hebben de maag en het spijsverteringskanaal zich al tienduizenden jaren aangepast aan de verwerking van grof onbereid plantaardig voer en volle granen.

Voor menselijke consumptie moeten volle granen en andere zaden voor brood speciaal worden verwerkt, anders gaat tot 90% van het product rechtstreeks van de maag naar het rectum.

Om de verteerbaarheid van graan dat wordt gebruikt in voer voor bijzonder waardevolle boerderijdieren of jonge dieren te vergroten, wordt in het buitenland lange tijd micronisatie gebruikt - verwerking met infraroodstralen met een speciale golflengte.

De essentie van micronisatie bestaat uit het veranderen van de structuur van zetmeel en eiwitten van de verwerkte granen als gevolg van intense verhitting met infraroodstralen. Bestraling veroorzaakt resonante trilling van de productmoleculen, terwijl warmte vrijkomt en druk toeneemt door de snelle verdamping van vocht. De schaal van zetmeelkorrels wordt vernietigd, vernietiging en gedeeltelijke verstijfseling van zetmeel vindt plaats, evenals eiwitdenaturatie, wat menselijke opname vergemakkelijkt.

Bij het verwerken van graan komt het na voorafgaande reiniging en bevochtiging tot 18-20% de transportband binnen in de infraroodbestralingszone, waarvan de bron bestaat uit gasbranders gemaakt van speciaal keramiek. Bij verhitting tot een donkerrode gloed, zendt het keramiek infrarode stralen uit met golflengten van 1,8 tot 3,4 micron. Verwerkingstijd van 25 tot 90 seconden, afhankelijk van het type graan: graankorrel wordt gedurende 50 seconden verwerkt, de assimilatie van zetmeel in het eindproduct bereikt 98% vergeleken met 32% zonder micronisatie, voor haver - respectievelijk 80 en 50% , maïs en sojabonen - 74 en 43%.

Micronisatie van sojabonen elimineert bovendien de werking van trypsine-remmende factoren en verbetert ook aanzienlijk de smaak van het eindproduct.

In het buitenland moet gemicroniseerd graan worden opgenomen in het voer voor 3-4 weken oude biggen. leeftijd in een hoeveelheid van 40-50% van de massa van granen, 4-8 weken. leeftijd - 23-30%.

Voor het gebruik van oliezaden (sesam, papaver, zonnebloem) in elite-variëteiten van graanbrood, wordt micronisatie uitgevoerd met behulp van infraroodgolven met een andere golflengte dan speciale kwartslampen. In dit geval worden de zaden niet op de toevoerbanden bestraald, maar in een pseudo-kokende luchtlaag, en de korrels roteren continu en de stralen dringen gelijkmatig door het graan tot een diepte van 10 tot 200 micron, afhankelijk van de micronisatiemethode. en de taak die voorhanden is.

Zo bevatten alle graanmengsels en concentraten die wij aanbieden granen die een speciale FIRM (KNOW-HOW) bereiding ondergaan, niet alleen door te breken en te vermalen, maar ook door verschillende micronisatiemethoden. Opgemerkt moet worden dat ze in Rusland probeerden speciale apparatuur voor micronisatie te maken, maar hoewel deze methoden nog steeds duur zijn, worden ze nu uitsluitend gebruikt voor het bereiden van verschillende instantgranen en alleen bij bedrijven met buitenlandse investeringen die over dergelijke technologie beschikken.

Naast een aanzienlijke toename van de assimilatie, geeft het micronisatieproces het graanmengsel een aangename nootachtige smaak en, wat vooral belangrijk is, vernietigt het bijna alle soorten pathogene bacteriën, schimmelsporen en verschillende schimmels.

KENMERKEN EN NUTTIGE EIGENSCHAPPEN VAN GRAANMENGSELS.

Correct geselecteerde en speciaal bereide ingrediënten van graanmengsels zijn een bron van gebrekkige of vitale componenten voor een goede menselijke voeding, waaronder verschillende micro-elementen en vitamines, koolhydraten, verzadigde en onverzadigde vetzuren, vezels en eiwitten met een hoge energetische waarde.

Een belangrijk kenmerk van graanmengsels is hun verhoogde hydratatiecapaciteit. Het deeg met dergelijke graanmengsels heeft een aanzienlijk waterabsorberend vermogen, waardoor het vrij water in het deeg kan binden, wat op zijn beurt leidt tot een afname van het bakken en tot een aanzienlijke toename van het productgewicht en een sterke afname van het vochtverlies tijdens opslag. van afgewerkte producten - het vertragen van veroudering.

De biologische en voedingswaarde van haver, rogge en tarwezemelen vereist geen speciale uitleg - hun bruikbaarheid wordt beschreven in medische en populaire literatuur.

Gebroken of hele gemalen granen van haver, tarwe en rogge bevatten ook een grote vitaminegroep en nuttige aminozuren, veel voedingsvezels.

Grove granen (pap) en granen, vooral boekweit en maïs, zijn een zeer waardevolle toevoeging aan brood en geven bakwaren een unieke en aantrekkelijke smaak.

Het extract van gekiemde granen, rogge en gerstemout (donker en licht) hebben een grote voedingswaarde, daarnaast geven ze het brood de oorspronkelijke smaak van echt brood, bevatten ze een grote groep vitamines en nuttige micro-elementen.

Gedoseerde toevoegingen van geplette noten of hun meel, kruideniersadditieven of het hakken van gedroogd fruit, toevoeging van uien, paprika's en andere kruiden geven de specifieke smaak en eigenschappen van regionale broden, geven gunstige gezondheidseigenschappen aan producten.

Oliehoudende zaden verrijken brood met zeer nuttige onverzadigde vetzuren en vitamines, vooral vitamine F, die een tekort heeft in het menselijk lichaam.

Sojabonen (gebroken of platgedrukt), evenals sojabloem of extract van afvallen geven brood, naast zijn speciale smaak, een heel complex van stoffen die nuttig zijn voor het lichaam.

Lijnzaad, dat vaak wordt gebruikt in graanmengsels, bevat bijzonder waardevolle vetten van de OMEGA-3-groep en aminozuren die nodig zijn voor het groeiende lichaam van een kind, deze stoffen hebben een zeer gunstige invloed op de stofwisseling en verlagen het cholesterolgehalte in het bloed.

Opgemerkt moet worden dat de juiste bereiding en combinatie van graansupplementen een synergetisch effect veroorzaakt - een wederzijdse toename van de impact van individuele componenten. Bij de bedrijven-producenten van graanmengsels produceren ze de meest compatibele en gezonde graanmengsels, die worden gepresenteerd in de catalogus die u wordt aangeboden.

Het gebruik van deze graanmengsels kan de smaak van producten aanzienlijk verbeteren en versterken, ze medicinale of gezondheidsbevorderende eigenschappen geven, en nieuwe, aantrekkelijke en gezonde soorten elite brood creëren en introduceren.

Alle mengsels zijn compatibel, waardoor een ervaren technoloog, met behulp van verschillende combinaties van graanmengsels en hun dosering, zijn eigen gebakken producten kan maken.

Granen en meelbakkerijmengsels voor elite broden worden geproduceerd in de vorm van concentraten, in de vorm van mengsels en volledig kant-en-klare samenstelling (100%).

In de praktijk van de meeste ontwikkelde landen worden elite gebakken goederen met graanadditieven beschouwd als PREMIUM-producten en zijn ze duurder dan gewoon brood.

Ik heb een mengsel gekocht voor BAGUETTE CIABATTA. Er was geen tijd om baguettes te maken, maar ik bakte brood, ik vond de smaak erg lekker

Gisteren bakte ik Nastyusha van een mengsel met toevoeging van gemalen tarwe en lijnzaad. Dat is het. De samenstelling is als volgt:
tarwebloem, roggemeel, zonnebloempitten, vlas, sojabonen, sesamzaad, tarwemalen, tarwezemelen, tarwegluten, zout, geroosterde mout gerstemeel, droge roggezuurdesem, citroenzuur, emulgator E322, enzymen (alfa-amylulose), hemic ascorbinezuur E300.



Het ziet er normaal uit, smaakt veel beter dan met toevoeging van hazelnoot- en kastanjemeel. Maar de smaak is onnatuurlijk. Opnieuw dezelfde "papierachtige" kruimelconsistentie. De toevoegingen zijn nog steeds voelbaar, ze veranderen de structuur. Ik wil dit soort brood niet meer, al heb ik nog een waardevol pakket met de tarwevlokken.

In het bakkerijhuis heb ik bijna alle kant-en-klare mengsels uit het assortiment gekocht om te testen. De recepten die het bedrijf aanbood, waren niet prettig. Daarom voeg ik mengsels in de hoeveelheid van 10-20% toe aan het recept voor stokbrood aan mijn HP. Voor Borodino en anderen die roggemeel bevatten, gebruik ik dubbel kneden en rijzen zonder een kneedhaak. Wat bleek te zijn maïs - neergelegd gistbrood in de sectie.En ik had geen tijd om een ​​foto te maken van het huidige Borodinsky-type, ik kan alleen een recept schrijven, ik ken de smaak ook niet - ik snap het niet, maar de familieleden knikken met hun hoofd.

Dus "Borodinsky type" brood 700gr

290 ml. Water
1,5 st. l. sesamolie
400gr. Meel
100gr. Borodino-mix
2e. l Rogi Dunkel zuurdesem
1,5 theelepel. Zout
3,5 eetl. l Suiker
1,5 theelepel Gist
Naar mijn mening zijn kant-en-klare mixen een grote hulp voor een beginnende bakker om consistent goede resultaten te behalen.

Ik kocht een mengsel van Borodino en een mengsel voor gistvrije kaasbroodjes "Bou de Quejo"
Borodino vond het erg leuk. Geldig over de smaak van traditioneel vla roggebrood. De verhoudingen van rogge en tarwebloem liepen uiteen. maar het resultaat was altijd stabiel. Nu ga ik vaker rogge maken, niet lastig met het brouwen van mout, zuurdesem, etc., ik heb de oven geprogrammeerd voor het "kneed-rijzen-bakken" -programma, dus ik zwoeg niet door van "Test" naar "Bakken ".
Ik heb vandaag deze kaasbroodjes gebakken. Mix + boter + eieren + Goudse kaas. Over het algemeen was het recept niet goedkoop. maar ik hoopte het te rechtvaardigen met het resultaat. Rechtvaardigde niet (n) De foto's waren verleidelijk in de brochure, de reclame is zelfs nog verleidelijker, maar in feite ... Binnenin kleeft een stroperige rubberachtige massa aan tanden (hoe anders, als er kaas is om te vijgen?!) Daarboven is de korst zo rooskleurig met stippen. Over het algemeen een kaasachtige zoute smaak ... We gaan eten, we gooien het natuurlijk niet weg, maar iets trekt niet om te herhalen ... Hoewel er nog een portie over is ...

[WATER]

Sorry, beste bakkers, maar ik begrijp niet wat voor mengsels u verkoopt? Wij verkopen mengsels waarin u alleen toevoegt WATER en niets anders. (voor 0,5 kg van het mengsel - 350-360 g water) en je volgt het broodje niet, geen reden voor anderen - het blijkt SCHITTEREND brood te zijn!

Dus besloot ik "mijn" brood van het mengsel te laten zien.

Gisteren kocht ik een mengsel van meel Hlebburg Borodinsky in Okey in St. Petersburg. Ik heb het op mijn moulinex geprobeerd. Het smaakt naar een echte Borodino zoals het lang geleden was ... maar ook met rozijnen. Naar mijn mening zou het klassieke Borodino-recept zonder rozijnen moeten zijn. Maar ik vond het leuk ... In het weekend ga ik andere soorten proberen, er waren ook meergranen ... In “Real” zag ik een mengsel van Pudov, maar er was een gewone tarwe. En tarwe en zo lekker is gewoon gemaakt van bloem. En hier Borodinsky ... De familie at het hele ding op in een half uur ...

Gisteren kocht ik een mengsel van meel Hlebburg Borodinsky in Okey in St. Petersburg. Ik heb het op mijn moulinex geprobeerd. Het smaakt naar een echte Borodino zoals het lang geleden was ... maar ook met rozijnen. Naar mijn mening zou het klassieke Borodino-recept zonder rozijnen moeten zijn. Maar ik vond het leuk ... In het weekend ga ik andere soorten proberen, er waren ook meergranen ... In “Real” zag ik een mengsel van Pudov, maar er was een gewone tarwe. En tarwe en zo lekker is gewoon gemaakt van bloem. En hier Borodinsky ... De familie at het hele ding op in een half uur ...

Mixen zijn sterk voor een amateur

Mixen zijn sterk voor een amateur

Het mengsel van het mengsel is anders ... Natuurlijk komen er veel dingen uit op Panasa, maar voor mulinex is het mengsel een uitweg ... Rogge-tarwebrood, maar ten eerste is er geen dergelijk regime, en ten tweede, nou, de smaak is zo-zo. Het is te lui om je druk te maken over levende gisten ... maar het is te lui om in Orange te gieten voor een panifarin-achtige chemota, maar toen nam ik het en viel in slaap en kreeg een smakelijke traktatie ... Maar ik ben het ermee eens, dit is een methode voor een amateur ... Er zijn er die niet zozeer brood belangrijk vinden als het recept zelf en de problemen met de bereiding ... een hobby ... maar ik wil gewoon geur en smaak krijgen ... Nou, alles zal 15-20 roebel duurder zijn, dus wat? ...

Het mengsel van het mengsel is anders ... maar het giet ook in sinaasappel voor een panifarin-achtige chymota, op de een of andere manier wil ik het niet ... maar toen nam ik het in slaap en kreeg ik een heerlijke ... zal zo zijn wat? ...

Weet u zeker dat de samenstelling van mengsels, natuurproduct? Ik persoonlijk niet! Zowel qua smaak als geur Dezelfde panifarin is veel natuurlijker dan wat de pudoff daar mengt. God alleen weet het, maar de productietechnoloog

Ik bakte ook Scandinavisch brood van het mengsel dat ik gisteren kocht ... naar mijn mening is het best lekker. Zowel qua smaak als qua uiterlijk ... Pok met de hand. in de oven ... 5 minuten kneden en 2 keer 50 minuten gisten en rijzen, en dan 35 minuten bakken ... En hier is het resultaat: Er is geen formulier, dus het veld is een haard.

[rozijnen]

In Borodinsky Khlebburg, naast roggemeel en tarwemoutmeel, rozijnen, zemelen van zout en suiker, bevat alleen enzymen en ascorbinezuur.

Voor mij persoonlijk, in mengsels, vooral met additieven, spant de verwerking van deze additieven altijd. Dit mengsel bevat rozijnen. Je denkt dat je het gewassen hebt voordat je het in het mengsel deed. En heel vaak zijn rozijnen erg vies. Als je hem aantrekt, was je hem zelf. En in het afgewerkte mengsel? Toen ik net begon met het bakken van brood, typte ik allerlei mengsels in een internetwinkel. Het mengsel met granen (gierst) en zaden kraakte op mijn tanden. Als je nu thuis pap kookt, dan was je de gierst grondig, er komt zoveel vuil over ... Denk je dat ze moeite zullen doen met het mengsel?

En ik haast me om op te scheppen over Borodino uit Khlebburg. Het werd met de hand gebakken ... in de oven .. haard ...
Niet slecht naar mijn mening. de smaak is geweldig. Deze keer heb ik foto's kunnen maken voordat ze begonnen te eten.

Op het pakket met bloem zou GOST moeten staan ​​en volgens het op internet kun je altijd achterhalen wat er in het meel zit. Is dit niet het geval, dan is het meel gemaakt volgens de specificaties en andere amateurvoorwaarden van de fabrikant.

Dit geldt ook voor meelmengsels, maar ze hebben geen GOST, wat betekent dat dit een technische specificatie is met alle fijne kneepjes van de fabrikant, die geen haast heeft om hun geheimen in platte tekst te onthullen.

En waar maken we eigenlijk ruzie over?
Iedereen kiest voor zichzelf! Voor wie meel volgens GOST, voor wie mengsels volgens TU - allemaal eerlijk!

Ik zal de vorige spreker meer dan steunen. Met mijn tienjarige ervaring met bakken in wat dan ook, weiger ik volledig om van mengsels te bakken. Ik vind het niet lekker. Ik kan nog steeds begrijpen wanneer ik ze in HP moet bakken (dat wil zeggen, om tijd te besparen - ze zijn daarvoor gemaakt), maar handmatig uit een mengsel ... Ik kan het niet vergelijken met bijvoorbeeld brood met koud gistdeeg. Dezelfde Reinhart of leider.

Om te proeven en te kleuren zijn natuurlijk alle markers anders, zoals mijn zoon zegt, dus het zou stom zijn om te overtuigen en vol te houden, alleen maar over mijn gevoelens te praten. Als iemand het leuk vindt, is het zijn zaak.

Het volstaat om een ​​pakje van het mengsel op te pakken en, na het lezen van de samenstelling, zonder te experimenteren terug op de winkelplank te leggen.
Het internet is geweldig. Door te zoeken, de eerste variant van het mengsel (ik zal de fabrikant niet aangeven):
Wit brood als ontbijt. Samenstelling:
Tarwemeel bakken, premium,
kristalsuiker,
droog plantaardig vet
droge bakgist (in een apart zakje),
tafel zout.
Geen opmerkingen vereist.

Hier op het forum heeft Romoy een enorme hoeveelheid materiaal over bakken gesystematiseerd. Waarvoor veel dank aan haar. Dit is het "alfabet" voor beginners. Het is een genoegen om het te begrijpen met de assistent HP!
Geniet van de communicatie met ervaren chef-koks en "tem" uw HP :-)

het mengsel van het mengsel is anders, maar iedereen beslist zelf waar hij van gaat bakken. Ik bak op deze manier van mengsels en bloem. Ligt aan het humeur. :-) overal zijn plussen.