Worsten ... dun van geitenvlees

🔗

Het gebeurde zo dat er een heel jonge geit werd gevormd. En daarnaast zijn er natuurlijk deze darmen gebeurd.

🔗

Ze zijn erg dun (deze kraan heeft een diameter van minder dan een centimeter) en zo delicaat… dun.

🔗

En hier is de geit zelf. Zo jong ... fris. Droom niet minder van de grijze wolf.

🔗

En de dikke staart is niet van het kind. Een schapenvetstaart om het gehakt sappig en zacht te maken. Laten we het zo knippen. Snijd in stukjes met een mes.

🔗

Dus wat is het volgende…. Dan tenslotte in een vleesmolen, door een rooster met grote gaten ...

🔗

We destilleren het vlees tot gehakt.

🔗

Voeg kruiden toe aan het gehakt. Beetje komijn, paprika, curry en een mengsel van allerlei kruiden: basilicum erbij, hop van allerlei suneli, oregano en ander vleesvreugde.

🔗

Knoflook. Pers een paar kruidnagels en hak ze fijn.

🔗

Dit alles door het gehakt, dat wil zeggen, goed mengen met het gehakt. Ja, vergeet het zout niet.

🔗

En je zou kunnen beginnen met het vullen van de worsten, maar dat is pech. Het mondstuk van de vulbuis bleek te groot voor de voorbereide darmen.

🔗

Dus ik moest een nieuw apparaat voor een vleesmolen uit de gebruikelijke trechter uitvinden. Worstvulling.

🔗

Kijk hoe netjes en behendig de darm zich over het mondstuk uitstrekte.

🔗

En dan ... dan zijn er nog zulke ... niet eens worsten, maar worsten bleken.

🔗

Toegegeven, nadat ik een paar uur met dit lef had geleden, maakte ik überhaupt worsten, ik gaf dit bedrijf op. Ten eerste is mijn vleesmolen, om zo te zeggen, "in de datsja" primitief. De snelheid is erg hoog en het gehakt was erg gerafeld door het dunne uitlaatmondstuk. En ten tweede bleef het lef scheuren. Kwelling in het algemeen, geen worst.

Het werkte nominaal.
En ik stopte met het met de hand voorbereiden van het lef, nu koop ik kant-en-klare exemplaren, de kwaliteit is niet te prijzen.

Meestal voeg ik het vlees voor het hakken toe, met sherry, zoals bij corned beef, gedurende tenminste drie dagen.
Dit verbetert de consistentie en houdbaarheid.

En ja, met normale hulpstukken wordt in een paar minuten een meter worst verkregen.