Citrus sorbet

[Taarten]

Citrus sorbet

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Citrusvruchtensap	500 g
Poedersuiker	140 g
Citroenschil	75 g
Italiaanse merengue	30 g
Water	140 g

Kook methode

• Toegegeven, ik heb het zo gemaakt dat het meer op ijs lijkt dan op sorbet.
• Sap - Ik nam vers geperst sinaasappelsap (als optie, je kunt het vervangen door mandarijn en / of grapefruit), kook het met water en poedersuiker. Cool snel. Snijd de schil in kleine vierkantjes van ongeveer 3 mm dik.
• Giet de bereide massa in een ijsmachine en laat afkoelen tot 4^overC. Als het een romige consistentie heeft en dikker begint te worden, voeg dan de schil en de meringue toe. Klop opnieuw in de ijsmachine tot het luchtig is.
• Ik heb het gemaakt van tweederde van de producten, omdat ik niet genoeg sap had. Zorg ervoor dat u het sap vers geperst uit zoete sinaasappels neemt! Als je van ijs houdt met zo'n lekker zuur, dan kan je niet zoet zijn Zorg ervoor dat je het sap door een zeef met fijn rooster zeeft.
• Tijdens het proces realiseerde ik me dat zo'n kleine hoeveelheid meringue niet eens zo logisch is, dus stampte ik er 50 g op. Vergeet niet dat dit een derde is van de producten uit het hoofdrecept.
• Bovendien weet ik niet precies hoe goed zo'n sorbet kan blijken in ijsmachines zonder ingebouwde vriezer. Als het je sap met water goed bevriest, doe het dan, je zult er geen spijt van krijgen. Maar ik heb nog steeds een idee hoe ik het werk van een ijsmachine zonder ingebedde producten kan vergemakkelijken. diepvries. Koel het mengsel in de koelkast tot het afgekoeld is. En meng er onmiddellijk de meringue in, help jezelf met een gewone mixer of blender. Het belangrijkste is dat de massa homogeen is. Op het einde, wanhopig om de meringue aan het sap toe te voegen, deed ik dat met een staafmixer. Bovendien moet de massa met meringue sneller stollen dan kaal sap met water.
• Wat is meringue en waar kun je het krijgen:
• Italiaanse meringue is in wezen dezelfde eiwitcustard. Ik heb het gemaakt volgens het recept Taarten, die zo vriendelijk haar recept gaf, was niet te lui om dit proces zelfs maar te filmen HIER
• Je moet het natuurlijk niet maken, vooral niet om ijs te maken, en zelfs niet in zulke hoeveelheden. Maar als je ineens wat bladerdeegbuizen maakt, dan past deze crème daar perfect bij (zoals in de goede oude tijd) en kunnen de restjes al op ijs worden gedaan.
• Ik was zo pervers toen deze room bij me bleef, zandmanden maakte voor mijn man, ze besmeerde met jam en er room overheen smeerde En weet je, heerlijk, met al mijn haat tegen jam en manden
• Trouwens, de sorbet bleek ijs. En om de een of andere reden deed de smaak me niet aan sinaasappel denken, maar aan mandarijnijs, maar persoonlijk vond ik dit dubbel zo aangenaam. En het bleek nog prettiger te zijn dat er geen melk, eieren of room in zat. Toch zal het gemakkelijker zijn.
• Ik vergat de schil te doen. Maar misschien is het het beste. Ik weet het niet eens, zou mijn ijsmachine zich in deze schil stikken? Toch legt ze een heel dun laagje op de zijkanten van de emmer. De schil kan vastlopen.

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

[foxtrader]

foxtrader, welkom terug!!! Heel mooi gedecoreerd. In het licht van de nieuwste banketbakkersmanie, een zeer relevant recept. Ik ga deze crème gewoon onder de knie krijgen. Er is veel om de overblijfselen van de crème aan te passen. U was het die mij inspireerde om dit te doen, waarvoor veel dank aan u. Toriki die van jou zijn knap. En ook koffiedranken. Het is erg waardevol wanneer de esthetische component van mensen niet de laatste plaats inneemt. Ik ben ook niet onverschillig voor blistershock en decor shock, ik gebruik ze vaak.
Ik heb ijs gemaakt met schil. De ijsmachine gedroeg zich goed

[kolynusha]

Bedankt iedereen

kolynusha, als je dit ijs probeert te maken, vertel ons dan later of je het lekker vond en het zou ook interessant zijn om het verslag over de room te lezen. Ik wacht op je in de banketbakkerij

[foxtrader]

foxtrader U schreef dat het beter is om dergelijk ijs te bereiden in een ijsmachine met vriezer. Nu lijd ik, kan ik deze meteen willen?

[Tussen]

Tussen, Ik heb niets om mee te vergelijken. Ik kan alleen maar raden. Ik heb meerdere keren gehoord dat het mengsel voor sommigen niet erg lekker is. Zie je, wat is er aan de hand, in het mijne kan ik het mengsel zo veel invriezen als nodig is voor het normaal invriezen van de massa. En in de gebruikelijke is er een tijd waarvoor je tijd hebt om het te bevriezen. Ik heb 1,5 uur doorgebracht met het laatste ijsje. Dit is door alle voorwaarden te observeren waarover ik in het recept schreef. Kan een gewone ijsmachine 1,5 uur invriezen? En hoe hoge kwaliteit?
In de mijne verandert de kwaliteit van het invriezen helemaal niet, en de duur is willekeurig. Ik kan sap met water invriezen tot de gewenste staat. Ik ben zelf nieuwsgierig, heeft iemand geprobeerd het in gewoon sap met water in te vriezen?

Ja, als het sap met water is, dan kan ik het zeker niet met mijn handen doen. Maar in mijn huis zijn alle liefhebbers van rijk ijs thuis. Maar ik zou bijvoorbeeld graag je laatste ijsje willen proberen.
Het is ook erg interessant hoe sap en water bevriezen op een gewone ijsmachine.

[Tussen]

Tussen , misschien zal iemand proberen om zo'n ijsje te maken in hun ijsmachine. Laten we hopen
Handgrepen zullen niet alleen moeilijk zijn, maar de kwaliteit van de uitvoer kan er ook onder lijden. Dit ijs vereist een constante menging. Het sap blijft sowieso mooi vloeibaar, ook na het toevoegen van de room. Je kunt natuurlijk de hoeveelheid room verhogen en minder suiker aan het sap toevoegen (anders wordt het erg zoet), maar ik ben bang dat de massa nog steeds waterig zal zijn. En constant tussenbeide komen, tussenkomen ... Maar je kunt het natuurlijk proberen :-)
De smaak van dit ijs is onverwacht rijk. Fans van ijslollys en sorbet zullen er dol op zijn.

Ja, ik ben het ermee eens, het is onmogelijk om handmatig luchtig mals ijs te maken volgens uw recept.

Goede dag. Ik maak altijd een sorbet met meringue en zodat er meer van, meer)) Nu eet ik een bessensorbet van bijna een liter bessenpuree en 3 !!! eiwitten. Delicaat lekker. Ik merkte voor mezelf dat bij het toevoegen van meringue, een ijsmachine helemaal niet nodig is. Gisteren heb ik een experiment uitgevoerd - ik heb het ene deel in de vriezer bevroren en het tweede in een ijsmachine. Er is geen verschil)) Hoe meer proteïne, hoe malser. er is helemaal geen ijs. en de technologie is elementair - ik pureer de bessen, voeg er naar smaak suikers aan toe, maak meringue. giet dan de puree bij de meringue en roer voorzichtig met een lepel tot een gladde massa. in geen geval gebruik ik een mixer - het doodt de textuur. en in de vriezer. lekker)