Luchtig zuurdesembrood

Mijn zuurdesem wordt nu bijna elke dag gebruikt ... ik heb het er weer op gedaan, ik bak een broodje, iedereen vond de smaak van het brood dat ik bakte lekker
Ik hou echt van de geur van zuurdesem, het gebeurde zo dat ik alleen tarwe gebruikte, en rogge ligt in de vriezer, ik denk niet dat ik erop zal bakken ... waarschijnlijk is het al voorbij, maar ik kan het niet weggooien

[Svetik_]

Svetik_, Godzijdank! Blij dat je eindelijk tot het gewenste resultaat bent gekomen. Een uniform mooi gat in het brood bleek. Bak voor je gezondheid.

En tarwe kan heel gemakkelijk worden omgezet in rogge - neem een ​​deel van de tarwe en voer het meerdere keren met rogge.

Ja, ik vond de zuurdesem rogge niet lekker ... ik voel deze zuurheid niet, ik bak Custard Rye volgens mijn recept van HP, het blijkt een echte Borodinsky te zijn ... maar de rogge is gewoon ... iets trekt niet, meer op tarwebrood of op repen, ze zijn erg smakelijk. Maar de zure geur is aanwezig, maar als je nee eet, waarom ???

Ik bak geen pure roggebroodjes, ze zijn zuur en te dik voor mij. Meestal tarwe-rogge of tarwe. En goede repen worden gemaakt volgens het recept "Baton of the times of stagnation".

Ik zal deze broden nog eens bekijken ... en het zal naar hen komen ... omdat mijn hand al vol is, wil ik de hele tijd repen ... ze zijn zo gewend aan het feit dat ze 's morgens niet broodjes, maar een brood met boter, kaas ... en bovenop kan honing toevoegen, nou ja, wie dan ook. En na het zuurdeeg komt het aroma door de keuken ... Ik vind het heerlijk. En de hele tijd wil ik iets bakken, om mijn dierbaren te plezieren ... dat is zoals wat voor soort moeder een portier is met haar handen

[kava]

kava Ik doe nu alles met zuurdesem, ik dacht gewoon dat ik het zonder gist zou doen, maar het was er niet ... het resultaat mag duidelijk zijn
Ik nam het recept in overeenstemming met GOST, van Lyudmila's blogs, iemand beschreef het, maar ik herhaal ... ik heb het net gecontroleerd en we vinden het leuk ...
Opara
250 g bloem
8 g geperste gist
250 g water
We zetten de HP in, zetten de Pelmeni-modus aan - 20 minuten
We gaan 3,5-4 uur alleen weg
Deeg
250 g bloem
1 uur l. zout
3 uur lk suiker
120 ml water
Dit is een recept, dat, zoals ze zeggen, het origineel is, en ik heb het vereenvoudigd, in plaats van een deeg heb ik 250 g zuurdesem toegevoegd, 20 minuten op de Pelmeni-modus gekneed en 3,5-4 uur met rust gelaten, toen verfrommelde het en vormde een brood en in de oven, controleerde de temperatuursonde en dat is alles
Heel gemakkelijk en lekker

Ik heb net naar het recept gekeken, dus dit is de "Baton sinds die tijden" blijkt misschien van geperste gist en beter ... ik weet het niet, maar ik vond het zo lekker. Nu voeg ik gewoon overal zuurdesem toe, nou, ik heb maar een klein beetje gist, en voor panifarin ben ik het helemaal vergeten ... ik voeg ook toe, maar in boter ... MelluFG is een verbeteraar voor bakken, hier

[Zhivchik]

Zhivchik - goed gedaan! : wow: Er kwam een ​​uitstekend "boeren" brood uit

Nu ben ik al aangekomen en snel hier.
kavabedankt voor de lof!
En ik heb ook een vraag: misschien heb ik wat tijd besteed aan het onschadelijk maken van brood, met zo'n grote hoeveelheid zuurdeeg (1,5 uur ontdooid), dat in de oven tijdens het bakken het dak eraf scheurde?

[Svetik_]

Svetik_ , geweldig brood bleek!
Voed je de startercultuur met premium tarwebloem of volkorenmeel?
Ze hebben me verleid met hun heerlijke broden, nu moet ik nog een zuurdesem laten groeien voor het witte brood.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ik denk niet dat 1,5 uur niet genoeg is. Hier moet je eerder flair hebben en toch je visuele receptoren vertrouwen. Het komt voor dat 40-50 minuten genoeg is voor proofing, en soms 1,5-2 uur. Hierbij spelen de temperatuur in de kamer en de sterkte van het zuurdeeg en gist enz. Enz. De meisjes op het forum adviseerden om ascorbinezuur toe te voegen bij het kneden om niet te breken.Ik merkte niet veel verschil met haar en zonder haar.

Gisteren bakte ik brood, dus het leek alsof het tegen de tijd van het rijzen had moeten staan ​​(bijna 2,5 uur), maar het was normaal gebakken (op de rand). En ik had al besloten om het tweede brood normaal te controleren en het 1,5 uur te laten rijzen, dus gedurende deze tijd slaagde het deeg erin om te rijzen en te vallen, zodat er niets meer overbleef voor de oven. En er zit een gat in de oude vrouw. Dit ben ik over mezelf.

[Zhivchik]

nu moet je nog een startercultuur kweken voor het witbrood.

Zhivchik, één basisstarter is voldoende (ik heb een vloeibare Franse). Gewoon, door middel van topdressing, converteer je het naar tarwe of rogge zoals je wilt.

[Zhivchik]

Zhivchik dank u natuurlijk, ik voed alleen tarwemeel, want we hebben geen volkoren granen

Hier moet je eerder flair hebben en toch je visuele receptoren vertrouwen.

Ja, nu moet je gewoon leren hoe je deze receptoren moet gebruiken.

[Zhivchik]

Zhivchik en ze komen echt .... ik dacht het ook, maar nu voel ik alles ....... nou ja, misschien bijna alles, alles is getest. Mijn handen stonden niet onder het boterdeeg, maar hier ben je dan ... de taarten zijn verkregen, toen dacht ik dat de zuurdesem eindelijk niet van mij is ... en dan is de vooruitgang duidelijk, zo heb je alles met ervaring, zoals ze zeggen .... met een moeilijke, trieste ervaring, zijzelf. Hoe ik wat brood bakte in KhP ... ik hoefde zoiets niet onder controle te houden, ik viel in slaap, zette het op de timer en hallo, slaap door, en dan moet ik het broodje controleren, helpen de bloem eraf te schrapen van de zijkanten van de emmer met een spatel, kneed het waar nodig met handvatten, dus wat moet ik je vertellen, waarschijnlijk maakt iedereen dit door en eindigt alles met overwinningen, allereerst over mezelf, over de mijne IK KAN NIET , Het werkt niet

[Svetik_]

Svetik_ Bedankt voor je optimisme.
Ik ben altijd goed geweest in bakken, toen ik nog niet wist dat er zo'n wonder is als de Broodbakmachine. Ik heb het deeg altijd 5-6 uur bewaard met drie porties, ontdooid en gebakken in de oven. Chuika werkt met gezond deeg, maar met rogge is het eng.

Ik wil eindelijk nog niet beginnen met Rye-zuurdesem ... ik heb het claasno in HP blijkt
alhoewelyayayayayayay misschien een beetje later

En hier heb ik nog wat brood gebakken. Ik heb het net uit de oven gehaald.
Deze keer heb ik het deeg in tweeën gedeeld. En we hebben twee broden.
Opnieuw deeg met bloem van 2 soorten en zuurdesem 100 gr.
Waarschijnlijk is het deeg gestopt.

Het lijkt erop. Als de kruimel te dicht is, wordt het vonnis bevestigd. Veel meer hangt af van het zuurdeeg zelf. Het is natuurlijk jammer, maar aan het uiterlijk te zien, kan de smaak best behoorlijk zijn.

[kava]

Hier sneed ik kleine broden. Ik vond de kruimel zelfs lekkerder dan in het laatste brood, waar het brood enorm was en het dak eraf was geblazen. Was meer droog, of zoiets, maar van de vorige kon een paard beeldhouwen.
Ik vergat ook te zeggen dat 50 gr. Ik heb het meel van de tweede klas vervangen door zemelenmeel.
En het feit dat het deeg stil stond, had helemaal geen invloed op de smaak van het brood.
kava Nogmaals bedankt voor het recept!

[Zhivchik]

Voor uw gezondheid, Zhivchik! Experimenten zijn geboren waar het gewenste resultaat in de vorm van uw favoriete lekkere brood.

Meisjes, dus ik kwam weer bij jullie terug. Ik kan jullie nu geen foto laten zien, want we zijn in staat van beleg, verhuizen is geen grap, mijn man omschreef onze situatie als volgt ... We zijn vluchtelingen ... wanneer zal het begint niemand kent onze reparatie, maar we zijn al verhuisd naar de ouders, nu hebben we verbinding met internet (hoewel een andere provider het echt zo vliegt). Dus ... ik maak 's ochtends mijn zuurdesem overdag, ik ben de hele dosis in slaap gevallen: D zoals nodig voor brood en wacht tot het begint te borrelen, dan zet ik het neer en' s avonds kan ik al brood bakken. Gisteren bakte ik ... nou, het is gewoon super-duper geworden, zo hoog, het dak is gewoon uitstekend, zelfs: nyam: Natuurlijk kon ik niet zonder gist, ik heb ze in totaal 0,5 uur toegevoegd. l, maar verhoogde panifarin, in plaats van 2 theelepel, voegde 1 eetl toe. l., en het brood bleek uitstekend te zijn. Alles bekeken, een beetje lief ...klas (y) Ik heb het niet in de oven gewaagd, ik heb alles in de HP gedaan, maar ik heb het niet zomaar opgezet, maar in het begin was het 20 minuten. op Pizza die ik miste, daarna 2 uur rijzen en 50 minuten bakken, en nu wil ik de repen proberen

[Svetik]

Ja, Svetik_, de bakker is niet tegen te houden door eventuele reparaties en inzet op de "buitenlandse stortplaats"!

Ik maak mijn zuurdesem overdag in de ochtend dat ik de hele dosis in slaap viel

In feite maak je deeg (water-meel-gist) en bak je er dan brood op? Begrijp ik het goed?

[Svetik_]

Svetik_

Ik heb niet alle technologie doorstaan, maar ik ben nog steeds blij met het uitstekende resultaat en je goede humeur

[kava]

kava ja ik begreep het goed ......., meisjes, maar wat hou ik van de geur van zuurdeeg, dit is iets
Zest heel erg bedankt, nu zit ik in een volwaardige startersklassering

[kava,]

Hier is de hitte van het brood. Toegegeven, een deel van het tarwemeel werd vervangen door 50 gram. zemelen en in plaats van bloem van 2 graden (zoals gewoonlijk) gebruikte ik volkoren.
Voor het eerst gebakken in een mand (Lyulok heel erg bedankt).
Maar ik was bang om al het deeg in een mand te doen en een stuk in een kom te doen. Volgende keer zal ik al het deeg doen.
Afgescheiden gedurende 1 uur en 30 minuten.
Hoe het smaakt, ik zal het morgen proberen.
kava, dit brood is mijn favoriet geworden. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , dit is brood!
En de strepen en de mal !!!
En waarom heb ik dit brood nog niet gebakken?
Vanavond zal ik deeg leggen. Een heel verleidelijk brood!

[Lyulёk]

Lyulёk, bedankt!
Dankzij wie deze strepen verschenen ...
Vandaag heb ik het brood gesneden. Nou wat kan ik zeggen? Met bloem van het 2e leerjaar vond ik de smaak meer lekker. Bij volkoren granen bleek de kruimel vochtig te zijn. Misschien was het nog nodig om op water te bakken, zoals in het Kava-recept, maar ik bakte op wei.
En deze keer was de vloeistof niet genoeg voor mij. Het bleek een erg strak knotje te zijn. Toegegeven, en in het verleden heb ik niet al het meel toegevoegd. En de startercultuur (100%) werd altijd in 100 gram gedaan, en dit keer 150 gram.
Daarna nam het natuurlijk de totale hoeveelheid water en bloem weg.
Of misschien is dit normaal als je kruimel vochtig is, anders ben ik gewend aan onze "Oekraïense"?

Meisjes en de minnares van Temka ... Heel erg bedankt voor het delen van je kennis
Ik ben zo blij, ik ben zo blij !!!!!
Ik heb het nog steeds gebakken !!!! Dit is mijn eerste starter!
Ik weet niet of het klopt of niet, deze of niet, het zal snel afkoelen en ik zal het knippen en zien.
Dit is mijn eerste oven.
Het is zo fijn als je tenminste iets krijgt.
Ik zal blij zijn met uw opmerkingen.
Ik probeerde het precies volgens de aanbevelingen te doen (hoewel het deeg krap was, heb ik water toegevoegd)
En ze ontdooide ook voor het bakken gedurende 30 minuten, maar zet het dan op een steelpan met heet water), en lees dan de Temka verder en er staat dat het langer duurt om te ontdooien.

En hier heb ik het gesneden.
Volgende keer zal ik het langer laten staan, zodat het poreuzer wordt.

Vandaag is het zo mooi geworden dat ik niet dolgelukkig ben met mijn nieuwe zuurdeeg

[kava]

kava, oh, en er is een mooi brood geworden!
Komt overeen met zijn naam - "luchtig".
Waarom is hij zo rond? Recht als een knot.
Is dit een ketel?

[Zhivchik]

Zhivchik Dank je, je gestreepte boekweit is vandaag goed gelukt (het is uit trots "gescheurd") Hij is het die vandaag goed is opgestaan ​​bij het rijzen, en ik bak altijd in mijn gosyatnitsa.
Dit is hoe hij was

[Zhivchik]

Zhivchik Bedankt, je gestreepte boekweit is vandaag goed gelukt (het werd uit trots "gescheurd")

kava, bedankt! Ik heb nog een brood.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Dit is hoe hij was

Oh, nu herken ik "Air ...".
En vanuit die hoek en gekerfd - een kolobok kolobok.

Herberekening gemaakt voor een kleiner brood

Opara (ongewijzigd)

Roggemeel - 150 g
Zuurdesem (Frans) - 50 g
Water - 150 g

Deeg

Tarwemeel - 300 g (mogelijk moet u ongeveer 20 g toevoegen)
Water - 130 g
Mout - 0,5 - 1 eetl l.
Gluten (optioneel) - 0,5 eetl l.
Verse gist - 5 g
Zout - 1,5 theelepel.
Plantaardige olie - 1-1,5 eetl. l.
Suiker - 1 eetl. l.
Koriander, komijn - elk 1/2 eetl l.

De masterclass van vandaag (kon het niet laten)


Tijdens het kneden (onlangs voeg ik zout en olie toe aan het einde van de batch)


aan het einde van het programma "Deeg" (30 min. kneden en 1 uur rijzen)


Ik gooi het op tafel


En vorm een ​​brood


Na rijzen (na 1 uur)


Ik maak sneden en stuur naar de oven


bakken 15 min - maximaal en 35 min - 180 *

En je doet het in een gosper en bak erin? En wat zijn de zaadjes in het deeg?

Totdat mijn mand arriveert, doe ik hem in een glazen ganzenkom (maar ik heb hem korter en breder), en ik bak hem in een hete gietijzeren schaal (hij is al langer). Kortom, dit zijn



En lijnzaad, maiskorrels, soms geef ik ook havermout

Kava, je hebt weer lekker brood!
Snijdt u voordat u gaat rijzen?
Oh, ik heb alles al gezien - daarna.
En MK is cool.

[Lyulёk]

Lyulёk, Ik ben al helemaal in verwachting! 🔗

Zhivchik, in het begin sneed ik als een Jack the Ripper (zowel aan het begin als aan het einde en in het midden ..) en ik vroegen me allemaal af hoe de meisjes aan het einde van het proefdrukken snijden. Maar begrip kwam met ervaring: als het brood goed gevormd is en mag rijzen, dan zijn de sneden gemakkelijk en eenvoudig te maken (ik snijd met een scherp mes)

Herberekening gemaakt voor een kleiner brood

Volgens deze herberekening heb ik dit brood gebakken.
En toen, volgens het recept voor een groot brood, klom mijn deeg uit de mand.
Toegegeven, de sneden moesten dieper worden gemaakt, maar ik had spijt van het brood.

het brood is goed, maar de snijders moeten de volgende keer echt wat dieper graven

[Zhivchik]

Zhivchik, goed gedaan! Ik wed "uitstekend"! 🔗 Dankzij Lilechka ben ik nu ook een gelukkige eigenaar van een rijsmand, in dit opzicht heb ik een vraag voor je: hoe lang verdeel je er brood in en met welk meel bestrooi je het? 🔗

[kava]

kava

terwijl ik "moerbei" ben, kan ik vertellen wat ik besprenkel. Ik weet niet meer waar ik het heb gelezen, maar ik besprenkel het met rijst en maïsmeel (ik maal het in Kenwood), en ik kan het met zemelen besprenkelen, afhankelijk van mijn humeur. Veel beter dan gewone witte bloem.

[kava]

kava

terwijl ik "moerbei" ben, kan ik vertellen wat ik besprenkel. Ik weet niet meer waar ik het heb gelezen, maar ik besprenkel het met rijst en maïsmeel (ik maal het in Kenwood) en ik kan het met zemelen besprenkelen, afhankelijk van mijn humeur. Veel beter dan gewone witte bloem.

In, in. En ik besprenkel Luganskmlyn met maïsmeel. Ik stop letterlijk de mand. zodat meel in alle holtes ligt

Meisjes, 🔗 Ik heb net maïsmeel! Hoe navigeer je met de tijd? 🔗

Ik besprenkel de mand met Kenwood-tarwemeel. Vesch!
En na verloop van tijd, als het uit de mand begint te tikken, zullen ook de baksels. Dat wil zeggen, voordat het volume verdubbelt. Ongeveer een uur, in de warmte kan het minder zijn.

En ik strooi ook maïsmeel, zoals Lyulek adviseerde, anders bleef het op de een of andere manier bij me ... en nu is alles normaal
Ik besteed eigenlijk 2 uur aan proofing, soms een beetje meer, ik zie hoe het is toegenomen.

Het is duidelijk, we zullen empirisch onderzoeken! Bestrooi overvloedig, zoals ik het begrijp

Het belangrijkste is stopverfscheuren, heb er geen spijt van

[Kava]

Meisjes, bedankt!
Kava, blij om te proberen!

Het belangrijkste zijn stopverfscheuren, heb er geen spijt van

Hier, hier, stop ik ook maïsmeel uit een zak, zoals geadviseerd door Lyulёk.

hoe lang verdeelt u er brood in? 🔗

Ik verdedigde dit kleine brood gedurende 1 uur. Maar de verwarming was nog niet aangezet. Ik was iets aan het koken op het gasfornuis en zette er een mand naast op tafel, en aangezien mijn keukentje klein is, werd het snel opgewarmd en duurde het een uur om op te staan.

Het belangrijkste zijn stopverfscheuren, heb er geen spijt van

Waarom maak je me bang met deze pleister?)) Wat voor patroon wordt er op het brood gevormd als je alle groeven met bloem slaat? Ik besprenkel de mand gewoon met veel bloem en draai hem alle kanten op, niet meer.