Olijven in citroen-sinaasappelmarinade met knoflook en kruiden

[Als je net zoveel van deze "bessen" houdt als ik, probeer dan hun smaak te diversifiëren en te verbeteren door ze te beitsen. Dit is geweldig lekker!]

Olijven in citroen-sinaasappelmarinade met knoflook en kruiden

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
olijven
droge of verse kruiden
knoflook
verse chili
sinaasappel, citroen
olie ol. met truffelextract

Kook methode

• Als je net zoveel van deze "bessen" houdt als ik, probeer dan hun smaak te diversifiëren en te verbeteren door ze te beitsen. Dit is geweldig lekker!
• U zult genieten van zowel de smaak als de eenvoud van het experiment.
• Je hebt alleen geduld nodig - olijven-olijven krijgen de meeste smaak in een paar dagen.
• Zo:
• Leg de olijven in een vergiet om alle pekel af te voeren.
• Doe ze in een grote kom en vul ze met goede olie - olijf of walnoot (ik schep er een beetje op - ik heb onlangs geëxperimenteerd met olie gekocht in Auchan - "Olijf met truffelextract" - exoooootica ...)
• Giet daarin elke set verse of droge kruiden die je lekker vindt: peterselie, rozemarijn, tijm, munt, salie, basilicum ... Berekening voor droge kruiden - ongeveer 1 theelepel. voor 100 gram olijven of olijven, vers - 1 eetkamer.
• Voeg nu de sinaasappel, citroen, verse chili en gehakte knoflook toe, in kleine stukjes gesneden.
• Sinaasappel-citroen geeft sap af, plus de aroma's van kruiden-chili-knoflook ... de marinade is gewoonweg magisch als hij wordt doordrenkt met olijven!
• Sluit de schalen hermetisch, schud ze goed en zet ze een aantal dagen in de koelkast, waarbij u regelmatig schudt en de mate van "beitsen" controleert. Ik hou echt van de zevendaagse ...
• Het kan als aperitief worden geserveerd of gewoon thuis - met warm vers brood en rode wijn ... Of aan salades, en zelfs aan hoofdgerechten aan het einde van het koken ...
• 

Opmerking

Ik bespioneerde het idee in een van de oude kamers van de Gastronom. Ik heb meerdere jaren geëxperimenteerd ...

Truffels: paddenstoelen zijn waardevoller dan goud

Wat is het?

De oorsprong is lang een mysterie gebleven, middeleeuwse magiërs en alchemisten schreven er hekserijeigenschappen aan toe, en wetenschappers beschouwden de truffel als "een product van ondergrondse gassen". Het is moeilijk om het een paddenstoel te noemen, omdat het niet voldoende is om het alleen onder een boom te vinden, maar je moet erop jagen, want voor een levend wezen rijpen truffels immers ondergronds, op een diepte van 30 centimeter. Om naar truffels te zoeken, gebruiken mensen speciaal getrainde honden en varkens die een fenomenaal fijne geur hebben. Je kunt zelf een truffel vinden onder het gebladerte en merkt dat er muggen boven zwermen.

Hoe is het?
Qua uiterlijk zijn ze niet zo aantrekkelijk: wratachtig, van binnen donkergrijs of roodachtig zwart met lichte aders. Qua chemische samenstelling verschillen deze paddenstoelen weinig van hun verwanten. Het belangrijkste voordeel van een truffel is zijn aromarijk, verfijnd en uniek. Smaakt naar een paddenstoel met een gefrituurde zaad- of walnootsmaak. Truffels zijn onderverdeeld in verschillende soorten en verschillen in vorm en smaak: wintertruffels worden als bijzonder smakelijk beschouwd, zomertruffels zijn groter van vorm, evenals witte en zwarte truffels. Ze worden door iedereen gegeten, van insecten en zoogdieren tot mensen. Truffels echte erkenning als delicatesse kwam in de dagen van Lodewijk XIV. Dit gerecht werd met minimale culinaire verwerking op tafel geserveerd, maar altijd met verse bloemen.

Waar groeit het?
In eiken- en beukenbossen, voornamelijk in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, maar ook in Centraal-Europa, het Nabije Oosten, Afrika, Australië en zelfs Californië. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen truffels nog steeds worden gekweekt. In 1808 waren er al succesvolle pogingen.Het viel op dat truffels alleen groeiden tussen de wortels van sommige eikenbomen. In 1808 plantte Joseph Talon eikels van die eiken waaronder truffels werden gevonden. Een paar jaar later, toen de bomen groeiden, werden truffels onder hun wortels ontdekt. In 1847 plantte Auguste Rousseau 7 hectare van dergelijke eikels en oogstte vervolgens een groot truffelgewas, waarvoor hij een prijs ontving op de Wereldtentoonstelling in Parijs in 1855.

Wat zit er in?
Volgens het laatste wetenschappelijke bewijs geven truffels feromonen af. Vluchtige stoffen komen bij inademing het gebied van de hersenen binnen dat verantwoordelijk is voor emotionaliteit en sensualiteit. Truffels worden al lang beschouwd als een krachtig afrodisiacum en dwingen een fijnproever om zich halsoverkop in een maalstroom van liefdesavonturen te storten. Het caloriegehalte is slechts 24,0 kcal.

Hoe gebruik je het?
Ze hebben een zeer sterk aroma, daarom zijn ze ideaal voor gerechten met een zwak aroma, de zogenaamde "passieve smaak" gerechten. Truffels zijn te vinden in bepaalde soorten kaas.

Hoe wordt het onconventioneel gebruikt?
Sommige cosmetica zijn gemaakt van witte truffel: crèmes, haarmaskers, omdat het rijk is aan eiwitten en aminozuren. In islamitische landen wordt aangenomen dat truffelsap een oogmedicijn is. Maar de oude Romeinen geloofden dat de truffel het vermogen had om een ​​man moed, uithoudingsvermogen, zelfvertrouwen en royalty te geven. En vrouwen werd geadviseerd om voor hun huwelijksnacht naar gerechten met truffels te gaan, want truffel geeft vurigheid, verbetert de bloedcirculatie en maakt de huid gevoelig voor strelingen.

Hoe te kiezen?
Truffels worden verkocht in dure gastronomische boetieks. Elke truffelsoort heeft zijn eigen seizoen. Witte truffels worden geoogst van oktober tot januari, maar er zijn ook zwarte truffels - waardevolle truffels groeien van december tot maart, er zijn ook puur wintertruffels - eenvoudiger en goedkoper, en zomertruffels - zwart en donkergeel - zijn al in mei. Ze zijn allemaal opvallend verschillend in kwaliteit en prijs: als een witte truffel tijdens het seizoen voor 5-8 duizend euro per kilo wordt verkocht, kost een zwarte truffel bijna nooit duizend euro. Het enige dat kalmeert, is dat voor een volledige transformatie van het gerecht slechts een paar gram champignon voldoende is.

Hoe koken?
Het is fijn gesneden ("geschoren" is een culinair jargon) in verschillende gerechten - vlees, vis, groenten. Truffels kunnen niet worden gebakken - ze verdragen geen warmtebehandeling, omdat ze hun eigenschappen verliezen. Het maximum is om ze 5 minuten in de oven te houden.

Hoe te eten
Truffel is een speciaal soort voedsel dat met alles gecombineerd kan worden. De Fransen geloven dat het lekker is in eieren en vleesgerechten.

Hoe te bewaren?
De truffel wordt niet lang bewaard, slechts ongeveer 2-4 dagen. Als u voedsel moet bewaren voor een speciale gelegenheid, kunt u het beste een luchtdichte verpakking gebruiken. Maar eerst moet de paddenstoel worden ontdaan van klevende klonten aarde en vervolgens in een bak worden geplaatst en bedekt met rijst, die verzadigd is met het paddenstoelenaroma en tegelijkertijd de truffel niet laat uitdrogen of rotten. Je kunt truffels ook bewaren in olijfolie of alcohol.

Het is duidelijk dat mijn olie precies is wat er overblijft na het bewaren van truffels erin. Resterende rijkdom, om zo te zeggen

En voor liefhebbers van olijven heb ik meer recepten: Olijf-amandelspijs met kappertjes en Olive Pasta - Simple & Super Vitamin

Vandaag rommelde ik door de schoft en zag ik opeens een potje ingelegde olijven (zwarte bessen). Mijn herinnering begon helemaal - ik heb ze waarschijnlijk een week geleden gemaakt, opengemaakt, geroken en geproefd - hoe lekker bleek het: nyam: Just nu merkte ik dat ik er geen sinaasappel en citroen in heb gedaan, blijkbaar onoplettend het recept gelezen - maar toch is de smaak uitstekend: yahoo: Dankzij jou begin ik aan dergelijke lekkernijen te wennen Heel erg bedankt

Irisha, wat ben ik blij dat iemand anders dit leuke kleine ding heeft bekeken! De waarheid is tenslotte, het is eenvoudig gedaan, het moeilijkste is om te wachten, maar dan een nieuwe smaak En elke keer kun je het anders doen! wat heb je ermee gedaan citroen-sinaasappel wordt in zuurheid gebracht - je kunt het nu met sap besprenkelen.Ik ben op je, want over een ander onderwerp leken we het eens te zijn:

En waarom is het vandaag allemaal voor mij? Irin, laten we naar broederschap gaan, hè

Mee eens

En trouwens, je hebt op 15 maart olijven ingelegd

Nu dit is ja, ze hebben 2 weken gestaan. Nu, als ik vandaag niet was begonnen met een audit in de schoft, zou de pot lang hebben gestaan, maar Shklerosis

Hier is het ja, ze hebben 2 weken gestaan.

Iers, je hebt geluk - ze staan ​​er langer op - ze worden nog lekkerder! Toegegeven, ik leefde niet langer dan een week, we hielden echt van ze. En hoe langer ze marineren, hoe meer gerimpeld ze eruit zien, zoals Griekse gedroogde olijven

Nagira, lieverd, ik hou echt van je recepten en respecteer ze! alleen wordt alles op de een of andere manier te snel opgegeten. Amandelen zijn nu bijvoorbeeld zeer goed gevuld
vertel me eens, wil je boter in grammen ophangen? dat wil zeggen, gewoon toevoegen aan de marinade, of olijven erbij in een pot gieten?
Bedankt!

Toen ik alles mengde, was het slechts 2 st. Ik heb olie toegevoegd en weer goed geschud, in de chill-nik gedaan en vergeten

[Tarhuncik]

Tarhuncik
Bedankt voor de liefde en het respect voor mijn recepten, zeer ontroerd ...

En wat betreft de hoeveelheid ingrediënten - alles is naar jouw smaak, daarom heb ik niet geschreven hoeveel dingen in het recept staan ​​- je zult nog steeds naar jouw smaak kiezen ... En Noot Ik heb alles correct geschreven - twee lepels olie zijn voldoende, het is hier niet de belangrijkste werkende kracht

Het enige dat ik kan toevoegen, is dat de marinade in het begin over het algemeen een beetje is, alleen als hij doordrenkt is - de citroen en sinaasappel geven hun sap. Maar zelfs dan zijn de olijven niet bedekt met marinade. Daarom wordt aanbevolen om de pot voor de eerste keer te schudden, zodat de marinade de olijven omhult en weekt, anders "baden" alleen de onderste bessen erin

Ik was bang, maar ik deed het!


Maar ik kan niet met zekerheid zeggen of ik het lekker vond of niet ... de mijne vond het lekker, maar ik vond alleen olijven lekker (dit komt omdat ik geen olijven meer eet)

Bedankt voor het recept!

Oksana, hoewel ik te laat ben, bedankt voor je feedback!
En over olijven-olijven: zet de volgende keer meer olijven en je zult gelukkig zijn ...
Het belangrijkste is om de juiste kruiden voor jezelf te kiezen, mijn eerste experiment veroorzaakte juist hierdoor geen enthousiasme, en toen ik de mijne vond ...

Nou, dan zal ik het met een vertraging toevoegen! Voor mezelf zal ik alleen olijven maken !!! En zorg ervoor dat je van tevoren in de koelkast blijft. Degenen die per ongeluk in de koelkast zijn verdwaald, bleken zo cool te zijn dat je je vingers aflikt! !!!! Dus nogmaals bedankt !!!!

Uraaa! hoe goed is het, Oksan, dat je je tijd hebt gevonden
Ik ontdekte ook niet meteen de voordelen van een lang aandringen voor mezelf, maar nu duw ik het in de hoek van de meest ontoegankelijke plank in de koelkast

Hoi iedereen!
Iers, je hebt olijven in je recept. Op de foto zitten ook olijven in een bord. Heb je dit en dat aangeschaft? Smaken ze heel anders na het beitsen? Dus ik wil experimenteren
Koop je ergens op gewicht? Is het niet ingeblikt?
Ik heb groene olijven geprobeerd - vergeleken met rijpe olijven. Ik werd echt verliefd op olijven. Ze zijn zachter en er is geen specifieke zuurheid. Ik zou vaker eten ...
Alleen is het nu eng om te kopen - je weet niet wat je tegenkomt

🔗

🔗

Hoe kies je? Adviseren

Irishenka, ik rapporteer - de voorbereiding op NG begon met je gerecht
Paaahnet

[Rozijn]

Rozijn, laat me je kussen, ik ben blij dat je het recept interessant vond!

[Nagira]

Nagira, wat een smakelijk bord, het zou nodig zijn om jezelf op te roeren.
En de vraag is - heb je de hele sinaasappel en citroen genomen of de helft per keer toegevoegd?

De olijven uit de potten zijn nogal zout, kun je op de een of andere manier het zoutgehalte verlagen?

[Iersk @]

Iersk @, bedankt! En het aantal citrusvruchten hangt af van het aantal olijven per pot van 0,7l, ongeveer de helft van elk, maar ik kan meer citroen doen als het oog dat wil

Sens, ja, het lijkt mij dat ze niet te zout lijken ...Ik weet niet eens wat ik moet adviseren, nou, doe meer citrusvruchten, ze zullen sap geven en een deel van het zout zal eruit trekken ... maar dan moet je controleren zodat ze niet fermenteren

Irochka, bedankt, ik zal zowel door smaak als door oog worden geleid

Dit is krachtig !!! We moeten het doen voordat het laat is voor het nieuwe jaar))

Irisha, heb gisteren wat olijven ingelegd. Nu heb ik het geprobeerd, ik vond het lekker: voorlopig, met een lichte citroenzuur en sinaasappelsmaak, wachten we verder.

Irisha, ik heb het gevoel dat de olijven niet eens een week zullen leven, ik duik elke dag, ik proef de smaak goed, ik vind het echt heel lekker. Vandaag heb ik weer een pot gekocht, ik ga verder

[Iersk @]

Iersk @,
Irishechka, kwam net binnen en zag haar Temka in de rechterkolom, en jij, zo blijkt, proeft al heel lang, ik ben zo blij dat je het lekker vond! en wat gebeurt er in een maand! als de olijven overleven ...

[Nagira]

Nagira, Irisha zal me schrap zetten en mezelf in de hand houden

[Irina]

Irina, bedankt voor de olijven! Gemarineerd tot NG en ... at ze allemaal)))) het is zo heerlijk! We zullen het feest moeten marineren.

Ik heb een paar dagen geleden ook olijven gedaan. MAAR ik probeer het niet, ik ruik alleen. Het aroma is heerlijk.

Ik heb al drie dagen olijven met olijven, ik proef een beetje

[Yarik]

Yarik, ANGELINA BLACKmeer, polliar, bedankt meiden, maakte me blij!
Vergeet niet om de potten gewoon te schudden: het sap zit onderin, het is noodzakelijk dat de olijven niet in de lucht worden gepekeld

Vergeet niet om de potten gewoon te schudden: het sap zit onderin, het is noodzakelijk dat de olijven niet in de lucht worden gepekeld

Dit ritueel is elke dag, net als onze vader))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer,
Natasha,