Bier in brooddeeg

[Bier in brooddeegDonker (zwart) bier, zoals Porter, is geschikt voor brooddeeg.]

Bier in brooddeeg

Donker (zwart) bier, zoals Porter, is geschikt voor brooddeeg.

Er wordt donker bier gebruikt voornamelijk in tarwe-rogge, rogge-tarwe, roggedeeg voor roggebrood, aangezien donker (zwart) bier gefermenteerde gerst, roggemout en hop bevat, zijn die componenten van het deeg die een zeer gunstig effect hebben op roggedeeg, zijn rijs, en in uiteindelijk smaakt naar afgewerkt brood.

Let op bij het kopen van donker (zwart) bier over de inhoud van het etiket, de samenstelling van het bier.
De compositie moet noodzakelijkerwijs aangeven:
- gefermenteerde gerstemout
- gefermenteerde roggemout
- hop

De praktijk om donker (zwart) bier te gebruiken in brooddeeg
De volgende praktijk van het gebruik van donker (zwart) bier is ontwikkeld op het forum:
- 100% donker (zwart) bier in plaats van de volledige hoeveelheid vloeistof volgens het recept
- in elke verhouding, donker (zwart) bier en water binnen de hoeveelheid vloeistof volgens het recept
- in elke verhouding donker (zwart) bier en andere vloeibare componenten binnen de hoeveelheid vloeistof volgens het recept. Er zijn voorbeelden van het combineren van componenten als bier, water, kefir, wei, ei en andere.

De verhoudingen van donker (zwart) bier en andere componenten van de vloeistof moeten onafhankelijk worden gekozen, op basis van uw smaak en uw voorkeuren, en experimenteel, om de smaak van het afgewerkte brood te kiezen die bij u past in het afgewerkte brood.

Er zijn genoeg recepten op het forum met donker (zwart) bier, die u zelf kunt kiezen, voegt u hier uw voorkeuren aan toe.

Gistbrood van tarwe-rogge

Rogge Tarwe Gist Brood

Roggebrood

en andere broodsecties ...

Mout - het is het belangrijkste materiaal bij het brouwen, dat in wezen de belangrijkste karakteristieke kenmerken van bier bepaalt: kleur, smaak en geur.

Hop bloeiwijzen (kegels)die het bier een aangename "hop" -bitterheid geven is een ander bestanddeel van bier. De aanwezigheid van hop verhoogt de biologische stabiliteit van het bier en heeft ook een gunstig effect op de schuimvorming en de stabiliteit ervan. Bij het brouwen worden gedroogde hopbellen gebruikt, gewoonlijk simpelweg hop genoemd.

Gist - een ander belangrijk onderdeel zijn de kleinste eencellige schimmelorganismen. Ze zijn het meest vitaal bij 25-30 ° C, maar bij temperaturen boven 50 ° C sterft gist af. Bij het brouwen wordt bovengist en ondergistende gist gebruikt.
biergist Hoge gisting wordt voornamelijk gebruikt voor het brouwen van speciale soorten donker bier, evenals witbier. Dergelijke gist is meer typerend voor Engeland, waar ze komen portier.

Tijdens het ontkiemen (mouten) wordt diastase gevormd in gerst - een enzym dat zetmeel omzet in maltose (moutsuiker). Onder invloed van dit enzym wordt het beslag (een mengsel van gemalen mout en water) versuikerd en verandert het in wort, dat op zijn beurt fermenteert en bier wordt. Daarna wordt er hop aan het wort toegevoegd, wat het bier een karakteristieke bittere smaak geeft, helpt om het bier te klaren en te steriliseren. Tijdens de fermentatie vinden in bier verschillende biochemische, fysicochemische en fysische processen plaats waardoor het bier wordt geklaard, de smaak dunner wordt, de scherpe smaak van gist en hop wordt verzacht, er ontstaan ​​aangename aroma's in het bier

Bier wordt gebruikt om thuis te bakken.
De samenstelling van bier omvat hoofdcomponenten zoals hop, mout (gerst, tarwe, rogge), gist, die een gunstig effect hebben op brood en deeg en de smaak van afgewerkt brood. En vooral voor rogge deeg.

Vooral goed voor brooddeeg donker (zwart) biermet mout (gerst, tarwe, rogge), hop.

Bier kan alle vloeistof vervangen volgens het broodrecept, of in elke water / vloeistofverhouding.
Kook met plezier en eet smakelijk, lekker en lekker zelfgebakken brood!