Broodbakmachine merk 3801. Handmatig instelprogramma - 16

En wat voor soort HP heeft u?

schreef in profiel DeLonghi BDM 125S

In het algemeen denk ik dat dit onderwerp moet worden hernoemd en verwijderd uit je x / n. Dat wil zeggen, het breder maken.

gist is een rijping

En ongeveer 4 uur proofing, dus ik heb het niet zelf bedacht, ik deed alles volgens het recept ROGGEBROOD MET VIERKANT IN EEN BAKKERIJ

Het recept dat je hebt gemaakt is erg goed!

[RECEPT:]

Vandaag bakte ik brood in "Handmatige modus"
Ik vond het erg leuk !!!
RECEPT:
- serum 290 ml
- gist 1,5 theelepel
- tarwemeel "Makfa" 210 gr
- gepeld roggemeel 150 gr
-mix "Borodino" 50 gr
- plantaardige olie 2 tl
-zout 1,5 tl
-suiker
-1 eetl. l
- droge melk 1 eetl. lk met een dia
-panifarine 1 eetl. l.
- donkere agram 0,5 tl
- gemalen koriander 1 eetl. l.
PROGRAMMEERMODUS:
1. voorverwarmen 0
2. batch nr. 1 10 minuten
3. rust 0
4. batchnummer 2 30 minuten
5. Rijzen nr. 1 30 minuten
6. batch nr. 3 0
7. stijging nr. 2 30 min
8. batch nr. 4 0
9. stijgen nr. 3 20 min
10. bak 65 min
11. de temperatuur veranderde niet tijdens stijgingen 1-3, het beviel me
12. baktemperatuur 160

Lena is een heel mooi brood!

Olya, kan zo'n deeg zonder gist werken?

[Lena-Besya]

Lena-Besya, met een start!
Anya, natuurlijk kan het alleen rijzen met zuurdesem!

[Rogge-tarwebrood met olijven]

Rogge-tarwebrood met olijven

Tarwemeel 1 graad - 170 g.
Griesmeel (griesmeel) - 100 g
Boekweitmeel - 30 g
Volkoren roggemeel - 200 g.
Geperste gist - 8 g.
Zout - 8 g.
Kombucha-infusie - 375 g.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Olijven 200 g
We meten alle droge ingrediënten in een kom, voegen daar geperste bevroren gist toe, laten 10-15 minuten staan, malen alles met onze handen en doen het in een emmer HP.
Giet kombucha-infusie of water eroverheen.
We zetten deeg op het programma - 30 minuten kneden en 1 uur rijzen.
Als we klaar zijn, voegen we het "handmatige programma" toe:
1. Voorverwarmen - 1 uur
2. Kneden - 10 minuten
3. Vervolgens resetten we alle cycli, behalve 5 - stijging - 90 minuten.
4. De temperatuur van alle stijgingen is 30 graden.
Het deeg rijst erg goed. Daarna spreiden we het op de tafel, rollen het uit, smeren het in met olijfolie, leggen fijngehakte olijven neer, vouwen het, vormen het tot een plat brood, laten het ongeveer een uur opstaan, bakken het in de oven tot het gaar is .

[Gewoon geperst gistbrood]

Voorheen moest je apart kneden en daarna het broodbakprogramma starten. Nu werd ik verliefd op 'Hand Kneden'

Gewoon geperst gistbrood

1. Water 260 ml
2. Suiker 1 eetl. l.
3. Zout 1 theelepel.
4. Rast olie. 1 eetl. l.
5. Tarwemeel "Makfa" 400 g
6. Geperste gist 6 g
1. Voorverwarmen 0
2. Kneden nr. 16 minuten
3. Rust 30 minuten
4. Meng nr. 2 25 minuten
5. Stijging # 1 30 minuten
6. Kneden nr. 3 10 sec
7. Stijging # 2 30 minuten
8. Kneden nr. 4 10 sec
9. Stijging # 3 50 minuten
10. Bakken 65 min.
11. 10 minuten warm houden
12-14 veranderde niet
15. baktemperatuur 155 gr.

[Lena,]

Lena, !

[Meergranenbrood met toevoeging van gemalen tarwe en zuurdesem lijnzaad.]

Meergranenbrood met toevoeging van gemalen tarwe en zuurdesem lijnzaad.


Ik deed de zuurdesem in de emmer, voegde het mengsel toe, schonk aveluk (paardenzuring) bouillon.
Eerst leg ik het "Deeg" - 30 minuten kneden en 1 uur rijzen.
Vervolgens in "Handmatig":

1- verwarming gedurende 1 uur
2 - batch 1-0
3 - rust - een half uur
4 - batch 2-0
5 - sta anderhalf uur op
6 - batch 3-0
7 - stijgen 2 - anderhalf uur
8 - batch 4-0

9 - stijgen 3 - anderhalf uur
10 - gebakken goederen -0
11 - warmhouden - 1 uur

Total proofing = 1 uur op "Test" en 7 uur op "Manual".
Vervolgens werden in "Handmatig" alle cycli gereset, behalve bakken.
Op en gebakken!



Het duurt gemiddeld 1 minuut om de intervallen in het "Handmatig programma" in te vullen.

Hallo! Breng mij ook in uw gelederen! Jarenlang "graas" ik op deze site, maar ik heb kleine berichtjes geschreven. Liever lezen en studeren. Ik bak al 6 jaar mijn eigen brood. Mijn eerste kachel is een Panasonic SD-253. Ik probeerde allerlei soorten brood te maken. Alles is oke. Geliefde Panas hielp zoveel jaren ...Maar al bijna een aantal maanden bak ik puur zuurdesembrood. Bovendien, in de winter, als de batterijen werkten en het warm was in de keuken, kreeg ik in mijn Panasik zuurdesembrood op de "stokbrood" -modus heel goed. Omdat de batterijen waren uitgeschakeld, werd de keuken erg koud. Wat ik ook probeerde, het brood werkte niet meer. Het resultaat was dat ik na het ronddwalen door je favoriete broodbakmachine, na het lezen van je berichten, een uitweg vond. Ik heb voor mezelf een tweede merkkachel gekocht. In feite kun je aan alles wennen. Ik was bang dat ik na Panas de kachel niet lekker zou vinden. Het pakte eigenlijk heel anders uit. De kachel is niet te loven! Handmatig afstemmen is slechts een sprookje! Over het algemeen begon ik de kachel direct vanuit de handmatige instelling onder de knie te krijgen. Bedankt meiden voor jullie advies! Als gevolg hiervan zat mijn eerste ervaring met een nieuwe broodbakmachine met handmatige instellingen een beetje vast en kwam zo uit. Ik maak brood met volkorenmeel. En er worden ook groene uien aan dit brood toegevoegd. Mijn kinderen zijn gewoon dol op zulk brood.


Het hele proces kostte me 6 uur en 25 minuten. Ik zie dat de proofing minder moet worden gedaan. Nu het programma is veranderd, ligt het brood in de oven. Ik hoop dat het brood goed komt! Ik zal me zeker uitschrijven wat er is gebeurd! En dan zal ik mijn recept en programma schrijven. Meisjes, heel erg bedankt! Ik ben erg blij met de kachel!

[mageta]

mageta, Ik wens je veel succes bij het bakken en beheersen van een nieuwe broodmachine!
Bak, vraag of je nog vragen hebt.

Iemand is misschien geïnteresseerd in een recept voor taartdeeg. Ik heb een recept van Panasonic aangepast aan onze oven. Heerlijk deeg.
De test vereist:
- Gist - 1 theelepel. (Ik gebruik saf instant gist, ze zijn erg sterk, dus ik neem wat minder gist.)
- Tarwemeel - 500 gr.
- Zout - 2 theelepels.
- Suiker - 2 el. l.
- Ei - 2 stuks.
- Roestolie - 4 eetl. l.
- Melk - 220 ml.

Programmering handmatige modus voor deeg:
1. Opwarmen - 10 min.
2. Mengen 1ste - 10 min.
3. Rust - 0
4. Kneden 2e - 10 min.
5. Stijging1 - 0
6. Mengen 3-10
7. Stijging 2e 40 minuten.
8. Mix 4e - 0
9. Stijging 3e - 40 minuten.
10. Bakken - 0
11. Warm houden - 0
12. Temperatuur bij de 1e stijging - (stel het minimumcijfer in, maar het zal niet werken, aangezien de stijgtijd 0 is)
13. Temperatuur bij de 2e stijging - 30
14. Temperatuur bij de 3e stijging - 33
15. Baktemperatuur (stel het minimum aantal in, maar het zal niet werken, aangezien de baktijd 0 is)
De totale bereidingstijd van het deeg is 1 uur. 50 minuten

Misschien gebruikt iemand mijn recept. Mijn familie houdt het meest van kooltaart. Voor de taart maak ik de vulling zo. Ik hak de kool fijn en zet hem 7-10 minuten in een dubbele ketel, zodat hij bij het stomen zacht en sappig wordt. Daarna doe ik de kool in een kom, voeg ik twee gehakte eieren, een gesnipperde ui of een fijngehakt bosje groene uien, zout en plantaardige olie toe. Ik vet de taart in met een ei en stuur hem ongeveer een half uur naar de oven op een temperatuur van 180-190 gram.

Een heel goed recept!

Iemand is misschien geïnteresseerd in een recept voor taartdeeg. Ik heb een recept van Panasonic aangepast aan onze oven. Heerlijk deeg ...

Bedankt voor het recept dat zo gedetailleerd is

Dit is voor mensen zoals ik, incompetent ... maar ik leer gewoon ...

Bedankt voor het recept dat zo gedetailleerd is

Dit is voor mensen zoals ik, incompetent ... maar ik leer gewoon ...

Graag gedaan! ! Tot nu toe kan ik nog steeds geen brood krijgen van zo'n hoogte dat ik wil. Hoe ik uiteindelijk alles bereken, hoe het uitpakt, dus ik teken af ​​met mijn recept! Over het algemeen moet ik zeggen dat ik vroeger een beetje bevooroordeeld was naar andere kachels. Ze geloofde dat niets beter kon zijn dan Panas. Ik moet toegeven dat ik het mis had. Ik ben blij met deze kachel. En het spijt me niet eens heel erg dat ze nog geen 5 handmatige programmeerprogramma's heeft. Ik heb voor mezelf een bord gemaakt voor recepten, en als ik iets doe, schrijf ik het recept meteen voor mezelf op volgens de ingrediënten en het programma. Een programma herprogrammeren als u een gedetailleerd recept bij de hand heeft, is niet moeilijk. Het belangrijkste is dat er handmatige programmering is!

[quote author = mageta link = topic = Ik heb een receptenbordje voor mezelf gemaakt, en als ik iets doe, schrijf ik het recept voor mezelf meteen op per ingrediënten en per programma.Een programma herprogrammeren als u een gedetailleerd recept bij de hand heeft, is niet moeilijk. Het belangrijkste is dat er handmatige programmering is!
[/ citaat]

En meer over het bord ...

[quote author = mageta link = topic = Ik heb een receptenbordje voor mezelf gemaakt, en als ik iets doe, schrijf ik het recept voor mezelf meteen op per ingrediënten en per programma. Een programma herprogrammeren als u een gedetailleerd recept bij de hand heeft, is niet moeilijk. Het belangrijkste is dat er handmatige programmering is!
En meer over het bord ...

Ze zit thuis op de computer. 'S Avonds kom ik het posten. Ik print gewoon deze plaat, en dan schrijf ik alles erop met een potlood. Als ik iets verander, heb ik een nieuw nummer gewist en ondertekend.

Gewone Word- of Excel-tabel?

Gewone Word- of Excel-tabel?

Vordovskaya. Ik heb gewoon een papa zoals A5 voor recepten voor een broodmachine. Dus ik vouwde het vel in liggende modus open en berekende twee platen erop om af te drukken en vervolgens ponste ik beide opties. Handig. En dan, als ik bak, pas ik de programmering voortdurend aan. Nu zit ik te proberen te begrijpen waarom het zo lang duurt voordat mijn zuurdesembrood rijzen. We kunnen de Franse zuurdesem proberen ... Ik kweekte de mijne op hop en roggemeel. Tot nu toe heb ik minstens 5 uur nodig om brood te rijzen en het rijst niet veel. Ik weet niet eens wat ik moet doen. Ik kan niet begrijpen wat er ontbreekt om het brood hoger te laten rijzen.

Ik hou ervan om recepten op te slaan in OneNot - een notitieboekje, erg handig.
Over zuurdeeg - het is noodzakelijk HIER - HIER ALLES OVER STEREADS.

Ik sla ook graag recepten op mijn computer op. En toch houd ik ervan om ze op papier af te drukken en op te slaan. Het is niet altijd mogelijk om de computer te benaderen. Er zijn veel "bereid" om erin te zitten. Daarom print ik zelf een bord. Als iemand geïnteresseerd is - hier is de link naar het bestand. Er zijn al twee recepten bijna volledig ingeslagen. Een voor het taartdeeg. En de andere zijn mijn harde experimenten met gewoon brood. U kunt dit bestand dus opschonen en gebruiken.
Download link:

[opslaan in OneNot]

Ik bewaar recepten graag in OneNot - een notitieboekje, erg handig.

En dit is hoe opslaan in OneNot

[opslaan in OneNot]

En dit is hoe opslaan in OneNot

Ja, het zou waarschijnlijk juister zijn om het op te slaan, maar de betekenis verandert niet. Vraagt ​​u zich af hoe dit programma werkt of?

Ja, het zou waarschijnlijk juister zijn om het op te slaan, maar de betekenis verandert niet. Vraagt ​​u zich af hoe dit programma werkt of?

Ja!!! hoe het werkt, waar u het kunt downloaden, downloaden, enz.
Meer - voor coole dummies, wat ik ben ...
Alstublieft!!!

Waarom downloaden? Het moet worden bevestigd aan het Microsoft Office.

Beste bakkers, ik deel mijn eerste ervaring met het gebruik van de handmatige instelmodus en vraag om advies.
Ze bakte Narochansky-brood volgens het recept:
saf-moment gist - 1,5 theelepel.
gezaaid roggemeel - 230 gr
tarwebloem 1 graad - 220 gr
zout - 1,5 theelepel.
gedroogde tarwe-zuurdeeg - 0,5 eetl. l.
gefermenteerde roggemout - 30 gr
aardappelpuree - 50 gr
gemalen komijn - 1 eetl. l.
zonnebloemolie neraf. - 2 eetlepels. l.
water - 330 ml.
Programmeermodus:
1. voorverwarmen - 0
2. batchnummer 1 - 10 min
3. rust - 0
4. kneden nummer 2 - 30 minuten
5. stijging nr. 1-30 min
6. batchnummer 3-0
7. stijging nr. 2 - 30 min
8. batchnummer 4 - 0
9. stijging nr. 3 - 20 min
Bakken 65 min. Temperatuur 160
De peperkoekman heeft een mooie gevormd. In eerste instantie leek het erop dat er niet genoeg vloeistof was, maar ik zag ervan af
toevoegingen en verder was het broodje bijna perfect. Het deeg steeg heel goed. En ik wilde
verlaat lift # 3 en begin met bakken in het midden van lift # 2. Maar sinds weinig ervaring
besloten om toch bij het programmeren te blijven. En natuurlijk werd het brood aan het begin van het bakken plat



Het brood is heerlijk, de kruimel is heerlijk. Wat zou in dit geval het algoritme van acties moeten zijn,
om meer schoonheid te bereiken? Bedankt.

Verlaag eerst de hoeveelheid vloeistof.
Brood met toevoeging van roggemeel heeft over het algemeen niet vaak een bol dak, maar de juiste rogge bestaat helemaal niet. Heb je donzige roggeproducten in de winkel gezien? Ik niet.

Meer in detail - dan in de sectie "BROOD - AL HET HOOFD".

[Olga]

Olga, Bedankt voor de snelle reactie.Ik begrijp het, de volgende keer zal ik de hoeveelheid water verminderen. Maar ik vraag me af of ik de kans had om het resultaat te verbeteren als ik de proofing verminderde. Sorry voor de opdringerigheid, ik ben een volledig groene bakker.

Hier zal bijna niemand u zeker antwoorden - alleen met vallen en opstaan. Trouwens, je brood is heel schattig.

Bedankt! Zal studeren.

[Vanya 28]

Gebakken echt roggebrood volgens recept Vanya 28.
Programma:
1. voorverwarmen - 0
2. mengen 1-10 min
3. rust - 0
4. kneden 2 - 20 min
5. stijgen 1-60 min
6. mix 3-0
7. stijging 2 - 0
8. mix 4-0
9. stijgen 3 - 0
10. bakken - 90 min
11. warm blijven - 60 min
12. temperatuur bij 1 stijging - 35 graden
13
14
15. baktemperatuur - 160 graden.
Hier is het resultaat



Echt roggebrood.

Gefeliciteerd! Heerlijk brood!

Heerlijk brood "Radziwill" van PalmP

Komarinsky-brood van dezelfde auteur.

Komarinsky brood

[Eerst op zuurdesem van PalmP]

Eerst op zuurdesem van PalmP



Eerst op zuurdesem van PalmP

[Rustiek brood]

Rustiek brood

Het is deze mout die de broodkorst die uitstraling geeft.

Het recept is hier.
Alle kneden en rijzen - in een broodmachine, gebakken goederen - in de oven.

[MariV]

MariV, heel lekker brood! Vertel me alsjeblieft hoe lang het proces duurde van nul tot bakken.
en of bakken mogelijk is in een broodbakmachine. Ik heb helemaal geen oven: pardon: bedankt.

Ik zal mijn cyclus voor je beschrijven, en je kiest je eigen algoritme voor jezelf:
bloem - 1 graad, witte mout.
bloem (80) + mout (3) + melk (80) + water (40) + gist (5) werd in een emmer gegooid en op het "Deeg" -programma gezet voordat we naar bed gingen - dit is anderhalf uur. Daarna zetten ze het in de koelkast in de emmer.
Ze haalden het er 's ochtends uit - ik haalde het eruit om 5 uur' s ochtends, liet het op tafel liggen en ging het vullen.
Om 7 uur verliet ik de rest van de componenten en:
1. voorverwarmen - 0
2. mengen 1-10 min
3. rust - 30
4. kneden 2 - 20 min
5. stijgen 1-90 min
6. mix 3-0
7. stijgen 2 - 15
8. mix 4-0
9. stijging 3 - 30
10. bakken - 0 min
11. warm blijven - 0 min
12. temperatuur bij 1 stijging - 30 graden
Met bloem van 1 graad 430 + 250 water bleek het broodje erg koel te zijn - witte mout speelde ook een rol - het verhoogde het vermogen van gluten om water op te nemen. In KhP zou het misschien gebakken zijn, maar ik heb een goede oven, er is een Wit-Russische gietijzeren pan, gebakken in de oven. Als het meel anders is, kan het broodje waterig zijn, dan zal het dak zeker instorten in HP! Ik had geen items 9 en 10. - Ik heb het deeg uit de HP gehaald, op het bord gelegd, in een envelop gevouwen - Ik heb de naden niet gestreken! - Ik gaf de zijkanten een ronde vorm, legde ze in een ingevette pan met de naden omhoog en gedurende 1 uur in de oven op T 50 graden. in de lift, dan bakken met stoom gedurende ongeveer een uur op T230 graden.

Erg bedankt! Ik zal proberen me aan te passen en zal het resultaat zeker delen.

Je zal slagen!

Ik wil ook brood met dezelfde korst. En vertel me waar je de "magische" mout hebt gekocht. Ik heb dit niet in de uitverkoop gezien.

[Tamara (PalmP)]

Ik kocht witte ongegiste mout in het Savvino-Storozhevsky-klooster (Zvenigorod). In Moskou zou het in het Danilovsky-klooster moeten zijn en in een winkel in het Moscow House of Artists op Kuznetsky. Nou, en waarschijnlijk, waar is alles om te bakken - volkoren meel, enz.
Tamara (PalmP) voegt ook witte mout toe aan zijn brood - en een mooie korst is duidelijk zichtbaar!

Met dit programma bak ik zuurdesembrood. Ik bak, schrijf, analyseer. Zuurdesem vraagt ​​om een ​​individuele aanpak. Ervaring opdoen ...

Barvikhinsky met zuurdesemrecept van Galina Sergeevna.

Een aantal dagen heb ik mijn zuurdesem gevoerd met tarwemeel en gebakken Lace op tarwe-zuurdesem. Alleen is het niet erg kanten en smaakt het zuur. Waarschijnlijk gestopt? Of is het het zuurdeeg?

[MariV]

Tarwemelk zuurdesem. Lekker. Maar het blaast het dak van al mijn broden

En ik droom van die van jou MariV Rustiek.

Maar deze was wijs door inspiratie. Alles toegevoegd waar ons gezin van houdt. Misschien zal ik een apart recept opstellen. De zoon noemde hem "Lyanok"

Zelfgemaakte yoghurt flatbread

[/ b]



Tarwemeel, premium kwaliteit 450 g
Lijnzaadmeel - 2 g
Witte ongegiste mout 2 g
Zout 10 g
Droge gist - 4 g
Zelfgemaakte yoghurt 100 g
Water 100
Boter - 80 g
Olijfolie 1 eetl l

We doen alle droge ingrediënten in de emmer van een broodmachine, schenken yoghurt en water erin, zetten eerst het programma "Noedels" - 12 - dat is 14 minuten. Het kneden is erg traag en tijdens het proces voegen we vloeistof toe zodat het deeg niet steil wordt.
Als u klaar bent, zet u het "Handmatige programma" aan en voegt u olie toe.
1- verwarming -15 min.
2 - kneden 1-10 min
3 - rust - 30 min
4 - kneden 2 - 30 min
5 - stijgen 1-30 min
6 - batch 3-10
7 - rijzen 2-30 min
8 - batch 4-0
9 - stijgen 3-30 min
T van alle proofing - 30 graden.
Gooi het deeg op het einde op een met bloem bestoven bord - het wordt waterig. Vorm de cake met natte handen of met een schraper, leg hem op een bakplaat of in een vorm, zet hem een ​​uurtje op de rijs op een warme plaats en bak hem dan gaar in de oven.
Het is jammer dat de release van het gemoderniseerde model van de broodbakmachine voor onbepaalde tijd is uitgesteld!

[ZURE ROOM]

ZURE ROOM in merk 3801 in "handmatige modus".

Duurde:
300 ml room 10%,
2 eetlepels Prostokvashino 15% zure room,
1 eetlepel Actimel (natuurlijk)

Goed gemengd.

In HP (ik heb de roerder verwijderd) heb ik een opvouwbare siliconen trechter op de bodem geïnstalleerd (hij paste perfect, maar ik vroeg me nog steeds af waarom ik hem kocht ?: Roll :):



Ik zette er een pot op, schonk duidelijk warm water volgens het niveau van het mengsel in de pot:



Ze deed het deksel dicht.

"Handmatige modus"
1. 60
2. 0
3. 30
4. 0
5. 90
6. 0
7. 90
8. 0
9. 90
10. 0
11. 0
12. 35
13. 35
14. 35
15. geen verschil.

Alle kneden, bakken en warm houden - 0, alle stijgingen en rust - maximale tijd, stijgt temperatuur - 35 graden.
Het hele programma duurt 6 uur. (Je kunt zien dat je ook yoghurt en andere zure melk kunt maken, pas gewoon de temperatuur aan).

Na 6 uur onze zure room met Brandyusha:



De pot heeft een nacht in de koelkast gestaan, 's morgens heb ik de zure room gemengd en geserveerd met de pannenkoeken:



De zure room bleek naar mijn smaak waterig te zijn, maar het was zure room smaak en geur, zeer delicaat van smaak!)))

Conclusie - ik ZAL zure room maken in mijn favoriet, maar ik neem minstens 20% room.

Wat een leuke manier om de handmatige modus in een broodbakmachine te gebruiken!

Ik ben heel blij met dit regime, moet ik bekennen).

[lemusik]

lemusik! Eerlijk gezegd blijf ik verbaasd staan ​​over de vindingrijkheid van onze mensen! Super goed!