Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

[Ik bak met zuurdeeg en zonder gist, ook al bevat het recept ze.

Iets heeft de vraag niet opgelost
Tatjana, hoeveel zuurdesem is er nog nodig voor dit brood?

En ik kom naar je toe met Italiaans brood
gebakken in de vorm, nam cheto het risico niet, dus er is geen heerlijke gouden korst onder en aan de zijkanten. Het deeg is geweldig geworden, maar ik heb het overbelicht voordat ik het in de rijskast bakte. We stopten 5 minuten bij vrienden en bleven een uur (de technische gedachten van mijn man en vriend konden het op geen enkele manier met elkaar eens zijn), met als resultaat dat er 2 uur lang brood op me wachtte. Dit is waarschijnlijk de reden waarom er geen grote gaten zijn (of misschien niet hierdoor)
Ik vond het lekker naar mijn smaak, we sneden de waarheid terwijl het nog warm was, ik wilde echt eten. De kruimel is een beetje nat, of zoiets, heel zacht, De bovenkorst is buiten competitie, alleen AH ... gewend om te knagen en te knagen
Eigenlijk is dit mijn eerste zuurdesembrood .. op rozijnen .. dus oordeel niet strikt wat het is

Ik heb dit brood de tweede keer gebakken. De eerste keer dat ik het uitspreidde, was het plat. De tweede keer, na het gieten, deed ik het in een ronde teflonvorm en nadat ik het erin had getild, zette ik het in de oven. Gemaakt met roggezuurdesem.
Het bleek een enorm brood te zijn, allemaal in een gat in de snee.
Bedankt voor het recept.

Maar wil je dit niet ?! Ik heb een GAT bereikt !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia injecteren Vertel me hoe je het hebt gedaan?

Ksenia injecteren Vertel me hoe je het hebt gedaan?

Kneed 2 keer in HP, stoof op dezelfde plaats, dan gedumpt en vorm broden. Ik weet niet eens hoe het is gebeurd, ik had het zelf niet verwacht. Nou, misschien duurde het lang voordat ik wegging, ik ging weg .......

Maar wil je dit niet ?! Ik heb een GAT bereikt !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Wat een schoonheid !!

Kneed 2 keer in HP, stoof op dezelfde plaats, dan gedumpt en vorm broden. Ik weet niet eens hoe het is gebeurd, ik had het zelf niet verwacht. Nou, misschien duurde het lang voordat ik wegging, ik ging weg .......

Ksenia, de gaten zijn prachtig, en je stond lange tijd niet tegen het peroxide? En toen had ik een zaak ...

Ir, 2-3 uur gestaan, nee, geen peroxide, toch HEERLIJK!

Hier is nog een foto voor jou! Ik vond meel met een eiwitgehalte van 12%, dus nu werkt alles geweldig, zelfs op cd

Na een pauze van meer dan een jaar kweekte ik de Franse zuurdesem weer. Het eerste brood in de oven is natuurlijk HE. Ik kan niet anders dan opscheppen over het resultaat.

🔗

🔗

Na een pauze van meer dan een jaar kweekte ik de Franse zuurdesem weer. Het eerste brood in de oven is natuurlijk HE. Ik kan niet anders dan opscheppen over het resultaat. Handen onthouden!

🔗

🔗

De meest luxueuze

[paardebloem]

paardebloem , erg bedankt!

[Freken Bock]

Freken Bock , je bent lange tijd niet gezien !!! Shalek niet nieuw opgelegd ?? Het brood is perfect !!!!

[Omela]

Omela, bedankt! Shalek wordt geassocieerd met een groot aantal soorten brood. En ik wil brood.

Knap je hebt brood !!!!

Freken Bok, het brood is gewoon PRACHTIG, MOOI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Goed gedaan

Bedankt!!!

Hallo, ik ben nieuw, help mee met het bakken van zo'n stuk brood !!!! Ik heb nog nooit gebakken van zuurdesem, en over het algemeen is er in wezen geen ervaring met bakken ... vandaag heb ik een eeuwige zuurdesem van roggemeel met water 1: 1 gedaan, en pas toen kwam ik dit onderwerp tegen ... zal het alleen lukken zonder toevoeging van gist ??? Ik hou erg van Italiaans brood, maar je hebt zulke schoonheden !!!!

Beste bakkers, leg deze zin uit:

Leg het brood op de steen in de oven. Bestrooi 1/3 kopje kokend water en sluit de ovendeur.

Specifiek, waar het water spatten? op een steen? of waar het ook gaat. Ik heb gewoon nog geen eigen brood gebakken, maar ik wil het echt

Beste bakkers, leg deze zin alstublieft uit: in het bijzonder, waar het water te spetteren? op een steen? of waar het ook gaat. Ik heb gewoon nog geen eigen brood gebakken, maar ik wil het echt

Deeg op een steen, water (kokend water) op de bodem van de schaal en snel het deeg uit de sproeier strooien. Ik deed dat ....

Hallo, ik ben nieuw, help mee met het bakken van zo'n stuk brood !!!! Ik heb nog nooit gebakken van zuurdesem, en over het algemeen is er in wezen geen ervaring met bakken ... vandaag heb ik een eeuwige zuurdesem van roggemeel met water 1: 1 gedaan, en pas toen kwam ik dit onderwerp tegen ... zal het alleen lukken zonder toevoeging van gist ??? Ik hou heel veel van Italiaans brood, maar je hebt zulke schoonheden !!!!

Ik heb niet gebakken zonder gist, in dit recept zijn ze aanwezig ...

Bedankt!

Stella, voed de onwetende op, alstublieft. Waarom wordt gist in zuurdesembrood gedaan? Of liever, integendeel, in gistbrood met zuurdesem, want zonder dat zal het deeg nog steeds werken.

[Stella]

Stella, bedankt voor het recept.
Het brood bleek erg interessant te zijn, ik heb het tevergeefs zo lang vermeden. Op Franse zuurdesem, kneden in een broodmachine, op "dumplings", 30 minuten.


Ik moest 20 gram bloem aan het deeg toevoegen, omdat mijn deeg als pannenkoeken bleek en helemaal niet dikker wilde worden.
Maar op de 25e minuut van het kneden vormde zich een soort broodje, en toen ik zout en olie toevoegde, leek het me al dat het te dik was.)) Maar toch deed ik het juiste, anders zou het zich hebben verspreid uit in de rijskast.
Rijzen was erg spannend - het deeg verspreidde zich meestal naar de zijkanten, maar kwam bijna niet omhoog. Toen het zich uitbreidde tot de grootte van mijn hart)), besloot ik dat het tijd was. Ik hees het deeg op de bodem (de rol van de haard werd gespeeld door een omgekeerde gietijzeren pan), - het deeg moest precies dezelfde diameter hebben. Maar toen het bakken begon, snelde het deeg uiteindelijk op wonderbaarlijke wijze omhoog)) en kreeg het een bolvorm.
Over het algemeen heeft mijn eerste pannenkoek een gekoesterde brok gekregen. )) Het contactgebied met de haard is minstens twee keer afgenomen en naar boven is het drie keer gestegen oO



De geur is niet te beschrijven. Heerlijk brood, bedankt!
Ik zal er zeker nog een paar bakken.

Stella, voed de onwetende op, alsjeblieft. Waarom wordt gist in zuurdesembrood gedaan? Of liever, integendeel, in gistbrood met zuurdesem, want zonder dat zal het deeg nog steeds werken.

Merride zuurdesem in dit recept speelt niet zozeer de rol van bakpoeder, maar eerder de rol van smaakstof en smaakversterker, en verbetert natuurlijk de kruimelstructuur.

[Diep]

Diepwelk brood! Van zulke vetergaten ben ik erg opgewonden. Ik ben gewoon stomverbaasd ...: swoon: Dat is het, ik heb ook een lafaard nodig om te besluiten om zo'n brood te bakken. Wat een slimme meid ben je! Zo'n meesterwerk! Ik ben verbaasd!

Bedankt!

[Romig]

Romig, bedankt! Bakken, het is zo leuk! Gebakken op Makfa.

Merri, bak voor je gezondheid!

Goedenavond iedereen! Dit is wat ik kreeg bij de 4e poging... Ik vond het brood lekker, heerlijk. Alleen ik heb het een beetje rubber of zoiets. Zou hij zo moeten zijn? Hoe kom je hier vanaf?

Stella, voed de onwetende op, alsjeblieft. Waarom wordt gist in zuurdesembrood gedaan? Of liever, integendeel, in gistbrood met zuurdesem, want zonder dat zal het deeg nog steeds werken.

Veel bakkers gebruiken gist in combinatie met zuurdesem. Als je je geen zorgen maakt over de bruikbaarheid (en de waargenomen schade van gist), dan verkort gist de rijstijd, de gisting .. en dit heeft uiteindelijk invloed op de smaak van het brood. Hiervoor voegen we immers bijvoorbeeld gist toe aan het jonge zuurdeeg, om de opkomst te versnellen, zodat er geen overmatige zuurheid is.

Diep, brood is gewoon een lust voor het oog. bak voor een goede gezondheid

En ik beheerste eindelijk het zuurdeeg, slaagde erin het vloeibare Frans tevoorschijn te halen. Dit brood was een stimulans voor het kweken van zuurdesem.
Het kneden van de broodbakmachine kon de formatie niet helemaal aan, maar ik zal verbeteren, voor de eerste keer denk ik dat het geweldig is geworden.
Ik heb geen steen, er zijn ook geen dikke pannen, ik bakte op een voorverwarmde bakplaat.



Misha, bedankt voor het begeleiden van dit recept!

Marmarinka, uitstekend brood bleek!

Hallo aan alle liefhebbers van Italiaans!
Ik heb lange tijd geen brood met mijn eigen handen gebakken ..... En wat interessant is, denkend aan brood, ik zie deze knappe man zeker! Ik heb het eeuwige zuurdeeg laten groeien op tarwe. Het lijkt erop dat het proces is begonnen, ik kan niet wachten ...
Ik hou van dit brood!

[AXIOMA]

AXIOMAVertel eens, wat voor soort oven heb je, welk merk en model?

uitstekend brood, maar rolde niet in een bal, zelfs niet met de toevoeging van bloem

[Marmarinka]

Marmarinkawat een brood!

Niemand schreef lange tijd ...
Dit is wat ik vandaag heb:

Hier is zo'n wonder. Ik hou van de gaten! Maar het verspreidde zich - de bewaker ...
Over het algemeen heb ik dit brood ooit gebakken, toen stierf het zuurdeeg, nu leeft ze weer, ze koos voor Italiaans. Ik legde het goed met papier in een kom, maar toen ik het op een steen legde, verspreidde het zich onmiddellijk in alle richtingen)), dat wil zeggen, ik hield de vorm niet een beetje vast.
Maar ik vind het nog steeds lekker ... Luchtige, rubberachtige kruimel, eet zonder het te merken

Ik kon zo'n brood niet passeren, ik moest uit de struiken komen. Hier is hij, mijn knappe:



Ik deed alles precies volgens het recept, maar ik schonk 60 gram minder water in. Kneden in een broodbakmachine op knoedelmodus (ik heb 20 minuten). Toen begon ik het opnieuw, zette het na 10 minuten uit, in totaal 30 minuten. Ik bakte in de oven op een kleine bakplaat (want ik heb geen steen), schonk een half glas kokend water op een andere bakplaat eronder. Ik ben erg blij met het resultaat, de smaak is gewoon super! Heel erg bedankt voor het recept, ik zal het zeker herhalen, maar de volgende keer zal ik proberen de hoeveelheid gist te verminderen. Ik heb een Franse zuurdesem, weliswaar jong, maar sterk en idealiter zou ik helemaal willen bakken zonder gekochte gist, alleen met zuurdesem.